不同外源补充对西兰花采后贮藏品质的影响

为探索外源补充对采后西兰花保鲜的作用效果,本文以清水为对照,分别采用200 mg/L赤霉素（GA）、200 mg/L赤霉素（GA）+无机盐营养液、50 mg/L 6-苄基腺嘌呤（6-BA）、无机盐营养液、50 mg/L 6-苄基腺嘌呤（6-BA）+无机盐营养液等5种处理,通过对西兰花贮藏期外观（色差）、营养物质（维生素C、可溶性固形物、叶绿素、水分活度）及其他生理生化指标（质量损失率、相对电导率、丙二醛含量）的比较分析,结果表明：与CK相比,西兰花采后外源补充可以有效抑制质量损失率、延缓相对电导率和丙二醛含量的上升,抑制叶绿素降解,有利于西兰花采后保持较高的水分、维生素C含量和可溶性固形物含量。200 mg/L赤霉素+无机盐营养液处理的西兰花,贮藏28 d时维持最高的TSS含量（7.27%）和Vc含量（27.53 mg/100 g Fw）,较高的叶绿素含量 （5.57 mg/100g Fw）,最低的MDA（15.31 nmol/g Fw）,是5种外源补充中最好的西兰花采后保鲜方法。     

NaCl胁迫对西兰花芽苗叶黄素积累及抗氧化能力的影响

为探究NaCl胁迫对西兰花芽苗叶黄素富集及抗氧化能力的影响,本实验以“青峰”西兰花种子为实验原材料,研究了不同浓度NaCl溶液处理对西兰花芽苗的芽长、鲜重、干重、含水率、可溶性蛋白、还原糖、丙二醛、脯氨酸、叶黄素含量及抗氧化酶[超氧化物歧化酶（SOD）、过氧化物酶（POD）、过氧化氢酶（CAT）]活性的影响。结果表明,不同NaCl浓度对西兰花芽苗生长影响较大,随NaCl浓度由0~300 mmol/L变化,叶黄素含量先升高后下降。经100 mmol/L NaCl胁迫处理至第4 d收获的芽苗中叶黄素含量为546.25 μg/g,比对照组增加了37.54%,该条件下芽苗的芽长、鲜重、干重、含水率、可溶性蛋白、还原糖含量也均明显提高,较对照组分别增加了20.88%、161.16%、68.65%、2.86%、54.90%和40.0%,SOD、POD、CAT抗氧化酶活性与对照组相比分别增加了36.26%、14.62%、32.34%。本研究为通过NaCl胁迫西兰花种子萌发来提高叶黄素含量提供了新的方式,为开发功能性西兰花芽苗食品提供参考。     

鲜切西兰花在贮藏过程中自身抗氧化活性的变化

目的研究鲜切西兰花在4℃条件下贮藏14 d内自身抗氧化活性的变化。方法采用DPPH体系、Fenton体系和还原体系研究鲜切西兰花在贮藏期间抗氧化能力的变化。同时还测定了与西兰花抗氧化能力有关的营养成分与酶活性的变化,包括总酚和VC、过氧化氢酶(CAT)、抗坏血酸过氧化物酶(APX)和超氧化物歧化酶(SOD)。结果鲜切西兰花在贮藏期间总抗氧化能力在贮藏前12 d呈逐渐上升状态,之后缓慢降低;清除羟自由基的能力很高,但在贮藏期内呈先缓慢降低后回升的趋势;还原能力在贮藏前10 d呈上升趋势,之后大幅度降低。总酚和APX活性均呈先上升后下降的趋势;VC含量从80 mg/100 g降低到60 mg/100 g,之后变化不大;CAT活性和SOD活性在贮藏前期呈现降低趋势,中期回升,后期又逐渐降低。结论鲜切西兰花的抗氧化能力在8~12 d期间较高。     

