氧化魔芋葡甘露聚糖对齐口裂腹鱼品质和脂肪代谢相关基因表达的影响

目的：研究日粮氧化魔芋葡甘露聚糖（oxidized konjac glucomannan,OKGM）对齐口裂腹鱼的品质和脂肪代谢相关基因表达的影响。方法：将初始体质量为80 g的齐口裂腹鱼随机分成5 组,分别饲喂质量分数为0（对照组）、0.4%、0.8%、1.6%、3.2% OKGM,养殖60 d后,考察OKGM对齐口裂腹鱼的品质和脂肪代谢相关基因表达的影响。结果：与对照组相比,日粮OKGM添加量为1.6%和3.2%能显著增加齐口裂腹鱼腹肌中蛋白质含量（P＜0.05）,添加量为0.8%时,会显著降低腹肌粗脂肪含量（P＜0.05）,OKGM添加量对齐口裂腹鱼肌肉中水分和粗灰分无显著影响（P＞0.05）;添加量对齐口裂腹鱼肌肉的pH值、失水率、羟脯氨酸含量、胶原蛋白含量的影响均无显著性差异（P＞0.05）;添加量为1.6%时能显著升高肌肉中过氧化物酶体增殖物激活受体-α（peroxisomeproliferator activated receptor-α,PPAR-α）mRNA 表达水平（P＜0.05）,添加量为0.8%能显著升高肝胰脏中PPAR-αmRNA表达水平（P＜0.05）;添加量为0.8%能极显著降低齐口裂腹鱼肌肉中脂肪酸结合蛋白（fatty acid bindingprotein,FABP）mRNA表达水平（P＜0.01）,添加量对肝胰脏中FABP mRNA表达水平的影响差异均不显著（P＞0.05）。结论：日粮中添加适量OKGM能改善齐口裂腹鱼的品质,调节脂肪代谢相关基因表达。     

两种多糖对齐口裂腹鱼生长、体组成及血清生化指标的影响

目的：研究水溶性氧化魔芋葡甘露聚糖（oxidized konjac glucomannan,OKGM）及水不溶性抗性淀粉（resistant starch,RS）RS4对齐口裂腹鱼生长性能、体组成及血清生化指标的影响。方法：选取平均体质量为（87.58±5.16） g的健康齐口裂腹鱼450 尾,随机分为5 组,每组3 个重复,每个重复30 尾。各组分别饲喂在基础饲料中添加0%（质量分数,下同）的OKGM及RS4型抗性淀粉（C组）、1.6%的OKGM（OKGM1.6组）、3.2%的OKGM（OKGM3.2组）、1.6%的RS4型抗性淀粉（RS41.6组）、3.2%的RS4型抗性淀粉（RS43.2组）的饲料,饲喂60 d后,测定齐口裂腹鱼的生长指标、体组成及血清生化指标。结果：与C组相比,OKGM1.6组齐口裂腹鱼的体质量增加率、特定生长率、蛋白质效率最高,饵料系数最低（P＜0.05）,RS41.6组和RS43.2组齐口裂腹鱼的体质量增加率、特定生长率、蛋白质效率变化不大,RS43.2组饵料系数降低（P＜0.05）;OKGM组肌肉粗蛋白含量增加（P＞0.05）,OKGM3.2组齐口裂腹鱼的肌肉和肝胰脏粗脂肪含量最低（P＜0.05）,鱼体肌肉水分、粗灰分含量不受OKGM及RS4添加量的影响（P＞0.05）;OKGM1.6组齐口裂腹鱼的血清甘油三酯水平显著降低（P＜0.05）,高密度脂蛋白胆固醇水平升高（P＜0.05）;RS43.2组齐口裂腹鱼的血清总胆固醇、甘油三酯水平均降低（P＜0.05）,高密度脂蛋白胆固醇含量升高（P＜0.05）。结论：当OKGM添加量为1.6%时,能改善齐口裂腹鱼生长状况,提高蛋白质效率,降低肌肉及肝胰脏粗脂肪含量,调节血脂水平。     

