果醋功能性成分的研究现状

果醋作为一种集保健、食疗、营养等功能为一体的新型食醋产品,被称为"21世纪的食品".果醋含有丰富的有机酸、氨基酸、维生素、矿物质及特殊活性物质(多酚类、黄酮类、三萜类),具有独特的营养保健和医疗预防功效.综述果醋功能性成分的研究现状,从功能性成分及其功效入手,重点阐述典型功能性成分的作用机制,包括有机酸与调节人体新陈代...     

杜仲的活性成分和保健功效及杜仲在食品加工中的应用

杜仲活性成分丰富,主要含有黄酮类、苯丙素类、环烯醚萜类、多糖类、多酚类、苯丙素类、木脂素类等,且杜仲药理作用突出,具有多种保健功效。文章对近年来研究发现的杜仲中活性成分进行梳理,并对其保健功效及杜仲在食品中的开发利用状况进行综述,展开讨论,以期为杜仲的精深加工、综合利用提供参考。     

黑芝麻与白芝麻各组分抗氧化物质及抗氧化活性研究

选取黑芝麻和白芝麻各3个品种,研究黑、白芝麻籽、仁及皮的总酚、木脂素含量和抗氧化活性以及总酚、木脂素含量、抗氧化活性之间的相关性。结果表明:黑芝麻籽、仁及皮的总酚含量均高于白芝麻籽、仁及皮;黑芝麻和白芝麻各品种间芝麻籽、芝麻仁及芝麻皮中木脂素含量变化不大,且芝麻素和芝麻林素含量均较低(40 mg/100 g);黑芝麻籽及黑芝麻皮的总抗氧化能力均高于白芝麻籽及白芝麻皮,而黑、白芝麻仁的总抗氧化能力相差不大;黑、白芝麻皮对DPPH·清除率均显著高于芝麻籽及芝麻仁;黑、白芝麻籽及芝麻仁对·OH均表现出很弱的清除能力,而芝麻皮对·OH清除率均在60%以上;黑、白芝麻籽及芝麻皮总酚与总抗氧化能力呈极显著正相关(P0.01),与DPPH·清除率呈极显著(P0.01)或显著(P0.05)正相关。     

山药中主要功能性成分及其作用机制研究进展

山药作为药食同源性植株,在我国食用历史悠久,种植十分广泛。山药中含维生素、氨基酸、蛋白质、矿物质、微量元素、皂苷、多糖、多酚类等营养及功能性成分,具有调节肠道菌群、增强机体免疫、防癌、抗氧化、降压降脂等多种保健功能。本文结合近几年的研究成果,归纳总结了山药中的多糖、多酚类、薯蓣皂苷及尿囊素等几种主要的功能性成分及生理活性的作用机制,并对其深入研究提出见解,以期为山药及其功能性成分的进一步开发提供理论基础。     

芝麻素神经保护作用及相关机制的研究进展

芝麻素是重要的木脂素类化合物，主要从芝麻籽中分离出来，具有抗氧化应激、抗炎、抗凋亡、减少Aβ聚集、抗兴奋性毒性、促进多巴胺生成和神经营养因子表达等多种生物活性，可在动物及细胞水平上有效预防和治疗阿尔茨海默病、帕金森病、创伤性脑损伤、抑郁焦虑、脑缺血损伤及其它神经精神疾病。本文对芝麻素体内外实验中的神经保护作用及相关机制进行综述，以期为芝麻素相关保健品、食品添加剂的开发应用提供科学依据。     

罗汉果生理活性成分研究进展

罗汉果是葫芦科藤本植物,也是一种药食两用植物,其有效成分具有生物活性和保健功效。罗汉果中的有效成分有三萜类、黄酮类、木脂素类、呋喃类、糖类、脂肪酸类、甾体类等。本文综述近年来国内外在罗汉果的生理活性成分及其保健功能,以及罗汉果三萜类化合物活性成分的提取、测定等方面的研究进展,为罗汉果在食品和药品上的进一步研究与开发利用提供参考。     

响应面优化超声提取黑芝麻粕中芝麻素的工艺

通过单因素试验考察超声功率、料液比、乙醇体积分数、提取时间对芝麻素得率的影响,建立提取条件与芝麻素得率之间的回归方程,采用Design Expert软件优化得到最佳提取工艺条件。超声辅助提取黑芝麻粕中芝麻素的最佳条件为提取时间1.9 h、料液比1∶25 g/mL、乙醇体积分数83%、超声功率400 W,在此条件下芝麻素得率为66.70 mg/100 g,与预测值基本符合。抗氧化活性试验表明,芝麻素对DPPH自由基和ABTS+自由基具有较强的清除作用。研究结果可为黑芝麻粕的功能性成分提取及下游产业研发提供参考。     

