快速测定面条品质的新方法

最近报道的快速粘性分析仪可用于测定禾谷类作物面团粘性，快速粘性分析仪的重要优点是操作速度快，并与传统的淀粉粘性测定仪所测数据高度相关。取３－４ｇ加热的样品悬挂在蒸馏水中，于６０Ｃ停留４ｍｉｎ，然后温度增加到９５Ｃ再停留８ｍｉｎ，最后冷却至５０保留８ｍｉｎ，用于测定全麦粉、面粉和淀粉。测定结果与Ｂｒａｂｅｎｄｅｒ淀粉粘性测定仪在１．５Ｃ／ｍｉｎ速度下加热的面粉（５０ｇ）和淀粉（３５ｇ）进行比较。比较     

成对小麦品系的蛋白质组成与面团延伸性

从种植在５个不同地区的小麦品系中选取两对面团延伸性各不相同的高代品系，研究了决定面团延伸性的因素。对其中一对品系（ＤＤ１１８和ＲＡＣ７０４）来说，面团延伸性的差异主要与面粉中多聚体蛋白质的百分含量有关。另一对品系（ＶＦ３０４ＴＲＡＣ７４６）的面粉中多聚体蛋白质的含量差异不大，适用于对其它影响面团延伸性的因素进行了研究。所有不同同种植区域中的ＶＦ３０４和ＲＡＣ７４，均在不溶性多聚体蛋白质（ＵＰＰ）的     

成对小麦品系的蛋白质组成与面团延伸性

从种植在５ 个不同地区的小麦品系中选取两对面团延伸性各不相同的高代品系,研究了决定面团延伸性的因素。对其中一对品系（ＤＤ１１８ 和ＲＡＣ７０４）来说,面团延伸性的差异主要与面粉中多聚体蛋白质的百分含量有关。另一对品系（ＶＦ３０４ 和ＲＡＣ７４６）的面粉中多聚体蛋白质的含量差异不大,适用于对其它影响面团延伸性的因素进行研究。所有不同种植区域中的ＶＦ３０４ 和ＲＡＣ７４６,均在不溶性多聚体蛋白质（ＵＰＰ）的百分含量上表现出了明显差异,这说明与面团延伸性密切相关的一个重要遗传因素是蛋白质的分子量分布。     

应用粘度测定法测定麦芽中内源β—葡聚糖酶的活性

用于测定麦芽中内源β－葡聚糖酶活性和粘度测定法已由酿造学会分析委员会做合作试验，共有１０个实验室参加试验，分析了５对麦芽样品，范围为１７６至１２３８ＩＲＶ单位，重复性（ｒ９５）值为２２至１２２ＩＲＶ单位，重现性（Ｒ９５）值为６５０ＩＲＶ单位。结果表明，以决于内源β－葡聚糖酶的活性水平的是Ｒ９５而不是ｒ９５。总精确度值是：ｒ９５为７６．８，Ｒ９５为０．５０６Ｘ平均值＋４．７８６。因此决定将这一方法编     

小麦和黑麦全粉酵种面包的发酵和焙烤对烷基间苯二酚的影响

对小麦，黑麦全粉的不同阶段酵母和面团，面包中的烷基间苯二酚（ＡＲ）含量进行了测定。在发酵的焙烤过程中，ＡＲ的含量明业下降，在小麦和黑麦发面酵母的发酵阶段末，ＡＲ含量分别下降２０％和４６％，小麦和黑麦全粉面烤中ＡＲ的含量分别为５１２和２１０ｍｇ／ｇ，焙烤后分别３０和０ｍｇ／ｇ，在面团中加入不同量人工合成的ＡＲ，经过发酵和焙烤后，其含量也大幅度下降。     