RS4型抗性淀粉对齐口裂腹鱼脂肪代谢相关酶及相关基因表达的影响

目的：研究RS4型抗性淀粉对齐口裂腹鱼脂肪代谢相关酶及相关基因表达的影响。方法：将体质量75 g左右的齐口裂腹鱼随机按RS4型抗性淀粉添加量分为5 组：0%（对照组）、3.5%、7%、14%、28%。饲喂60 d,采用铜试剂法测定脂蛋白脂酶（lipoprotein lipase,LPL）、肝脂酶（hepatic lipase,HL）活性及游离脂肪酸（free fattyacids,FFA）含量,并采用实时荧光定量聚合酶链式反应（real-time-polymerase chain reaction,RT-PCR）技术检测各组肌肉及肝脏中过氧化物酶增殖体激活受体γ（peroxisome proliferators activated receptor γ,PPARγ）、过氧化物酶体增殖物激活受体γ辅助活化因子（peroxisome proliferators activated receptor γ coactivator-1α,PGC-1α）mRNA表达水平。结果：RS4型抗性淀粉添加剂量在7%以上时能够显著的提高齐口裂腹鱼肝脏中脂蛋白脂酶和肝脂酶活性（P＜0.05）,使血清及肝脏中游离脂肪酸含量增加（P＜0.05）;添加量为3.5%对LPL、HL活性及FFA含量均无显著影响（P＞0.05）。添加量为7%和14%时能显著提高肌肉和肝脏中PPARγ和PGC-1α mRNA表达量（P＜0.05）。结论：适当的添加RS4型抗性淀粉能提高齐口裂腹鱼肌肉和肝脏中脂肪代谢相关基因mRNA表达水平,同时也能够增加齐口裂腹鱼肝脏中脂肪代谢相关酶的活性,促进甘油三酯的分解。     

柠檬酸甘薯淀粉酯对齐口裂腹鱼肉品质的影响

目的：研究柠檬酸甘薯淀粉酯（citric acid-modified sweet potato starch,CSPS）对齐口裂腹鱼肉品质的影响。方法：将240 条体质量75 g左右的齐口裂腹鱼随机分为5 组,每组48 条。饲喂60 d,随机取每个池中8 条鱼测定齐口裂腹鱼鱼肉的品质指标。结果：齐口裂腹鱼饲料中CSPS添加量为14%和28%时能显著降低肌肉中脂肪含量（P＜0.05）;CSPS添加量为3.5%时能显著提高肌肉pH值,添加量为14%时可显著降低肌肉pH值（P＜0.05）;齐口裂腹鱼饲料中添加CSPS对鱼肌肉的蛋白质、灰分、水分、羟脯氨酸和胶原蛋白含量及失水率无显著影响（P＞0.05）;饲料中CSPS添加量为7%和14%时能够显著提高齐口裂腹鱼肌肉的硬度（P＜0.05）;CSPS添加量为28%时能够显著增加肌肉的黏附性（P＜0.05）;与对照组相比,CSPS添加量为14%时能够显著提高肌肉的胶着度（P＜0.05）;CSPS添加量为7%和14%能显著提高肌肉的咀嚼性（P＜0.05）;CSPS对齐口裂腹鱼肌肉的弹性、凝聚性和回复性无显著影响（P＞0.05）。结论：饲料中添加14%的CSPS能够降低齐口裂腹鱼肌肉中脂肪含量,提高肌肉的硬度、黏附性、胶着度和咀嚼性和肉质紧实度,改善鱼肉品质。     

两种多糖对齐口裂腹鱼免疫性能的影响

探讨OKGM、OKGMS两种多糖对齐口裂腹鱼免疫性能的影响,将齐口裂腹鱼随机分为7组,两种多糖添加剂量分别为质量分数0.4%、0.8%、1.6%,饲喂60 d,测定齐口裂腹鱼血清免疫及抗氧化指标,并采用RT-PCR技术检测组织MyD88、IRF7基因相对表达量。结果表明,OKGMS1.6组能显著提高齐口裂腹鱼血清IgM活性、ACH50含量;OKGMS0.4、OKGMS0.8、OKGM0.4、OKGM0.8组均能显著降低血清MDA的含量;OKGMS与OKGM均能提高血清SOD活性;OKGMS能上调齐口裂腹鱼肠道MyD88基因mRNA相对表达量及肝脏、脾脏、中肾IRF7基因mRNA相对表达量;OKGM能上调肠道、头肾、中肾MyD88基因mRNA相对表达量及肠道、肝脏、脾脏、中肾IRF7基因mRNA相对表达量。结果表明：适量添加OKGM、OKGMS能提高齐口裂腹鱼抗氧化活性及免疫性能。     

