解密舌尖上的健康密码

《舌尖上的中国2》迅速风靡，酸甜苦辣风吹遍大地，食客们饱尝“才下舌尖，又上心头”的种种滋味。让我们走进美食背后，揭秘那缱绻在味蕾间的健康密码。     

舌尖上的美食“陷阱”——食之有“度”利防癌

随着《舌尖上的中国》第二季的播出,中国最美味、最古朴的数百种美食,再次触动了十几亿观众的味蕾。不过,在这些美食背后,也隐藏了大量的健康“陷阱”。下面,国家中西医结合肿瘤重点学科、南京军区福州总医院肿瘤科主任欧阳学农主任医师告诉你,有许多美食可能会出现致癌风险。     

跟着“舌尖”做美食

近日热播的《舌尖上的中国·第2季》再度掀起全民美食热潮。才下舌尖,又上心头的不仅仅是美味,还有面对大自然赐予怀有的敬意和感情。这部纪录片不仅诠释了中华美食文化的博大精深,更在点滴间表现出了中国人的烹调智慧。然而,从食品科学的角度看,这些流传至今的烹调方法是否蕴含着一定道理,又能否应用在日常烹调之中呢?本刊编辑部采访权威专家,带你揭秘那缱绻在味蕾之间的东方美味,教你跟着《舌尖上的中国》做美食。     

舌尖上的安全感

2012年5月，一部以美食为主题的纪录片《舌尖上的中国》，给大江南北带来了一场“‘吃货’总动员”（“吃货”为网络用语，一般泛指爱吃美食的人）。晚上10点半，各地“吃货”锁定中央电视台综合频道，看得口水哗哗地流，恨不得去舔电视机屏幕，堪称一场盛况空前的集体狂欢。晚上11点后，淘宝上相关食品的订单量直线上升。     

宝宝饮食中的7个不安全——饮料中的隐患

随着大型纪录片《舌尖上的中国》在大江南北迅速蹿红，“食为天”的中国人无一不为美食所陶醉。 但是。屏幕中的食物对于如今的中国人而言犹如黄粱一梦，梦醒之后就要面对苏丹红、三聚氰胺、瘦肉精、地沟油、染色馒头、皮鞋果冻……     

青春IN词

【舌尖上的中国】《舌尖上的中国》是央视纪录频道推出的首部高端美食类纪录片。在那些令人馋涎欲滴的画面之外,还展示着中国的日常饮食流变,中国人在饮食中积累的丰富经验、千差万别的饮食习惯和独特的味觉审美。节目目标"CCTV-9纪录频道的宗旨就是要让世界了解中国,那么我们的这部片子要怎么做才能让观众了解中国,特别是要让国外观众了解今天的中国,这是我们最关心的。"该片总导演陈晓卿说,以美食作为窗口,让海内外观众领略中华饮食之美,进而感知中国的文化传统和社会变迁,这是《舌尖上的中国》努     

美食面前也要防癌

前段时间热映的纪录片《舌尖上的中国》勾起了无数国人的美食记忆,催热了不少地方美食的网购热潮,各大旅行社也趁机推出了多条美食旅行线路,使众多美食爱好者蠢蠢欲动。可美食虽好,却也暗藏危机。在近期曝光的食品安全事件中,不乏牛奶、黄酒、血燕等含有致     

舌尖上的健康

从湖北莲藕到西湖醋鱼,从陕北馍馍到新疆烤馕,从兰州拉面到潮州糖葱……最近,一部介绍中国美食的纪录片《舌尖上的中国》,红遍大江南北。没人预料到,这部纪录片成为今年国人荧屏的热点。才下舌尖,又上心头的不仅仅是美味,更有温情与健康。     

“舌尖”上美食诱人 谨防癌症“偷袭”

《舌尖上的中国》成为当下最红火的以美食为主题的纪录片,其以初夏清新的音乐作背景,讲述大自然的馈赠,节目中的美食让人馋涎欲滴。美食能够给人一种心理上的满足,满足了食欲就等于满足了世界,殊不知,在享受美食的同时,健康也拉响了警报。据相关数据统计,食道癌、胃癌、     

食文化 中国行

饮食,在中国有着悠久的历史。看了《舌尖上的中国》后,更加为祖先们的智慧而感叹:根据地域的不同,可以制造出不同的美食。我国的美食不仅讲究色香味俱全,有些还有动人的传说,饮食文化就这样一直流传着……?     

