发芽对小麦苗酚类物质及抗氧化能力的影响

为研究发芽对小麦苗酚类物质含量及其抗氧化能力的影响，探讨了5个品种小麦苗在不同发芽阶段下的芽苗生长状况、总酚含量及酚类物质合成关键酶苯丙氨酸解氨酶(phenylalanine ammonia lyase, PAL)、肉桂酸-4-羟化酶(cinnamic acid 4-hydroxylase, C4H)和4-香豆酸辅酶A连接酶(4-coumaric acid CoA ligase, 4CL)活性及抗氧化能力的变化。结果表明，发芽显著提高了小麦苗酚类物质合成关键酶活力，5个品种小麦苗总酚含量均有不同程度的提高，不同品种小麦苗差异较大，其中发芽6 d时，5个品种中秋乐168酚类物质含量最高，为740.72 mg GAE/100 g DW。小麦苗ABTS阳离子自由基和DPPH自由基清除能力也随发芽时间的延长而显著提高。相关性分析表明，总酚含量与抗氧化能力之间存在显著相关性(P<0.05)。综上所述，发芽可激活小麦苗酚类物质合成关键酶，显著提高小麦苗酚类物质含量及抗氧化能力，且酚类物质的积累是提高抗氧化能力的重要条件。该研究结果可为将小麦苗研发成富含酚类物质等功能成分的食品提供理论基础。     

不同品种及生长期玉米须中总黄酮含量比较

为筛选得到高品质玉米须原料及选择其最佳采收期,实验选取在四川地区已广泛推广的10个玉米品种进行种植,分4个不同生长时期和阶段采收玉米须作为检测样本,并对各个品种不同生长期的总黄酮含量进行了检测。通过对同一品种玉米须各生长期的总黄酮含量比较,结果表明,大部分品种在未授粉时的总黄酮含量最高,且含量有逐步降低的趋势,而在成熟期时的总黄酮含量明显低于其他时期,且与其他生长时期都存在显著性差异。通过对同一生长期各品种玉米须的总黄酮含量比较,发现各个品种在每个生长时期都存在不同程度的差异性,但随着玉米须的不断生长,无显著性差异的品种越来越多,可以认为各品种之间总黄酮含量的差异越来越小。     

小麦叶片中几种抗氧化组分的含量变化研究

分别采用2,4-二硝基苯肼法、紫外分光光度法和高效液相色谱法测定小麦叶片中抗坏血酸、总黄酮和阿魏酸的含量,分析不同四川冬小麦品种(系)生长时期叶片中3种组分的含量变化规律以及品种间3种组分的含量变化差异。结果表明,抗坏血酸含量最高可达116.43 mg.100 g-1,且品种之间存在显著差异;总黄酮含量随生长时期总体呈递增趋势,最高含量可达3.27 mg.g-1;阿魏酸含量平均从76.36μg.g-1增加到475.44μg.g-1,增幅较大;总黄酮和阿魏酸的含量品种之间不存在显著差异,但两物质含量变化之间存在相关性,相关系数可达0.94。在小麦叶片生长周期内,总黄酮和阿魏酸含量总体呈递增的趋势,抗坏血酸含量随品种的不同达到峰值的时间不同。     

不同品种及生长期玉米须中多糖含量比较

为筛选得到优质玉米须原料及选择最佳采收时期,实验选取了四川地区广泛种植的10个玉米品种作为研究对象,分3个不同生长时期采收玉米须,并对其多糖含量进行了检测。对同一品种玉米须各生长期的多糖含量比较。结果表明,大部分品种在授粉期时的多糖含量最高,且随玉米须的不断生长存在逐渐下降的趋势,成熟期与授粉期的含量存在显著性差异(p<0.05);各品种的多糖含量降低过程和程度均不相同。通过对同一生长期各品种玉米须的多糖含量比较,发现各生长期中,10个品种的多糖含量均存在不同程度的差异性;而纵观三个时期,5号和7号品种的多糖含量在各时期均没有显著性差异(p>0.05),在某2个时期均不存在显著性差异(p>0.05)的品种有7组,对今后的品种选择具有指导意义。     

