陕西省部分蔬菜中有机磷农药残留的膳食暴露风险评估

目的评估陕西省部分蔬菜中有机磷农药残留的膳食暴露风险。方法从陕西省食品污染物监测网中导出2012—2016年蔬菜中有机磷农药监测数据,采用接触风险指数(ERI)、膳食暴露风险指数(RI)和膳食暴露量对蔬菜中有机磷的暴露风险进行评估。结果陕西省部分蔬菜中有机磷的ERI在1.25E-06~1.87E-01之间;大蒜中氯唑磷的ERI最高,为1.87E-01;其次是洋葱中的氯唑磷,ERI为1.47E-01。有机磷膳食暴露量最大的是鲜豆类中的水胺硫磷,暴露量为4.27E-02μg/(kg体重·d),膳食暴露量最小的是鳞茎类、茎类和鲜豆类中的伏杀硫磷,均为2.00E-04μg/(kg体重·d);各类蔬菜的有机磷膳食暴露量均小于各自的每日允许摄入量(ADI)。莴苣中乐果的RI为187%,其他各类蔬菜中的各种有机磷的RI均100%。结论陕西省部分蔬菜中有机磷农药RI值在可接受范围,应加强对氯唑磷和乐果的监管。     

江苏省居民膳食毒死蜱农药暴露评估

目的 了解和评估江苏省居民膳食毒死蜱农药暴露情况.方法 整合江苏省居民24 h膳食回顾调查和农产品毒死蜱监测数据,运用2种模型估算毒死蜱暴露量,评价膳食风险.结果 点评估毒死蜱长期和短期暴露量分别为每天6.05,17.47μg/(kg.bw),分别低于每日允许剂量(ADI)和急性参照剂量(ARID);食物贡献度前3位为油菜(38.29%)、桃子(24.24%)和菠菜(11.73%);各年龄组暴露风险指数均<100;简单分布评估人群暴露量范围为每天0.00～8.80μg/(kg·bw),暴露量中位数、均值分别为每天0.05,(0.23±0.53)μg/(kg·bw),均低于ADI和ARfD;各年龄组间暴露量差异有统计学意义(P<0.000 1),暴露量随年龄增加而降低.结论 江苏省居民膳食毒死蜱暴露水平可接受,但儿童暴露值得重视,叶菜类蔬菜和水果的毒死蜱残留仍需降低.     

南京市居民膳食中甜蜜素暴露的风险评估

目的 评估南京市居民膳食中甜蜜素暴露水平及可能存在的健康风险,为加强食品中甜蜜素监督管理提供理论依据。方法 根据国家食品安全风险监测工作要求,按照标准操作程序检测市售食品中甜蜜素含量,结合南京市居民各类食品的实际消费量状况数据,使用@RISK软件建立膳食中甜蜜素累积暴露模型,对甜蜜素的暴露风险进行评估。结果 各类食品中甜蜜素总体检出率为24.3%,居民膳食中甜蜜素平均摄入量值为0.361 mg/kg.bw,占ADI的5.15%,高暴露人群（P99）甜蜜素摄入量为5.587 mg/kg.bw,占ADI 79.81%。各年龄组人群甜蜜素摄入量占ADI介于1.74%～107.27%之间,其中6～10岁和11～17岁人群每日甜蜜素摄入量高于其他年龄组人群,甜蜜素平均摄入量分别为0.487 mg/kg.bw和0.475 mg/kg.bw。对甜蜜素摄入量贡献率较高的食品分别是带壳熟制坚果、蜜饯凉果类、糕点面包、饮料和果冻。结论 南京市居民甜蜜素暴露总体处于安全水平,对带壳熟制坚果、饮料、糕点面包和蜜饯凉果等摄入量较高的人群甜蜜素暴露引起的健康风险需引起关注。     

加工对食品中农药残留的影响及加工因子在暴露评估中的应用

食品中农药残留问题已成为现今人们关注的热点,本文从危险性评估的角度综述了储藏、洗涤、去皮、烹调等家庭加工方法对农药残留的去除作用,及加工因子在膳食暴露评估中的应用,并对今后该领域的研究提出了展望。     