让官兵从舌尖上品出变化的滋味

围绕国人对美食和生活美好追求的美食类纪录片《舌尖上的中国》在中央电视台播出后,不但受到大众持续关注,而且在警营内引起较大轰动.之所以会在警营引起较大轰动,关键是随着社会经济的飞速发展,尤其是基层官兵伙食费提高后,官兵对饮食的要求越来越高,这就需要各级后勤部门认真贯彻落实科学发展观,切实让基层官兵从舌尖上品出变化的滋味.     

口感重要健康更重要

随着《舌尖上的中国2》热播,剧中色、香、味俱全的美食受到"吃货"的热捧。但是剧中不少美食口感虽好,做法却并不科学,一些食材也并不是每个人都适合食用。在营养和口感不能兼得时,更要关注舌尖上的健康。高温爆炒使营养白白流失《舌尖上的中国2》中介绍的食物有许多都需要经过高温爆炒或油炸,只为追求酥脆的口感和金黄的色泽,其实这些烹饪方法是不健康的。如湖北一道用藕做的传统菜肴——香煎藕夹,两片藕中间夹上肉馅,裹上一层面后用油炸熟。这道菜油脂含量较高,且用来炸制     

食粥可延年

粥文化与“宛丘平易法”中国是世界文明古国,也是世界美食大国。在中国5000年有文字记载的历史中,粥的踪影伴随始终。关于粥的文字,最早见于周书。黄帝始烹谷为粥。《礼记·檀弓》上也有关于粥的记戟。《谷梁传》记载:昭公19年,有“止哭泣、饮二粥”之法。中国的粥在四千年前主要为食用,2500     

鄱湖七鱼粉

正上庐山下浔阳,九江美食哪里尝。要问佳肴何处有,鄱湖鱼粉众人夸。千百年来,九江不仅以其风景秀丽的庐山和博大精深的文化闻名于世,那形形色色精美的小食也吸引了世界各地的游客。一部《舌尖上的中国》不知勾起多少国人对美食的渴望与期盼,中华美食源远流长,浔阳古城文化博大精深。各色各样的精美     

重庆印象——美食、美景、美人

正重庆,一座美丽的山城位于长江和嘉陵江的交汇处,它的夜景很多人认为比上海和香港的还要漂亮。云天与高楼相接,薄雾弥散.宛如仙境一般。这里的美食,林林总总,花样繁多,让您舍不得离去。大街上随处可见的美女,更是让人感叹:一方水土养一方人!作为异乡的男人,只有羡慕、嫉妒的份了!美食、美景.美女通通都是重庆的标签。舌尖上的重庆重庆素有"美食之都"的美誉,重庆美食的魅力无     

消烦去躁吃泡馍

在陕西,提起羊肉泡馍,妇孺皆知。当地人将其视为美食,外来游客也无不争先品尝。新中国成立后,特别是20世纪80年代以来,人们用其招待国际友人,每每深受好评。《舌尖上的中国》中提到,吃泡馍最讲究的是掰馍,对西安人来说,这不但是个进食的过程,还是个享受的过程。     

中国胃，癌告急

舌尖很陶醉,胃肠很受罪 我们的胃每天在尽情享受着舌尖上的中国,却也面对各种胡吃海喝的严峻考验。 “胃是人身上最累的器官,只要塞进肚子的东西,即使是颗铁钉,它也得照单全收并持续碾磨。”林锋教授受访时如是说。每天都要面对那些国人严重受伤害的胃肠道,他最知道胃有多累。     

诸葛烤鱼

说到万州烤鱼,绝对算得上是重庆乃至全国有名的民间美食之一.万州烤鱼,充分融合腌、烤、炖3种烹调技术,且借鉴了传统渝菜和重庆火锅的用料风格,因而风味独特又营养丰富.万州烤鱼与万州格格、万州面条并称万州三大"王牌美食",多少年来,交口称誉,让食客们百吃不厌,引领一场场舌尖上的舞蹈.     

和食为何申遗成功

2013年12月5日,在阿塞拜疆巴库召开的联合国教科文组织非物质文化遗产审查会议上,日本“和食”入选为世界非物质文化遗产.日本“和食”是日本的第二十二项非物质文化遗产,也是继法国美食、地中海美食、墨西哥传统美食和土耳其传统美食“keskek”之后的第五项食文化世界遗产.     

《京津有味:那些年我们吃过的京津美食》

出版社:中国轻工业出版社出版时间:2012-10定价:35.0元《京津有味》是一本美食文化书。书中以轻松活泼的文字介绍了北京、天津两地最地道、最实惠和最具特色的各色美食和市井小吃。这里不仅有北京、天津两地别具特色的美食文化和好吃不贵的私家小馆,更