实施扬州船菜品牌推动扬州餐饮发展

扬州船菜是淮扬菜的一个重要组成部分,具有良好的发展前景和巨大的产业拉动作用.扬州应当恢复和重视船菜,实施扬州船菜品牌战略,从而带动地方养殖业、旅游业、餐饮业等相关产业的发展,推动扬州经济的发展.     

略论扬州饮食史的分期

扬州的发展与运河紧密相联,其饮食也不例外.以运河发展为视角时扬州饮食史进行分期,更切合扬州城市的历史,反映扬州饮食史的发展脉络.按运河的发展阶段,扬州饮食史可分为淮夷时期、邗沟时期、隋运河时期、元运河时期以及后运河时期.淮夷时期除地理环境外,对后来的扬州饮食史没有太大影响;邗沟时期,扬州饮食深受吴楚地区的影响;隋运河时期,扬州与中原地区的食物交流较多;元运河时期,扬州饮食文化登上巅峰;后运河时期,扬州饮食文化随运河而衰落.     

清代两淮盐商与扬州饮食

清代的两淮盐课"动关国计",两淮盐商富甲天下.盐商的大量资金相当一部分用于自己奢侈性的消费,其饮食消费对扬州饮食风尚产生了极大影响.清代盐商对扬州饮食文化有着应予肯定的贡献.     

扬州清真饮食

明清时期中国伊斯兰饮食分为以北京为代表的北方清真菜和以扬州为代表的南方清真菜两大菜系。清代扬州清真饮食非常繁荣，清真菜成为淮扬菜系的一个重要组成部分。穆斯林的饮食禁忌种类颇多，清真饮食是人类饮食的一种较高境界。     

扬州双绝

千层油糕与翡翠烧卖是淮扬面点中的地方名点,因其制作各有特色,被世人俗称为“扬州双绝”。千层油糕起源于客居扬州的福建盐商之家,为家厨高乃超首创,因油糕口味香甜松软,很快流传于市,到了清嘉庆年间已被列为宫廷贡品。清末,扬州“惜余春”的名师高驼子制作的油糕更胜一筹。后来,扬州的百年老店富春茶社组织名师对油糕的制作工艺做了很多改进,使千层油糕色呈牙黄半透明、柔韧异常,层层相叠又相间,而且层层薄如纸,甜糯适度、爽口,称为扬州一绝。1983年,扬州特一级点心师董德安参加全国烹饪大赛,以包括千层油糕在内的淮扬点心艺惊四座,荣获全…     

扬州“小巷游”产品开发初探

本文通过实地调研、访谈及查阅前人研究成果,对扬州小巷这一实物旅游资源进行目标市场调研与价值评价,进而探索塑造扬州"小巷游"品牌的有效方法,使其区别于上海小巷、北京胡同,自成一派,为扬州旅游业注入新鲜血液,从而提升扬州古城的整体旅游价值。     

明清扬州船宴考述

明清时期,扬州经济发达,境内水域船宴流行。船宴的场所是游船,在明代称游湖船,清代称画舫。可以进行饮宴活动的是一些型制较大的画舫,大部分的画舫上都没有厨房,船宴由湖上专门制作饮食的沙飞船提供,也有由岸上酒家把食物送到船上。船宴的内容主要是酒、食、博弈、诗文、曲艺等。     

浅论扬州盐商饮食之风

扬州盐商,盛极一时,富可敌国。他们在饮食方面求精求奢,追求味觉、视觉的享受,看重饮食的规模、排场,关注菜色的新颖和食具的精美。扬州盐商形成了自己独特的饮食文化,并对扬州饮食乃至淮扬菜系产生了不可小觑的影响。     

太平天国运动对扬州衰落的影响

太平天国运动对以扬州为代表的传统工商业城市在近代以来的衰落有着重要影响.太平天国运动使得扬州彻底丧失了运河的交通优势,阻断了长江航运,从而打击了两淮盐业和其它商业部门,战乱严重破坏了城市本身,对扬州城中资本最为雄厚的徽商打击巨大,还成为上海崛起的契机,造就了扬州衰落的外部原因.太平天国运动成为扬州走向衰落的重要转折点.     