不同品种彩粒小麦苗麦绿素提取工艺优化及其含量比较

以类黄酮、蛋白质含量和超氧化物歧化酶(Superoxide Dismutase,SOD)活性作为评价指标,试验采用水浸提法,通过单因素试验和L9(34)正交试验,考察了浸提温度、浸提时间和料液比对山农紫小麦、黑小麦031244、紫小麦204W17、黑小麦202W20 4个品种彩粒小麦苗麦绿素制备的影响,确定其提取的最佳工艺,并对其麦绿素含量进行比较。结果表明,紫小麦204W17苗麦绿素中类黄酮和蛋白质含量均最高,分别为40.21mg/100g和49.04%,其提取的最佳工艺条件为浸提温度25℃,浸提时间2.0h,浸提料液比1∶4;山农紫小麦苗麦绿素中SOD含量最高,为1865.3U/100g,其提取的最佳工艺条件为浸提温度30℃,浸提时间2.5h,浸提料液比1∶3。综合评价得出紫小麦204W17苗和山农紫小麦苗的麦绿素含量更高。     

甜菜抗丛根病生理基础的研究之七 甜菜抗(耐)丛根病性不同的品种绿原酸和阿魏酸研究

对甜菜抗 (耐 )丛根病性不同的 6个品种的绿原酸和阿魏酸含量进行了研究 ,结果表明 ,4次取样时期中 ,4、6片真叶时绿原酸和阿魏酸含量在抗、感病品种之间有稳定一致的差异表现 ,抗病品种含量对应高于感病品种 ,且均与抗病性呈正相关 ,无病地上无稳定一致的规律。在病地上这两个时期的绿原酸和阿魏酸含量可作为品种抗病性鉴定和抗病生理选育种的参考生理指标。     

甜菜抗（耐）丛根病性不同的品种绿原酸和阿魏酸研究

对甜菜抗（耐）丛根病性不同的6个品种的绿原酸和阿魏酸含量进行了研究,结果表明,4次取样时期中,4、6片真叶时绿原酸和阿魏酸含量在抗、感病品种之间有稳定一致的差异表现,抗病品种含量对应高于感病品种,且均与抗病性呈正相关,无病地上无稳定一致的规律。在病地上这两个时期的绿原酸和阿魏酸含量可作为品种抗病性鉴定和抗病生理选育种的参考生理指标。     

麦苗蛋糕的研制

本试验主要考察麦苗粉、鸡蛋、糖、蛋糕油的用量对麦苗蛋糕产品品质的影响。在确定各物质最佳添加量的基础上,确定麦苗粉的最佳粉碎度及泡打粉和水的用量。结果表明:麦苗粉用量为60 g,鸡蛋用量为550 g,糖用量为200 g,蛋糕油用量为20 g;麦苗粉的最佳粉碎度为100目,泡打粉和水的最佳用量分别为10 g、30 mL。按此配方生产的蛋糕口感松软细腻,有淡淡的麦草香气,综合品质最好。     

采收期对黄秋葵果实品质及风味物质的影响

为确定黄秋葵果实的合理采收期,以‘绿箭’品种为试材,研究果实的生长发育特性及主要营养成分及风味物质的变化。结果表明:黄秋葵果实以花后7~9 d生长速率较高,干物质含量较低,但花后11 d果实不溶性膳食纤维方显著升高,而可溶性膳食纤维则迅速降低;随采收期延迟,果实蛋白质、氨基酸、总糖、可溶性糖及灰分含量呈降低趋势,而总酚、黄酮含量则以花后11 d采收较高,分别比花后7 d采收的果实增加了14.10%和5.16%,尽管花后11 d采收的果胶含量较7 d时降低了12.08%,但其果实鲜质量增加近1倍。虽然不同采收期果实风味物质主要成分基本相同,但相对含量存在显著差异。综合分析确定,黄秋葵传统鲜食以花后7~9 d采收为宜,而利用其功能成分进行精深加工,则以花后11 d采收较好。     