RS4型抗性淀粉对齐口裂腹鱼生长、脂肪代谢及相关基因表达的影响

目的：研究RS4型抗性淀粉对齐口裂腹鱼生长性能、脂肪代谢以及相关基因表达量的影响。方法：将体质量75 g左右的齐口裂腹鱼随机分为RS4型抗性淀粉添加量为0%（对照组）、3.5%、7%、14%、28% 5 组。饲喂60 d,测定生长性能指标、血脂水平,并采用实时荧光定量聚合酶链式反应技术检测各组肌肉及肝脏中过氧化物酶增殖体激活受体α（peroxisome proliferators activated receptors-alpha,PPARα）、脂肪酸结合蛋白（fatty acid-binding protein,FABP）mRNA表达水平。结果：添加RS4型抗性淀粉剂量为7%和14%时与对照组相比能显著增加齐口裂腹鱼的体质量、摄食率、特定生长率（P＜0.05）,添加剂量为28%时能够显著增加摄食率,但是对体质量和特定生长率没有显著的影响。添加剂量到达14%及以上时与对照组相比能够显著降低血脂水平及肌肉中心型脂肪酸结合蛋白（heart-fattyacid-binding protein,H-FABP mRNA）表达水平,且H-FABP与肌内脂肪呈正相关性。添加剂量达7%及以上时能够显著升高肌肉和肝脏中PPARα mRNA表达水平,降低肝脏中FABP mRNA表达水平。结论：适当的添加RS4型抗性淀粉能够促进齐口裂腹鱼的生长、并且调节脂质代谢相关基因的表达,降低了肠系脂肪及肌内脂肪沉积。     

柠檬酸甘薯淀粉对齐口裂腹鱼生长及肠道菌群的影响

目的：探讨饲料中添加柠檬酸甘薯淀粉（citrate sweet potato starch,CSPS）对齐口裂腹鱼生长及肠道微环境的影响。方法：选用平均体质量为（75.47±5.43） g的齐口裂腹鱼共180 尾,随机分为5 组,每组3 个重复,每个重复12 尾鱼。对照组饲喂基础日粮,实验组分别饲喂添加3.5%、7%、14%及28%的CSPS的日粮,连续饲喂60 d后解剖齐口裂腹鱼,称质量后计算饵料系数、摄食率、特定生长率,取出肠管测定肠道黏膜皱褶高度,并对肠道菌群进行聚合酶链式反应变性梯度凝胶电泳（polymerase chain reaction-denaturing gradient gel electrophoresis,PCR-DGGE）分析。结果：7%及14%的剂量组的末质量、摄食率、特定生长率显著高于对照组（P＜0.05）;14%、28%剂量组前肠黏膜皱褶高度显著低于对照组（P＜0.05）。在中肠,对照组中肠道菌群与3.5%剂量组相似度最高。在前后肠,对照组与其他各剂量组肠道菌群相似度均较低,但50.0≤q＜75.0（中度相似）。结论：低剂量（7%）的CSPS能够促进生长,而高剂量（28%）会抑制生长,CSPS能影响齐口裂腹鱼的肠道菌群。     

齐口裂腹鱼生长、肌肉品质和脂蛋白脂酶及脂肪酸合成酶基因表达的研究

目的：研究不同生长阶段齐口裂腹鱼的生长状况、肌肉品质和脂蛋白脂酶（lipoprotein lipase,LPL）及脂肪酸合成酶（fatty acid synthetase,FAS）的基因表达。方法：分别选取齐口裂腹鱼幼鱼（137.8±1.7） g（S组）、亚成鱼（312.4±11.8） g（M组）、成鱼（500.9±31.4） g（L组）,测定形体指标、脏器指数和肌肉主要营养成分含量,并采用实时荧光定量聚合酶链式反应测定LPL及FAS的基因表达水平。结果：与S组相比,M组、L组肥满度、肝体比、肠脂比、水分含量均有所降低（P＜0.05）,粗蛋白、粗灰分含量变化不大;L组肌间脂肪（intermuscular fat,IMF）含量最低（P＜0.05）;而S组、M组与L组肝胰脏中LPL mRNA及FAS mRNA表达水平均基本高于肌肉（P＜0.05）,且L组肝胰脏中LPL mRNA及FAS mRNA表达水平均最低（P＜0.05）,M组肌肉中LPL mRNA及FAS mRNA表达水平最高（P＜0.05）。结论：齐口裂腹鱼的肌肉主要营养成分含量在成鱼阶段有所降低,且IMF含量与LPL mRNA及FAS mRNA表达水平呈一定正相关。     

