金黄色葡萄干的生产技术

金黄色葡萄干的生产技术马全奎新疆吐鲁番市葡萄干加工总厂８３８００２吐鲁番是我国葡萄干的主产区，１９９５年葡萄干产量达４万吨。为充分利用吐鲁番地区葡萄资源优势，改变长期以来只有褐绿两种颜色葡萄干这一生产现状，拓宽葡萄干加工品种系列，我们在葡萄干加工试验...     

响应面法优化超声波辅助清洗无核绿葡萄干工艺

针对葡萄干加工企业清洗无核绿葡萄干后无核绿葡萄干极易褐变的问题,采用超声波辅助清洗工艺,在单因素实验基础上,选择清洗剂酒精度、清洗温度和清洗时间为影响因子,褐变指数BI值为指标,通过响应曲面法设计和分析,最佳清洗条件下清洗的葡萄干用热泵干燥。实验表明无核绿葡萄干超声波辅助清洗工艺的最佳条件:清洗剂酒精度44%vol、清洗温度9 ℃、清洗时间90 s,在此条件下,无核绿葡萄干BI值仅为33.43,较传统自来水喷淋清洗降低26.98%。热泵干燥葡萄干的最佳温度是50 ℃,无核绿葡萄干BI值仅为23.69,略低于未清洗无核绿葡萄干,较相同温度下热风干燥降低28.52%。     

新疆乌鲁木齐地区葡萄制干试验初报

将早、中熟葡萄品种和使用“葡萄促干剂”技术组装配套，首次在冷凉的新疆天山以北地区试制出葡萄干，其产品质量达到标准，并推出无核、大粒有核黑色葡萄干新品种。本试验将葡萄制干范围向北扩大到北纬４４°—４５°，在具有相似气候条件的地区，可进行试产和推广本项技术制干。     

吐鲁番盆地绿葡萄干生产经验调查研究

吐鲁番盆地是我国葡萄干的主要生产基地,同时也是目前世界上生产无核绿葡萄干的主要产地。由于其制干方法独特,葡萄干品质特优,在国际贸易中视为珍品,在国内亦闻名遐尔。因产量不多,素为紧俏商品,供不应求。盆地年产各种葡萄干约3000余     

巧克力葡萄干的生产工艺

巧克力葡萄干的生产工艺马全奎（新疆吐鲁番市葡萄干加工总厂，８３８００２）巧克力葡萄干是选用新疆吐鲁番特产——无核白葡萄干为原料外涂裹一层均匀的巧克力，经上光精制而成。巧克力葡萄干具有光亮的外衣、宜人的巧克力奶香味，入口细腻、滑润、甜而不腻，是一种老...     

新疆绿葡萄干

<正>新疆无核白绿葡萄干又名新疆绿葡萄干,由号称水果世界“绿珍珠”的新疆无核白葡萄,干制而成,是新疆的主要传统特产之一.     

新疆无核制干葡萄品种介绍

全世界年产葡萄干约120万吨,其中美国和土耳其占一半。我国年产葡萄干约7万吨,全部产于新疆,而吐、鄯、托盆地年产6万吨,占全疆的85.7%。生产葡萄干的品种,主要是无核白葡萄和它的衍生品系。无核白是一个古老的世界品种,原产伊朗高原,有2000多年的栽培历史,约在公元三世纪传入我国,我国已有1700多年的栽培历史。在新疆栽培的无核白主要用来制葡萄干。新疆生产的无核葡萄干是在晾房内阴干,产品呈碧绿色,晶莹透亮,不仅外观美丽,耐贮存,而且所具有的营养成份,远远高出其它干果。这是新疆的优势产品,有塞外明珠之称。随着西部大…     