膳食补充芝麻素对APP/PS1转基因小鼠认知障碍的改善作用及机制

目的:芝麻素是我国重要油料作物芝麻中的木脂素类活性成分,具有抗氧化、抗炎、抗抑郁等多种生理功能。本文旨在研究其对阿尔兹海默症等神经退行性变化中的认知功能障碍的改善作用及潜在机制。方法:选取6月龄APP/PS1转基因小鼠进行膳食补充芝麻素(质量分数0.05%)干预3个月,利用莫里斯水迷宫实验研究小鼠认知功能的变化;通过免疫荧光及免疫组化实验检测小鼠脑部各区域IBA-1及PSD-95蛋白的表达;利用免疫印迹及qRT-PCR技术对相关基因及信号通路蛋白进行检测;结果:芝麻素有效改善了小鼠的认知功能,降低了脑内β-淀粉样蛋白(Aβ)的聚集,增加了突触相关蛋白PSD-95的表达;同时芝麻素减少了小胶质细胞标志物IBA-1的表达,抑制了脑内神经炎症的发生,减少了APP蛋白的表达并激活AKT/IDE通路。结论:芝麻素改善了APP/PS1转基因小鼠的认知功能障碍。本研究为深入探索芝麻素的神经保护作用及其应用提供了一定的理论基础。     

“保健食品的研发与检测”专题征稿函

保健食品是指具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品。保健食品亦称功能性食品,是特定的食品种类,有调节人体功能的作用。本刊特别策划了"保健食品的研发与检测"专题,由北京联合大学闫文杰副教授担任专题主编。专题围绕但不限于保健食品的开发、功能性活性成分提取与检测、新型保健食品研发、功能性食品添加剂、保健食品配料、保健功能性物质(肽与蛋白质、功能性油脂、多糖、微量元素、维生素等)应用.     

苦荞麦营养成分和保健功能

苦荞麦具有卓越的保健价值和食疗功效,是一种重要的粮食替代作物和功能性食品原料。苦荞麦富含高生物价的蛋白质和丰富的膳食纤维、维生素以及多酚等营养成分,其花序中芦丁含量可高达8%以上。总结了国内外对苦荞营养保健功能成分与作用的研究成果,并针对我国苦荞加工业的现状与存在问题,提出了发展思路。     

黄酒功能性成分与保健功能研究进展

黄酒是中国传统特色酿造酒,其营养丰富,具有保健养生的价值。黄酒中含有低聚糖、γ-氨基丁酸、酚类、活性肽、维生素、矿物质、有机酸、氨基酸等功能成分,使其具有抗氧化、增强免疫、降血压、保护心血管、改善肠道菌群微生态等生理功效。阐述了黄酒的功能成分和保健功效,为黄酒的功能研究提供一定的参考。     

不同产地黑芝麻及其油脂品质研究

选取7个产地的黑芝麻为原料，压榨制备黑芝麻油，分别对黑芝麻组成和黑芝麻油品质指标进行分析。结果表明：7种黑芝麻油均以油酸、亚油酸、棕榈酸和硬脂酸为主，且不饱和脂肪酸含量达到80%以上。7种黑芝麻油的总酚含量为2.31～7.35 mgGAE/g、芝麻素含量为3.05～10.75 mg/g、芝麻林素含量为2.14～5.30 mg/g。芝麻素、芝麻林素和总酚含量与DPPH·清除能力具有显著正相关性(P<0.05),芝麻林素和总酚含量对氧化诱导时间具有极显著正相关性(P<0.01)。7个产地的黑芝麻油中，产自多哥的黑芝麻油中功能性成分含量综合得分最高，有较强的抗氧化性和氧化稳定性。     

芝麻素在芝麻种子亚细胞结构中的分布

芝麻素等木脂素是芝麻种子中一种重要的天然抗氧化剂,具有多种生理活性功能。阐明芝麻素在芝麻种子亚细胞结构中的分布,对于芝麻深加工,尤其是芝麻素的提取和利用具有重要意义。芝麻素为脂溶性成分,故以芝麻脂质主要存在状态——油体作为主要研究对象。结果表明：芝麻中约95%的芝麻素和约95%的脂质分布在油体中,而其余部分则分布在内质网等膜结构中,显示了芝麻素和脂质之间有极规律的量化关系;碱洗对油体的芝麻素含量影响不大,而尿素则可一定程度溶出油体中的芝麻素;高速剪切可破坏油体微结构,导致芝麻素释放,而石磨制浆可极大程度保护油体微结构。     

黑芝麻的营养成分及保健价值研究进展

黑芝麻营养丰富,作为药食同源物质具有保护肝肾、抗肿瘤、消炎杀菌、抗氧化、抗衰老、防止动脉粥样硬化、调节血脂、保护神经等功效。综述了黑芝麻的营养成分和保健功能,并对目前存在的问题进行了分析和展望,为黑芝麻的进一步研发和利用提供参考。     

