勤学苦练 传技育人——记全聚德和平门店大厨刘小玲

刘小玲现任全聚德和平门店大厨,高级技师,中国烹饪名师。在从事烹饪工作31年来,接待了各国元首和中央军委多位将军、首长及省市领导以及广大中外宾客,受到好评。为全聚德和平门店培养了大批烹饪专业的人才,为新菜品研发做出了贡献,曾多次参加国家技术等级考核。     

烹饪名师——王荣小传

王荣，1954年1月出生，北京市人，大专学历，1971年参加工作，从事烹饪工作至今已有35年，现任北京全聚德和平门店总厨师长，享有中国烹饪大师，北京特级烹饪大师等技术称号，先后被选举为北京市宜武区第十二届，第十三届人民代表大会代表。     

王荣小传

王荣,1954年1月出生,北京市人,大专学历,1971年参加工作,从事烹饪工作至今已有35年,现任北京全聚德和平门店总厨师长;享有中国烹饪大师、北京特级烹饪大师等技术称号,先后被选举为北京市宜武区第十二届、第十三届人民代表大会代表。     

为136道经典佳肴掌镜 餐饮文化人再出新书

继《馔事留痕》之后,资深媒体人、知名餐饮文化评论人再出新书——由刘达华先生摄影、中国烹饪杂志社编辑的《镜头下话美食——刘达华摄影作品集》日前由中国商业出版社出版发行。3月21日,该书在北京全聚德和平门烤鸭店举行了新书首发式。     

首旅集团全聚德公司召开2012年中秋月饼订货会

2012年4月24日在全聚德和平门店四楼金色大厅举行了“2012年首旅集团全聚德公司中秋月饼订货会”,中国焙烤食品糖制品工业协会理事长朱念琳、北京焙烤协会理事长高波。     

老店新鸭馔

全聚德和平门店为迎即将到来的奥运,洋为我用,中西结合,创新出10余款中西结合菜肴,适应中、外宾客的新口味。全聚德和平门店菜肴创新思路是万变不离其宗,即围绕鸭子各部位的原料做文章,比如“鸭肝酱配面包”,用鸭肝做主料,调配西班牙橄榄油、马爹利洋酒及盐、葱、姜,经过蒸制并调味后,使鸭肝的口感更为细腻、鲜香,     

枇杷果中皇美哉果圣树

日前，全聚德在其和平门店隆重举行“全聚德集团中秋月饼暨加拿大特制精品月饼推介会”，喜迎集团实施多品牌战略启动后共同打造中华餐饮联合舰队的第二个金秋。     

全聚德评出多项“最佳成果”大奖喜迎新春

2012年1月15日,中国全聚德（集团）股份有限公司在全聚德和平门店四楼金色大厅举行第17届“全聚德之最”表彰大会,来自全国全聚德直营企业的员工代表300多人参加了会议。以这种形式喜迎新春佳节,是该集团成立17年来加强“两个文明”建设,打造和谐企业的重要举措。     

2010年度“全聚德之最”知多少

近期,第十六届"全聚德之最"即"2010年度全聚德集团经济技术创新表彰大会"在全聚德和平门店四层金色大厅正式召开。记者在现场了解到,全聚德集团公司总经理邢颖宣布了"全聚德之最"先进集体和先进个人表彰决定,工会主席于嘉祥宣布了"经济技术创新成果纪录"。这是全聚德集团开展劳动竞赛,员工学先进、赶先进、创业绩、破纪录的重要载体,     

全聚德西翠路店 华丽转身后的新机遇

在全聚德集团旗下众多的全聚德直营店中,全聚德西翠路店的选址远不如全聚德前门店和全聚德王府井店等那样身处闹市,地理优越。即便如此,在找准了自己的市场定位,摸清了消费者群体的脾性和偏好后,凭借着精准的管理理念和独特的运营策略,再加上有着丰富餐厨经验和高端烹饪技巧的精英团队全力配合,从社区做起,最终实现了全聚德品牌形象的又一次华丽转身。     

鸭馔出新 香飘京城

全聚德和平门店2009年迎来建店30周年。在秉承传统烤鸭宴席的基础上，又不断推出新馔，丰富了全鸭席并延伸了烤鸭文化的内涵。在食材上深入开发，在烹调技法上不保守，洋为中用，无论是点心、热菜、汤羹都做到了劳素搭配，营养平衡、科学配方。现选刊部分2009年度的创新菜，以飨读者。     