采后青花菜花球抗氧化水平变化与衰老的关系

为研究采后青花菜花球抗氧化水平变化与衰老的关系,将采后青花菜花球贮藏于20℃条件下,连续4 d测定了花蕾衰老生理指标(叶绿素、蛋白质、丙二醛(MDA)含量)及抗氧化水平指标(抗坏血酸(AsA)和β-胡萝卜素(β-Car)含量、超氧化物岐化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)、过氧化物酶(POD)和抗坏血酸过氧化氢酶(APX)活性)。结果表明:贮藏过程中,叶绿素和蛋白质含量逐渐减少,MDA含量逐渐增多;AsA和β-Car含量逐渐减少,SOD、CAT和POD活性逐渐升高,APX活性逐渐降低;这些抗氧化水平指标与衰老生理指标的线性相关性均在1%水平显著。说明采后青花菜花球的抗氧化水平变化与衰老密切相关。     

水分胁迫对甘蔗、割手密和斑茅抗氧化酶活性的影响

水分胁迫条件下,研究甘蔗、割手密和斑茅超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化物酶(POD)和过氧化氢酶(CAT)的变化。结果表明,割手密SOD、POD和CAT活性随着水分胁迫时间的延长呈上升趋势,分别在水分胁迫后6天和7天达到最大值;斑茅的SOD和POD活性整体也表现为上升趋势,但其波动幅度较大;CAT活性表现为先升后降的变化趋势。随着干旱胁迫时间的延长,甘蔗品种ROC22的SOD表现为先降后升的变化趋势,POD和CAT均表现为下降的变化趋势。     

不同成熟度红毛丹果实果肉品质特性及抗氧化活性比较

以海南"保研-7号"红毛丹果实为实验原料,在其成熟度分别为三、五、七和十成熟(或称为成熟度30%、50%、70%和100%)时采摘;测定了上述红毛丹果实果肉品质及抗氧化活性指标,包括可溶性固形物(TSS)、可滴定酸(TA)、还原糖、还原型抗坏血酸(As A)及总抗氧化能力、羟自由基(·OH)清除能力、抗坏血酸过氧化物酶(APX)、过氧化氢酶(CAT)、过氧化物酶(POD)、多酚氧化酶(PPO)等酶活性,以评估成熟度对红毛丹果实果肉品质及抗氧化能力的影响。结果表明:七成熟时,TSS含量17.01%、As A含量278.13μg/g均最大、总抗氧化能力151.04 U/g、·OH清除能力79.16%、APX 1.31×104 nmol/(min·g)活性以及CAT 99.86 U/g活性最强,而TA含量最小0.53%、还原糖含量最低57.44 mg/g;而五成熟时,POD活性最大12.22 U/g而PPO活性最小7.33 U/g。综上,不同成熟度的红毛丹果实果肉品质及抗氧化能力存在显著差异;七成熟为海南"保研-7号"红毛丹果实的适宜采收期。本研究结果能为红毛丹采后商品化处理技术体系的完善及贮运保鲜中的品质保持提供理论和技术依据。     

肉桂精油处理对低温贮藏期间‘红阳’猕猴桃抗氧化活性的影响

为保持果实贮藏期间较高的抗氧化活性,以‘红阳’猕猴桃为试材,分别用不同体积分数(100、200、400和800μL/L)肉桂精油处理后置于(4±1)℃,相对湿度90%~95%条件下贮藏120 d,每20 d测定维生素C(Vc)、总酚、花色苷的含量,超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化物酶(POD)、过氧化氢酶(CAT)的活性及果肉总抗氧化能力、超氧阴离子自由基(O2-·)、羟自由基(·OH)、DPPH·清除能力,探讨肉桂精油处理对猕猴桃果实抗氧化活性的影响。结果表明:肉桂精油处理能有效抑制果实Vc、花色苷含量的降低,延缓总酚、SOD、POD、CAT、总抗氧化能力、O2-·、·OH、DPPH·清除率峰值的出现,抑制其相关酶活性的下降;其中,400μL/L肉桂精油处理‘红阳’猕猴桃果实效果最佳,能更有效地保持果实中具抗氧化活性能力物质,从而提高其贮藏期间抗氧化能力。     