江苏省小麦品质现状及品质改良研究

分析测定了当前江苏省大面积推广和新选育的１８个小麦品种（品系）的理化性质和面团流变学特性。各性状的平均值为：容重７８６．７ｇ／Ｌ,出粉率６８．６％,蛋白质含量１２．７％,湿面筋含量３２．７％,沉淀值３６．０ｍｌ,面团吸水率６０．６％,形成时间２．７ｍｉｎ,稳定时间４．２ｍｉｎ,软化度１０５．３Ｂ．Ｕ．,评价值４５．４。总地看来,江苏省小麦品种（品系）的容重和出粉率稍高,蛋白质、面筋含量和沉淀值中等     

小麦和黑麦全粉酵种面包的发酵和焙烤对烷基间苯二酚的影响

对小麦、黑麦全粉的不同阶段酵母和面团、面包中的烷基间苯二酚（ＡＲ）含量进行了测定。在发酵和焙烤过程中,ＡＲ的含量明显下降。在小麦和黑麦发面酵母的发酵阶段末,ＡＲ含量分别下降２０％和４６％。小麦和黑麦全粉面团中ＡＲ的含量分别为５１２和２１０ｍｇ／ｇ,焙烤后分别为３０和０ｍｇ／ｇ。在面团中加入不同量人工合成的ＡＲ,经过发酵和焙烤后,其含量也大幅度下降。     

云南小麦主要栽培品种的品质现状

分析测定了当前云南省大面积生产的１４个小麦品种的理化性质和面团流变学特性,各性状的平均值为：千粒重４６．９ｇ,容重７６９．４ｇ／Ｌ出粉率７１．１％,蛋白质含量１２．９％,湿面筋含量３１．４％,沉降值２１．２ｍｌ,面团形成时间１．９７ｍｉｎ,稳定时间１．９６ｍｉｎ,软化度１６１．１Ｂ．Ｕ．评价值３０．４,总的来说,云南省小麦品种的千粒重,容重和出粉率稍高,蛋白质和面筋含量不算低,但沉降值和粉质仪图的     

联邦德国 谷物 面粉 面包标准分析法(第六版)

六、降落值测定测定降落值,可以确定谷物面粉及其他含淀粉的产品的a-淀粉酶活性.另外,通过降落值与液化系数的换算,可以求出具有某一降落值的混合粉的配方.降落值是以粘度计在处于加热状态的面粉(热凝胶)糊化液中,下降至一特定的高度所需要的秒数.它以样品(面粉)的a-淀粉酶活性为基础,以测定a-淀粉酶对糊化淀粉的液化分解作用为根据.     

花生去子叶幼胚的丛生芽诱导和植株再生

授粉后２５－３０天的花生幼胚，去子叶后，在ＭＳ２（ＭＳ＋ＢＡ１．０ｍｇ／Ｌ＋ＣＨ３００ｍｇ／Ｌ＋ＰＶＰＰ０．３％＋椰计５０ｍｌ／Ｌ＋蔗糖４％＋琼脂０．８％）培养基中，置３００ｌｕｘ弱光和２０℃±１℃条件下，培养２１－２８天，能有效地产生丛生芽；在ＭＳ２中诱导培养后的去子叶幼胚的生长点切去，在改良无激素培养基（ＭＳ１）中培养１４天，转入ＭＳ３（ＭＳ＋ＢＡ６．０ｍｇ／Ｌ＋ＮＡＡ０．４ｍｌ／Ｌ＋Ｄ－生物素０．１ｍｇ／Ｌ＋ＣＨ３００ｍｇ／Ｌ＋酵母浸出物２００ｍｇ／Ｌ＋椰计５０ｍ／Ｌ＋ＰＶＰＰ０．３％＋蔗糖２．５％＋琼脂０．８％）培养基，置２５℃±１℃，３５００ｌｕｘ光照条件下培养２１－２８天，８０％的外植体分化出丛生芽，继而长成无根带叶小苗．．平均每外植体产生８．１个丛生芽，最多可达４０个．诱根后小苗移植田间８０％植株成活并开花结实。品种（系）间差异不显著。     