无核白葡萄的成熟度对葡萄干产量,质量和制干比的影响

无核白葡萄是新疆的主要制干品种，生产优质葡萄干的是鲜葡萄的质量及地的采收期，而葡萄浆果中糖和酸的绝对含量与相对比率则对葡萄的成熟质量起飞丰重要作用，本试验结果表明，采前测试葡萄浆果中可溶性固形物含量及总酸、糖酸经，可以简便、迅速、比较准确地选择制干葡萄适时的采收期，预测单位鲜葡萄的出干数量及葡萄干的质量。并提出在吐鲁番地区制干葡萄采收时，可溶性固形物含量不应低于２０％，糖酸比应大于３５。     

温度对机械加工葡萄干的外观品质及风味的影响

近年来，随着世界葡萄干市场的活跃，贸易量的不断提高，全球葡萄干产量在逐年递增，2001年产量达104．2万t，而我国只有6．4万t，低于美国、土耳其、伊朗、希腊等国。主要原因是由于我国葡萄干70%是东疆地区晾制的绿色葡萄干，晾制受地理、环境、气候等条件的限制，而机械加工葡萄干技术有待研究和推广，使葡萄干产业的发展受到局限。     

温度对机械加工葡萄干的外观品质及风味的影响

近年来,随着世界葡萄干市场的活跃,贸易量的不断提高,全球葡萄干产量在逐年递增,2001年产量达104.2万t,而我国只有6.4万t,低于美国、土耳其、伊朗、希腊等国.主要原因是由于我国葡萄干70%是东疆地区晾制的绿色葡萄干,晾制受地理、环境、气候等条件的限制,而机械加工葡萄干技术有待研究和推广,使葡萄干产业的发展受到局限.     

世界葡萄与葡萄酒概况(下)

3世界葡萄干3.1葡萄干总产量世界葡萄干产量呈上升趋势,2003年约为122万T,与2002年相比小幅上升(图22)。在世界葡萄干总产量中,亚洲占1/2以上,美洲占1/3以上,其它各大洲占世界产量的13%(其中欧洲占2/3)(图23)。在世界12个主要葡萄干生产国中,以2003年为例,美国和土耳其为世界葡     

电子束辐照对无核葡萄干的杀灭霉菌效果及感官品质的影响

为有效控制无核葡萄干的霉菌,采用2、4、6、8、10 kGy的电子束对无核葡萄干进行辐照处理。同时,根据相关的标准,以色泽(权重为30%)、滋味(权重为35%)、气味(权重为35%)为评价指标,制订无核葡萄干的感官评价标准,并按此标准对辐照处理后的无核葡萄干进行感官品质评价。结果表明:经2 kGy辐照的样品感官评价结果与对照组无明显差异;经4、6、8、10 kGy辐照的样品感官评价结果低于对照组;无核葡萄干经6 kGy辐照,可杀灭100%的霉菌。     

新疆鲜食葡萄生产现状,气候资源及发展前景分析

1现状新疆是我国重要的葡萄产区,1997年葡萄栽培面积27956公顷,总产49．82万吨,平均每公顷单产17821公斤,栽培面积和产量分别占全国葡萄栽培面积和总产量的17．7％和245％,而平均单产是全国葡萄平均单产的l．38倍（未排除幼龄葡萄园所占比例）。在新疆的葡萄栽培结构中,无核葡萄栽培面积为13695公顷,产量为310947吨,绝大部分无核葡萄和一部分有核葡萄用f劝OJ：葡萄干,葡萄干总产量约7万吨左右。新疆的葡萄酿酒正处于发展阶段,目前规模不大,年消耗酿酒葡萄约1万吨。扣除制干和酿造用葡萄,约有20万吨左右的葡萄是用于鲜食。栽培…     

吐鲁番葡萄干加工中存在的主要问题

新疆吐鲁番地区是中国主要的葡萄干产区,在全国葡萄干生产中占有重要地位。虽然葡萄干加工技术已较为成熟,但当地的葡萄干产业并未得到较好地发展。为找出其中的主要问题和限制性因素,在2010年8月对当地的葡萄干加工农户和生产厂家进行了实地调查,结果发现,目前存在的主要问题是:生产用品种单一、受降雨影响大,干制时晒场投资大、卫生条件差、促干剂使用广泛,葡萄在干燥及干制后的二次加工时容易褐变等。     

