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近年来,由食源性病原体污染食物导致中毒或死亡事件在全球频发,食源性病原体引起的疾病已成为危害人类健康的头号杀手,亟需开发快速、准确且灵敏的食源性病原体检测方法用于日常的食源疫情监测和预防食源性疾病暴发。金纳米粒子凭借其小尺寸、表面积大、高反应活性及易于与其他传统检测方法相结合等优势成为临床诊断、食品安全等领域的研究热点。本文在总结了金纳米粒子的理化性质、制备的基础上,重点综述了基于金纳米粒子的免疫标记技术在食源性病原体检测方面的应用,主要涉及免疫层析技术、比色法、生物传感器的制备和探针技术等的最新研究进展,并对未来研究方向进行了展望,以期为临床样本或食物中的食源性病原体检测快速化、准确化提供理论依据。 相似文献
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食物来源降血压肽的研究是近年来在降血压方面的热点研究领域,许多食物蛋白来源的降血压肽经体外实验和动物实验表明具有较强的血管紧张素转化酶抑制活性和显著的降压效果,这为研究开发新型安全高效的降血压产品提供了一条新途径。文章综述了食源性降血压肽的研究进展,重点探讨了以食物为原料制备降血压肽的工艺及降血压肽与结构之间的关系,并对食物源降血压肽的研究应用前景进行了展望。 相似文献
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肽组学作为蛋白质组学的一门衍生科学,重点关注样品中多肽的组成及变化规律,是当前食源性多肽分析研究的热点之一。近年来,肽组学分析技术进展迅速,在食源性活性多肽的制备分析、纯化鉴定、质量控制等方面发挥了重要作用,并从分子层面上为揭示食源性蛋白质酶解调控机制、多肽释放特性等提供了重要的理论与技术支持。该研究主要综述了肽组学分析技术在样品前处理、色谱分离、质谱检测、结构鉴定以及生物活性评价等方面的研究进展,并对其在食源性多肽序列分析、引导制备、质量控制、活性预测和挖掘等方面的应用作了简要介绍,以期为肽组学分析技术的发展及其在食品研究中的进一步应用提供研究方向和理论参考。未来,基于多肽组学研究食品中活性肽的释放机制及作用机理将为多肽产业的进一步发展起到重要推动作用。 相似文献
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食物蛋白源免疫调节肽研究进展 总被引:4,自引:0,他引:4
免疫系统在维持人类健康方面发挥重要作用,免疫系统功能失调或受损会引发疾病。目前常用的调节免疫功能的化学药物存在价格昂贵、毒副作用大等缺点,因此开发高效、安全的免疫调节制剂成为研究热点。食物蛋白源免疫调节肽是利用食源性蛋白获得的具有调节免疫功能的多肽,其免疫调节活性与氨基酸组成、序列及肽链长度有关。文章综述了近年来食物蛋白源免疫调节活性肽的类型、获取途径、功效评价方法及作用机制,旨在为免疫调节相关的功能性食品或药物的研究及开发提供参考。 相似文献
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肽是分子结构介于氨基酸和蛋白质之间的化合物,具有易吸收、低渗透压、低免疫原性、高组织渗透性等营养特性,可调控细胞代谢,是组织细胞的重要化学信使。食源性肽是食物蛋白质经限制性酶解法或生物发酵法等制备的重要营养基料,兼具良好的营养价值和多种生理调节活性。但目前食源性肽转运吸收过程、胞内亚细胞器时空动态分布以及营养代谢调控功能尚待研究,且不同结构和功能的肽分子(跨膜肽、信号肽、转运肽等)间协同作用模式也未明晰,严重制约了食源性肽的基础研究与产业快速发展。系统介绍了以化学、体外生物、低等/高等模式动物以及临床等多维度的肽功能评价方法;解析了食源性肽的分子构效关系,以“自上而下”与“自下而上”的2种方式分别阐述了食源性肽的分子构效规律分析方法,并创新了基于分子杂化轨道的“结构-功效”表征理论;揭示了不同分子结构特征(一级氨基酸序列、空间构型、主链肽键的排列方式、侧链官能团的多样化及α-碳的手性等)的肽分子在转运吸收过程中的构效关系;进一步探讨了营养研究领域中复杂体系下食源性蛋白肽吸收及调控机体代谢的规律,深度挖掘肽吸收代谢与营养的科学基础,对基于食源性肽开展精准营养调控具有重要借鉴意义。对食源性肽的功能特性评价方法、“构-效”关系和吸收代谢机理进行了系统的阐述,以期为未来食源性肽的研究提供科学的指导和参考。 相似文献