2009—2014年绍兴市蔬菜中有机磷农药残留

目的了解绍兴市蔬菜中有机磷农药残留水平。方法 2009—2014年,在主要农贸市场和超市采集蔬菜样品,按照GB/T 5009.20—2003《食品中有机磷农药残留量的测定》和GB/T 5009.145—2003《植物性食品中有机磷和农药多种残留测定》的气相色谱法测定有机磷农药残留量。结果共采集蔬菜样品541份,有机磷残留的检出率和超标率分别为16.5%和6.7%;共有15种有机磷检出,平均浓度0.0050~0.047 mg/kg;毒死蜱的检出率和超标率分别是12.6%、4.3%;叶菜类、茎类和鳞茎三类蔬菜的检出率分别达到22.3%、27.5%和26.2%,超标率分别是9.0%、17.4%和11.2%。结论有机磷农药在绍兴市蔬菜中有普遍使用。     

烹调方法对蔬菜中农药残留水平的影响

目的研究不同烹调方法对蔬菜中农药残留的去除水平和影响因素。方法用浸泡法制备农药污染样本,采用多种烹调方式对样本进行处理,分别检测烹调前后样本中农药浓度,计算消除率。结果不同烹调方法对蔬菜中农药残留去除率不同,基本趋势为蒸〉炖〉包〉炒;同一烹调方法对不同蔬菜中农药残留去除率不同,水分含量大的蔬菜中农药消除率大于水分含量小的蔬菜;烹调时间对蒸的样品农药残留有明显影响,而对炖和炒的样品初始浓度无明显影响。结论不同烹调方法对蔬菜中农药残留去除情况差别较大,应指导群众采用去除农药残留效率高的方法。     

中国第6次总膳食调查样品中杀螨剂的含量及暴露分析

目的了解中国膳食中哒螨灵、螺螨酯和炔螨特3种杀螨剂的残留水平及居民膳食摄入量。方法使用液相色谱-高分辨质谱法测定第6次中国总膳食研究的24个省(自治区、直辖市)的12类膳食样品,共288份混合样品的杀螨剂残留水平。以我国一般人群的膳食消费量数据,估算我国居民的杀螨剂膳食摄入量。结果在膳食样品中检出了哒螨灵、炔螨特和螺螨酯3种杀螨剂,检出率分别为11.8%(34/288)、8.7%(25/288)和6.3%(18/288),3种杀螨剂均主要于蔬菜类和水果类样品中检出。其中哒螨灵的残留水平为未检出(non detect,ND)～49.55μg/kg,平均残留水平以蔬菜类6.26μg/kg最高;炔螨特的残留水平为ND～14.01μg/kg,平均残留水平以水果类3.92μg/kg最高;螺螨酯的残留水平为ND～4.62μg/kg,平均残留水平以蔬菜类0.90μg/kg最高。膳食暴露分析表明,中国一般人群哒螨灵、炔螨特和螺螨酯的膳食暴露量分别为48.31、1.62和2.25 ng/(kg·d),分别是哒螨灵每日允许摄入量(acceptable daily intake, ADI)的0.48%,炔螨特ADI的0.02%和螺螨酯ADI的0.02%。从地域上看,南方省份杀螨剂的残留暴露总体高于北方省份,但均远低于各自的健康指导值。从膳食贡献率看,检出的3种杀螨剂均主要来自于蔬菜类样品。结论中国膳食样品中虽有不同程度的杀螨剂检出,但一般人群的膳食摄入健康风险处于较低水平。     

有机磷农药的联合毒性研究进展

有机磷农药应用广泛,其使用量占我国农药总量的80%以上.人群可通过多种途径(水、空气、膳食)同时或相继暴露于两种或多种有机磷农药.多种有机磷农药在体内共存,产生联合毒性,对人体健康造成严重危害.该文阐述了有机磷农药的联合暴露对人体健康可能产生的不良影响,包括神经毒性、生殖毒性、致癌作用,并分析了有机磷农药产生联合毒性的机制;根据国内外对有机磷农药联合暴露的研究现状,提出了我国在有机磷农药联合毒性方面应开展的研究工作.旨在推动我国食品中农药残留风险性评估体系的建立以及为食品中农药残留限量标准的制定提供理论支持,保障食品的安全.     

