酪蛋白钙肽在食品中的应用（续）

表１主食中的含Ｃａ量主食数量Ｃａ含量（ｍｇ）米饭２碗５～１０面包２个４０～４５面条１碗１０～１５荞麦面１碗１２～２０意大利式细面条１盘１０～２０３．２含Ｃａ多的食品除主食以外能补Ｃａ的食品如表２所示。众所周知，从牛乳制品、小鱼中可以补充大量的Ｃａ，大...     

酪蛋白钙肽在食品中的应用（续）

如果在食品中只添加酪朊，虽能期望促进Ｃａ吸收效果，但存在水溶解性不高和影响食品的风味等缺点。为了解决这一问题，用酶分解酪朊钙得到低分子量肽，从中发现有水溶性高、促进小肠吸收Ｃａ并能促进氨基酸吸收的肽，并命名为酪蛋白钙肽（ＣＣＰ）。ＣＣＰ由多种肽组成，...     

高钙食用酵母的研究

高钙食用酵母的研究闫喜霜，李笑梅，吴冰，杨帆，朱伟（黑龙江商学院旅游烹饪系）钙（Ｃａ）是人体内最活跃的元素之一，它的缺乏会引起多种疾病，特别是对正在生长发育的儿童及妇女、老年人尤为重要。成人体内含Ｃａ总量约为１２００ｇ，约占体重的２％，其中９９％集中...     

钙与热处理对鱼糜凝胶强度的影响

探讨了ＣａＣｌ２、ＥＤＴＡ及不同热处理对鱼糜凝胶强度的影响。结果表明,Ｃａ＾２＋对鱼糜凝胶强度有重要作用,ＣａＣｌ２在４０℃下可明显提高鱼糜凝胶强度,而在９０℃和６０℃下效果均不明显。当ＣａＣｌ２浓度增至１２０ｍｍｏｌ／ｋｇ时,效果与６０ｍｍｏｌ／ｋｇ时相比无显著提高,加入ＥＤＴＡ会导致鱼糜凝胶强度的下降。     

生物活性物质：酪蛋白磷酸肽

生物活性物质：酪蛋白磷酸肽朱迅涛（无锡轻工大学·无锡市２１４０３６）关键词：酪蛋白磷酸肽，钙ＢｉｏａｃｔｉｖｅＦｏｏｄｓｔｕｆｆ：ＣａｓｅｉｎＰｈｏｓｐｈｏｐｅｐｔｉｄｅ￥Ｋｅｙｗｏｒｄｓ：ＣＰＰＣａｌｃｉｕｍ随着全球人口老龄化的倾向，老年人骨质疏松...     

葡萄酒降酸实验

对降酸剂进行了效果对比实验,结果认为使用碳酸钙降酸,效果较好,且效益显著。方法:每处理１吨酸度高的原酒,使用ＣａＣＯ３量平均为２ｋｇ,皂土０．８ｋｇ。称取所需ＣａＣＯ３,加少量软水,充分搅拌,静置一会儿,弃去水面浮物,然后分次添加入酒中,每次加入量为全部乳液的５%左右,并充分搅拌,完全溶解后再进行下一次添加,加完后静置一段时间,虹吸法分离。降酸过程,加晶体、下皂土和自然冷冻相结合,效果最好。葡萄酒降酸实验@方金@丹妮     

大孔型离子交换树脂脱除食品稀糖液中Ca^2＋,Mg^2＋的初步研究

研究了３种大孔型阳离子交换树脂脱除烯糖液中Ｃａ＾２＋，Ｍｇ＾２＋的效果，其中Ａｍｂｅｒｌｉｔｅ２５２对Ｃａ＾２＋，Ｍｇ＾２＋的交换能力最大，除去效果最好，研究还证实，该树脂的交换容量与稀糖液的ＰＨ值和操作流速有很大的关系。     

亚法清净硫熏中和工艺条件的探讨

实验证实亚法糖汁精净中清汁ＳＯ２－３和Ｃａ＾２＋含量随熏强度和中和ＰＨ值升高而下降。采用中性偏码和高硫熏强度的工艺条件，能降低清汁中ＣａＳＯ３的含量，增加ＣａＳＯ３的沉淀量，显著减少青汁中ＳＯ＾－３和Ｃａ２＋的含量，有效提高清汁的品质。     

