青椒在不同温度下水分损失预测模型

为了明确青椒失水率在不同温度条件下的变化情况,更好地通过控制或改进环境条件维持其品质,建立了青椒水分变化的数学模型。实验模拟15、25、30℃,相对湿度55%的3个不同贮藏条件,通过测定其48h的失水率变化,以化学反应动力学和阿伦方程(Arrhenius)为基础,得到了青椒失水率和温度之间关系的预测模型(R2>0.99)。通过20℃下的实验值和预测值对模型进行验证,结果表明,模型预测值和实验实测值拟合度较高,基本能够预测青椒在贮售期间水分损失的变化。     

微藻油微胶囊的释放动力学研究

微藻油经微胶囊化后对其在不同贮藏条件下的释放进行动力学研究。运用Avrami s 公式对其主要的功能活性成分DHA 在不同温度、湿度及光照强度条件下保留率的变化进行研究,并分析所得出的释放机理参数及释放速率常数。结果表明：在不同温度条件下藻油微胶囊释放速率常数均较低,在60℃条件下贮藏12d 后,DHA 的保留率为66.69%,表明微胶囊藻油有较好的耐温性。在高相对湿度条件下,藻油微胶囊释放速率常数显著增大,DHA 保留率明显下降,90% 相对湿度条件下贮藏12d 后,DHA 保留率仅有3.45%,证明藻油经过微胶囊化后也应该贮藏在低湿条件下。而微藻油微胶囊受光照强度影响不大,10000lx 光照强度下照射12d 后,DHA 的保留率仍有78.33%。随着温度、相对湿度及光照强度的升高,释放速率常数均上升,即低温、低湿、避光是藻油微胶囊化产品贮藏的最佳条件。     

真空预冷终温和补水率对菠菜采后贮藏品质影响

为研究真空预冷条件对叶菜采后保鲜效果的影响,选择菠菜为试材,考察在贮藏温度4℃,预冷终温为0℃和4℃,补水率分别为0%, 1%和2%(w/w)不同真空预冷条件下,菠菜的失重率、营养品质(叶绿素、维生素C、可溶性固形物含量)及感官品质(色泽、形态、质地)在贮藏期的变化规律。结果表明,经真空预冷终温4℃处理的保鲜效果优于对照组,能更有效降低菠菜失重率,保持其感官品质。真空预冷处理以预冷终温4℃,补水率2%条件下贮藏保鲜效果最优。     

高湿冰箱温湿度控制性能及蔬菜保鲜效果研究

为了探讨不同冰箱内的温湿度变化及冰箱中贮藏蔬菜保鲜效果的差异,本文分析了美的冰箱BCD-642(高湿型)和BCD-252(普通型)冷藏室内的温湿度变化规律,并研究了2种冰箱冷藏室内菠菜和韭菜的贮藏品质和气味的变化。结果表明,高湿型冰箱的温湿度控制性能良好,温度在3.2~3.9℃之间变化,平均温度为3.5℃;湿度在90.3%~95.7%之间波动,平均湿度为93.0%。高湿度冰箱对减少菠菜和韭菜的蒸腾失水,保持蔬菜V_C含量,保持硬度作用明显,其中以降低失水率作用最为明显,贮藏12 d时,普通冰箱内菠菜、韭菜的失重率分别为高湿冰箱的1.5倍和1.6倍。利用电子鼻对两种处理蔬菜的气味分析表明,韭菜和菠菜在不同的贮藏时间之间的气味差异显著,大于同一贮藏时间下2种型号冰箱之间蔬菜的气味变化,说明贮藏时间的长短是影响韭菜、菠菜气味变化的主要因素,而2种冰箱间蔬菜气味也存在着差异,这与贮藏品质的变化相吻合。     

菠菜的薄膜包装冷藏效果研究

对照菠菜贮藏中失水严重,导致外观萎缩,9℃下贮藏的严重黄化。菠菜用塑料薄膜不扎口包装结合2℃低温贮藏,可显著抑制其失水、黄化和腐烂,保持菠菜外观新鲜,其贮藏期达2个月。9℃条件下贮藏时,塑料薄膜不扎口包装虽显著抑制菠菜失水,但导致菠菜严重腐烂。     

