灌肠制品产生气泡的原因与防止

一、灌肠种类。灌肠制品种类很多,大体分为西式肠和中式肠两大类。西式肠是以肉糜为馅,不掺淀粉。这种灌肠方法,是由德国和苏联传入我国,因此叫西式肠。例如火腿肠、克拉克夫肠等等。后来演变成多种“变种”灌肠制品。例如小灌肠、大红肠、午餐肠等等。总之,这些灌肠制品,都是以肉为主做馅的,人们习惯叫做“肉肠”     

灌肠制品防腐保鲜研究

正在中国,习惯将肠类制品分为腊肠和灌肠。灌肠制品是以畜禽肉为主要原料,添加或不添加淀粉,并结合其他辅料,充填入各种肠衣中,经蒸煮和烟熏等系列工艺制成的一类熟制肠制品。其中哈尔滨红肠和法兰克福香肠为众人熟知。灌肠制品由于营养丰富、水分含量高,极易引起微生物繁殖,使产品腐败变质。为延长散装灌肠制品保质期,厂家通常的做法有:(1)控制产品原料及加工环节,使产品初始带菌量降低;(2)根据法律法规合理添加防腐剂;(3)采     

浅谈灌肠类制品存在的几个质量问题

灌肠类制品以其营养丰富,鲜嫩可口,食用方便、出品率高、品种繁多逐渐为广大消费者所欢迎。随着人民生活水平的提高,人们对灌肠类制品的内在质量要求越来越高,为此,笔者对灌肠类制品经常遇到的几个质量问题的成因进行了探讨,以供同行们参考。     

桂花肠生产加工工艺研究

随着人们生活水平的不断提高,生活节奏也不断加快,营养丰富、方便卫生、色香味俱佳的食品深受广大消费者青眯。桂花肠是一种采用低温加工工艺,原料肉中添加优质的桂花酒制成的灌肠制品,该产品突出了浓郁的桂花香、营养丰富、风味独特。本     

哈尔滨红肠

哈尔滨红肠,是哈尔滨市肉制品的一种主要产品,原名苏联立陶宛灌肠,音译里道斯灌肠。这种灌肠,传到哈尔滨已有近百年的历史。因为肠的外表呈枣红色,所以被哈尔滨人称之为红肠。哈尔滨肉联厂红肠在全国驰名,具有物美价廉,携带方便,清洁卫生,保管期长     

《天津市制定肠类制品产品质量标准的暂行规定》颁布实施

1991年4月6日,市政府食品工业办公室,市技术监督局及市熟肉制品协会联合召开了《天津市制定肠类制品产品质量标准的暂行规定》宣传贯彻大会。全市一百多个肠类制品的生产和销售单位参加了会议。制定这一规定的目的是为了整顿天津市肠类制品的市场,加强对灌肠制品生产和销售的监督管理,确保产品质量,维护企业和消费者的合法权益。暂行规定对产品的主要质量指标如感观指标、卫生指标、营养指标、贮     

国外灌肠制品主要设备简况

一、概况灌肠制品是将肉切碎之后,加入调味品、香辛料等均匀混合之后灌入肠衣内制成的肉类制品的总称.国外在习惯上称之香肠或沙散其(英文Sausage)、国内称之西式灌肠.由于添加辅料不同而使制品风味各异的关系,所以灌肠品种名目也就多得多.有些地区还往往用产地命名,例如德国法兰克福肠;意大利维也纳肠;中国的哈尔滨红肠、     

灌肠制品的配方

<正>灌肠制品的配方,用料和标准,在很大程度上决定着产品的风味和质量。这里列举了20种灌肠制品的配方和用料,供大家参考。     

肉灌肠制品生产的质量控制

肉灌肠制品生产的质量控制赵伍英（天津市食品公司，３０００４０）灌肠制品以其营养、卫生、方便、快洁、品种多样受到消费者的普遍欢迎，是人们的佐餐佳品。它在肉类制品中占有很大的比重。近几年来，各路厂家蜂涌而上，造成肉灌肠制品生产的混乱局面，一些不法分子乘机...     

水晶肠的生产

1 水晶制品受青睐 水晶类制品,在西欧尤其是德国越来越多地受到人们的欢迎,究其原因有以下两点。1.1 增加肠类制品的花样 这类产品大约有15个不同的品种可供消费者选择。其胶冻中的主要原料可以是牛肉、猪肉、火鸡肉及肠类制品,除此之外,水果、蔬菜、腌黄瓜等也可作为水晶肠主要基料之一。此类产品的风格是略带酸味,由香辛料和醋     

