预防胃癌从饮食开始

大蒜 大蒜是预防胃癌的首选食物，具有明显的抗癌功效。大蒜含有的硫基化合物能抑制一类代谢酶活性，抑制、杀灭幽门螺旋杆菌，从而减少胃粘膜的炎性反应，达到预防胃癌的作用。另一方面，大蒜能显著降低胃中亚硝酸盐含量，减少亚硝酸胺合成的可能，因而起到防癌效果。流行病学调查显示，食用生大蒜的人群，胃癌发病率非常低。     

大蒜的抗癌作用

文章重点总结近十年来国内外对大蒜抗癌作用研究的最新进展.主要从流行病学和动物模型两方面来阐述,并对大蒜抗癌的机理做了重点论述.     

把切好的蒜放一刻钟再用更有益于抗癌

大蒜之所以有很强的抗癌作用，是因为其中的酵素在起作用。但是．高温烹饪会破坏酵素，使大蒜失去其抗癌作用。     

十种健康长寿食品

(一)大蒜——抗癌的领袖经科学家验证:大蒜含硫和硒,其中矿物质硒可抑制癌瘤。大蒜精提取物以及大蒜中含有的亚力新氨基酸,经小鼠试验,也肯定了其抗癌能效。因此,凡是出现饮食积滞、脘腹冷痛、水肿胀满、腹泻痢疾、痈疽肿毒、吐血心痛等症状的患者,皆可采用以大蒜为主的饮食方法予以治疗。     

不同大蒜浓度对发酵白菜品质的影响

研究以不加大蒜的自然发酵白菜(2%的盐浓度)为对照,对比研究了不同大蒜浓度(5%,8%,12%,15%,20%)发酵条件下发酵白菜的各种指标(亚硝酸盐含量、pH值、可滴定酸含量、微生物的数量),并对其进行感官评价,以分析不同大蒜浓度对发酵白菜品质的影响,从而找出最佳的大蒜添加量.研究结果得出添加大蒜的处理比对照实验组亚硝酸酸盐低2～5倍,感官分析说明了5%大蒜浓度的发酵白菜感官评价结果优于其它四种发酵白菜.这说明在发酵过程中添加5%浓度的大蒜可优化发酵白菜的品质.     

十种健康长寿食品

（一）大蒜——抗癌的领袖 经科学家验证：大蒜含硫和硒，其中矿物质硒可抑制癌瘤。大蒜精提取物以及大蒜中含有的“亚力新”氨基酸，经小鼠试验，也肯定了其抗癌能效。因此，凡是出现饮食积滞、脘腹冷痛、水肿胀满、腹泻痢疾、痈疽肿毒、吐血心痛等症状的患者，皆可采用以大蒜为主的饮食方法予以治疗。     

大蒜不值钱，能防脑膜炎

谚语“吃好葱姜蒜,病痛少一半”、“大蒜是个宝,抗癌效果好”、“大蒜不值钱,能防脑膜炎”等都说出了大蒜的保健和药用价值。大蒜的作用确实是多方面的,但吃多了不利于眼睛。     

防病抗癌话大蒜

在美国华盛顿召开了有关大蒜功能的国际研讨会,与会的50多位科学家的研究结果是:大蒜不仅能预防心脏病,而且还有很强的抗癌作用。     

生吃大蒜可防治冠心病

大蒜除具有抗感染、解毒，抗癌等多种药理作用外，同时也是防治冠心病的良好食品和药物。另外，长期食用大蒜能明显降低血脂含量。     

大蒜多糖研究进展

大蒜多糖是一种植物多糖,具有抗氧化、抗癌等生物活性,是一种潜在的保健和医疗成分。本文主要介绍了大蒜多糖的特性,综述了大蒜多糖的提取方法及最佳提取工艺条件、大蒜多糖的功能作用和应用的研究进展,展望了大蒜多糖对人体保健的应用前景,并对大蒜多糖将来的研究和应用提出了可供参考的建议。     

大蒜饮料

大蒜具有强烈的杀菌作用,对于流感、急性肠炎、菌痢等疾病具有一定的效疗。大蒜制剂诸如大蒜注射液、大蒜素、大蒜新素等已应用于临床中。近年来国内外的研究证实,大蒜具有阻断亚硝胺的合成、促进阻断霉菌、细菌对亚硝胺合成的作用,而亚硝胺是公认有强烈致癌性的物质。因此,食用大蒜具有一定的抗癌效果。     

大蒜的食疗保健及在烹调中的运用研究

大蒜是一种营养价值颇高的香辛类蔬菜,也是一种丰富的食物原料资源.大蒜中富含蛋白质、脂肪、粗纤维、硫胺素、核黄素、抗坏血酸等功能性营养物质,具有抗癌防癌、降血糖、降血压、抗菌消炎等方面的食疗保健功效.在烹调中能起到除异、增香、提鲜,制作美味的复合味食品等作用.     