果糖对西兰花抗氧化性及其品质的影响

为延缓西兰花采后黄化,采用不同浓度(0、4%、6%、8%、10%、12%、14%、16%)果糖处理西兰花,并对其抗氧化性和品质指标进行了测定。实验结果发现,12%果糖处理能有效地延长了西兰花的货架寿命。同时,果糖处理显著抑制了西兰花色泽角(hueangle,H)值的下降和明度(lightness,L*)值的上升,降低了叶绿素的降解速率;与对照组相比,果糖处理组维持了较高水平的超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)、过氧化氢酶(catalase,CAT)、苯丙氨酸解氨酶(phenylalanine ammonia-lyase,PAL)和抗坏血酸过氧化物酶(ascorbate peroxidase,APX)活性,较低的过氧化物酶(peroxidase,POD)活性,并提高了DPPH自由基清除能力、蛋白质含量和总酚含量,有效的延缓了采后西兰花的衰老,抑制了其品质的劣变,为采后西兰花的贮藏保鲜技术提供了理论依据。     

二氧化氯熏蒸处理对西兰花品质的影响

目的:解决西兰花采后黄化变色和品质保鲜问题。方法:采用不同质量浓度(0,0.2,0.5,1.0,1.5,2.0 mg/L)的二氧化氯(ClO₂)气体于23℃下对西兰花进行熏蒸处理,测定采后西兰花贮藏0,2,4,6,8 d时的感官、颜色、黄化级别以及生理生化指标和相关褐变酶的活性。结果:与对照组相比,不同质量浓度ClO₂均可抑制西兰花的质量损失率、黄化褐变和花蕾的腐败变质;0.5,1.0 mg/L的ClO₂对西兰花的叶绿素含量和色差值a~*、b~*的维持以及PPO、POD酶活性的抑制作用更为显著;其中0.5 mg/L的ClO₂对西兰花花蕾色差值的保持效果最佳,且贮存第8天时黄化级别仍为Ⅱ级,同时有效维持了维生素C含量,延缓了花蕾的黄化褐变。结论:采用ClO₂气体对西兰花进行熏蒸处理需控制其浓度以获得维持采后西兰花花球鲜绿和延长货架寿命的最佳效果。     

微真空条件下复合保鲜剂对西兰花采后衰老的影响

为探讨微真空贮藏条件下不同浓度6-苄基腺嘌呤(6-BA)和0.2%苯甲酸钠(SBN)复合保鲜剂对西兰花采后衰老的影响,以西兰花为试材,贮藏于温度为3±0.5℃、真空压力为400-500 torr的微真空贮藏条件下,通过对西兰花贮藏期间叶绿素、Vc及丙二醛含量(MDA)与PPO、POD活性的测定,探讨较佳的复合保鲜剂浓度。结果表明:3种浓度的复合保鲜剂均可不同程度地抑制西兰花叶绿素、Vc的降解,减少膜脂过氧化产物MDA的积累,降低PPO、POD活性,其中40 mg/L6-BA+0.2%SBN处理对调控西兰花采后衰老的效果最佳。     

不同糖处理对离体青花菜抗氧化酶以及品质的影响

本文采用含有150 mmol/L葡萄糖、果糖、蔗糖的培养基对青花菜花蕾进行离体培养,研究了外源糖对青花菜抗氧化酶活性以及品质的影响。结果表明,葡萄糖、果糖、蔗糖处理均能有效延缓离体青花菜黄化和抑制叶绿素的降解,而空白组青花菜完全黄化,果糖组处理组叶绿素含量最高,是空白组的1.83倍;外源糖处理能有效提高青花菜中过氧化氢酶(catalase,CAT)、过氧化物酶(peroxidase,POD)、过氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)及抗坏血酸过氧化物酶(ascorbate peroxidase,APX)的活性,但三种糖的效果并不相同,三种糖中,果糖能维持最高水平CAT和APX活性,蔗糖则保持最高的POD、SOD活性;三种外源糖处理不能提高离体青花菜总酚含量,但均能维持离体青花菜较高水平的总糖含量、总黄酮含量,提高DPPH自由基清除率,保持了青花菜较好的品质。     