2018～2020年德州市市售蔬菜中农药残留污染状况及膳食暴露风险评估

目的了解德州市市售蔬菜中农药残留水平,并对其膳食暴露风险进行评估,为食品安全监管提供技术支持。方法 2018～2020年采取分层随机抽样的方法在农贸市场和商店采集市售蔬菜样品360份,检测29种农药残留;根据GB 2763-2019《食品中农药最大残留限量》对检测结果进行评价。结果 3年共检测蔬菜360份,农残检出率为16.94%(P0.05);超标率为1.67%(P0.05)。有14种农药检出,其中8种有机磷农药,5种拟除虫菊酯类农药和1种氨基甲酸酯类农药;超标的有氧化乐果、氯氰菊酯、氯氟氰菊酯、联苯菊酯和对硫磷;膳食风险评估结果显示氧化乐果残留引起起的慢性膳食风险严重危害人体健康。结论德州市市售蔬菜中存在一定程度的农药残留,且有禁用于蔬菜的高毒农药检出。     

襄阳市市售蔬菜中农药残留状况调查及慢性膳食暴露评估

目的了解襄阳市市售蔬菜中农药残留现状,评估蔬菜中农药残留的慢性膳食暴露风险情况。方法 2012年-2016年随机采集襄阳市农贸市场和超市的蔬菜,按照《食品安全风险监测工作手册》方法检测样品中农药残留,采用食品安全指数法评估蔬菜中农药残留的慢性膳食暴露风险。结果 2012年-2016年共采集、检测各类蔬菜747份,襄阳市市售蔬菜农药残留检出率为10.58%,超标率为0.94%。叶菜类、茄果类、茎类、鲜豆类蔬菜农药检出率较高,检出率分别为14.4%、11.5%、23.3%、20.3%。各类蔬菜超标率差异无统计学意义(P0.05)。检出农药以拟除虫菊酯类为主。各类农药超标率差异无统计学意义(P0.05)。慢性膳食暴露评估表明,所有检出农药的食品安全指数均1。结论襄阳市蔬菜中农药残留量的安全风险均在可接受范围内,但还需要对禁用农药加强监督。     

传统美食的精神盛宴

传统美食中,许多食品、菜品、点心除它们自身的取料考究,做工精良,色鲜味美之外。还往往伴随着一个美丽的传说、故事、奇闻轶事,让人在品尝食品之外,还领略了文化附加所带来的乐趣,意外获得了精神养生之道。     

不同食用油和烹调方式的油烟成分分析

目的:分析不同食用油和不同烹调方式的油烟成分及其对健康危害。方法:应用粉尘采样器(15 L/min×20 min)和大气采样器(0.1 L/min×30 min)采集不同的食用油(菜籽油、花生油、大豆油、玉米油)及不同烹调方式(炸上排、炸蔬菜、炸鱼、煎鱼、炒菜)的油烟样品并分析。结果:菜籽油、大豆油及煎鱼、炒菜的油烟浓度均较高;烷烃类的含量以大豆油、炸蔬菜较高,炒菜较低;抗氧化剂存在不同油与食物中。结论:在本实验条件下,单纯食用油烹调比加入食物烹调的油烟浓度大;大豆油的油烟浓度及有机物含量均较高,炒菜的油烟浓度较大但有机物的含量最小。     

烹调油烟对饮食从业人员血中脂质过氧化物的影响

本文通过对３６名烹调油烟接触者和３０名非接触者血浆脂质过氧化物（ＬＰＯ）、红细胞超氧化物歧化酶（ＳＯＤ）水平进行研究，结果表明：烹调油烟接触者血浆ＬＰＯ含量高于非接触者（Ｐ＜００５），并与油烟浓度呈正相关（ｒ＝０６４９７，Ｐ＜００５），而红细胞ＳＯＤ活性低于非接触者（Ｐ＜００５），并与接触油烟浓度呈负相关（ｒ＝－０６７０４，Ｐ＜００５）。提示烹调油烟可诱导机体产生自由基，导致血浆ＬＰＯ增多，红细胞ＳＯＤ降低。烹调油烟的致突变性和细胞遗传毒性可能与其引起的自由基代谢紊乱有关