大麦苗富硒研究

目的：探讨大麦苗不同富集硒的方法以及不同浓度的亚硒酸钠对大麦苗的生长及富硒量的影响。方法：采用水培法栽培大麦苗;富集硒的方法分别为浸麦富硒法、出苗后富硒法以及全程富硒法;透析袋法分离有机与无机硒;原子荧光光谱法测定富硒大麦苗中的硒含量。结果：浸麦富硒时,当亚硒酸钠浓度低于50mg／L时大麦苗生长旺盛,麦苗出率与生长曲线均高于空白对照组;出苗后富硒,亚硒酸钠为30mg／L时,其生长曲线高于空白对照组,其富硒量最高;全程富硒时,大麦苗出芽率,麦苗出率低,且生长迟缓。结论：出苗后富硒,当亚硒酸钠浓度为30mg／L时,大麦苗生长快,且富硒量最高,全硒含量是空白对照组的4．97倍,有机硒含量是空白对照的8．05倍。此为本实验中最佳富硒方法与最佳富硒浓度。     

黑小麦麸皮酚酸物质的定性分析与阿魏酸含量测定

对黑小麦麸皮中的主要酚酸物质进行制备和定性分析,并测定阿魏酸含量。采用乙醇和氢氧化钠溶液处理黑小麦麸皮,提取样品中的游离态酚酸(free phenolic acids,FPA)和结合态酚酸(conjugated phenolic acids,CPA)。通过液质联用(LC/MS)和紫外光谱(UV)等方法对提取的酚酸物质进行定性分析。紫外光谱显示,游离态和结合态酚酸具有与阿魏酸相似的分子结构。LC/MS检测结果显示,游离态和结合态酚酸的相对分子质量分别为224和194。由此判断黑小麦麸皮中的游离态酚酸FPA主要为芥子酸,结合态酚酸CPA主要为阿魏酸。采用高效液相色谱(HPLC)对黑小麦麸皮中的结合态阿魏酸含量进行测定。结果表明,紫粒黑小麦麸皮的阿魏酸含量为2.07 mg/g,与蓝粒黑小麦麸皮的阿魏酸含量(2.12 mg/g)相近,其含量高于当地种植的普通小麦麸皮的阿魏酸含量(1.17 mg/g)。     

不同食品中阿魏酸含量的分析

为比较不同食品中阿魏酸含量,采用高效液相色谱法测定米类、面类、玉米类三类食品共26份试样中的阿魏酸含量。结果表明,三类食品中玉米类食品阿魏酸含量最高,其中冷冻玉米棒阿魏酸含量高达318.4 mg/100 g(以干物质计);阿魏酸含量与食品加工精度和加工方法有关,未经加工的食品和加工精度较低的食品阿魏酸含量较高,加工精度越高,阿魏酸含量越低;一般湿法加工的食品阿魏酸含量要高于干法加工的食品。     

阿魏酸对·OH诱导的肌原纤维蛋白氧化及凝胶特性的影响

为了探究阿魏酸（FA）对·OH诱导的肌原纤维蛋白（MPs）氧化及凝胶特性的影响,以猪肉肌原纤维蛋白为研究对象,利用Fenton氧化体系模拟实际肉品氧化环境,建立MPs-Fenton氧化体系,研究添加不同浓度水平（0、0.01、0.25、0.50 mg/g蛋白质）阿魏酸对猪肉MPs氧化及其凝胶特性的影响。结果表明:FA可以显著降低MPs羰基含量（P<0.05）,且抑制效果具有浓度依赖性,高浓度（0.50 mg/g）FA对羰基含量的抑制率高达38.2%;高浓度FA在氧化的基础上进一步促进MPs巯基损失,经·OH氧化体系氧化12 h后,其总巯基含量极显著降低了4.02%（P<0.01）。MPs氧化后溶解度降低,且随着FA添加浓度的增大,溶解度降低越明显,表明添加FA可以促进蛋白结构进一步展开,对MPs的氧化状态起到介导调控作用。氧化后的MPs凝胶强度显著降低（P<0.05）,凝胶弹性增强,当添加0.01 mg/g FA时弹性最强,之后随FA浓度的增加而降低,添加高浓度FA可使凝胶蒸煮损失增大,水分损失越多,保水性变差,氧化会导致MPs结构变化,形成较弱的凝胶网络结构。添加适量FA可以抑制MPs氧化及改善凝胶品质,高浓度的FA会影响蛋白成胶能力和凝胶品质。     

