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低聚木糖的生理功能和低聚木糖酸奶的研制和检测 总被引:2,自引:0,他引:2
功能性低聚糖(益生元)因其独特的生理功能而成为一种重要的功能性食品配料,业已引起全世界的广泛关注。低聚木糖作为功能性低聚糖中对双歧杆菌增殖效果最好的一种产品而得到广泛应用。酸奶制品是一种带有活性的乳酸菌经发酵制成的牛乳产品,它在人体健康、补充营养、疾病疗效上都有其独特的作用。因此,在酸奶制品中添加能使双歧杆菌高效增殖的超强益生元一低聚木糖,使产品既保持了酸奶特有的作用,又提高了肠内有益菌的比例而具有极高的市场开发潜力。本文同时对酸奶中低聚木糖含量的测定方法进行探讨。 相似文献
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《食品工业科技》2017,(3)
<正>益生菌,这一概念最早来源于希腊语,即"对生命有益"。联合国粮农组织(FAO)、世界卫生组织(WHO)对益生菌作了定义:益生菌是"通过摄取适当的量、对食用者的身体健康能发挥有效作用的活菌"。它是一种对人体有益的细菌,能够促进有益菌抑制致病菌的生长,维持肠道菌群的平衡。益生元可以选择性的促进肠道内有益菌的生长,但不会被有害菌利用,因而对宿主的健康有益。这种选择性作用主要是针对肠道内的两种益生菌,即双歧杆菌和乳杆菌。益生元作为益生菌的选择性底物,具有促进益生菌增殖、改善肠道菌群、保健等功能,因此被称为功能性食品。目前市场上公认的益生元有低聚果糖、抗性糊精、乳果糖、菊粉、低聚半乳糖等。 相似文献
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益生素和益生元在营养和健康中的新观念 总被引:1,自引:1,他引:1
益生素在预防腹泻、增强乳糖耐受和调节免疫等方面具有很好的功效;益生素还具有预防癌症和降低血清胆固醇的潜力.双歧杆菌和乳酸菌作为2种主要有益菌在改善肠道微生物菌群中起重要作用.非消化性低聚糖即益生元可选择性促进结肠内有益菌生长和增强肠道健康.益生素和益生元在调节胃肠道功能中是最具前景的功能性食品,包括调控食物转运时间、肠道习性、粘膜蠕动性以及表皮细胞增殖;平衡结肠微生物区系,调节营养物质特别是离子的生物学利用率;调控消化道系统的免疫活性和内分泌活性,调节脂代谢.益生素和益生元的混合制品即合生元具有叠加和协作效应,在应用效果上较单独使用益生素或益生元更佳.本文主要综述了益生素、益生元和合生元的概念、生理功能及其应用,并简要讨论了这些功能性食品的安全性及其未来的发展趋势。 相似文献
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功能性低聚糖(益生元)因其独特的生理功能而成为一种重要的功能性食品配料,业已引起全世界的广泛关注.低聚木糖作为功能性低聚糖中对双歧杆菌增殖效果最好的一种产品而得到广泛应用.酸奶制品是一种带有活性的乳酸菌经发酵制成的牛乳产品,它在人体健康、补充营养、疾病疗效上都有其独特的作用.因此,在酸奶制品中添加能使双歧杆菌高效增殖的超强益生元-低聚木糖,使产品既保持了酸奶特有的作用,又提高了肠内有益菌的比例而具有极高的市场开发潜力.本文同时对酸奶中低聚木糖含量的测定方法进行探讨. 相似文献
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为了解水苏糖、低聚异麦芽糖、低聚果糖3种益生元对青春双歧杆菌耐胆盐能力的影响情况,该研究在PTYG液体培养基中分别添加不同浓度的3种益生元.并在不同的胆盐浓度梯度下进行青春双歧杆菌耐胆盐能力的研究.结果表明,3种益生元均可提高青春双歧杆菌耐胆盐能力,低聚异麦芽糖的效果最好;在猪胆盐浓度为0.3%的PTYG液体培养基中,水苏糖、低聚异麦芽糖、低聚果糖提高青春双歧杆菌耐胆盐能力的最适添加量分别为1.0%、1.5%、O.2%,其中低聚异麦芽糖的添加量(1.5%)提高青春双歧杆菌耐胆盐能力的效果最好. 相似文献