姜黄素对皖江黄鸡脂肪代谢的影响

选择健康的1日龄皖江黄鸡(公鸡)216只,随机分成4个处理组,每组设3个重复,分别在基础日粮中添加0、150、250、350 mg/k的姜黄素,研究其对皖江黄鸡脂肪代谢的影响.结果表明,添加250、350 mg/kg姜黄素显著地降低了皖江黄鸡腹脂率(P<0.05)、肝脂率(P<0.05),添加350 mg/kg姜黄素显著地降低了皖江黄鸡皮下脂肪厚度和肌间脂肪宽度(P<0.05).添加250、350 mg/kg姜黄素显著地降低了血清中胆固醇含量(P<0.05)、甘油三酯浓度(P<0.05),提高了血清中高密度脂蛋白胆固醇水平和游离脂肪酸浓度(P<0.05),使腹脂中激素敏感脂酶活性增强(P<0.05),苹果酸脱氢酶活性降低(P<0.05);添加350 mg/kg姜黄素显著地降低了血清中低密度脂蛋白胆固醇水平(P<0.05).上述结果提示姜黄素通过调节血脂代谢和改变皖江黄鸡体内脂肪代谢相关酶的活性,以降低皖江黄鸡脂肪沉积.     

两种多糖对齐口裂腹鱼生长、血脂及肌肉组成的影响

在齐口裂腹鱼日粮中添加高低剂量柠檬酸抗性淀粉(Citric acid-modified resistent starch,CARS)与低分子氧化魔芋葡甘聚糖(Low-molecular-weight Oxidized Konjac glucomannan,LM-OKGM),测定生长指标、血清指标、肝脏及肌肉组成等,研究CARS与LM-OKGM对齐口裂腹鱼的影响。结果表明:两种多糖添加高剂量促生长效果优于低剂量,而LM-OKGM促生长效果优于CARS,其中H-LM-OKGM效果较显著(p0.05),增重率为20.76%,特定生长率为0.31%/d;添加高剂量两种多糖显著降低血清中TC、TG(p0.05),同时LM-OKGM能将血清中HDL-C含量从1.97 mmol/L增加到3.21 mmol/L(p0.05),而CARS仅增加到2.42 mmol/L(p0.05);CARS比LM-OKGM更显著的降低肝脏组织中的粗脂肪含量(p0.05);CARS对背肌粗脂肪含量没有显著影响(p0.05),但H-LM-OKGM将背肌肉中粗脂肪含量增加到2.69%(p0.05),L-LM-OKGM增加到2.01%(p0.05)。综上,两种多糖均能够不同程度促进齐口裂腹鱼的生长、降低血脂、增加HDL-C含量,相比CARS,LM-OKGM能增加背肌脂肪沉积,以及更好的改善血脂,而CARS相比LM-OKGM能更好的预防齐口裂腹鱼患脂肪肝。     

根皮苷通过下调小肠NPC1L1和HMG-CoA还原酶表达降低血液胆固醇水平

以高脂高胆固醇膳食喂饲仓鼠为动物模型,研究根皮苷对仓鼠血脂水平及小肠胆固醇代谢相关基因的调控影响。36 只实验动物随机分成对照组和3 个不同剂量根皮苷干预组（3、6、9 g/kg）,测定血清中总胆固醇（total cholesterol,TC）、甘油三酯（triglyceride,TG）及高密度脂蛋白胆固醇（high density lipoproteincholesterol,HDL-C）水平,气相色谱法检测肝脏中胆固醇含量及粪便固醇排泄量,实时定量荧光聚合酶链式反应（real-time polymerase chain reaction,Real-Time PCR）分析小肠胆固醇合成、吸收、转化及排泄基因的表达水平。血脂测定结果显示,血清TC、TG水平随给予根皮苷添加量增加而降低,且高剂量组具有显著性（P＜0.05或P＜0.01）;6、9 g/kg根皮苷剂量组,血清中HDL-C水平极显著升高（P＜0.01）。气相色谱检测结果显示,根皮苷剂量组仓鼠肝脏中胆固醇含量较对照组随根皮苷剂量增加而降低,且6、9 g/kg组具有极显著差异（P＜0.01）;粪便中总中性固醇排泄量与根皮苷给予量正相关,且都具有显著性差异（P＜0.05或P＜0.01）,总酸性固醇排泄量根皮苷剂量组相比对照组增加,且6 g/kg组显著增加（P＜0.05）,9 g/kg组极显著增加（P＜0.01）。Real-Time PCR检测结果显示,根皮苷剂量组小肠中胆固醇合成限速酶HMG-CoA还原酶、小肠胆固醇吸收关键蛋白NPC1L1、胆固醇酯化酶ACAT2、微粒体转运蛋白MTP的mRNA表达水平较对照组显著降低（P＜0.05或P＜0.01）;给予根皮苷后,肠道中促进胆固醇向外排泄基因ABCG5/8表达水平显著升高（P＜0.05或P＜0.01）。因此,根皮苷对高脂高胆固醇膳食饲喂仓鼠胆固醇代谢平衡的调节可能是通过对小肠胆固醇吸收、转化等基因表达的抑制,上调胆固醇排泄基因的表达实现的。     

