13°P红啤酒的开发

13°P红啤酒是采用浅色麦芽、焦香麦芽、黑香米、啤酒花为主要原料酿造而成的，其酒液呈琥珀色、具有浓郁的麦芽香气和黑香米香气，口味纯正，酒体醇厚，是适合冬季饮用的高档啤酒。黑香米古称粳谷，为米中的珍贵品种，其籽粒细长，外皮墨黑，质地细密，具有较高的营养价值和保健、防衰老等功能。     

山药黑香米养生肉粽制作工艺研究

以黑香米、山药、鸡肉等为原料,优化山药黑香米养生肉粽米配方、馅料配方及工艺条件。试验结果表明,山药黑香米养生肉粽最优米配方为白糯米150g、黑香米150g、食盐4．5g、酱油6g、白砂糖2．25g;最优馅料配方为山药100g、鸡肉200g、酱油5g、食盐5．5g、白砂糖2．75g、香菇100g、姜1og、味精0．3g、料酒6g;黑香米预煮30min,肉粽蒸煮3h时,粽子感官品质最佳。     

卫生部办公厅关于请查处掺矿物油“黑香米”的紧急通知

辽宁省卫生厅、内蒙古自治区卫生厅、吉林省卫生厅 :近日 ,贵州省卫生厅针对当地发生一起因食用掺矿物油“黑香米”导致 2人食物中毒的事件 ,发出《关于查处掺矿物油黑香米的紧急通知》(发电 [2 0 0 2 ]0 1号 )。现请你厅立即对涉嫌违法生产经营掺矿物油“黑香米”的行为进行查     

味曾明火三文鱼和黑鳕鱼配香米浓汁

正三文鱼和黑鳕鱼用味曾腌制后用明火烤制,鱼香散发在每一个角落,香米浓汁制成的心形非常符合情人节气氛。     

新型大米增香剂

香米，因具有独特的香气而诱发人的食欲，并在精神上得到愉快的享受。大米是我国和东南亚一带人民的主食，香气也是大米的重要质量指标之一。现在世界大米交易市场上，高质量的香米价格昂贵，供不应求，呈抢手货。香米香气的研究始于本世纪70年代末期，1982年美国西部农业研究中心的科研人员R．G．Buttery从泰国香米型的Basmdti大米品种中鉴定出一个化合物——2一乙酸基毗咯渐是该类香米的特征香气成分，这是香米香气研究的第一次重大发现，到目前为止，还没有2一乙酸基毗咯晰的毒理学资料发表。80年代早期，泰国香米以其诱人的爆米花香，…     

黑米与香米

陕西省洋县一带,出产一种稀有珍贵的黑色大米和一种名贵可口的香味大米。现北京、上海、西安等地特种粮食经营部均有销售。 黑米,外皮纯黑,形状和普通大米基本相同,只是稍扁。香米为半透明白色,形状近似粳米而略长。黑米和香米,都是美味可口,营养价值很高的珍贵食品。含有人体所需的蛋白质、脂肪、维生素等各种营养成分,特别是对人体必须的八种氨基酸均高于普通大米,对儿童必须的组氨酸含量亦很高(见附表)。 黑米主要是煮稀饭食用,最好配以角麻、银耳、白果、核桃仁、红枣、冰糖等煮成八宝粥食之,长期食用可以延年益寿。香米主要是蒸饭食用,每一百克香米淘洗后加水一百六十克左右,用香米蒸成的米饭,浓香可口,且有久放不馊的特点。     

教你挑选正宗泰国香米

香米市场鱼龙混杂 泰国香米是很多人喜爱的主食品种。它颗粒细长，用来煮米饭香气四溢，口感软糯。不过，最近经营杂粮店的李平却在市场上买到了假的泰国香米。他在批发市场进了70袋“孟乍隆”泰国香米，回到店里刚卖了几袋，就有人找上门要退货，称香米吃起来一点也不香。经工商执法人员调查后发现，这种称为“孟乍隆”泰国香米，其实是产在湖北的一种长粒米，是批发商用假冒的“孟乍隆”包装袋自己灌装的。     

黑米与香米

在陕西省汉中地区洋县,出产一种稀有珍贵的黑色大米和一种名贵可口的香味大米。黑米,外皮纯黑,形状和普通大米基本相同,只是稍扁、香米为半透明白色,形似粳米。这两种米都适宜在黑粘土质中生长。由于洋县独有生长这两种米的土质,两千多年来一直在洋     

香米缘何不香

自粮食放开后，市面上的米店、米档林立。本地产或由外省调入的各类优质米，纷纷登台亮相，实在是令人们感到有点“嘴不暇接”。 在林林总总优质米的市场上，近年又出现了一种香米。这种米，有国产的也有进口的，市道普遍看好。在市面上行销的这种米，已不下八、九个牌子。 用香米煮成的饭，雪白莹亮、颗粒均匀、香软可口。尝过此米的市民，都众口一词说好吃。尤其是因孩子厌食问题而大感头痛的家长们，对香米更是刮目相看。 但是，正所谓“福兮祸所伏，祸兮福所依”。正当不少市民因香米而大快朵颐时，悄然间，一些人却发觉香米不香了！以…     

香米主要香气贡献物收集及分析方法初探

在比较各种预空气体分析方法的基础上，根据香米香气形成的特点，提出了对香米香气进行了ＳＤＥ碱性收集并进行ＧＣ－ＭＳ的定量和定性分析的方法。     

加州西梅，我的最爱！

知道吗，香米也能人口即化。当带有嚼劲和糯性的香米，遭遇香滑布丁，再配上芳香甜美、口感润滑的加州西梅，奇妙新颖的组合，美味层层绽放，新鲜营养随口即食。     

吉林"黑香蕉"引种观察初报

吉林"黑香蕉"葡萄是由吉林省集安市园艺特产研究所从当地品种中筛选出的抗寒葡萄品种,亲本和来源不明.植株具有浓厚的美洲种血统特征,与山东省酿酒葡萄科学研究所育成的"黑香蕉"品种明显不同,为同名异物品种,故称为吉林"黑香蕉"葡萄以示区别.     

