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中国白酒是一种特殊传统酒精饮品,在制曲、酿酒生产、勾兑贮存等生产过程和成品质量判定中,感官鉴评是确定质量指标的必要手段,传统生产工艺中,中国白酒感官鉴评是其他方法不可替代的.随着分析技术的成熟完善,感官鉴评也有待不断总结、提高,以推进白酒质量的全面提高. 相似文献
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SNTNCSS系列玉米杂粮方便面生产线是香港独资企业圣昂达机械(天津)有限公司研制的专利产品。在第四届中国面制品产业大会、农副产品精深加工设备交流展示等会上,以其先进的技术、广阔的市场和优质的服务得到了专家及业内外人士的关注。2 0 0 3年在中国食品科技学会组织召开的专家鉴评会上,鉴评专家委员会一致认为:SNTNCSS玉米杂粮方便面生产线在工艺、设备方面做了改进与创新。生产线的技术水平目前居国内领先地位。SNT NCSS玉米杂粮方便面生产线的研制与开发,符合我国农产品深加工、提高附加值的产业政策,选题与定位准确,满足了“… 相似文献
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以同一厂家不同产品不同批次的方便面生产专用面粉和相应的成品为研究对象,测定面粉的总淀粉含量、直链淀粉含量、降落值以及面粉的糊化特性、方便面的TPA 实验指标和感官品质等指标,并对其相关性进行分析,探讨面粉各指标对方便面感官品质的影响。结果表明:降落值和直链淀粉与起始糊化温度呈极显著正相关,与峰值黏度和方便面的各个感官指标呈极显著负相关;总淀粉含量与各个感官指标成极显著正相关。因此面粉中直链淀粉含量和降落值较低、总淀粉含量较高的时候,方便面成品感官品质较好。 相似文献
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本实验以市场占有率为80%~90%的国内主要方便面生产厂家的12个主打品牌的205个油炸型方便面样品为研究对象,首先以8个专家感官评价项目为指标,采用K-均值法对感官品评数据进行了聚类分析;根据聚类分析结果再应用决策树分析方法,以15个物性检测项目为指标,建立感官品评和面条物性指标之间关系模型。结果表明,所建立的决策树模型吻合感官品评聚类结果的精度达到95.61%,实现了表达仪器测量值与感官品评之间关系的目的,可为油炸型方便面品质评价提供一种客观定量化的方法。 相似文献
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方便面是日常生活中常食用方便食品之一,由于其方便性及独特风味,深受人们青睐.该文综述方便面感官评价指标、影响感官品质因素及感官分析方法等,以期为方便面业发展提供参考. 相似文献
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通过分析鲜湿米粉的菌落总数、糊化特性、水分含量、色泽、提取液吸光度、质构特性及感官评分的变化,并观察鲜湿米粉凝胶微观结构,研究酸浸、水浴及酸浸+水浴处理对鲜湿米粉品质的影响。结果表明,与空白组相比,水浴组、酸浸组及酸浸+水浴组鲜湿米粉的淀粉糊黏度、衰减值和回生值显著(P<0.05)降低。水浴处理使鲜湿米粉的质构特性及感官评分得到提升,保质期延长。酸浸处理使鲜湿米粉的水分含量、色泽、提取液吸光度及黏性显著(P<0.05)增大,咀嚼硬度及弹性显著(P<0.05)减小,随着贮藏时间的延长菌落总数增加较慢,但综合品质劣变迅速,到后期凝胶结构破坏严重,感官评分显著(P<0.05)降低。酸浸+水浴处理使鲜湿米粉的初始品质得到提升,但弹性略小于水浴处理组,随着贮藏时间的延长菌落总数增加最慢,并且能始终保持较好的色泽、质构特性及感官评分。综合鲜湿米粉质构特性及感官评分,酸浸+水浴组的鲜湿米粉品质最好。 相似文献
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以小麦面粉和胡萝卜为原料,探究胡萝卜添加量及面团饧发时间、油炸温度和油炸时间工艺条件对胡萝卜油炸方便面感官品质的影响。并以过氧化值(POV)、酸价(AV)和硫代巴比妥酸值(TBA)为指标探究不同胡萝卜添加量对油炸方便面抗氧化的影响。结果表明,当胡萝卜添加量为4%时,油炸方便面的感官评分最高,为(51.38±2.34)分;胡萝卜油炸方便面最佳工艺条件为:面团饧发时间20 min,油炸温度150 ℃,油炸时间90 s。抗氧化试验结果表明,在10 d的贮藏过程中,添加4%以上的胡萝卜,可有效控制油炸方便面的过氧化值和酸价在标准范围之内,添加胡萝卜的油炸方便面的硫代巴比妥酸值均明显低于空白组。因此,将胡萝卜添加到油炸方便面中,在改善风味的同时还起到一定的抗氧化作用。 相似文献
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为了开发低GI方便米粉满足糖尿病和超重/肥胖人群的饮食需求,研究高RS大米对方便米粉冲泡特性、质构特性、感官评分、微观结构及GI值的影响。结果表明,高RS的添加提高了方便米粉断条率与吐浆值,降低了感官评分值;方便米粉硬度、咀嚼性有所增加,粘性、弹性、回复性先增加后减少;提高了方便米粉中RS的含量,并使其GI值降低;通过SEM分析,高RS大米较普通大米制作的方便米粉剖面结构更具连续性,结构更为致密,孔洞明显减少;通过XRD分析,添加高RS大米的方便米粉样品在14°附近有一个特征峰,普通大米制作的样品没有。本文为低GI方便米粉的开发与生产实践提供新的思路,但高RS大米对方便米粉品质及GI值的影响机理还需要进一步研究。 相似文献
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The present study was carried out to improve the drying efficiency and quality of freeze-dried instant noodles by a novel hybrid pretreatment method that combines laser puncturing along with use of a leavening agent mixture. The influence of several variants of this combined treatment on drying time, energy consumption, rehydration behavior and pasting properties of dried noodles as well as the quality parameters of soaked noodles were examined. Results demonstrate that the intervention of laser puncturing treatment and the addition of leavening agent mixture are all positive on reducing drying time and energy consumption of noodles, but the drying enhancement effect of puncturing treatment is better. Combining laser puncturing treatment with leavening agent mixture can further reduce drying time of noodles by up to 34.15% and energy consumption by up to 33.17%. Although all single treatment methods can improve the quality of products including soaking time, rehydration rate and hardness, the effect is unsatisfactory. Hybrid strategies are found to have a synergistic effect on the production of high-quality freeze-dried instant noodles and according to the sensory evaluation results, the optimum conditions are as follows: 0.1 mm perforation diameter, 10 mm spacing between perforations, 2 mm depth and 3% leavening agent mixture (on flour basis).Industrial relevanceDifficult rehydration of products and high energy consumption of the production process are the key issues that limit the industrial production of freeze-dried instant noodles. Laser puncturing treatment and adding a leavening agent mixture can increase the contact area between freeze-dried noodles and water and enrich the internal porous structure of freeze-dried noodles, respectively, which promotes the mass production of high-quality freeze-dried instant noodles. 相似文献