薏米糠油微胶囊的释放动力学研究

为明确不同温度和湿度环境下薏米糠油微胶囊的释放性能,试验探究了薏米糠油微胶囊在不同贮藏条件下的释放动力学。引入Avrami’s公式对薏米糠油微胶囊在不同温度和湿度条件下芯材释放率的变化进行了研究,并对其释放速率常数和释放机制参数进行了分析。结果表明,薏米糠油微胶囊释放动力学的拟合程度较高,R~2均大于0.97。在4、25℃以及相对湿度为32%、54%时,其释放机制参数介于0.54~1之间,介于扩散限制动力学和一级释放动力学之间;而在40℃以及85%的相对湿度环境中,释放机制参数均大于1,属于一级释放动力学。释放机制参数和释放速率常数随着贮藏温度和相对湿度的升高而增加。因此,在低温和干燥条件下能更好地保存薏米糠油微胶囊。     

脱脂肉骨粉在不同贮藏条件下的稳定性

以脱脂肉骨粉为原料,研究其在不同条件下的贮藏性能。结果表明：在相对湿度54.4%、温度20 ℃条件下,脱脂肉骨粉在8 个月贮藏期内未出现脂肪哈喇味和霉变现象,其酸价、硫代巴比妥酸反应物还原（thiobarbituric acid reactive substance,TBARS）值、挥发性盐基氮（total volatile basic nitrogen,TVB-N）值增加缓
慢,说明其贮藏稳定性得到提高。在相对湿度43.2%、温度30 ℃条件下,脱脂肉骨粉的酸价、TBARS值、TVB-N值快速增长,在贮藏后期增长速率提高,组胺含量受温度影响不大。在相对湿度69.9%、温度20 ℃条件下,酸价、TBARS值、TVB-N值迅速增加,组胺含量反而有所降低,但第6个月发生霉变现象,说明脱脂肉骨粉在该条件下贮藏时不宜超过6 个月。     

高温果汁真空冷却特性

为减小真空冷却中液体飞溅并研究不同条件对降温速率的影响,采用控制变量法,通过改变容器的形状、顶部材料与孔径大小、物料的相对装载量、不同初始温度和冷却终温等条件,测定果汁降温过程的质量和温度变化,根据测试结果计算出不同变量下的无效失水率和降温速率。研究表明,降温速率大且无效失水量小的最佳工艺条件为使用相对装载量23.3%、容器顶盖材料为刚性材料、孔径5 mm的长方形容器,由初始温度80℃降至冷却终温为25℃,此时的无效失水率最小,降温速率最快。     

小青菜在不同相对湿度条件下的失水性研究

为探讨相对湿度对果蔬失水的影响,利用恒温恒湿箱,在不同相对湿度下对小青菜进行了定量的失水性实验研究。通过对小青菜比表面积的测量,表明质量在18～28g之间的小青菜的比表面积可以看作一个定值,约为2.07m2/kg。同时,在40%、80%与99.9%相对湿度下比较了小青菜的相对失水率、失水率,结果表明:小青菜的失水率在某一时段内均有一个增大的过程,但出现时间有所差异;40%与80%之间的相对失水率差异不如80%与99.9%之间的差异明显,表明提高相对湿度能明显改善小青菜的耐藏性。此外,还对小青菜外层叶片的失水性进行了研究,结果表明:在贮藏前期,增大小青菜暴露率会加剧其水分损失。     

不同利用方式对几种叶菜亚硝酸盐含量的影响

以卷心菜、菠菜和荠菜三种叶菜为实验材料,研究了不同贮藏条件、烹饪方法和熟菜保存方式对亚硝酸盐含量的影响。结果表明,无论常温还是低温贮藏,在贮藏的5d内,三种叶菜亚硝酸盐含量均呈现先增后降低的趋势,但常温贮藏的含量高于低温贮藏,两者均<4mg/kg。不同烹饪加工对三种蔬菜的亚硝酸盐含量影响显著,煮制和炒制的亚硝酸盐降幅分别为52%～61%和27%～49%,而烤制增加亚硝酸盐含量,荠菜增加最多,达20.8%。不同条件下保存的熟菜,菜体亚硝酸盐含量随时间呈增长趋势;低温下保存48h,仅烤菠菜处理的亚硝酸盐达到4mg/kg,而常温保存24h后,大部分处理超过了4mg/kg,参照食用标准,低温保存的熟制叶菜食用安全期可达48h,常温保存的为8～16h。     