大蒜饮品开发

大蒜中的含硫化会物不仅有保护脂质过氧化作用,而且具有降低胆固醇和甘油三酯的作用,同时,大蒜还被认为是抗癌食品,具有增强机体免疫功能、抗菌等多种功能。 试验用材料有大蒜、浓缩柠檬汁（3％可溶性固形 工艺流程为:     

大蒜到底能不能抗癌

不管是在中国还是在外国,大蒜除了食用,都有着许多传说中的药用。光是那种刺鼻的气味,就能让人产生"药"的感觉来。这些传说中的用途,包括了降低胆固醇、防治心脏病、降血压、抗癌等等。除了直接吃蒜,各种蒜的"保健品"也应运而生,比如大蒜粉、大蒜油、大蒜药片、大蒜提取物、大蒜胶囊等等。关于这些功效的传说,也吸引     

大蒜及其提取物在食品加工中的应用研究进展

大蒜属于香辣调料,是烹调必不可少的调味料之一。大蒜被称为"天然抗生素",具有抗菌消炎、抗癌、治疗和预防心血管疾病、提高体细胞免疫功能和保护肝脏等生理功效,其功能性成分的综合开发利用逐渐受到大众关注。综合论述大蒜的化学成分、提取物的制备方法及其在食品加工中的应用情况,为大蒜的开发利用提供参考。     

浅议大蒜的保健作用

大蒜具有极高的食疗保健作用,其主要功能成分是大蒜素,大蒜素对多种细菌、真菌、病毒具有抑制和杀灭作用。此外,大蒜还具有抗癌、抗氧化作用及对心脑血管病等都有抑制和防止作用。     

台湾研究人员揭开大蒜抗癌机理

据台湾中央社报道,目前台湾两名科学家揭开了大蒜的抗癌机理,他们认为,有机硫化合物使大蒜闻起来有股臭味,但这些化合物却能抑制大肠癌细胞。相关研究论文已获得汤森路透科学卓越研究奖。     

抗癌食品的新发现

米糠　米糠中含有抑癌增殖成分 ,该成分分子量为 5 0 0～ 10 0 0 ,耐热。在对鼠试验中 ,鼠的纤维芽细胞和癌细胞各10 0万个 ,按 1ｍｌ0 .9ｍｇ的浓度用这种成分处理后 ,正常细胞存活 10 0 % ,而癌细胞死亡约为 5 0 %。大蒜　美国研究人员发现 ,癌症低发区居民有每月吃2 0瓣左右大蒜的习惯 ,通过对鼠进行同时饲以致乳腺癌物质与大蒜试验 ,结果 ,鼠均未患上乳腺癌。墨鱼　墨鱼的墨液中含有抗癌物质 ,是糖、蛋白质和脂质结合成的复合糖质 ,其治愈癌症率高达 6 0 %。卷心菜　科学家从卷心菜中提取到强有力的抗癌物质———一种用硫磺成分刺激细…     

应该知道的最简单的长寿食物

正1.松子清肠润肌肤珍珠般的松子,在传统御膳中运用广泛,向来被视为有滋补强身功效。松子丰富的油脂成分,不但可以帮助排便,还可以滋润皮肤。同时,松子是优质的油脂来源,含多元不饱和脂肪酸,可以缓解发炎反应。怎么吃最健康:松子热量较高,平时撒点在饭菜上,每次一小把。2.大蒜消炎又杀菌在没有抗生素的年代里,大蒜扮演着重要的救命角色。以往行军时必备盐跟大蒜,盐用来补充矿物质,大蒜则用来杀菌和预防疾病。近来,大蒜也被发现可以降低胆固醇。但生大蒜辣刺激性强,因此胃炎、喉咙痛、痔疮、眼睛红、长青春痘的人,不宜生吃大蒜。3.白菜止咳化痰还抗癌冬季万物凋零,白菜却仍如同松树一样青翠,受到人们普遍欢迎。在中医看来,白菜可以退烧解热、止咳     

浅谈大蒜深加工工艺及开发利用

大蒜有相当丰富的营养成分,同时还具有非常好的食用药用价值。在大蒜的鳞茎中含有相当丰富的蛋白质、低聚糖和多糖类、脂肪,另外还有矿物质等。每100 g新鲜大蒜含4.4 g蛋白质、0.2 g脂肪、23 g碳水化合物、1.3 g灰分、0.7 g粗纤维。大蒜中的含硫化合物也相当丰富,大蒜中的大蒜素也是具有杀菌、抑菌、抗癌、抗衰老等多种医疗保健功能。近年来,人们对大蒜越来越重视。在当今世界上,大蒜制品也成为被人们最推崇的保健食品之一。文通过对近年来大蒜当中的活性成分、深加工及开发利用情况进行总结归纳分析,以期为实现大蒜的进一步研究和开发利用提供科学依据。