高填充阻燃型PVC电缆料的研制

用经自制复合改性剂ＭＴ－Ⅲ处理后的轻质ＣａＣＯ３填充ＰＶＣ制备ＰＶＣ电缆料，在相同填充量时，所得制品的力学性能及加工性能均得到有效改善．采用复合增塑剂Ｓｂ２Ｏ３能有效地改善制品的阻燃性．当复合改性剂ＭＴ－Ⅲ用量为１．５份，轻质ＣａＣＯ３用量为８０份时，所制得ＰＶＣ电缆料各项性能最佳，均达到ＧＢ８８１５对Ｈ－７０ＰＶＣ电缆料的要求，且生产成本低，阻燃性及加工性能较好．     

注射成型微泡PP/CaCO3复合体系研究

研究了采用化学发泡法进行微发泡的ＰＰ／ＣａＣＯ３复合体系的注射成型工艺,复合体系中ＣａＣＯ３填充量可达８０份,当发泡剂用量为０．６份～１．０份,交联剂用量为０．１份～０．３份,成核剂适量时,所得ＰＰ／ＣａＣＯ３复合材料的综合性能优良,比ＰＰ降低成本约为３０％。     

新产品

ＧｒｅｔａｇＭａｃｂｅｔｈ公司推出ＮｅｔＰｒｏｆｉｌｅｒ１．３系统 在测色和色彩管理网络技术方面世界领先的 ＧｒｅｔａｇＭａｃｂｅｔｈ公司最近推出了用于测色仪综合管理和维护的ＮｅｔＰｒｏｆｉｌｅｒ１．３系统。采用专利网络技术，ＮｅｔＰｒｏｆｉｌｅｒ能够测试、测量和记录测色仪，使用户获得所需的质量管理证书。除了现有的ＣｏｌｏｒＥｙｅ ７０００Ａ驱动器外，又增添了新升级的ＣｏｌｏｒＥｙｅ ２１８０和ＣｏｌｏｒＥｙｅ ２１８０ＵＶ驱动器。另外，ＮｅｔＰｒｏｆｉｌｅｒ还增强了报告能力。这个报告系统能够让用户…     

干酪生产中影响凝乳酶活力因素的研究

干酪生产中凝乳酶活力是决定其添加量的重要指标，本试验就影响活力的多种因素进行探讨。其中原料乳中非脂乳固体含量，凝乳温度、酸度、ＣａＣｌ２加入量，稀释液中盐含量和凝乳酶浓度是重要的凝乳条件。     

骨泥营养食品中钙生物利用的研究

测定新鲜骨泥的粒度，分析鲜骨泥及骨沁营养挂面的营养成份含量，并通过小鼠对产品中钙的营养吸收试验，研究骨泥营养挂面中钙的生物利用效率。结果表明，新鲜骨泥营养丰富，而Ｃａ，Ｐ，Ｆｅ和Ｚｎ等营养元素的含量较高。骨泥粒度大小为４０μｍ以下。试验组小鼠血清钙含量高于对照组，骨泥营养挂面中钙可被小鼠吸收利用。     

NBR改性HPVC鞋底材料的研制

本文研究了丁晴橡胶（ＮＢＲ）对高聚合度聚氯乙烯（ＨＰＶＣ）进行改性制备非交联型热塑性鞋料，考察了ＮＢＲ／ＨＰＶＣ橡塑比、填料、增塑剂和共混温度对材料力学性能的影响。结果表明，当ＨＰＶＣ／ＮＢＲ＝８７／１３，活性ＣａＣＯ３为３０份，ＤＯＰ为７０份，其它助剂量，共混温度１１０℃时，可制得性能良好的鞋料。     