不同氧分压和相对湿度气调冰箱对4种蔬菜保鲜效果的影响

为探究新型气调冰箱对蔬菜的保鲜效果,以普通冰箱作为对照,选取菠菜、生菜、黄瓜和蒜薹4种蔬菜分别置于气调冰箱和普通冰箱中冷藏,分析蔬菜在贮藏期间理化品质、酶活性的变化以及霉菌、酵母菌的繁殖情况。试验证明,气调冰箱叶菜失重率仅为8%～12%,黄瓜和蒜薹失重率低于5%,随着氧分压的降低,失重率降低。蔬菜在氧分压为15%、相对湿度为86%的A3气调冰箱贮藏12 d后,生菜可溶性固形物含量提高了14.41%,黄瓜可溶性固形物含量仅下降了21.28%。叶菜总酚含量增加,菠菜总酚提高了46.48%,生菜总酚提高了56.19%。A3冰箱内蔬菜细胞膜渗透率变化较小,生菜仅为18.65%。气调冰箱对蔬菜过氧化物酶（Peroxidase,POD）和多酚氧化酶（Polyphenol Oxidase,PPO）活性抑制作用增强,A3冰箱内蔬菜POD酶活性呈现先上升后下降趋势,显著低于其他贮藏条件。上述结果表明,供试三种气调冰箱中氧分压为15%,相对湿度为86%的A3气调冰箱对菠菜、生菜、黄瓜和蒜薹的保鲜效果最佳。研究结果为气调技术在冰箱保鲜中的应用提供理论指导。     

不同相对湿度对板栗“石灰化”及活性氧代谢的影响

以新鲜板栗为试材,研究在不同相对湿度(50%、70%、90%)条件下进行常温(25℃)贮藏过程中,板栗的水分含量、“石灰化”指数、超氧阴离子自由基(O2－ ·)产生速率、过氧化氢(H2O2)含量、超氧化物歧化酶(super oxidase dimutase,SOD)和过氧化氢酶(catalase,CAT)活性及膜脂过氧化产物丙二醛(malondialdehyde,MDA)含量的变化,以探讨不同相对湿度对板栗“石灰化”及活性氧代谢的影响。结果表明：在高湿(90%)条件下贮藏的板栗水分含量的减少和“石灰化”指数均受到显著抑制,O2－ ·生成速率、H2O2含量和MDA含量均极显著低于在低湿(50%)条件贮藏的板栗,而SOD活性、CAT活性则极显著高于在低湿条件下贮藏的板栗。表明板栗采后贮藏在高湿环境中能有效控制“石灰化”发生,维持较高活性氧清除能力,使板栗过氧化作用较低。     

天然涂膜保鲜剂对青脆李的贮藏保鲜作用

以青脆李为试验材料 ,用不同的天然涂膜保鲜剂处理 ,研究青脆李生理代谢及贮藏品质的变化。结果表明 :在常温 ( 2 0～ 2 5℃ )、相对湿度 45 %～ 65 %条件下 ,3种涂膜处理方法都能降低青脆李在贮藏期间的呼吸强度 ,减少水分的损失 ,保持较高的Vc、有机酸及可溶性固形物含量。其中涂膜处理Ⅲ效果明显 ,青脆李贮藏 2 5d后 ,失水率仅为 1 2 5 %,好果率仍然高达 70 2 5 %,Vc 1 1μg/g ,有机酸 1 96%,固形物 8 5 %,而对照贮藏 6d后已失去商品价值。     

Optimization of Temperature,Relative Humidity and Storage Time before and after Packaging of Baby Spinach Leaves Using Response Surface Methodology

Second-order polynomial models were used to relate the independent variables, temperature, relative humidity and storage time, to the quality attributes (electrolyte leakage, chlorophylls, weight loss, humidity and headspace gas composition inside packages before and after packaging) of ready-to-eat spinach leaves. Results show that while waiting for processing the best conditions to assure high quality spinach leaves before packaging were 4 °C, 83 % RH and 4 h. The weight loss of spinach leaves was time-dependent: increasing the exposure time under these conditions decreased the amount of wet leaves before packaging. Under the same conditions, the electrolyte leakage was lower (4.63 %) and the chlorophyll content (45.44) was higher. After packaging and while waiting for dispatch, temperature most affected the package headspace atmosphere. Indeed, an increase in storage temperature from 3 to 7 °C led to a significant increase in respiration. The best combination of conditions in the high-care room was 3 °C, 74 % relative humidity for a maximum of 1 day before dispatch. In this case, the moisture content (0.46 %) and electrolyte leakage (4.16 %) were lower and the chlorophyll content (43.37) and oxygen concentration inside the packages of ready-to-eat spinach leaves (19.55 kPa) were higher.     