木薯渣发酵柠檬酸研究初报

研究了以本薯渣为原料发酵柠檬酸的基础条件，以蔗糖豆芽琼脂为种子培养基，以过筛后的麸皮培养二级种曲，发酵培养基为木薯渣２０ｇ，麸皮２．８ｇ，甲醇２．１ｍＬ，水５０ｍＬ（甲醇于接种前加入）每份培养基接种１０＾１０个黑曲霉（Ａｓｐ．ｎｉｇｅｒ）孢子ｐＨ值自然，３５℃培养２０ｈ后，于２８－３０℃发酵。以所耗总糖计，产酸率可达８０％以上。     

烟草花叶病毒(TMV)和马铃薯X病毒(PVX)的提纯及抗血清的制备

在温室内将提纯的ＴＭＶ和ＰＶＸ病毒，通过摩擦接种在普通烟（Ｎｉｃｏｔｉａｎａ ｔａｂａｃｕｍＬ．）上做为繁毒植物。通过ＰＥＧ沉淀和差速离心，获得提纯病毒。病毒含量分别为２１．４２ｍｇ／１００ｇ鲜重和２４．５０ｍｇ／１００ｇ鲜重。在紫外分光灯下测定ＯＤ值，分别在２４８ｎｍ（ＴＭＶ）和２４６ｎｍ（ＰＶＸ）为最低，２６０ｎｍ为最高。消光系数ＯＤ２６０／２８０分别为１．２０和１．２２。提纯抗原进行回接试验，指示植物产生明显症状，用Ｆｒｅｕｎｄ佐剂分三次肌肉免疫家兔，所得抗血清效价为１：２０４８，然后利用（ＮＨ_４）_２ＳＯ_４提取球蛋白，并利用ＨＲＰ进行酶标记，制备出的抗血清现已应用于生产。     

冲泡水温和时间对高级绿茶滋味的影响

对高级绿茶的形状类型、冲泡水温和时间三因素进行重复正交试验和数理统计结果表明：采用３ｇ茶样１５０ｍｌ水杯泡法，高级绿茶的冲泡条件与滋味评分呈二元二次曲线关系，其最佳冲泡条件组合为９３℃、３．０ｍｉｎ。其中：烘炒类型（扁条或卷曲形）的最佳冲泡组合为８５℃，３．５ｍｉｎ；全烘类型（条形或朵形）为１００℃、２．８ｍｉｎ。冲泡水温间和时间间存在显著差异，二因子互作效应达极显著水平，说明不同水温下对时间的要求不尽一致，即：若水温为８５℃，冲泡时间则以４ｍｉｎ最佳；若水温为１００℃，时间则以２ｍｉｎ为宜；若水温为７０℃，冲泡时间则需要４—６ｍｉｎ。     

大豆根系生长和活性特点的研究

本试验利用框架剖面法测定了大豆根系的生长动态和根系活性变化。结果表明：大豆根系生长过程呈Ｓ型曲线变化，形成慢生长（Ｖｅ－Ｖ３），快速生长（Ｖ３－Ｒ５）和衰老（Ｒ５），三个阶段，高峰值出现在Ｒ４－Ｒ５阶段。根系活性变化与根系生长特点相似，Ｒ１时期之前根系活性逐渐增强，Ｒ２时期之后根系活性下降。根系活性变化比根系生长提前。     

ABT生根粉对大豆内源激素含量和农艺性状的影响

在盆载和田间条件下分别研究了ＡＢＴ生根粉（ＡＢＴ４号）处理对大豆涨和叶片内源激素含，籽粒化学品质和农艺性状的影响。试验结果表明，叶面片中ＤＨＺＲｓ，ＧＡ１，３，４，７，ＩＡＡ含量明显升高，叶片中ＡＢＡ的含量下降。施用ＡＢＴ后花英期（Ｒ１－Ｒ５）和成期（Ｒ７＿Ｒ８）延长，根冠比（Ｒ／Ｓ）上升，增产效果明显。ＡＢＴ处理对大豆蛋白质，脂肪含量和脂肪酸组分也有一定影响。     

为植物育种的分子标记：RFLP和RAPD基因型检测的费用比较

为植物育种的分子标记：ＲＦＬＰ和ＲＡＰＤ基因型检测的费用比较─—（Ｍ．Ｒａｇｏｔ等），ＴｈｅｏｒｅｔｉｃａｌａｎｄＡｐｐｌｉｅｄＧｅｎｅｔｉｃｓ，１９９３，Ｖｏｌ．８６，Ｎｏ。８，９７５～９８４（英文）本文比较了光化学限制性片段长度多态性（ｃＲＦＦＬ...     