葡萄糖处理对青花菜品质和抗氧化性的影响

为延缓青花菜采收后的黄化,采用不同质量分数葡萄糖处理青花菜,并对颜色参数、叶绿素含量、抗氧化
酶活性、1,1-二苯基苦基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH）自由基清除能力和总酚含量进行测定。结果
表明,12%葡萄糖处理能显著延长青花菜的货架期。葡萄糖处理明显抑制了色泽角（hue angle,H）值的下降和明
度（L*）值的上升,减缓了叶绿素的降解。在贮藏期间,与对照组相比,葡萄糖处理组维持了较高水平的超氧化物
歧化酶（SOD）和过氧化氢酶（CAT）活性,较低的过氧化物酶（POD）活性,并提高了DPPH自由基清除能力和
总酚含量。     

发酵对西兰花硫代葡萄糖苷缓解秀丽隐杆线虫氧化损伤的影响

为探讨乳酸菌发酵对西兰花硫代葡萄糖苷（简称硫苷）抗氧化能力的影响，本研究以植物乳杆菌发酵西兰花，测定硫苷的代谢产物组分和体外抗氧化能力。同时，考察发酵硫苷对秀丽隐杆线虫抗应激能力和抗氧化指标的影响。结果表明，乳酸菌发酵增强了西兰花硫苷体外抗氧化能力。线虫实验显示发酵硫苷能够提高秀丽隐杆线虫在热应激和氧化应激下的存活率，显著降低线虫体内活性氧和脂褐素水平（P<0.05），提高超氧化物歧化酶活力，从而缓解线虫氧化损伤。通过乳酸菌发酵可以提高西兰花硫苷的抗氧化活性，为西兰花等十字花科蔬菜中硫苷的开发利用提供理论支撑。     

γ-氨基丁酸对黄秋葵采后品质及生理特性的影响

为研究γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid,GABA)处理对采后秋葵常温贮藏品质及生理特性的影响,分别用不同浓度(5、10、15 mmol/L)GABA水溶液浸泡黄秋葵3 min,以清水处理为对照,室温下(25℃)贮藏,并定期测定黄秋葵贮藏过程中失重率、叶绿素、V_C含量、丙二醛含量、抗氧化酶活性等生理指标的变化。结果表明,10 mmol/L的GABA处理效果最好,能够明显减缓黄秋葵的采后失水,延缓叶绿素和V_C的降解,能明显提高过氧化氢酶(Catalase,CAT)和超氧化物歧化酶(Superoxide dismutase,SOD)活性,降低过氧化物酶(Peroxidase,POD)活性和减少丙二醛(Malondialdehyde,MDA)的积累。其中贮藏21 d的叶绿素含量比对照组(0.074 mg/g)高出37.49%,V_C含量比对照组(3.61 mg/100 g)提高了69.23%,SOD活性相比对照组(47.05 U/g)提高了30.35%。相关性和主成分分析表明,黄秋葵贮藏时间和失重率、MDA含量呈极显著正相关(P<0.01),与叶绿素含量、V_C含量、CAT活性和POD活性呈极显著负相关(P<0.01);黄秋葵贮藏品质和综合评价指数均随贮藏时间增加而逐渐降低,而不同浓度的GABA处理能延缓黄秋葵贮藏品质的下降。这些结果表明适宜浓度的GABA处理可以延缓黄秋葵果荚的采后衰老,并保持良好的采后品质和营养价值,为GABA的应用及黄秋葵的采后保鲜提供理论依据。     