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微生物可以在适宜条件下,将原料经过特定代谢途径,转化为人类所需要的产物。利用微生物转化水产加工下脚料,可以将原料中杂质的去除,胶原蛋白的降解通过发酵工艺同时完成,改善风味的同时节约了成本。该文介绍了微生物发酵法生产水产胶原蛋白肽的原理、发酵条件的选择、肽的分离纯化步骤及其生理功能的研究进展,总结了目前微生物发酵技术制备胶原蛋白肽的优缺点,旨在为发酵法制备具有高生理活性的水产胶原蛋白肽及其市场化应用提供理论依据。 相似文献
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为提高蚕蛹的资源利用率和产品附加值,本研究以蚕蛹蛋白为原料,通过纳豆菌液态发酵制备蚕蛹肽。通过单因素实验和响应面试验确定最佳发酵工艺条件;采用脂多糖诱导RAW264.7巨噬细胞建立细胞炎症模型,对最佳发酵工艺参数组合下获得的蚕蛹肽进行体外抗炎活性研究。结果表明:蚕蛹肽的最佳发酵工艺条件为接种量5.0 mL、蚕蛹蛋白添加量2.6 g、初始pH7.0、发酵温度37 ℃和发酵时间35.4 h,此条件下的多肽得率为14.58%。蚕蛹肽对RAW264.7巨噬细胞无毒性,并且对细胞有显著的增殖作用(P<0.05)。蚕蛹肽可显著抑制LPS诱导的RAW264.7细胞上清液中NO、IL-1β和IL-6的分泌(P<0.05),且呈剂量依赖性。该研究为蚕蛹的高值化利用和食源性抗炎活性肽的研究与开发提供了理论依据。 相似文献
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木糖醇作为食品,医药,化工等领域的重要合成原料,具有极高的应用价值。利用微生物法发酵生产木糖醇具有原料来源广泛,发酵条件温和,产物分离纯化简单等优势,一直被认为是绿色经济的木糖醇生产工艺路线。本文通过对生物法生产木糖醇的热点问题:发酵菌种的分类和发酵性能、基因工程菌的改造策略、以半纤维素水解液为发酵底物的制取、脱毒处理和发酵条件优化以及在固定化技术中所应用到的载体和固定化方法等几个方面进行梳理和归纳,系统阐述了生物法发酵生产木糖醇的最新研究进展,并对其前景进行了展望。 相似文献
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丝瓜是常见的药食同源植物,其果实、叶、络、藤、种子和根均可入药,各药用部位在抗炎、抗氧化、改善心脏功能、保护肝脏、降血糖、降血脂、免疫调节和抗癌等方面具有显著的生物活性。本文综述了丝瓜不同部位的主要活性成分和药理作用,分析了丝瓜用于肝损伤、肥胖和癌症等疾病治疗的潜力,阐述了丝瓜作为食源性肽和天然α-葡萄糖苷酶抑制剂来源的可行性,并对丝瓜未来的研究方向进行了展望,以期为丝瓜药材资源的深层次开发和利用提供理论依据。 相似文献
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朱文军 《食品安全质量检测学报》2021,12(11):4589-4595
运动疲劳是一种当训练和比赛负荷超过机体所承受的能力时,产生的短暂的生理机能减退的现象。一般包括肌肉疲劳、内脏疲劳和神经疲劳。对于运动员来说,消除疲劳的方法有整理活动、物理疗法、睡眠、温水浴、营养和药物等。近年来,食源性活性成分多种多样,包括活性肽类、氨基酸类、糖类、维生素、生物碱和皂苷类等天然活性产物,在不同的领域都具有重要的作用,尤其是在抗运动疲劳中逐渐呈现出经济实惠、治疗多样化且便捷高效的独特优势,日益受到大众的关注。本文分别以运动疲劳机制和食源性活性成分为基础,着重对具有抗运动疲劳作用的食源性活性成分进行研究概述,为在食品领域解决运动疲劳性开拓思路,为研究具有抗运动疲劳作用的新型的食品提供理论依据,进而促进多功能性食品的发展。 相似文献