比色法快速测定小麦及其麦芽中的阿魏酸

以小麦中阿魏酸含量为指标,探讨了甲醇体积分数、料液比、温度、时间、振荡频率、抗氧化剂等因素对振荡法提取小麦中游离态阿魏酸的影响,通过单因素和正交试验,得到优化的提取工艺为:甲醇体积分数60%、料液比(g:mL)1:20、45℃、时间60 min、振荡频率(280±10)r/min,向提取溶剂中加入0.2 g/L的Na2SO3作保护剂。对5种小麦及其麦芽中的游离态和总阿魏酸的含量进行测定,结果表明,小麦中游离态阿魏酸的含量分布在0.414~0.495 mg/g,而在麦芽中此范围为0.543~0.681 mg/g,发芽后所有品种小麦的游离态阿魏酸均升高,其中1号(鲁麦21)、4号(太空6)增加最多;对于总阿魏酸,在小麦中的含量分布范围为1.52~1.72 mg/g,在麦芽中为1.70~2.09 mg/g,经发芽所有小麦品种的总阿魏酸含量均升高,尤以3号(烟24)、4号(太空6)增加最多。     

Four phenolic acids determined by an improved HPLC method with a programmed ultraviolet wavelength detection and their relationships with lignin content in 13 agricultural residue feeds

BACKGROUND: Lignification‐associated phenolic acids are widely distributed in graminaceous plant cell walls. This study developed a rapid and sensitive reversed‐phase method for the simultaneous quantification of protocatechuic (PRA), vanillic (VA), ferulic (FA) and p‐coumaric (PCA) acids and investigated the relationship between these compounds and lignin contents in 13 fibrous feeds. RESULTS: The phenolic acids were identified at a column temperature of 15 °C in a single run, in which the wavelength was programmed at 260 nm for PRA and VA, then switched to 310 nm for FA and PCA determinations. Satisfactory precision, recovery, and linearity were obtained with this method. Among 13 feeds, PCA was most abundant, followed by FA, VA and PRA. Great variations in phenolic acid and lignin contents were found. FA content was much richer than PCA content in maize and wheat brans, and the highest PCA content occurred in maize stalks. Lignin content was correlated with proportions of FA (r = ? 0.95) and PCA (r = 0.90) in the summed phenolic acids and the PCA:FA ratio (r = 0.91). CONCLUSION: The improved method appears to be useful for simultaneous quantification of target phenolic compounds. Both FA and PCA may be good indicators for plant cell wall lignification associated with feed digestibility. Copyright © 2012 Society of Chemical Industry     

Cell wall phenolics of white and green asparagus

Cinnamic acids influence physical and textural attributes of plant foods as they play an important role in lignification and cross‐linking of cell‐wall polymers. Several trans‐cinnamic acids have been detected in asparagus cell wall (CW), and, of these, amounts of ferulic acid (FA) and its dehydrodimers have been found to increase significantly during post‐harvest storage. The distribution of these compounds along the different sections of white and green spears, as well as their modifications during postharvest storage, has been investigated. It has been observed that the cell walls from the apical, middle and lower sections of the green spears contain equivalent amounts of FA derivatives (about 400 µg g^?1 CW), while these compounds are mainly located in the middle (681 µg g^?1 CW) and lower section (975 µg g^?1 CW) of the white ones. During asparagus post‐harvest storage a general increase of FA monomers and dimers took place that affected every section of both green and white spears. Major changes occurred in the middle and lower sections of the white asparagus, where the amounts of ferulic derivatives increased to 1700 and 1678 µg g^?1 CW after storage. A similar but less pronounced trend was observed for the green spears. Copyright © 2005 Society of Chemical Industry     