辐照糙米储藏过程中淀粉脂和非淀粉脂组成及变化

目的：研究低剂量60Co-γ辐照对储藏糙米的淀粉脂和非淀粉脂的粗脂肪含量和脂肪酸组成的影响,为辐照糙米储藏提供数据支持和理论依据。方法：晚粳米收获后进行60Co-γ辐照,设0.2、0.5、1.0 kGy和2.0 kGy 4 个不同的辐照剂量水平,之后恒温（15±0.5）℃储藏12 个月,每3 个月进行一次品质测量。结果：辐照糙米在储藏12 个月的过程中,非淀粉脂含量变化不显著（P＞0.05）,淀粉脂含量在储藏过程中持续下降,储藏12 个月后,淀粉脂含量显著降低（P＜0.05）。在储藏过程中,非淀粉脂和淀粉脂的各个脂肪酸组成的含量表现出不同的增加或减少趋势。在同一时期,辐照糙米和未辐照糙米的粗脂肪（淀粉脂和非淀粉脂）含量没有显著差异（P＞0.05）,说明辐照不会影响粗脂肪含量,辐照对各糙米的脂肪酸组成没有显著的影响。结论：低剂量的辐照处理不会改变储藏过程糙米的脂类组成,储藏对糙米的淀粉脂和非淀粉脂有不同的影响。     

阿魏侧耳胞外多糖对荷瘤小鼠免疫能力的影响

通过皮下注射小鼠腹水瘤细胞构建荷瘤小鼠模型,灌胃法给药,采用血液分析仪、细胞培养、酶联免疫吸附等设备和方法测定血液中白细胞和淋巴细胞数量、腹腔巨噬细胞吞噬能力、脾淋巴细胞增殖能力、免疫器官指数、血浆中肿瘤坏死因子-α含量等来研究阿魏侧耳胞外多糖对荷瘤小鼠免疫功能的调节作用。结果显示：与荷瘤对照组相比,灌胃100、200 mg/kg的阿魏侧耳胞外多糖可显著降低荷瘤小鼠瘤体质量（P＜0.05）、提高血液中白细胞和淋巴细胞数量（P＜0.05）、促进脾淋巴细胞的增殖（P＜0.05）,增加免疫器官指数（P＜0.05）和血浆中肿瘤坏死因子-α的含量（P＜0.05）;灌胃200 mg/kg的阿魏侧耳胞外多糖可以显著增强荷瘤小鼠腹腔巨噬细胞吞噬能力（P＜0.05）。因此,一定浓度的阿魏侧耳胞外多糖可提高荷瘤小鼠的免疫能力。     

发酵小麦制酒精残渣中寡肽的抗氧化及免疫活性

研究从发酵小麦制酒精残渣中提取分离出的寡肽抗氧化和免疫活性。将112 只4 周龄雌性健康昆明小鼠随机分成14 组,基础对照组和实验1～6组饲喂正常基础料的同时分别灌胃生理盐水、低、中、高3 个剂量的寡肽（五肽和七肽）,高脂对照组和实验7～12组饲喂高脂料的同时分别灌胃生理盐水、低、中、高3 个剂量的寡肽（五肽和七肽）,连续灌胃28 d后,测定基础对照组和实验1～6组血清中丙二醛（malondialdehyde,MDA）含量,肝匀浆中MDA含量、超氧化物歧化酶（superoxide dismutase,SOD）、过氧化氢酶（catalase,CAT）和谷胱甘肽过氧化物酶（glutathione peroxidase,GSH-Px）活性,脾脏中淋巴T细胞CD3＋、CD4＋和CD8＋数量,测定基础对照组、高脂对照组和实验7～12组十二指肠、空肠和回肠中MDA含量、SOD、CAT、GSH-Px活性。结果显示,与高脂对照组相比,灌胃寡肽后,血清、肝脏和肠道中MDA含量显著下降（P＜0.05）,SOD、CAT、GSH-Px活性显著升高（P＜0.05）,CD4＋/CD8＋显著升高（P＜0.05）。结果表明寡肽均具有体内抗氧化能力和免疫活性,而且能够清除高脂饮食带来的氧化损伤。     