“2006扬州国际营养药膳高层论坛”在扬州举行

由中国科学技术协会批准、中华中医药学会主办、扬州大学旅游烹饪学院与中华中医药学会营养药膳专家分会承办的“2006扬州国际营养药膳高层论坛暨首届国际营养药膳烹饪技艺大赛”于2006年10月18日-21日在扬州举行。此次会议是一次规模大、代表性强、层次高、内容丰富、学术理论与实践相结合的一次盛会,中国、日本、韩国以及台湾、香港地区共计150位营养药膳专家、学者相聚在扬州,共同     

扬州生态城市建设刍议

可持续发展的道路是扬州城市发展的必然选择,生态城市建设是实施城市可持续发展战略的载体,是实施城市可持续发展战略的基本经济社会形式。文章简述了生态城市的理论及扬州生态城市建设的可行性、目标和实践。     

扬州瓜灯及其雕刻艺术

扬州瓜果雕刻艺术起源于隋唐,盛行于清代,至今已有一千多年历史,最早是由民间艺人创造西瓜灯用于祭祀活动,后由扬州厨师引用到餐饮宴席之中,以美化餐厅,渲染宴饮气氛。扬州瓜果雕刻艺术价值就在于突环雕刻的独特性,其造型可谓是鬼斧神工、妙趣横生,被誉为中国食品雕刻之最。     

扬州制造业创新驱动转型发展路径研究

创新驱动我国制造业转型发展是重塑制造业竞争优势、巩固提升我国制造业国际地位的必由之路。扬州制造业发展遭遇国内外竞争挑战和要素优势逐渐丧失的双重压力下,实施创新驱动战略是扬州制造业转型升级的必然选择。本文在阐述创新驱动内涵的基础上,深入分析了创新驱动与扬州制造业转型发展的关系,描述了扬州制造业转型发展中实施创新驱动存在的主要障碍,提出了扬州制造业转型发展中推进创新驱动的相关对策与建议。     

扬州饮食文化与城市品牌打造研究

文化是识别城市特征的核心标识,饮食文化作为城市文化重要组成部分,城市品牌的打造也会促进饮食文化的创新与发展。扬州作为淮扬菜的故乡,饮食文化底蕴丰厚,文化内涵丰富,特色鲜明,利用饮食文化打造扬州城市品牌,对扬州城市品牌的创新和全面可持续发展以及扬州饮食文化的传承与发展都意义非凡。     

扬州城市CI的几点分析

“腰缠十万贯，骑鹤下扬州”是历史上扬州的真实写照。而在近代史上扬州几乎成为一个封闭的城市。它留给大家的只是一个梦，全没有隋炀帝开凿运河时的壮观，乾隆下江南时的繁华。2000年后扬州人从梦中惊醒，加快步伐发展经济，扬州发生了翻天覆地的变化。     

从《扬州画舫录》评析清代扬州文人菜

扬州为淮扬菜之乡，自古为文人荟萃之地，在历史的长河中风雅之士为扬州烹饪的吟哦唱颂不绝于耳．文人将文化植入饮食之中，菜品因人而精彩，名菜以人而流传。     

旅游市场下扬州传统小吃的开发

地方传统小吃可以提高城市旅游的娱乐性与体验度。扬州独具地方文化特色的传统小吃对扬州旅游的深度开发具有重要意义。提升传统小吃的旅游功能,将小吃与旅游产品、市场营销有机结合是有现实可行性的。扬州要利用“双东”历史街区独特的旅游区位优势,以“双东”小吃步行街为起点,将扬州传统小吃做大做强。     

基于城市旅游的扬州美食街发展格局探析

城市旅游是现代旅游业的重要构成部分。城市旅游的发展与繁荣既需要综合运用城市其他相关功能。也要积极整合城市各类旅游资源和旅游服务接待设施。以城市旅游的视角审视美食街的发展格局,需要深入分析区位、消费、资源、社会及政策等要素构成的美食街格局形成机理。扬州案例研究表明,关食街的发展格局与城市旅游的发展要求存在一定距离,需要采取进一步的优化措施和完善对策。     

扬州蛋炒饭工艺标准化研究

扬州蛋炒饭是一道饭菜合一的佳肴。其制作工艺是否标准直接影响到成品的质量。通过对煮饭过程中投水量和配料数量的实验 ,得出扬州蛋炒饭的最佳投水比例和最佳配料比例 ,为烹饪行业进行规范化和工业化生产提供科学的定量参考依据     

扬州地区高等职业教育与地方经济互动发展研究

高等职业教育与地方经济发展是一种相互依赖、互动发展的关系.为了研究这种关系,以扬州工业职业技术学院为例,分析了扬州地区高等职业教育与地方经济发展的关系,阐述了扬州高等职业教育与地方经济互动发展的现状以及存在的问题,提出了推动扬州高等职业教育与地方经济互动发展的相关对策.