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为了解益生菌与益生元对人体肠道菌群的调节作用,选择符合试验要求的成年志愿者,分别食用益生菌和益生元,其中益生菌组150人,益生元组200人,男女各半。结果表明:益生菌与益生元均可增加人体肠道内的双歧杆菌和乳杆菌:均可使肠道内肠杆菌数量下降。但益生菌组双歧杆菌和乳杆菌增加的数量及肠杆菌和拟杆菌降低的数量均高于益生元组,说明在该试验条件下,益生菌组的效果要好于益生元组。 相似文献
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双歧杆菌对人体的生理功能 总被引:3,自引:1,他引:3
双歧杆菌是众所周知的人体有益菌 ,也是正常人体肠道的优势菌。婴儿从初生时的无菌状态经历一周左右可建立起双歧杆菌的优势状态。双歧杆菌在许多方面对人体健康起到了不可替代的作用 ,如抑制沙门氏菌等有害菌群 ,保持和恢复人体正常肠道菌群的平衡 ,并刺激肠道蠕动 ;双歧杆菌能够帮助婴儿增加氮贮留 ,加快体重的增长 ;它能够合成维生数B1,B2 ,B6和K等 ,能够抑制硝酸盐的还原 ,双歧杆菌降低血液中氨和游离酚含量的作用有效地防止了肝硬化病人的脑中毒。双歧杆菌和嗜酸乳杆菌可调节人体免疫力和降低胆固醇的吸收。 相似文献
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大蒜果聚糖对乳杆菌的体外增殖作用研究 总被引:1,自引:0,他引:1
通过体外实验,研究了三种不同聚合度的大蒜果聚糖Garlic Fructans(GF1、GF2、GF2)对九株乳杆菌的增殖作用.以大蒜果聚糖为唯一碳源进行乳杆菌的体外发酵实验,并与2种商业益生元-低聚果糖Fructo-oligosaccharides(FOS)和菊糖(Inulin)做对比,以48h发酵液的pH和益生指标Prebiotic Index(PI)值作为评价指标,对大蒜果聚糖的益生元效应做出评估.结果显示,GF1对九株乳杆菌的PI值均达到0.6以上,且发酵液的pH有明显下降,优于FOS和Inulin,而GF2和GF3发酵液PI值以及pH的下降与FOS和Inulin基本相当,说明三种大蒜果聚糖均具有一定的益生元作用,且聚合度越低,益生元功能越强.结果还显示,副干酪乳杆菌对五种果聚糖(GF、FOS、Inulin)的PI值均达到0.6以上,且同型发酵产生大量乳酸,显示其利用果聚糖增殖和产酸能力突出. 相似文献
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针对生活习惯病与生活习惯和饮食有着密切关系这一问题,详细介绍了膳食与生活习惯病的关系、人体健康同肠道菌群的关系及增加人体肠道有益菌的方法,认为除了积极锻炼身体、保持良好的生活习惯和心态外,积极摄食整肠类功能性食品是补充肠道有益菌的有效办法之一;第二种方法是食用益生元,主要是功能性低聚糖。 相似文献
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作者旨在通过对比鼠李糖乳杆菌(Lactiplantibacillus rhamnosus)与不同益生元组合后,在生长情况、pH和胆盐耐受性及乳酸产量方面的变化筛选出鼠李糖乳杆菌与益生元的最佳组合。结果表明,鼠李糖乳杆菌GG(L. rhamnosus GG, LGG)、鼠李糖乳杆菌HN001在以低聚半乳糖为唯一碳源生长时,最大生物量分别为1.253、1.552,最大比生长速率分别为0.316、0.290 h-1,乳酸产量分别为3.654、10.914 g/L,与其他益生元组合相比,表现出显著优势。为验证这两种组合在不同胁迫条件下的生长情况,进一步测定了其在不同pH和胆盐质量浓度下的耐受性。这两种组合在1 g/L胆盐条件下的最大生物量分别为0.712和0.694,在pH 4.0条件下的最大生物量分别为0.639和0.728,与其他组合相比存在极显著差异。该研究结果有助于推动鼠李糖乳杆菌与低聚半乳糖组合在食品、医疗等领域的广泛应用,为后续益生菌-益生元组合产品的开发提供了理论依据。 相似文献
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