牛肉的营养

平遥牛肉色泽红润,肉质鲜嫩,肥而不腻,瘦而不柴,醇香可口,营养丰富,具有扶胃健脾之功效.经国家肉类食品质检中心检测,平遥牛肉钙、铁、锌含量分别比一般牛肉高127%;、59%、32%,维生素也均比一般牛肉高.     

生活小窍门

怎样使牛肉炒得鲜嫩有人以为炒牛肉的时间越长,牛肉就会炒得越鲜嫩。其实不然,由于牛肉的蛋白纤维较粗,炒得时间越长反而会越硬。如果要炒出肉质细嫩的牛肉,最好在牛肉切好之后,用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下,然后浇上生油泡腌起来。大约泡腌30分钟,让油分子和水分子渗入牛肉蛋白纤维的缝中去,此时再炒,牛肉猛然遇热,渗进的油、水急剧膨胀,肉纤维便被"炸"松,吃起来就鲜嫩可口了。     

天生我材必有用（四）——谈俏色印章设计用料的艺术

这期主要说说浮雕,虽然看起来浮雕用不了几刀,但它更需要创作者丰富的想象力和文化内涵.图1是块浑然天成的料,我只在章身上刻了一刀,起到了"点睛"的作用.这一刀把土坡的边界强调了出来,而将那天然形成的柳树推远了,春光明媚、柳色如烟的景色栩栩如生地表现出来,面对这方印章,让我想起好多各朝代关于柳树的诗,什么"客舍青青柳色新","落日卢沟沟上柳",就定名为"柳色青青"吧.     

杀、腌、煮平遥牛肉独到的加工工艺

平遥牛肉之所以能流传千年并发扬光大,这与它独特的加工方法和用料很有关系.平遥牛肉从生牛屠宰、生肉切割、腌渍、锅煮等操作程序和操作方法,到用盐、用水以至加工的袖气时令等,都十分讲究.     

闻香而提神的平遥牛肉

著名歌唱家郭兰英在《夸土产》一歌中,把"平遥的牛肉,太谷的饼"唱遍大江南北.如今,靠发展旅游再次扬名的平遥古城使平遥牛肉成为一块更加耀眼的金字招牌.     

闻香而提神的平遥牛肉

著名歌唱家郭兰英在《夸土产》一歌中,把"平遥的牛肉,太谷的饼"唱遍大江南北。如今,靠发展旅游再次扬名的平遥古城使平遥牛肉成为一块更加耀眼的金字招牌。走在山西平遥古城的明清大街上,三步一铺、五步一店的牛肉铺成了古城的一道风景。平遥牛肉以色泽红润、风味独特、肥而不腻、瘦而不柴、绵香可口而闻名于世。它含有丰富的蛋白质、氨基酸、碳水化合物、无机盐、矿物质、维生素等营养素,属高蛋白、低脂肪食品。经国家肉类食品质检中心检测,平遥牛肉钙、铁、锌含量     

为了生存,“自备武器”

刀 鳜鱼可谓水中的上乘美味,令贪吃的水蛇垂涎欲滴.不过,它们可要当心鳜鱼那锋利如刀的背鳍. 当发现鳜鱼时,水蛇会以闪电般的速度游过去.鳜鱼往往还没有反应过来,就被水蛇吞进了肚子里.但是,如果水蛇的行动稍有不慎,就会被鳜鱼发现,鳜鱼便会突然浮在水面上——装死.水蛇发现漂在水面上的"死"鳜鱼后,往往先围着它游几圈,见它不动,便用绳子一样的身体将鳜鱼缠绕起来.这时,鳜鱼突然"运气发功",在短短的几秒钟内就把身体膨胀起来,快刀般的背鳍"刷"地一下竖立起来,瞬间就把水蛇斩成几段,然后把断了的蛇一段一段吞进肚子里.     

幽默三则

东坡肉那天晚上看完电影,在回家的路上觉得有点饿,见路边有一处卖夜宵的小摊,我就坐下来要了一碗牛肉粉丝。我吃了几勺觉得有点不对劲,就问老板:“这牛肉粉丝里怎么只有粉丝,连一粒牛肉都没有?没牛肉你这叫什么牛肉粉丝啊?”老板听罢,不慌不忙地说:“谁说牛肉粉丝里一定要见到牛肉才行,这只是一道小吃的名字,你懂不懂?难道你吃‘东坡肉’的时候看到苏东坡了?不懂就不要瞎说……”(陈伟)当新的一样一位古文物收藏家同意某博物馆展示他收藏的花瓶珍品。当搬运工们正包装那些花瓶时,收藏家走了过来。“小心点!”他大声告诫一位动作粗鲁的搬运工…     

神奇的"冷刀"治疗肿瘤

冰冻热爆治癌"刀刀"见效 去年4月,上海海军411医院进来一位70多岁的肺癌患者.医生认为采用常规的放疗和化疗对这类癌肿不敏感,而且副作用大,就决定用一种新的手术治疗.医生从病人的胸部切开一个小切口,在CT定位下,将一种叫"氩氦刀"的"新型武器"直接准确地插入肺癌肿块内,通过氩气的作用,10分钟内使肿瘤组织冷冻至零下130摄氏度,形成冰球后再借助氦气使冰球融化,杀死肿瘤细胞.目前这位患者的肿块已缩小70%,病情稳定.     

"吃"的危险

一个仲夏的下午,美国疾病防治中心(CDC)的会议室里,人们正围绕着牛肉、鸡蛋、沙拉、杏仁等展开讨论,这并不是在谈论午餐的菜单,而是在对一次全美范围内爆发的由食物引起的疾病的研讨.     