创意出新菜

北京全聚德西翠路店在毗邻奥运会五棵松场馆的西翠路瑞成大酒店内。他们秉承全聚德:“全而无缺,聚而不散,仁德至上”的精神,制作出的烤鸭美味精致。出任全聚德西翠路店行政总厨的是中国烹饪大师刘志遵,他来自全聚德前门老店,在他调理     

全聚德和平门店创新点心选

全聚德和平门店在恢复传统点心“如意卷”，“枣花酥”，“佛手酥”，“蜜麻花”，“艾窝窝”，“豌豆黄”，“萨其玛”，“小豆凉糕”的同时，创意制作了象形的“核桃酥”，“花生酥”，“苹果酥”，等栩栩如生的精美面点。     

全聚德亚运村开新店

2004年7月26日，全聚德集团举行“全聚德创建140周年暨亚运村店开业庆典”活动。上午11点50分，全聚德第115亿只烤鸭和标志着亚运村店正式开业的第一只烤鸭出炉，北京市原副市长郭献瑞、北京市烹饪协会会长杨登彦为两只特殊纪念意义的烤鸭片下第一刀鸭肉，并在长约30厘米，宽40厘米的“烤鸭身份证”签名。     

菜点的不断创新是企业发展的源泉

百年老字号全聚德是全国著名的餐饮集团之一，全聚德自1864年建店．距今已有139年的历史，烤鸭和全鸭席是举世公认的拳头产品，有道是“不到万里长城非好汉，不吃全聚德烤鸭真遗憾”。足见全聚德在中外宾客心目中的重要地位．全聚德历经几代厨师的不懈努力，本着博采中华烹饪技艺之长．涵川鲁粤淮之味的宗旨，不断创新菜品。而今的“全鸭     

烹饪新秀：高朗小传

高朗同志2005年毕业于全聚德餐饮技术学校烹饪专业，被分配到王府井全聚德烤鸭店做厨师工作。     

徐福林：淡泊明志，化繁为简

中国人向来说“大隐隐于市”,北京王府井不可谓不是闹市,而就在这里,隐藏着一位中国烹饪大师——全聚德王府井店行政总厨徐福林,这一隐就是近四十年。皆因他是一个简单的人,“得把复杂的东西简单好,干起事来也方便”。     

养生保健鲁味香

曹长朋，毕业于北京市大兴区第一职业高中烹饪服务与酒店管理专业。高级烹饪技师、北京烹饪大师、中国药膳大师。1991年进入餐饮行业以来，师从于国宝级鲁菜大师张文海先生，擅长鲁菜、官府菜，旁通上海菜和新派粤菜。并对创新鸭菜和现代厨政管理、酒店策划、市场运作、人事管理等方面有独到的见解。自1994开始先后在北京劲松全聚德、北京海淀区紫云阁、北京锣湖湾烤鸭店、北京江南明珠酒楼等任行政总厨，现在北京老爆三酒楼大兴店任总经理。曾任第五届、第六届、第七届中国药膳养生烹饪大赛监理、评委。     

全聚德仿膳丰泽园联袂打造月饼旗舰

2005年8月3日，“首旅集团餐饮板块中秋月饼市场推介会暨发布会”在全聚德和平门店金色大厅举行。首旅集团董事、全聚德集团董事长姜俊贤，首旅集团董事、副总裁李中根，全聚德集团总经理邢颖、副总经理刘小红。北京焙烤食品糖制品工业协会会长高波出席，中国焙烤食品糖制品工业协会理事长朱念琳到会并讲话。     

餐饮迎奥大练兵六百厨师大比拼——记北京2006年"全聚德杯"烹饪大赛

“我宣布——北京2006年‘全聚德杯’烹饪大赛现在开幕!”8月28目，随着原全国政协孙孚凌副主席的宣读，北京2006年”全聚德杯”烹饪大赛在劲松职业高中拉开大幕、擂鼓开赛。上午9点．艳阳普照．彩旗高悬，由饭店宾馆、部队系统、大专院校、民营等餐饮企业成员组成的各方阵队列整齐．精神饱满。原全国政协副主席孙孚凌、北京市老副市长郭献瑞、及市政府委办局等领导、嘉宾200余人出席开幕仪式并发表热情洋溢的讲话。鼓乐喧天．热闹非凡．一派喜庆和谐的场面。