山珍海味营养价值不特别

山珍海味历来被视为美食．由于其珍稀难得,人们总会认为山珍海味就是“高营养、高价值”的代名词,更是有“一口鲍鱼一口金”的说法。     

传统滋补品概述(二)

<正>“山珍海味”是我国饮食业对珍贵的烹饪原料及其制品的统一称谓,在历朝历代包含不同的内容,早在周朝时就有“珍用八物”的说法,明清以后,海味逐渐列入佳肴,于是人们将天上飞的、地下跑的、水中游的、土里长的珍禽走兽归类为山八珍、海八珍、禽八珍和草八珍。业界对于海八珍的说法不太一致,本文就认可度普遍较高的八种名贵海产品进行概述,分别为:燕窝、海参、鱼翅、鲍鱼、干贝、鱼肚、鱼唇、鱼子。     

皇统无疆凤珠氽 漂汤鱼丸出微山

人们习惯把理想中的美食概称为“山珍海味”，更有人特别迷信所谓的“海鲜大餐”。其实一方水土养一方人才足真谛．吃顺了哪一口，哪一口就是美味。特别是随着市场经济的发展，南北风味不断交融，传统工艺发扬光大，再加上人们更加崇尚自然，于是一些地方名吃，纷纷绽放出绚丽的光彩。     

鲍鱼竟然有那么多品种

正鲍鱼是我国传统的名贵食材,位居"四大海味"之首,历来被称为"海味珍品之冠",素有"一口鲍鱼一口金"之说。鲍鱼的品种繁多,全世界约有100多种,分布在很多国家和地区,主要产地有中国、日本、澳大利亚、新西兰、南非、墨西哥、美国和欧洲、中东一带。鲍鱼一般在每年7~8月水温升高时,向浅海做生殖性移动,俗称"鲍鱼上床",此时肉质丰厚,最为肥美,也是最佳采捕季节。野生鲍鱼价格十     

麻椒鲍鱼

正鲍鱼,古称鳆,又名镜面鱼、九孔螺、明目鱼、将军帽,(英语:Abalone,英国称之为Ormer)是一种海生软体动物,属于腹足纲鲍科的单壳海生贝类。栖石质河岸,以藻类为食。鲍鱼除了是海中的软体动物外,亦是中国传统的名贵食材,古称鳆鱼,山珍海味中的一种。麻椒鲍鱼,以麻椒调味,去除了鲍鱼的腥味,是秋季进补佳品。     

鲍鱼知识面面观

作为海八珍之一的鲍鱼,自古入且颇有名气。在各种美味佳肴琳琅目的今天,鲍鱼仍然被人们视作珍而受到食客们的追捧。但令人感到憾的是,以往的烹饪书籍对鱼翅、窝等山珍海味介绍甚多,却很少涉鲍鱼。为此,笔者特将鲍鱼的各种本知识介绍如下,以期读者通过阅此文而对鲍鱼有一个大致的了解。形态鲍鱼属软体动物门腹足纲原始足目鲍科。从外形上看,鲍鱼有点人的耳朵,所以也有人称它为“海”。除此之外,鲍鱼还有镜面鱼、明鱼、石决明肉、九孔螺、千里光、耳、趴锅等多种别称。鲍鱼有一层坚的石灰质耳状贝壳,在壳的边缘,有一排突起的4～9个小孔,这是鲍…     

孔府中的“山珍海味”

制做高级宴席时首先要求原料应名贵稀有，因此，燕窝、鱼翅、猴头、熊掌、驼蹄、鹿筋、鲍鱼、海参、鱼肚、野生银耳等山珍海味是必不可少的。下面就将孔府中制做的部分山珍 味菜奉献给广大读者。     

泡面虽营养单一，但并非“毒食”

在大多数人心中，泡面是不健康食品，吃多了对身体无益。有说法称“吃一碗泡面需要肝脏解毒32天”，这让不少市民对泡面敬而远之。究竟泡面有没有这么“毒”？营养专家认为，这个说法不靠谱。     

年糕年年高

江南人都是吃着年糕长大的，这个绝不是虚拟的说法——年糕寓有“年年高”之意，按江南的习俗，每年的年夜饭，炒年糕必定是头碗菜，这碗年糕吃下去，第二天便长大了一岁。     

膳食珍品话燕窝

最近有很多人经常向我问起有关“燕窝、鱼翅、鱼肚、海参、鲍鱼”等珍品高档烹饪原料的食用方法。随着人们生活水平的不断提高,以前只在宾馆、高级酒店中才能食用到的高档珍品肴馔,现在已经开始走进百姓生活中。人们更不像以前那样谈及食用高档山珍海味如同天方夜谭一般。那么,     

威哥鲍鱼大师梁诚威说重要的是大家都好

2001年12月7日至10日，在由中国饭店协会和天津市商委共同举办的全国津菜发展战略高级研讨会暨第二期鲍翅燕肚参高级演示会上，师承“阿一鲍鱼”创始人杨贯一大师的梁诚威先生，为各地代表们耐心、细致、生动地讲解了鲍鱼、鱼翅、燕窝等名贵原料的挑选、价格、浸发、烹制、营养功效、真假鉴别等知识和方法，现场回答了代表们的疑问，并亲自演示“威哥鲍鱼”制作。为了能品尝到正宗“威哥鲍鱼”，代表们纷纷翻过桌子挤到威哥面前，只见一阵刀叉闪动，盛鲍鱼的盘子就见了底。然后就开始“抢威哥”，争相与威哥拍照。说到威哥，很多人都知道他…     