魔芋葡甘露聚糖对小鼠盲肠内分泌短链脂肪酸水平的影响

目的：研究魔芋葡甘露聚糖（konjac glucomannans,KGM）对小鼠盲肠中短链脂肪酸（short-chain fattyacids,SCFA）产生量的影响,为开发具有维护肠道健康的功能性食品提供科学依据。方法：选用7周龄BALB/c雄性小鼠40 只,随机分为4 组,每组10 只。分别饲养添加不同剂量KGM（0、25、50、75 g/kg）的AIN93纯化饲料,4 周后将小鼠拉颈处死,解剖收集盲肠内容物。利用气相色谱法测定样品中SCFA的种类及含量,以确定合适的KGM添加剂量。结果：不同剂量的KGM对小鼠盲肠中SCFA的产生的影响有较大差异。中剂量KGM（50 g/kg）对乙酸、丙酸、丁酸的产生均有极显著性的促进作用（P＜0.01）,低剂量KGM（25 g/kg）对乙酸、丁酸的产生有显著性促进作用（P＜0.05）,高剂量KGM（75 g/kg）对乙酸的产生有促进作用（P＜0.05）,而对丙酸的产生有明显的抑制作用（P＜0.05）,不同剂量的KGM对异丁酸的产生均无明显促进或抑制作用。结论：中剂量KGM（50 g/kg）、低剂量（25 g/kg）对BALB/c雄性小鼠具有较好的肠道益生元的功效以及预防和治疗相关肠道疾病的潜能,中剂量KGM最佳。     

花椒精对卵巢切除大鼠脂质代谢的影响

目的：探讨花椒精对卵巢切除大鼠脂质代谢的影响。方法：将40 只雌性Sprague-Dawley（SD）大鼠随机分为5 组,其中1 组进行伪切除手术（Sham）作为对照组,另外4 组进行双侧卵巢切除手术（ovariectomy,OVX）,恢复饲喂一周后,分为空白组和灌胃花椒精高（15 mg/kg）、中（10 mg/kg）、低（5 mg/kg）剂量组。灌胃4 周后解剖,检测大鼠血脂、肝脂及小肠和粪便中胆汁酸含量等指标。结果：灌胃花椒精可降低血清中甘油三酯（triglyceride,TG）、总胆固醇（total cholesterol,TC）、低密度脂蛋白胆固醇（low density lipoproteincholesterin,LDL-C）和非高密度脂蛋白胆固醇（non-high density lipoprotein cholesterol,non-HDL-C）的浓度（p＜0.05）,升高HDL-C的浓度;降低肝脏中脂肪、TC、TG的含量（P＜0.05）;增加大鼠排便量、促进小肠内容物和粪便中胆汁酸以及粪醇、胆固醇等中性固醇的排泄,且存在明显的剂量效应。结论：花椒精可改善卵巢切除SD大鼠因雌性激素缺乏而引起的高脂血症,可能与促进胆汁酸和中性固醇的排泄有关。     

韩国泡菜品质特性

为探究不同韩国泡菜品质特性的差异,揭示不同品种间的差异,本实验选取6 种市售韩国泡菜,采用国标方法测定其理化指标和微生物指标。结果显示：泡菜产品的水分含量、pH值差异不显著（P＞0.05）,氯化钠含量、总酸含量在品种间存在显著差异（P＜0.05）;发酵15 d左右的韩国泡菜产品的乳酸菌总数均显著小于发酵23 d左右的韩国泡菜的乳酸菌总数（P＜0.05）,而菌落总数和酵母菌总数均显著大于处于发酵23 d左右的韩国泡菜产品的菌落总数和酵母菌总数（P＜0.05）,所有泡菜产品的大肠菌群均小于3 MNP/g。不同品种韩国泡菜的品质存在显著差异,但均符合进口食品标准。