硬脂酸涂覆碳酸钙填充聚丙烯的性能研究

采用廉价的硬脂酸为偶联剂，对碳酸钙进行涂覆后填充聚丙烯（ＰＰ），研究其对ＰＰ加工性能和机械性能的影响．结果表明：硬脂酸是有效的偶联剂，当用质量百分比为２％的硬脂酸涂覆ＣａＣＯ３后填充ＰＰ时，能使ＰＰ的综合性能有较大的改善；当涂覆ＣａＣＯ３的填充量为４０％（质量百分比）时，填充体系的抗冲性能为纯ＰＰ的２倍以上，而对ＰＰ本身固有的优良的抗拉伸性能影响不大，并能增加其熔体流动速率，改善加工性能．     

蔬菜冰淇淋初探

以配比为３∶２的明胶和ＣＭＣＮａ混合作为复配稳定剂，通过试验确定了其添加量为０．４５％时，产品具有较高的质量。在此冰淇淋中通过蔬菜不同添加量试验，确定蔬菜添加量为１０％时，产品具有较好的抗融化性、膨胀率及良好的感官质量。     

市售商品补钙制剂的补钙效果观察

本文以大鼠为模型，研究不同化学形式钙以及市售数种钙剂的补钙效果。１．不同化学形式钙的补钙效果：选用三周龄断乳Ｗｉｓｔａｒ大鼠５６只，雌雄各半，喂饲３周缺钙饲料后，按体重随机把大鼠分成４组，即缺钙饲料、补充碳酸钙、活性钙或乳酸钙饲料（３０００ｍｇＣａ／ｋｇ），实验期为１２周。２．市售补钙制剂的补钙效果：选用动物及实验期同实验１，动物数为８４只，按体重随机把大鼠分成７组，即缺钙饲料组，其它６组为补充碳酸钙、钙尔奇－Ｄ、盖天力、活性钙、壮骨宝、巨人补钙饲料（３０００ｍｇＣａ／ｋｇ）。补钙各组大鼠终体重和身长均非常显著高于对照组。补充不同化学形式钙或商品钙制剂组的血浆、红细胞和肝脏中钙含量均显著高于缺钙对照组，补钙各组间无显著差异。多数钙制剂对雄性肾脏钙存留的影响不显著，只有盖天力显著增加雄性肾脏钙存留；补钙对雌性肾脏钙存留的影响非常显著。补充的三种化学形式钙和商品钙剂均显著增加骨矿物质含量，但是碳酸钙和乳酸钙的效果优于活性钙，巨人补钙和活性钙的效果似不如其它钙制剂。按效果价格比，目前碳酸钙仍是最好的钙源。     

注射嫩化剂及腌制时间对羊肉嫩度的影响

介绍了向羊肉中注射不同水平的嫩化剂、嫩化促进剂，然后将羊肉放在４°Ｃ下腌制不同时间，通过对其剪切力值、煮熟率及肉汗损失三项指标的测定，分析了注射嫩化剂、嫩化促进剂及腌制时间对羊肉嫩度不同程度的影响。结果显示，注射２００ｍＭ，３％的ＣａＣｌ２使羊肉剪切力值下降到１．４８公斤（Ｐ＜０．０１），与对照组比较，下降了１７．３％     

关于白酒中白色针状沉淀物的研究

提供了白酒中白色针状沉淀物的定性分析方法，使其成分ＣａＣ２Ｏ４、Ｃａ（Ａｃ）２、Ｃａ（Ｃ３Ｈ５Ｏ３）２的鉴定有了科学的依据，从而提高了可控性。知其成分，指导生产，可以减少不必要的损失。     

四川名茶矿质元素含量研究

分析了四川名茶矿质元素含量及特点。在所分析的１８种元素中，四川名茶Ｋ，Ｐ，Ｓ，Ｃａ，Ｍｇ元素含量较高（＞１５００ １０＾－６），Ｂａ，Ｃｒ，Ｖ，Ｃｏ，Ｓｅ含量较低（＜１０ １０＾－６）；与普通绿茶相比，四川名茶含有较高的Ｋ，Ｚｎ，Ｐ，Ｎａ，Ｎｉ，Ｃｕ，Ｓ，Ｓｅ，Ｃｏ元素，其高幅为０．３８％－１１５．６５％，而Ｍｇ，Ｍｎ，Ａｌ，Ｃａ，Ｂａ，Ｖ，Ｒｂ，Ｆｅ，Ｃｒ元素则为７．３２％－４６．６７％；红岩迎