传统发酵大豆制品功能成分的研究进展

大豆发酵制品是以东南亚国家为主的传统食品或调味品,含有多种生理活性成分,对人类的健康具有重要意义。对国内外传统发酵大豆制品的功能成分研究进行了总结,并对其未来的开发作出了展望。     

DNA条形码技术在食品鉴定中的应用

近年来,国内外不断出现有关食品掺假造假等食品安全问题的报道。产品与标签不符,肉类掺假,以次充好等商业欺诈问题影响着人们的利益与健康。食品掺假造假问题越来越受到重视,而传统的检测方法已不能满足食品鉴定的需要。DNA条形码技术是从分子水平上对食品进行鉴定,弥补了传统鉴定方法的不足,其准确、高效、简单的特点为食品鉴定领域带来了新的革命。本文在简要介绍DNA条形码研究现状的基础上,主要总结目前国内外关于DNA条形码技术在食品鉴定中的应用情况,包括在渔类产品、肉类产品、可食用植物、加工食品鉴定中的应用,最后讨论DNA条形码技术在食品鉴定中的优缺点以及发展趋势。     

发酵豆制品抗氧化作用的研究进展

大豆发酵食品是我国的一种传统食品,含有丰富的生理活性物质。文章综述了国内外发酵豆制品包括豆豉、腐乳、酱油的抗氧化能力,并对发酵豆制品中的抗氧化成分做出分类总结。     

复合菌制剂设计及其在食品发酵中应用的研究进展

在食品发酵的过程中,微生物群落的变化对发酵食品的品质和安全性有着重要的影响。利用现代生物技术分析发酵食品中微生物的种类和特点,根据微生物之间的相互作用关系,开发复合菌制剂应用于食品发酵中,能够赋予食品多样化的风味,提高工业化生产的稳定性。本文对近期国内外关于复合菌制剂设计、工艺优化方法及其在传统发酵食品中的应用等方面的研究进行归纳总结,并对其在食品发酵中的发展前景进行了展望。     

我国食品产品安全标准概况

本文通过分析我国食品产品安全标准现状和国际食品产品标准情况,概括总结了国内外在食品产品标准方面的特点和异同,并对我国食品产品安全标准面临的问题进行了思考,提出了工作建议。     

早餐谷物食品的研究进展

简要介绍了早餐谷物食品的加工工艺、发展现状和营养价值,总结了国内外研究进展,并对我国早餐谷物食品发展中存在的问题和发展趋势进行了简述。     

利用耐高渗酵母提高原汁酱油质量

酱油是我国传统的发酵调味食品,是国内外人民所喜爱的佐餐品.为了进一步提高传统酱油的质量,丰富其风味,我们特在原汁酱油的酿造过程中人工添加耐高渗酵母,初步达到了预期的效果,现总结如下.     

水溶性食品胶流变学特性研究

综述了近年来国内外对水溶性食品胶流变学特性的研究进展情况，分别对物理、化学因素对食品胶溶液粘度的影响及食品胶之间的协效性进行了概括总结。     

富硒食品的研究进展与展望

介绍了富硒食品中硒元素的优点,总结了富硒产品的分类、国内外富硒食品的研究现状以及硒元素的检测方法,并对富硒食品的前景进行了展望。     

我国大豆营养保健功能食品开发前景广阔

介绍了国内外新兴大豆营养保健功能食品的现状和发展动向，并对我国传统食品提出了改进意见，通过运用现代食品工程高新技术，在保留中国大豆食品传统工业科学性的基础上，研究出更适合现代人消费习惯的新兴大豆功能保健食品。