十种天然黑色素稳定性研究

以黑香米、黑小米、黑大豆、黑绿豆、黑苦荞、黑小麦、黑花生、黑玉米、黑芝麻、黑红薯为原料,研究了10种天然黑色素的特征吸收波长和稳定性.结果表明:10种天然黑色素在紫外区有明显的特征吸收峰;黑苦荞、黑红薯色素光照下降解最为明显,光照对其余黑色素也有不同程度的影响;除黑苦荞色素外,其余黑色素在80℃以下具有良好的热稳定性;过氧化氢、亚硫酸钠能使黑色素发生较大程度的降解;氯化钠、蔗糖、笨甲酸钠、Ca2+、Mg2+对黑色素几乎无影响;Al3+、Fe2+、Cu2+、pH对多数黑色素色调影响较大,pH值使黑色素色调在酸性和碱性范围内变化分别呈现一定的规律性.     

泰国香米纯度必须达到80%

<正>据悉,泰国政府特委会确定建立新的香米纯度和标识规则,新规则将对香米采用多等级分类办法,但香米的纯度必     

基于GC-IMS技术的香米共享风味指纹谱构建

为提取广西香米中的共享风味指纹信息,实现广西、五常区域香米样品的快速判别,本研究采用气相离子迁移谱(Gas chromatography-ion mobility Spectrometry,GC-IMS)分析53个香米样品的挥发性风味物质成分,采用图谱预处理结合自动阈值分割方法提取二维图谱中能够表征广西香米中共有风味成...     

香米米酒加工工艺研究及理化品质分析

以香米、糯米为原料混合发酵酿造香米米酒,通过单因素和正交试验,确定香米米酒发酵的最佳工艺条件;结合感官品质,分析米酒酒精度、糖度、总酸等理化品质指标适合的范围,用气相色谱-质谱联用法(GC-MS)分析香米米酒与纯糯米米酒中的香气成分.实验结果表明:(1)香米米酒发酵的最佳工艺条件为:香米和糯米配比1∶4、酒曲添加量0.8％、发酵温度33℃、发酵时间64 h,米酒质地均一,口感柔和,醇香适度,有特殊的香味;(2)香米米酒酒精度在2.12％～2.60％,糖度在28.75％～34.48％,总酸在0.231％～0.245％,米酒品质较高;(3)乙基苯、乙酸异戊酯、异丙醇等5种香气成分为香米米酒所特有,甲基乙酰甲醇、甲酸异戊酯、苯乙醇3种香气成分在香米米酒中含量显著高于纯糯米米酒.     

模糊数学评定优化方便八宝粥配方的研究

为优化方便八宝粥的制作配方,在基础配方红小豆5g、绿豆3g、花芸豆3g、莲子2g和花生仁2g条件下,以小米添加量、黑米添加量、熟化糯米粉添加量及白砂糖的添加量为感官质量影响因素,模糊感官综合评定得分为考察指标,运用L9(34)正交试验优化配方设计。结果表明:小米添加量和黑香米添加量与模糊感官评分相关关系差异极显著(p0.001),熟化糯米粉添加量和白砂糖添加量差异显著(p0.05);方便八宝粥的最佳配方为:小米添加量为25g、黑香米添加量为10g、熟化糯米粉添加量为1.5g和白砂糖添加量为3.5g,在此工艺配方条件下制作的方便八宝粥的模糊感官评定得分为95.4分。     

资讯

泰国大米拥有百余个品种，其中最优良的品种是茉莉香米。米色纯白，剔透，含有独特的潘丹叶香味，特别在烹煮的时候会散发出一股持久弥香的茉莉香让人回味甘甜，这也是其他大米所不能媲美的独特优势。香米的口感软糯爽滑，黏而不腻广受世界消费者的喜爱。     

广西:香米团体标准颁布实施

正记者从近期举行的《广西好粮油广西香米》团体标准颁布新闻发布会上获悉,具有广西区域性高品质粮食产品的"广西香米"有了正式的标准规范,消费者通过扫描产品二维码就可以追溯广西香米的原料产地、收获时间等信息。广西粮油质量检验站站长陆炳坚表示,广西香米是广西好粮油系列产品中的一种,新颁布的团体标准确定了广西香米食味品质、加工品质、     

谈谈进口泰国香米的掺杂检验

谈谈进口泰国香米的掺杂检验廖梓龙随着我国人民生活水平的不断提高，对大米质量的要求也越来越高。泰国香米以其良好的外观品质、独特芬芳的气味、松软可口的米饭，受到了广大消费者的欢迎。仅１９９６年，我国就从泰国进口香米达６８万吨。但是，近来有不少消费者反映，...