面粉高白度小麦种质资源筛选及其品质分析

为了挖掘面粉白度高、品质优的小麦种质,对1 248份小麦种质资源进行了面粉白度测定,并对面粉白度值超过80的小麦种质的籽粒硬度、淀粉RVA糊化特性以及面团揉混特性等有关品质性状进行了分析。筛选出面粉白度值≥80的小麦种质195个,其籽粒硬度指数分布范围为15～77;淀粉RVA糊化特性参数峰值黏度范围为1 030～3 407cP,稀懈值范围为629～1 522cP,回生值范围为5～1 546cP,糊化温度范围为65.3～88.2℃,最终黏度范围为755～3 870cP;面团形成时间范围为1.3～4.2min,衰落角范围为3～35度,沉降值范围为21～58.7mL。研究结果还表明,面粉中类胡萝卜素含量低,则面粉白度就高,仅靠延长面粉储存时间不会大幅度提高面粉白度。筛选出的14个高白度优异小麦种质可用于培育中强筋面粉高白度小麦新品种。     

小麦面粉膨胀体积的基因型和环境变异

小麦面粉膨胀体积的基因型和环境变异Ｃ．Ｆ．Ｍｏｒｒｉｓ等著许育彬译小麦淀粉的胶状化和膨胀对最终产品的品质，尤其是白盐面条，有重要的影响。本研究目的是确定小麦面粉膨胀体积（ＦＳＶ）的基因型和环境变异。对３１种不同环境下的各种冬春小麦品种进行了４年ＦＳＶ...     

甜菜坏死黄脉病毒（BNYVV）的快速检测技术及在抗病育种上的应用

应用ＢＮＹＶＶ抗体球蛋白，建立了快速检测ＢＮＹＶＶ的间接酶跌免疫吸附技术（Ｉｎｄｉｒｅｃｔ－ＥＬＬＳＡ），该法检测含抗原材料仅需４．５小时，较国际通用程序缩短２０余小时。主要程序包括：抗原经３７℃包被２小时后，加ＢＮＹＶＶ抗体球蛋白ＩｇＧ，３７℃孵育１小时，然后加过氧化物酶标记的单抗兔ＩｇＧ，３７℃孵育１小时，最后加底物液邻笨二胺，常温下反应１５～３０分钟，应用该法对采集的４份标样进行测定，其中两份测出含有ＢＮＲＶＶ，对不同抗感丛根病性品种（系）经室内病土盆栽或病田栽培，调查病情并取样测定根部ＢＮＹＶＶ含量，结果表明。品种间存在显著差异，ＢＮＹＶＶ含量、病情与品种（系）抗病性表现基本一致。     

2,4-D和GA_3对马铃薯试管块茎催芽的影响

本试验研究对已诱导成熟的试管块茎采用２，４－Ｄ＋ＧＡ３、Ｒ．Ｓ（ＲｉｎｄｉｔｅＳｏｌｕｔｉｏｎ）、ＧＡ３三种药剂及处理方法对试管块茎催芽，通过１９９６～１９９８年连续试验及应用实践证明：用针刺试管块茎，务须在室温２０℃±１℃条件下，以（２，４－Ｄ０．２ｍｇ＋ＧＡ３２ｍｇ）配方溶液浸泡８ｈ，效果最佳，１周内发芽８６．０％，按每年６６７ｍ２温、网室生产两季计算，可降低生产成本４万元。