平面密闭通风制曲机械化

浙江嘉善酿造厂自行设计的年产三千吨酱油立体型生产线,整体布局比较合理,各工序衔接紧凑、简练,设备简单、实用,有一定创新,机械化程度较高。经过壹年半时间的投产实践,完全达到原设计要求,效果较佳。现把通风制曲工序(即平面通风密闭制曲、机械翻曲、整箱单面吊起45°出曲、螺旋输送机落曲)中机械设施方面的结构、原理介绍如下。     

酱油生产中的条池厚层通风制曲与圆盘通风制曲工艺设备的比较

文章从条池厚层通风制曲和圆盘通风制曲的设备结构特点出发,探讨酿造酱油中的制曲工艺设备,并从劳动强度、操作环境和卫生条件、占用面积、机械自动化程度、设备投资运行费用、设备故障率及对生产的影响、设备人员要求以及成曲指标等几个方面,分析比较了条池厚层通风制曲和圆盘通风制曲设备各自的优势特点.     

通风制曲自动控制温度计

酱油生产中大曲的质量直接关系到成品的质量和经济效益的大小。现在一般的工厂都采用厚层通风制曲法,由人工手动控制风机从而控制曲料的品温.由于操作人员的熟练程度、责任心等的不同,使得成曲的质量很不稳定,且有烧曲现象发生。我厂试安装了通风制曲晶体管自动控制温度计,经过半年多的使用,证明效果是比较满意的,克服了烧     

细菌麸曲通风制曲生产要点

简述了细菌麸曲通风制曲的生产工艺、原料、操作方法和制曲管理,对细菌麸曲通风制曲工艺要点进行了总结。     

嘉兴厚层通风制强化生曲的工艺探讨

简叙了嘉兴熟麦制曲改为厚层通风强化制曲的生产工艺,采用原料、复合菌种、操作方法和制曲管理,并提出了在通风制曲的过程中需要注意的操作要求和措施。     

嘉兴厚层通风制强化生曲的工艺探讨

简叙了嘉兴熟麦制曲改为厚层通风强化制曲的生产工艺,采用原料、复合菌种、操作方法和制曲管理,并提出了在通风制曲的过程中需要注意的操作要求和措施。     

浅谈机械通风制曲翻曲操作

制曲是酱油生产关键的工序。曲子的质量好坏,不但会影响原料利用率,而且还会影响淋油效果和酱油质量。制曲的关键就是根据米曲霉的生理特性和生长规律。创造米曲霉生长产酶的最佳条件:即控制好曲料的温度、湿度,通风量等条件。如何才能控制好这些条件,其中翻曲操作是关键性的环节。翻曲操作的优劣,会直接影响到曲子的质量。米曲霉是好气性微生物,繁殖旺盛期产     

链箱式机械通风制曲机

酱油酿造的制曲工艺自六十年代虽几经改革,由竹篇制曲(木盒制曲)浅层生产改为平面厚层通风制曲以来,制曲过程中的劳动强度得到了一定程度的改善,但是在熟料装箱、摊平、翻曲、铲曲以及出曲等方面,大部份还采用手工操作。这不仅造成了霉菌孢子的飞扬影响工人身体健康,而且在春冬两季曲房内湿度较高,水蒸气很大,容易滴露.给严密控制制曲过程中的许多技术条件带来了一定程度的困难,影响了成曲的质量及车间的环境卫生. 一九七七年在南昌市召开的华东调味品技术协作区第二次会议提出了“机械通风制曲”的科研项目,并由我厂承担试制.经过二年多的努力,制造出“链箱式机械通风制曲机”模拟中型生产的试验装置,先后在严冬和盛夏季节,进行了生产性投料试验取得了初步成功(已在调味副食品科技一九八○年第六期刊登).     

厚层通风制曲设备选用

介绍了嘉兴酿造公司顾层通风制曲的设备和曲箱设计,并提出了制曲设备选用中应注意的问题及要求。     

红曲霉通风制曲工艺研究

一、前言“红曲霉通风制曲工艺研究”是在“红曲霉116优良菌株及纯种制曲新工艺”的科研成果(该成果获1981年度福建省科技成果三等奖)基础上,进行探讨的。研究的途径是采用厚层机械通风制曲,自动控温装置,使红曲生产机械化、自动化,做到不受季节限制常年均可生产。传统生产红曲的工艺是采用土窑培养法,将曲料投放在土窑地面上进行培养,因而每年需更换一次土窑地面土。占地面积大,每平方米只容投放曲料5公斤左右。培养过程中,管理人员需频繁地出入曲窑验温,操作繁琐,并易受杂菌污染,造成     