低温胁迫下烟苗多酚代谢及其抗氧化能力分析

为了明确在低温胁迫条件下烟苗中多酚物质代谢与抗氧化能力的关系,本研究以烟草K326为材料,对比分析了低温胁迫处理（4℃）和对照处理（25℃）烟苗叶片中多酚物质含量及其代谢酶活性和基因表达水平变化与植物抗氧化酶活性的关系。结果表明,低温胁迫处理后,烟草叶片萎蔫、细胞膜损伤严重,相对电导率升高;总酚含量受低温胁迫影响较小,木质素含量显著增加（p<0.05）;低温处理后,SOD活性显著升高（p<0.05）,CAT活性和总抗氧化能力（T-AOC）均低于对照;PAL、HCT和POD酶活性均升高,PAL、HCT和POD基因表达水平均上调。以上结果表明,低温胁迫促进烟苗多酚代谢中木质素合成,通过提高木质素含量增强细胞壁的保护作用是植物抵御环境胁迫的重要机制。     

硅藻土附载丁香酚缓释处理对不同品种草莓品质影响的比较

以4个品种草莓(晶瑶、晶玉、甜查理和宁丰)为试验材料,将丁香酚附载于硅藻土缓释,研究了不同品种、丁香酚缓释处理下草莓的保鲜效果。研究表明,晶瑶草莓贮藏保鲜效果优于晶玉、甜查理和宁丰三个品种草莓,货架期更长,保鲜品质由优至劣依次为:晶瑶、甜查理、宁丰、晶玉。在冷藏(4±1℃)过程中,丁香酚缓释可抑制草莓果实腐败,延缓果实质量损失和果肉可溶性固形物、可滴定酸、还原糖、Vc含量的降低,还能抑制MDA含量的上升以及SOD、POD、CAT等抗氧化酶类活性下降,对保持草莓果实的感官品质也具有积极作用;贮藏9 d时,经丁香酚缓释处理的晶瑶草莓腐烂率和失重率分别为31.50%和1.33%,可溶性固形物、可滴定酸、还原糖、Vc含量分别为8.83%、0.577%、5.72%和31.46 mg/100 g,MDA含量为23.11 nmol/g、SOD、POD、CAT活性分别、261.68 U/mL、1.65 U/mg、52.49 U/g。总而言之,硅藻土附载丁香酚缓释处理对草莓具有一定的保鲜作用,且不同品种草莓之间具有一定差异。     

水杨酸和H2O2处理对鲜切青花菜抗氧化特性的影响

为研究外源水杨酸（salicylic acid,SA）和过氧化氢（H2O2）对鲜切青花菜的保鲜作用,用0.5 mmol/L SA和0.15 mmol/L H2O2分别浸泡处理10 min和5 min后,于20 ℃贮藏4 d期间测定抗氧化酶活性、活性氧水平、抗氧化物质含量和衰老生理指标等变化。结果发现,SA和H2O2处理可以有效保持鲜切青花菜感官品质;与贮藏期间的对照蒸馏水处理相比,SA处理的超氧化物歧化酶（SOD）、抗坏血酸过氧化物酶（APX）和过氧化物酶（POD）活性较大,过氧化氢酶（CAT）活性较小,超氧阴离子自由基（O2¯·）生成速率较小,H2O2含量较高,抗坏血酸（AsA）和类胡萝卜素（Car）含量较高,丙二醛（MDA）含量较低,叶绿素（Chl）和蛋白质（Pro）含量较高;H2O2处理的SOD、APX、POD和CTA活性较大,O2¯·生成速率和H2O2含量较低,AsA和Car含量较高,MDA含量较低,Chl和Pro含量较高;SA处理对这些抗氧化特性各指标的影响大于H2O2处理。结果表明,外源SA和H2O2处理可以有效延缓鲜切青花菜衰老和保持感官品质,作用机制与诱导改善抗氧化酶活性,减轻活性氧生物氧化有关;SA处理可抑制贮藏前期CAT活性,提高内源H2O2水平,0.5 mmol/L SA的保鲜效果好于0.15 mmol/L H2O2。