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国内外食品气调包装的方式和机械 总被引:3,自引:0,他引:3
本文介绍国内外气调包装的方式和机型以及国内外气体比例混合装置的原理和类型。作者认为国产各种真空包装机如室式、热成型式和杭式包装机等,只须在原机型上配置气体比例混合装置和充气管附件均可用气调包装。 相似文献
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果蔬气调包装的保鲜技术及发展趋势 总被引:2,自引:0,他引:2
气调包装(Midified Atmosphere Packaging),简称MAP,可定义为“在能阻止气体进出的材料中调节食品的气体环境的技术”。MAP的一个重要性是贮藏初始调节包装内的气体组分,以达到抑制食品的腐烂和变质,维持易腐烂食品正常货架期内的品质或延长其货架寿命的目的。因此气调包装又被称为主动气调包装(Active Atmosphere Packaging)。 相似文献
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果蔬MAP保鲜技术研究进展 总被引:3,自引:0,他引:3
气调包装(Modified atmosphere packaging),简称MAP,可定义为“在能阻止气体进出的材料中调节食品的气体环境的技术”。MAP的一个重要特征是贮藏初始调节包装内的气体组分,以达到抑制食品的腐烂和变质,维持易腐烂食品正常货架期内的品质或延长其货架寿命的目的。因此气调包装又被称为主动气调包装(Active Atmosphere Packaging)。 相似文献
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新鲜果蔬气调保鲜包装 总被引:13,自引:0,他引:13
新鲜果蔬气调保鲜包装(MAP)是由果蔬呼吸作用、塑料膜透气性、大气环境之间的相互作用建立包装内气调。它可以由果蔬呼吸的耗氧来建立,亦可充入所要求混合气体建立。影响果蔬气调保鲜效果的因素是果蔬的品种、塑料膜透气性能和包装内温度、相对湿度和气体成分。呼吸速度测定方法有气流式和封闭式二种。 相似文献
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气调包装 (ModifiedAtmospherePackaging ,MAP)是在包装袋内注入合适的气体 ,如氧气和二氧化碳 ,目的是使食品包装外观美丽 ,延长货品保质期 ,故此 ,在食品工业中的应用日趋普遍。这里除介绍气调包装的检测工艺外 ,同时介绍 3台由丹麦PBIDansensor公司研发的新型气调包装分析仪。1 检测气调方法1 1 随机气调检测随机气调检测是一种基本的气调包装检测方法 ,是在每 2 0~ 3 0min检测 5~ 10个包装物。样本收集后要尽快进行测试 ,因为某些产品在包装袋内接触空气后会产生反应 ,如干酪会吸收二… 相似文献
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气调包装中气体浓度对牛肉保鲜的影响 总被引:4,自引:0,他引:4
研究了气调包装中不同气体浓度对牛肉保鲜效果的影响。运用均匀设计法,对新鲜牛肉分别进行不同水平的气调保鲜包装(O2与CO2浓度在0%~100%均匀分布),在(4±1)℃贮藏过程中,隔天对包装内的气体浓度、牛肉的菌落总数、pH值、TVB-N值、液汁流失率、红度值等指标进行测定分析,并采用重回归分析法找出气调包装中O2浓度、CO2浓度、贮藏时间与菌落总数之间的关系式。结果表明:高氧或高CO2浓度的气调包装对牛肉保鲜效果都不理想,而适当的气体组合45%O2/30%CO2/25%N2的气调包装牛肉货架期最长。 相似文献
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气调包装果蔬贮藏寿命预测 总被引:7,自引:0,他引:7
在分析气调包装果蔬生理特性的基础上,提出以干物质的分解量作为果蔬产品质量的控制指标,结合气调包装气体交换机理及包装内气体浓度的变化,建立气调包装果蔬的贮藏寿命预测模型。并对一樱桃果品气调包装进行其贮藏寿命的预测。 相似文献
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<正> 气调包装(Modified Atmosphere Packaging,MAP)是在包装袋内注入合适的气体,如氧气和/二氧化碳,目的是使食品包装外观美丽,延长货品保质期,故此,在食品工业的应用日趋普遍。这里除介绍气调包装的检测工艺外,也会介绍3台由丹麦PBIDansensor公司研发的新型气调包装分析仪。 相似文献
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气调包装机械的研究与开发 总被引:3,自引:0,他引:3
本文从气调包装机理出发,以理想气体状态方程为基础,导出了置换气体配比公式,并阐述了一种经济实用的气体配比装置,以及插咀式和预制盒式气调包装机的原理与结构。 相似文献
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气调包装中氧气含量对冷鲜猪肉品质的影响 总被引:1,自引:0,他引:1
《食品与发酵工业》2015,(7):215-219
为研究气调包装中氧气含量对冷鲜猪肉贮藏期间品质的影响,采用高阻隔性包装材料及两种不同气体比例(80%O2+20%CO2和50%O2+20%CO2+30%N2)对冷鲜猪肉进行气调包装,以托盘包装为对照,对冷鲜猪肉贮藏期间的菌落总数、色差、保水性、剪切力及包装内气体组成等指标进行检测分析。结果表明:气调包装组能够维持贮藏过程中包装盒内气体成分基本恒定;与托盘包装相比,50%O2气调包装可延长冷鲜猪肉货架期6 d,80%O2气调包装冷鲜猪肉货架期更长;气调包装组冷鲜肉红度值a*、黄度值b*显著高于(P0.05)托盘包装组;气调包装冷鲜猪肉保水性比托盘包装差,而两气调包装组之间无显著差异(P0.05);贮藏过程中气调包装组剪切力值大于托盘包装组(P0.05),80%O2气调包装组剪切力值小于50%O2气调包装组(P0.05);结论:气调包装会对冷鲜猪肉保水性、嫩度等品质造成一些不良影响,但可显著延长其货架期,采用80%O2比50%O2保鲜效果更好。 相似文献
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微孔膜气调包装内外气体交换数学模型的建立 总被引:1,自引:0,他引:1
依据气体传质基础理论,基于Fick 定理建立微孔膜气调包装内外气体交换的数学模型。以无产品的微孔膜气调包装实验分析孔参数对包装内气体体积分数的影响,并验证数学模型。结果表明,孔径和孔数对包装内气体体积分数变化的影响显著,膜厚影响不显著,且模型预测值与实验数据吻合度较高。 相似文献
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摘要:包装内气氛与包装材料选择性透气性是影响果蔬气调包装质量的主要因素。对青豌豆采用6组不同初始气体组分、3种包装材料进行气调包装,在5℃,相对湿度85%的环境下贮藏7d后,测定青豌豆的相关质量指标,并与未包装产品进行比较,结果表明气调包装对青豌豆保鲜效果显著;在此基础上,用主成分分析法构造了气调包装产品质量的综合评价模型,对气调包装青豌豆质量进行综合评价,得出青豌豆气调包装的最佳初始气体组分,分析了不同包装材料对青豌豆气调包装质量的影响。 相似文献
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本文结合国情介绍气调包装在红肉保鲜的应用现状,详细阐述新鲜红肉的产品特性,气调包装保鲜机理,并进一步从气体混合比例、气体阻隔材料、肉品分割方式、肉品储存温度4方面分析其对新鲜红肉包装的影响因素。针对市场销售环境讨论气调包装在肉品质量、易操作性、包装效果3方面的具体改进操作方式及这一过程中应注意的问题,并展望了气调包装在新鲜红肉包装的发展前景。 相似文献
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