MICROBIOLOGICAL QUALITY OF WHEAT STORED UNDER DIFFERENT CONDITIONS IN TURKEY

Four different types of wheat storage systems are widely used in the Marmara region. The existing storage conditions were studied and changes in the microbiological quality of the stored wheat under these conditions were assessed.
Depending on the external conditions, ambient temperatures and relative humidities in the stores were 17–26°C and 50–65% RH during summer and 3–10°C and 62–83% RH during winter, respectively. The low relative humidity level during harvesting and subsequent storage was adequate for obtaining low levels of moisture content and water activity in the produci for safe storage. The increase in relative humidity of the air during winter months did not affect the moisture content of the product considerably and the low temperature prevented mold growth. Therefore, all of the four different storage facilities were suitable for safe storage of grain for a period of one year without significant losses in quality due to microbiological load.     

Effects of Processing and Storage on the Folate Content of Spinach and Broccoli

Free and total folate activities (FFA and TFA) in spinach and broccoli were determined at various processing stages. In most cases FFA was significantly lower than TFA (P < 0.05). Steam-blanching resulted in greater TFA retention than water-blanching. Spinach lost 50% of the TFA during canning and another 10% after storage for 3 months. Storage at - 32.2°C of water blanched spinach resulted in 27% TFA loss after 3 months and 17% TFA loss for water-blanched broccoli after 8 months. For spinach and broccoli, 40% and 68%, respectively, of the TFA was in the blanch water but only 1% and 4% TFA, respectively, were in the steam-blanch condensate. When canned, 14% of the TFA in spinach immediately after processing was in the liquid in the can. This amount increased to 18% after 3 months storage.     

气调冷藏集装箱对蔬菜贮藏的保鲜效果

为探讨气调冷藏集装箱的保鲜效果,以常见蔬菜小白菜、油麦菜、芹菜、菠菜为试材,在1 ℃条件下,分别用气调冷藏集装箱与普通冷库贮藏,气调环境为5%±1% O₂、95%±1% N₂,相对湿度为90%±5%,乙烯脱除模块每天凌晨脱除0.5 h,臭氧杀菌模块每天灭菌一次,浓度2 g·min?1,时间是10 min,而普通冷库除冷藏外不再增加其他措施。通过测定贮藏期间蔬菜的失重率、可溶性固形物、可滴定酸、抗坏血酸、呼吸强度、丙二醛、叶绿素指标,评价设备保鲜性能。结果表明,与普通冷库相比,在45 d贮藏期内,气调冷藏集装箱明显能有效防止蔬菜水分的散失,维持较高的可溶性固形物、可滴定酸含量,在一定程度上抑制了果蔬的呼吸作用,降低抗坏血酸、叶绿素的消耗,减轻叶片细胞膜质过氧化的程度,能有效延缓蔬菜腐烂变质的时间,保持蔬菜较好的贮藏品质。因此,气调冷藏集装箱对大批量蔬菜的贮藏具有良好的应用前景。     

高湿贮藏对青椒果实冷害和抗氧化活性的影响

为探究高湿贮藏对减轻青椒果实冷害的作用及其与抗氧化活性的关系,将青椒果实放置于4 ℃、相对湿度分别为96%～99%和70%～75%的干雾控湿高湿冷库和普通低湿冷库中贮存15 d,每3 d测定果实冷害、品质和抗氧化系统相关指标变化。结果表明,高湿贮藏可显著延缓青椒果实的冷害指数、相对电导率和质量损失率的上升及硬度的下降,保持较高的叶绿素、抗坏血酸、总酚和总黄酮含量。与低湿贮藏相比,高湿贮藏还可显著提高超氧化物歧化酶、过氧化氢酶、过氧化物酶和抗坏血酸过氧化物酶的活力,保持较高的1,1-二苯基-2-三硝基苯肼和羟自由基清除率,减少超氧阴离子和过氧化氢的积累。这些结果表明,高湿贮藏可维持青椒果实较高的抗氧化活性,从而抑制活性氧对青椒的伤害,减少果实冷害的发生。     

光线照射下芫荽和蕹菜常温贮藏效果比较

比较了芫荽(Coriandrum sativum L.)和蕹菜(Ipomoea aquatica Forsk)在20±1℃下光照处理的贮藏效果。在4d贮藏期内,用光合量子通量密度(PPED)为5μmol/m2•s的红光每天连续照射24h。结果表明,与黑暗条件下芫荽和蕹菜贮藏效果相比,光照有利于累积还原糖和减少叶绿素和VC损失,并且光照条件下蕹菜的贮藏效果好于芫荽;贮藏结束时,光照处理的芫荽和蕹菜中叶绿素含量分别比同期黑暗处理的高出76.82%和93.36%,还原糖含量分别高出32.69%和20.57%,VC保存率分别高出2.31和2.38倍;芫荽根部和蕹菜嫩茎切口吸收水分而使其保持鲜嫩状态,两者含水量变化与光照无关。