不同葡萄品种加工绿葡萄干的适宜性分析

以36个新疆绿色葡萄品种为试材进行感官、理化指标的检测,运用灰色关联度分析方法,对其主要性状与"理想品种"性状之间的密切程度进行综合分析,依据各品种的加权关联度对参试品种进行聚类分析,研究其加工绿葡萄干的适宜性。结果表明:无核白、底莱特、京早晶、波尔莱特、无核白鸡心等葡萄品种适宜加工绿葡萄干,而苏珊玫瑰、谢克兰格、匈牙利之光等则不适宜加工成绿葡萄干,其他品种居中。此结果与各品种实际表现基本一致,说明该方法可用于我国葡萄干产业加工品种的筛选及其评价体系的建立。     

我国葡萄干质量分析

葡萄干是世界性的葡萄加工产品,在国外,葡萄干主要作为食品工业的原料,用于制作各种糕点和食品.全世界每年葡萄干总产量约110万吨左右,由于葡萄干制作对葡萄品种和产地气候要求十分严格,因此葡萄制干仅分布于美国加州、土耳其、伊朗、希腊、澳大利亚及我国新疆等部分葡萄产区.随着葡萄营养保健功能愈来愈被人们所认识,国际市场上对葡萄干的需求量也日益增多.     

荧光衍生化法测定新疆特色葡萄干中总亚硫酸盐含量

建立荧光衍生化法快速、准确测定新疆特色葡萄干中总亚硫酸盐的分析方法。用N-（9-吖啶基）马来酰亚胺为衍生化试剂,使其与葡萄干中的亚硫酸盐发生衍生化反应产生具有强荧光的衍生化产物,采用荧光光谱仪对其进行分析检测。结果表明,在1.0～43.2 mg/L质量浓度范围内相关系数（R2）为0.999 3,方法的检出限为0.50 mg/L,3 个添加水平时,平均回收率为92.2%～100.2%,相对标准偏差（n=3）不大于3.80%。利用该法对葡萄干中总亚硫酸盐的测定结果与国标法测得结果一致,说明该方法可快速准确地对新疆特色葡萄干中总亚硫酸盐进行测定,为干果中亚硫酸盐残留量的测定提供参考。     

巧克力葡萄干生产工艺

巧克力葡萄干生产工艺马全奎巧克力葡萄干是选用新疆吐鲁番特产——无核白葡萄干为原料外涂裹一层均匀的巧克力，经上光精制而成，巧克力葡萄干具有光亮的外衣、宜人的巧克力奶香味，入口细腻、滑润、甜而不腻，是一种老幼皆宜的绿色保健食品。一、工艺流程：无核葡萄干—...     

世界鲜食与制干葡萄生产与消费状况概述

本文主要介绍了世界鲜食葡萄与制干葡萄主产国的生产和消费情况。从鲜食葡萄方面来看,中国和印度是生产大国,同时也是消费大国,2014年中国鲜食葡萄年产量已达900万吨。年产量超过百万吨的国家依次是中国、印度、土耳其、欧盟、巴西和智利,年消费量超过百万吨的国家依次为中国、印度、欧盟、土耳其、巴西和美国。从葡萄干产量来看,美国和土耳其是最大生产国,年产量均超过30万吨,超过5万吨的国家依次美国、土耳其、中国、伊朗、智利和南非,而消费国依次为欧盟、美国、中国、土耳其、澳大利亚和伊朗。     

马奶子葡萄制干方法改进

干制马奶子葡萄干的新方法，即“宽窄行多层双线式晾架法”（以下简称晾架法）合理利用葡萄干制干原理，干制出优质马奶子葡萄干，解决了原果农大量采用砖晒场直接晒干法干制的葡萄干外观颜色深，不整齐，商品性差的问题，在原方法基础设施上，追加投出与新增效益比为１比３４，经济效益相当显著。