2个品种不同成熟度油茶果实品质差异比较

为明确油茶果实的最佳采收期,以赣石83-4和赣石447油茶鲜果为原料,测定其不同成熟度下果实品质相关的表型性状、营养物质和种仁油中脂肪酸组成及含量的变化,并采用主成分分析法对2个品种不同成熟度油茶果实品质进行综合评价。结果表明：随着成熟度的增加,2个品种油茶果实的单果质量、含水率总体呈下降趋势,而鲜果出籽率、干籽出仁率则总体呈上升的趋势;赣石83-4种仁含油率在第四成熟度达到最大值(44.16%),而赣石447种仁含油率在第二成熟度达到最大值(48.56%);赣石447和赣石83-4种仁可溶性糖含量随成熟度变化趋势不一致,前者在第四成熟度达到最大值(11.35%),后者在第五成熟度达到最大值(13.05%);2个品种不同成熟度的油茶种仁蛋白质含量较低且总体上较稳定;2个品种油茶种仁油中脂肪酸组成及含量存在差异,随着成熟度的增加,油酸和单不饱和脂肪酸含量持续增加,而亚油酸和多不饱和脂肪酸含量降低,饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸含量的变化幅度较小,分别维持在11%和89%左右;主成分分析结果表明,赣石83-4和赣石447的最佳采收期分别在第五成熟度和第四成熟度。综上,赣石83-4和赣石447油茶...     

贺兰山东麓赤霞珠葡萄果实成熟进程及品质差异分析

在贺兰山东麓选取八个赤霞珠葡萄园,通过转色至采收果实品质变化的监测,分析比较不同地区赤霞珠葡萄果实成熟进程及采收期品质差异.结果表明,赤霞珠葡萄成熟过程中果实还原糖含量由49.66 g/L增加至231.85 g/L,可滴定酸含量由33.51 g/L降至7.44 g/L.果皮总酚由28.78 mg/g上升至37.79 m...     

Effect of Peroxidase on Textural Quality of Dough and Arabinoxylan Characteristics Isolated from Whole Wheat Flour Dough

Effect of peroxidase on arabinoxylans (pentosans) isolated from whole wheat flour and instrumental textural parameters of whole wheat flour dough were studied. Significant increase in dough hardness and decrease in adhesiveness was observed on treatment of dough with peroxidase. Arabinoxylans isolated from peroxidase treated dough had higher molecular weight, viscosity, arabinose to xylose ratio, ferulic acid, and protein contents as compared to that of untreated dough. Arabinoxylans isolated from treated dough had higher absorption at 280 and 320 nm indicating the association of proteins and ferulic acid with arabinoxylans. Thus, the treatment of dough with peroxidase may catalyze the formation of cross-linking between arabinoxylans as well as protein-arabinoxylan that could be responsible for the alteration of the whole wheat flour dough characteristics.     

油橄榄果实经济性状随成熟度的变化北大核心CSCD

为确定油橄榄的最佳采收期,测定了4个油橄榄品种(‘佛奥’‘科拉蒂’‘小苹果’和‘米扎’)不同成熟度果实的表型性状和内在品质,观察了果实经济性状随成熟度的变化,最后采用主成分分析法对其品质进行评价,并探讨了不同品种的最佳成熟度。结果表明:随着成熟度增加,4个品种油橄榄果实单果质量总体呈上升趋势,而果形指数呈相反的变化趋势,除‘科拉蒂’的果肉率在第五成熟度达到最大值外,其余品种的果肉率均在第三成熟度达到最大值;不同成熟度的4个品种油橄榄果实鲜果含水率为42.07%~68.48%,干基含油率为40.60%~55.37%,‘佛奥’‘小苹果’和‘米扎’果实在第四成熟度达到最大干基含油率,分别为54.06%、49.10%和45.66%,‘科拉蒂’的干基含油率在第五成熟度达到最大值(55.37%)。随着成熟度增加,4个品种果实的蛋白质含量总体较稳定;还原糖含量变化不一,呈现波浪式的变化;总多酚和总黄酮含量总体呈下降的趋势。不同品种不同成熟度的油橄榄果实中油脂的脂肪酸组成与含量存在差异,具体表现为随着成熟度增加,亚油酸含量增加,油酸含量降低,MUFA/PUFA和油酸/亚油酸呈下降趋势。‘科拉蒂’橄榄油的UFA含量最高,为85.01%,而SFA含量最低,为15.28%。对4个品种果实的表型性状、干基含油率、主要化合物含量、主要脂肪酸组成及含量等共14个指标进行主成分分析并依据综合得分进行排序,发现不同品种有不同的最佳成熟度,其中‘科拉蒂’和‘佛奥’为第一成熟度,‘小苹果’为第五成熟度,‘米扎’为第四成熟度;品质最好的品种为‘科拉蒂’,‘佛奥’和‘小苹果’表现相当,其次为‘米扎’。