怎样解决灌肠在加工中的沁油现象

灌肠类制品,特别是一些低档欧式灌肠,在烘烤和蒸煮、熏烟工序中,肠体表面常出现油珠或流油现象,称作沁油。沁油使灌肠质量降低,肠体表面油腻湿润,易污染,色泽发淡,弹力较差,肠体发脆易折,口感发腻,味道平淡。分析沁油现象产生有以下几种原因: 1.使用的原料肉肥肉(脂肪)过多。 2.拌馅(或斩拌)时间过长。 3.肉的腌制时间短。 4.烘烤和蒸煮,熏烟时间长或温度过高。 5.粘着剂和乳化剂使用量不当。怎样解决灌肠制品在加工中沁油现象的     

商品条码在四川茶叶制品溯源中的应用

茶叶制品深受人们喜爱,随着经济的快速发展和人们生活水平的不断提高,其卫生与安全逐渐受到社会各界的重视。不少国家已经制定了严格的卫生与安全标准,限制有害物质超标的茶叶制品进入市场流通;我国也将茶叶制品列入了实施市场准入制度的食品范围．并要求生产企业对其存在质量安全隐患的产品进行召回。     

水晶肠的生产

1 水晶制品受青睐 水晶类制品,在西欧尤其是德国越来越多地受到人们的欢迎,究其原因有以下两点: (1)增加肠类制品的花样 这类产品大约有15种不同的品种可供消费者选择。其胶冻中的主要原料可以是牛肉、猪肉、火鸡肉及肠类制品,除此之外,水果、蔬菜、腌黄瓜等也可作为水晶肠的主要基料之一。此类产品的风格是略带酸味,由香辛料和醋调剂。另外因产品的规格和肉及添加物百分比的不同,构成产品的多样性。 (2)保健意识和消费习惯的需要     

海带营养灌肠的研制

系统介绍了海带对人体的保健功能及灌肠本身的一些营养价值 ,结合灌肠制品的加工工艺 ,探讨了一种新灌肠———海带营养灌肠 ,并得出了该产品的最佳配比。海带营养灌肠的最佳配比为 ,淀粉 17g ,海带 17g ,肉 10 0g(瘦肥肉质量比为 4 :1)。     

水晶肠的生产

1 水晶制品受青睐水晶类制品,在西欧尤其是德国越来越多地受到人们的欢迎,究其原因有以下两点:1.1 增加了肠类制品的花色品种水晶肠制品大约有15个不同的品种可供消费者选择。其胶冻中的主要原料可以是牛肉、猪肉、火鸡肉等;除此之外,水果、蔬菜、腌黄瓜等也可作为水晶肠主要基料之一。此类产品风味偏酸,由基料添加香辛料和醋调制而成。另外因产品的规格、肉的品种以及添     

多维营养肠的研制

饮食过于高档和精细及蔬菜摄入量的减少，使人们日常饮食中普遍缺乏维生素（特别是VA，VB2，VC等）及膳食纤维，现有的肉及肉制品中含维生素甚微，而蔬菜中含有较多的微生素，但有些蔬菜和胡萝卜，南瓜等由于其口感欠佳，人们摄食较少，因此，我们以肉为载体，添加部分胡萝卜，番茄并强化某些微生素，制成了两种多维营养肠（即胡萝卜型和番茄型多维肠），经检测，产品质量标准达到了国家先进水平，人们乐于接受这种肉和疏菜的复合风味，另外，由于疏菜的添加，使多维肠增加了一部分膳食纤维，因此，多维肠的营养素比普通火腿肠更全面，还可以降低一定的生产成本，其风味独特，方便卫生，老幼皆宜。     

用糖熏烤灌肠好不好

灌肠又称腊肠,是人们喜欢吃的肉类制品.它的生产过程是将肉切碎、灌入肠衣,经烤肠、煮肠和熏制等工序才能制成成品.在熏、烤的过程中,有几种情况是需要避免的.一种是直接把灌肠直接接触火焰,这样,煤、石油、木柴等在燃烧时产生的一种叫3,4苯并芘的强烈致癌物质就会污染在灌肠上.另一     

晶肉鸡肠的制作工艺

本文详细介绍了以鸡肉为主要原料的低温灌肠制品——晶肉鸡肠的制作工艺。     

新型低脂香肠的研究与开发

香肠是肉类制品中一个具有代表性的产品。深受人们喜爱。然而在崇尚健康饮食的今天，高脂肪高热量的灌肠制品显然有悖于这种潮流。本文总结了脂肪代用品在低脂肉糜制品中的应用，介绍了其作用原理，并且分别就酵母聚糖、淀粉、魔芋胶、水溶性膳食纤维等复合多糖的脂肪代用品在香肠中的应用作了介绍。     

不同种类淀粉在灌肠制品中应用研究

对 4种不同特性的马铃薯淀粉、木薯淀粉、腊质玉米淀粉、玉米淀粉用于灌肠制品进行研究。实验表明 :马铃薯淀粉具有很好的加工特性 ,其灌肠产品具有最佳的口感、色泽、弹性和组织形态。通过正交试验确定灌肠制品的主要物料配比为 :猪精肉 5 0 %、取代脂肪而加入的大豆蛋白 4%、马铃薯淀粉 11%。