做鲍鱼,试秋葵

聊江南当家菜,居然吃鲍鱼品秋葵那么高端起来,岂不违背乡土菜素朴、粗放的原则?也许你孤陋寡闻了,如今在江浙一带,人工养殖鲍鱼等海产品与培育秋葵洋蔬菜正是当代农业非常乐意推广的品种。随着消费者对烹饪方法逐渐深入地掌握,人们愿意去尝试稀有的食材,这些东西的成本便不断降下来,普通人都能接受,时髦莱变成了当家菜。鲍鱼在过去属于高级山珍海味,由于运输不方便,一般是海边捕捞上来晒干后保存。干货买回家后需     

新登场的鲍鱼火锅

编辑老师：我是一名厨师，也是《四川烹饪》的一名读者。不久前，我听一位从四川回来的同行说，成都目前流行一种“鲍鱼火锅”，味道很不错，生意也十分火爆。我非常想知道“鲍鱼火锅”的制作方法，望你们能在《烹饪课堂》里作一详细介绍。河南驻马店市读者王金贵近年来，成都地区的火锅的确是丰富多彩，变化无穷。伴随着新的火锅品种不断推出，火锅的个性化趋势也变得日益明显。最近兴起的“鲍鱼火锅”就属于其中的海鲜类个性化火锅新品种。它具有原料高档、制作独特、味道鲜美、吃法讲究等特点。“鲍鱼火锅”采用大砂煲盛入一次性白汤底料…     

印度饮食琐谈

素食为尊世界各地的食俗因文化和自然环境而异.自古以来,中国人以食肉作为富贵的象征,追求“熊掌鲍鱼”,“山珍海味”,终日食“菽麦”则是清贫的同义语.而在我们的邻国印度,情况却恰恰相反.印度是一个宗教色彩极为浓厚的国家,多数印度人信奉由古代婆罗门教演化而来的印度教,也有一部分人信奉佛教及耆那教,这几种宗教均以不杀生作为重要戒律.另一方面,印度至今仍受     

变个法儿佛跳墙

电视荧屏上,最近出了部围绕一道菜肴做戏的连续剧,长达30集哩。这是由李湘、夏雨、王学兵等主演的《庖丁奇谈之佛跳墙》。 “佛跳墙”,可是一道久负盛名的闽系佳肴。它至今蜚声海内外,美国唐人街和香港、台湾等地的一些大菜馆,还不惜重金大做广告,以“佛跳墙”来吸引顾客哩。关于“佛跳墙”这道菜的来历,我过去听说是这样的:200多年前,福州一家菜馆的高厨忽发奇想,将海参、鲍鱼、干贝、鱼翅、香菇等山珍海味一股脑儿放     

北京名人国际大酒店中餐厨师长黎积成一个月卖出600斤鲍鱼的诀窍

北京名人国际大酒店门前过，人们会看到一个醒目的广告：“王子鲍鱼，鲍鱼王子”。出于对这条广告的好奇，近日记者采访了酒店中餐厨师长黎积成。和黎积成先生谈起鲍鱼,他语出惊人。他说，我们这里每月进600斤鲜鲍鱼，都能卖完。一个月卖600斤鲍鱼，有什么诀窍？黎先生告诉我，煲制鲍鱼是非常讲究选料、用料、时间的，而且每种鲍鱼菜都有不同的火候，因此选用鲍鱼时要了解鲍鱼生长的年份。这里用的鲍鱼是南非鲜鲍，制作一只鲍鱼要用3天时间煲制，煲制过程中要求味道天然，不加盐和味精。他们这里每天要准备200只鲍鱼的半成品，如果有客人点…     

“山珍海味”之说

山珍海味一般指山区和海洋里出产的珍奇和名贵食品.我国古籍记载说法颇多，品种也不一致。     

见识鲍鱼

一提起鲍鱼,不少人自然而然地联想起《慎交说》开头的两句名言：“入芝兰之室,久而不闻其香;入鲍鱼之肆,久而不闻其臭。”其意思是交友时要慎重,一旦交友不慎,会不自觉地染上不好的习气而浑然不知。后来读书多了．才发现这是一个千年大误会。据梁实秋先生考证。鲍鱼的原意是臭腌鱼。《史记·秦始皇本纪》记载：“会暑,上辒车臭,乃沼从官,令车载一石鲍鱼．以乱其臭。”就是以鲍鱼掩盖尸臭。此鲍鱼并非我们现在所说的鲍鱼,想必《慎交说》的作者也不是指现在的鲍鱼。     

传承千年的白族银器文化——对云南新华白族村银器的考察

云南是中国的产银大省，旧有“一省之银足占全国三分之一强”的说法，据史书记载，量大质优的朱提银就产自云南，南诏时期，金、银、铜、铁的冶炼和铸造技术已达到成熟的阶段。到明清时代，冶铸业更加发达，手工业技术水平也得到新的提高。清光绪年间，仅大理打制金、银首饰的店铺就有“天宝”、“三元”、“恒丰”等十多家。     

从王莽爱食的鲍鱼谈起

据《五杂俎》记载:西汉末年新朝皇帝王莽非常喜爱吃鲍鱼,每当“忧懑不食”时,就用鲍鱼作菜下酒,吃了鲍鱼,精神大振,连觉都不想再睡了.