“保健食品的研发与检测”专题征稿函

保健食品是指具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品。保健食品亦称功能性食品,是特定的食品种类,有调节人体功能的作用。本刊特别策划了"保健食品的研发与检测"专题,由北京联合大学闫文杰副教授担任专题主编。专题围绕但不限于保健食品的开发、功能性活性成分提取与检测、新型保健食品研发、功能性食品添加剂、保健食品配料、保健功能性物质(肽与蛋白质、功能性油脂、多糖、微量元素、维生素等)应用、研发与检测等方面等方面,或您认为有意义的相关领域开展论述和研究。     

“保健食品的研发与检测”专题征稿函

保健食品是指具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品。保健食品亦称功能性食品,是特定的食品种类,有调节人体功能的作用。本刊特别策划了"保健食品的研发与检测"专题,由北京联合大学闫文杰副教授担任专题主编。专题围绕但不限于保健食品的开发、功能性活性成分提取与检测、新型保健食品研发、功能性食品添加剂、保健食品配料、保健功能性物质(肽与蛋白质、功能性油脂、多糖、微量元素、维生素等)应用、研发与检测等方面等方面,或您认为有意义的相关领域开展论述和研究。     

“保健食品的研发与检测”专题征稿函

保健食品是指具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品。保健食品亦称功能性食品,是特定的食品种类,有调节人体功能的作用。本刊特别策划了"保健食品的研发与检测"专题,由北京联合大学闫文杰副教授担任专题主编。专题围绕但不限于保健食品的开发、功能性活性成分提取与检测、新型保健食品研发、功能性食品添加剂、保健食品配料、保健功能性物质(肽与蛋白质、功能性油脂、多糖、微量元素、维生素等)应用、研发与检测等方面等方面,或您认为有意义的相关领域开展论述和研究。     

樟叶木脂素的提取纯化及其抗氧化性、抗癌活性

为了优化樟叶木脂素超声波技术提取条件,探究其抗氧化性、抗肝癌活性,本文通过单因素实验考察各个因素对木脂素提取量的影响,利用响应面试验优化提取工艺并建立相应的数学模型。粗品经过浓缩、萃取、柱色谱等步骤进行分离纯化;紫外色谱、红外光谱、质谱、核磁共振等技术进行结构鉴定。利用高效液相谱（High Efficiency Liquid Chromatography, HPLC）外标法进行纯度鉴定;同时利用1, 1-二苯基-2-三硝基苯肼（1, 1-diphenyl-2-picrylhydrazyl, DPPH）法,羟基自由基清除法研究其抗氧化性; MTS （3-（4, 5-dimethylthiazol-2-yl）-5-（3-carboxymethoxyphenyl）-2-（4-sulfophenyl）-2H-tetrazolium）法研究其对肝癌细胞（HepG2）和人脐静脉内皮细胞（HUVEC）的毒性作用。结果表明:樟叶木脂素的最优超声提取条件为浸提时间78 min,超声时间3 min,料液比1:22 g/mL,乙醇浓度60%,在此条件下樟树叶中木脂素提取量为45.31 mg/g;经过纯化和结构鉴定最终得到芝麻素和松脂素-β-D-吡喃葡萄糖苷,其纯度分别为94.84%和90.14%;抗氧化实验结果表明芝麻素,松脂素-β-D-吡喃葡萄糖苷具有较好的清除DPPH自由基、羟基自由基效果,其中松脂素-β-D-吡喃葡萄糖苷清除DPPH自由基的IC₅₀为0.31 mg/mL,清除羟基自由基的IC₅₀为0.71 mg/mL;芝麻素清除DPPH自由基的IC₅₀为0.55 mg/mL,清除羟基自由基的IC₅₀为0.94 mg/mL。细胞毒性试验发现芝麻素、松脂素-β-D-吡喃葡萄糖苷均对HepG2有抑制作用,且芝麻素对肝癌细胞（HepG2）、人脐静脉内皮细胞（HUVEC）的作用大于松脂素-β-D-吡喃葡萄糖苷。综上可知响应面法可以用于樟叶木脂素的提取分离,且该提取物具有抗氧化和抗肝癌的功效。     

HPLC法测定芝麻油中芝麻素的含量

芝麻素是木脂素类化合物中的一种，具有消除体内自由基、降低血清中胆固醇等多种生理活动功能，主要应用于保健品和医药领域。对芝麻素的检测主要有薄层色谱法(TLC)、气相色谱法(GC)、高效液相色谱法(HPLC)。本文研究了以芝麻油为原料，采用氧化铝层析柱预处理得到芝麻素混合物，再用高效液相法进行含量的检测。     

牛初乳的营养保健功能及开发利用

介绍了牛初乳的概念和应用现状,重点论述了其营养、功效成分以及其保健功能,探讨了牛初乳功能性食品开发的相关问题、对策和发展前景,论证牛初乳是一种非常有潜力的功能性食品原料。