2001年国家自然科学基金资助地质学项目

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日本企业向知识密集型结构转变

汽车1克重值2日元,牛肉1克值4日元在日本九州市,有一家三井经营的生产尖端产品公司。它是从生产半导体用的引线框而迅速发展起来的。因产品的独特性而引起了人们的注目。用压榨机就能从细长金属线带顺利地抽出了引出线。这是半导体所必需的材料。引出线1克值3日元,一顿重的家用汽车的价格大约200万日元,1克只值2日元。可见引出线的价格以1克计算正好是汽车的一倍半了。但生产汽车就太费事了,不仅资本大,而且还要发动机、车身、薄板,轮胎等。经过加工和组装后,汽车每克重量也只不过值2日元。相比之下,引线框的生产过程简易得多,但它的每克重量还值3日元。汽车是日本工业产品的代表,正因为汽车每克重量降到了2日元,日本汽车的国际竞争强,但从附加价值而言并不算高。牛肉每克值4日元,正好是汽车的两倍。也许有人会说东西不一样,正因为不一样,对它们进行比较也是很有趣味的了。     

闻香而提神的平遥牛肉

著名歌唱家郭兰英在《夸土产》一歌中,把“平遥的牛肉,太谷的饼”唱遍大江南北。如今,靠发展旅游再次扬名的平遥古城使平遥牛肉成为一块更加耀眼的金字招牌。     

维生素A、D与肥胖

上等牛肉与维生素A 脂肪细胞是人保持一定体重所必不可少的。可是,如果脂肪摄取过剩就会在体内蓄积起来,成为肥胖的直接原因。所以,谁都希望能尽量减少脂肪细胞,这也是人之常情。那么,有没有什么既能维持标准体重,又不会使脂肪细胞增多的科学的肥胖预防法呢? 过去,据说有一个生产上等牛肉(夹有脂肪层的五花儿牛肉)的秘     

新发现的微生物多种功能

２０００年５月２１～２５日，１２０００名科学家聚集洛杉矶，举行了美国微生物学会（ＡＳＭ）的第１００届年会。会上讨论了微生物，即从人体对微生物致病菌的防御，到涉及地质学过程的细菌。促使朊病毒形式 腐败的牛肉，能诱发疯牛病；遗传突变，可导致类似疯牛病的人脑变质。被称作传染性海绵状脑（ＴＳＥｓ）的大多数病例的诱因，既非污染的牛肉，也不是基因的突变，显然是可传染阮病毒（ｐｒｉｏｎ－朊病毒，也叫蛋白感染素）的异常沉积。通常认为，朊病毒会在未接触腐败牛肉和不被怀疑有突变基因的人中自发出现。那么，促进这些异常…     

一株蚊类的高毒效菌株79-W-187

我们对湖北省医科院新筛选到的一株蚊类高毒效菌株79-W-187的生物学特性和毒性进行了研究。参考菌株为Bacillus thuringiensisvar. israelensis. 将在牛肉膏-蛋白胨培养基上获得的菌苔     

揭秘制作技法 洞悉工艺流程

<正>工具详列刀具材料:刻线用的刀具,刀头形如月牙,拳握木柄刻制,所以称为拳刀。木版年画的一切点、线、面都是用一把拳刀刻出来的,除拳刀外还有辅助工具弯凿、扁凿、大剔空、小剔空等。棕刷:棕帚是选用旧棕片和新棕片混合扎成的,好的棕刷要饱满、圆滑,富有弹性。使用时,先在颜料盆内蘸色,落版时用力较重,便于泼开颜色,敷满版面;接着提起棕刷轻云快速的旋转,刷满版面;然后牵纸上版,用擦子擦印。棕擦:擦子以新制为最好,棕面滑润,使用时应轻快流利。在擦子感到涩滞时,可在棕面上擦点     

厨房里的小技巧

冻肉解冻时,把冻肉放在盐水里,能大大缩短解冻时间,并且还可以保持肉质的鲜嫩。烹调鱼时,往锅里放一汤匙牛奶,不仅可除腥味,而且鱼肉会变得酥软白嫩,味道格外鲜美。煮牛肉时,锅内同时放入少量用布袋装好的茶叶,不仅能使牛肉很快煮烂,而且肉味更鲜美。豆腐下锅前,先在开水中浸泡几分钟,便可除去卤水味,这样做出的豆腐口感好,味美香甜。炸馒头片时,先在冷水里浸一下,再入锅炸,这样炸好的馒头片焦黄酥脆,既好吃又省油。     

山西面食山西情

山西有几种面食让我难忘. 都说"世界面食在中国,中国面食在山西",这山西的面食确实首屈一指,其中让我大开眼界的莫过于刀削面.那是我在太原读小学六年级的时候,父亲单位的食堂里有位技艺高超的大师傅,他每周三都要做一次刀削面来改善伙食(因为刀削面必须用全白面粉,这在20世纪五六十年代很难经常做到).于是,我中午放学后就早早排队等候买一碗刀削面.厨师用一把形状独特的瓦形刀(像铁皮),在一块筒状的面团上削着,面条呈三棱形,宽厚长度一样,削起来条条相连,如银鱼翻浪,又似柳叶飘飞,煮熟了再佐以浇头、菜码,吃来光滑筋道.     

生物制肉机

众知周知,鸡吃谷物后通过肠胃消化把谷物转化为鸡肉,牛吃草料后长牛肉。根据此原理,我发明了一种“制肉机”,它可直接把谷物、草料等变为可供人食用的鸡肉、牛肉等,为人类提供丰富多样的食品。