挂面高温烘干工艺探讨

从宏观上和微观上探讨了挂面高温烘干的烘干机理,以及烘干工艺的控制要点.挂面烘干道从理论上划分为冷风定条区、保潮出汗区、高温干燥区和降温散热区4个区,控制内部水分和外部水分的扩散速度,以及控制湿热空气的温度、湿度和流量是挂面烘干工艺的关键.     

挂面酥条原因及预防措施

分析挂面酥条的原因。小麦粉符合质量标准要求,工艺效果及烘干后处理是造成挂面酥条的主要因素,而烘干过程更为重要。为确保烘干效果,应建立烘干曲线,及时跟踪烘干过程水分的散失状况。     

高温烘干——挂面干燥新技术

本文着重探讨挂面的干燥机理,指出挂面传统烘干工艺存在的问题,介绍了国外高温烘干新技术,并从理论和实践中总结出一系列符合挂面干燥机理,确保优质、高效、节能的技术措施.     

高温烘干挂面注意事项

高温烘干挂面工艺具有成本低,产量高,占地少等特点。因此,目前粮食部门挂面生产大多采用高温烘干,高温烘干挂面如果掌握不好很容易产生酥面,酥面的原因有多方面的,但大多数酥面都出现在烘房工序     

烘房供热与下架的改革

八五年我厂吸收日本先进的索道式低温烘干工艺,自己设计、制造,安装了一条班产5吨能生产各种普通挂面、龙须挂面和营养挂面的仿日式索道低温挂面生产线。经几年的运转,基本达到了设计要求,生产正常、产品质量好。 仿日生产线烘干有效长度为500米,最高温区的温度为30℃～35℃,烘干时间为7小时。我们在采用日本先进工艺的基础上,     

挂面酥条原因及预防措施

分析挂面酥条的原因。小麦粉符合质量标准要求，工艺效果及烘干后处理是造成挂面酥条的主要因素，而烘干过程更为重要。为确保烘十效果，应建立烘干曲线，及时跟踪烘十过程水分的散失状况。     

挂面酥面产生的原因及防止措施

挂面产生酥面的因素有：原料、面团调制工艺加水量、搅拌速度、烘干过程、烘干后处理及添加剂等。防止挂面酥条的措施有：加强挂面生产技术酥面现象的研究,合理掌握烘房的各项技术参数,加强产品质量的科学化管理以及新技术、新工艺的应用操作。     

改进烘干工艺,实现节能降耗

引进消化吸收的日本挂面烘干工艺,具有低温、慢速、面条脱水均匀,工艺性能基本稳定等优点。生产出的挂面质量较好,基本解决了挂面酥条这个老大难问题。但是,也存在着占地面积大、生产周期长、能耗高等缺点。 围绕这个课题,我厂九○年自行设计了一个节能式挂面烘干房。经过近两年的生产     

高温烘房的湿度控制

“酥条”是挂面高温烘干的主要质量问题,烘房内的湿度又是影响挂面质量的重要因素。 在烘干工艺上要求烘房内各区段要具有相应的相对湿度,相对湿度的水分来源,除空气本身所含的水分外,其它部分都是由挂面蒸发出来的水蒸气。通过排风,来调节烘房内的相对湿度,控制挂面本身水分的蒸发     

适用于挂面烘房的热风炉

北京热风炉制造厂针对挂面烘干工艺的需要,生产了系列型适宜烘干挂面专用的热风炉。该产品经北京市节能中心和环保监测中心联合测定,认为热效高(70％以上),烟     

创新发展中的面条生产线

<正>对中温烘干挂面生产线的改进针对社会上现有的中温烘干挂面生产线有和面机安装高度要求太高、不便操作、耗能高等方面的不足,科研部门对这类产品进行了多方面的改造,开发出了更适用的挂面中温烘干生产线产品。1研制成功低位初轧辊装置市场上所用的中温烘干面条生产线,面板初轧都采用复合轧板工艺,此工艺设备除存在建厂投资大外,还存在操作     

挂面在气体介质中对流烘干过程的分析

挂面烘干过程是挂面生产重要工序之一,也是产生酥条最多的工序,据统计,酥条产生的原因90％以上是由于烘干控制不当造成的,因此,解决挂面生产中酥条缺陷首先应从烘干工序做起。1.烘干曲线 当挂面在规定好的温度和湿度的空气中烘干时,若每隔一定时间测定挂面含水率变化,并且画成以时间为横座标,含水率为纵座标的曲线图,就可在图上分析烘干过程。     

烘干室采用链条索道的特点

在挂面生产中烘干工艺是关键的一道工艺。五六十年代到七十年代大部分都是采用隧道式烘干方法,这种工艺具有其优点,也有其缺点。其优点是占地面积小、投资少,但在质量上要求不易控制。后来引进的仿日     

挂面烘干中的节能问题

挂面烘干的能源消耗在挂面整个生产中占有主要地位。因此挂面烘干的能源节约是降低挂面成本的关键,随着能源价格的调整,尤显重要。挂面烘干中能源来源有用电的、有用蒸汽的、也有用煤直接燃烧产生热量交换的。总之物体只要有温度差存在,热量总会由高温处传向低     

积极推广隧道式挂面烘干工艺

挂面烘干是挂面生产过程中技术高、难度大、最难掌握的关键性的工序。它关系到挂面产品的质量和企业的经济效益的好坏。因此先进的工艺、设备,投资少、效益高、优质高产是制面厂家积极追求的目标。 改革开放以来,我国先后引进了数十条     

挂面烘干新工艺——挂面的低温自动烘干

本文叙述了挂面在低温自动烘干中的醒面、低温自动烘干、时效处理及热风排潮系统的平衡等,对提高挂面质量有一定的参考价值。挂面是大众化食品,采用低温自动烘干生产的挂面味色纯正、富有弹性、食用口感绵软,不糟不糊且易消化,深受广大消费者喜爱。     

挂面烘干工艺的研究与应用

对挂面烘干工艺进行了探讨,结合高温快速与中温中速烘干工艺的优点,合理选用设备,生产的面条质量好,耗能低,耐煮,易熟,经济效益与社会效益明显。     

如何降低挂面回头率

近几年,我国挂面生产行业发展较快的是一种辊轧成条、单排式钢丝绳传动、索道低温烘干工艺。实际生产,挂面从压延切条至成品包装,均会出现切头、断头、落地条等。挂面的综合回头率各企业不一,一般在15％。湿断头一般是立即返回到和面机继续     

荞麦及其挂面制品研究进展

介绍了荞麦的营养价值及其产品的国内外开发现状,并就荞麦挂面的生产工艺、操作要点及其添加剂的使用作了重点阐述。荞面挂面不同于直接由小麦粉生产的挂面,其具有吸水量大、烘干脱水快等特点,生产过程中需对工艺作出相应的调整。     

高温烘干挂面品质研究

对挂面进行不同温度条件下烘干,测定挂面烘干后的最佳蒸煮时间、含水量、质构特性和拉伸性能等各项指标。通过分析测定的结果,证明不同烘干温度对挂面的品质有着不同趋势的影响。综合分析测定结果,得出较好的烘干温度区间。