固体酵母通风制曲生产工艺总结

通过二次加水,将酵母及Q303根霉三级种溶入其中,再加入抑菌剂,通过喷雾器把酵母及根霉分散到麸皮载体上进行通风培制固体酵母工艺生产固体酵母曲。对固体通风酵母曲制曲工艺进行了总结。     

《制曲工艺》出版发行

《制曲工艺》系酿造工业制曲专著,详细地介绍了各种酒曲和酱曲的制曲原理、生产工艺和操作技术。该书图文并茂,通俗易懂;可供酒厂、酱油     

通风制曲的机理及操作

一、通风制曲的化学变化制曲变化过程主要是碳水化合物逐渐减少、糖类略有增加,蛋白质除了操作上的损失外,一般变化很少.碳水化合物之所以减少,主要是作为曲霉营养料和被酶类分解成糖类,此外极大部分被分解成二氧化碳(CO_2)及水(H_2O)(同时产生大量的热)被消耗掉。     

玉米浆处理液对提高厚层通风制曲质量工艺的探讨

玉米浆处理液是玉米浸泡水浓缩液经过中和、除杂等工艺得到的一种能提高酱油厚层通风制曲质量的含有大量氨基酸的米曲霉促长液.在酱油制曲时,添加2％的玉米浆处理液能缩短米曲霉前期发芽时间,抑制杂菌的繁殖,提高了厚层通风制曲的酶活力,增加了原料蛋白质的利用率,文章重点介绍了玉米浆处理液的厚层通风制曲工艺操作要点.     

通风制曲的氧气消耗量与水分损失量

工业规模的通风制曲装置的设计最早是由Underkofler等和照井等试验的。永谷等用通风对制曲温度控制进行理论解析。一般对于固体堆积培养用代谢热使培养基温度上升,为了控制温度而进行通风。与此同时,水分从培养基蒸发,因为水分不足,所以招致曲培养中增殖停止。     

浅谈通风制曲设备的改造

济南第二酿造厂采用的简易链条封闭式曲箱制曲,经试用,虽然能够与箱外相对隔离,但由于没有调温、调湿装置,达不到随时调控制曲条件之目的。成曲手感硬,曲料内部有夹心、表面发粘,且有异味(酸味),劣质曲比例大。经分析主要原因是曲箱链条密封处密封不严,致使曲料通风受到影响,风机供风作用降低。为此,本着改善制曲条件,节约能源之目的对原曲箱进行了改造。     

厚层通风制曲恒温自动控制器

1.厚层通风制曲靠人工测温度(插入温度计)进行控制的状况急需进行技术改造。在酱油酿制中,制曲是主要工序。制曲质量的好坏直接影响酱油质量。制曲主要是使米曲霉在处理过的曲料上生长繁殖,曲菌发育成长到一定阶段,产生酿造酱油所需要     

上海市粮油工业公司召开《制曲温度和通凤时间对提高酶活及节约用电的研究》技术鉴定会

上海市粮油工业公司于1984年2月28日在上海酿造五厂组织召开《制曲温度和通风时间,对提高酶活及节约用电的研究》技术鉴定会。上海酿造五厂试验在制曲操作中最初5-10小时内间隙通风(每次三分钟左右),10     

果蔬发酵型红糟机械通风制曲研究

红糟是广西大瑶山地区传统果蔬发酵型食品红糟酸的发酵剂，当地一直沿用浅层发酵方式制作。传统方法生产规模小、产品品质不稳定，存在安全隐患。该研究使用自制制曲装置进行了机械通风制红糟的工艺开发。分析了传统红糟与机械通风制曲红糟的水分、容重、pH、色价、乳酸菌数、红曲霉菌数、糖化力、蛋白酶活力、发酵力、亚硝酸盐含量、桔霉素含量；进一步对比分析了传统红糟与机械通风红糟制得的红糟酸的品质特征与安全评价指标。结果证明了机械通风制果蔬发酵型红曲制曲工艺的可行性，其产品具有较高的品质和安全水平。     

酱油制曲新工艺研究与应用——流动床式分段培养静压厚层通风制曲

本文依据米曲霉生长繁殖规律,论述了酱油制曲新工艺,流动床式分段培养静压厚层通风制曲的工艺、设备设计原理、特点,与固定式或移动式制曲工艺的对比。