白牦牛乳营养成分及风味物质分析

目的:分析白牦牛乳营养成分及风味物质。方法:采集18头白牦牛的乳汁,用常规方法测定常量营养素,等离子体发射光谱仪分析矿物元素,氨基酸分析仪测定氨基酸并计算AAS,GC-MS法分析挥发性风味物质。结果:白牦牛乳干物质含量18.38%,蛋白质6.53%,乳脂率5.64%,矿物质0.87%;TAA6.36%,EAA总量2.56g/100g,Met、Trp为限制性氨基酸,EAA/TAA为40.25%,EAA/NEAA为67.37%;检测出酯、酮、醇、醛类等7种独特风味物质。结论:白牦牛乳乳汁浓稠、风味纯香浓厚,含有高蛋白、高脂肪、高钙,氨基酸种类齐全,含量丰富,是一种优质的营养资源。     

陕西省不同品种的荞麦氨基酸组成成分分析及营养评价

目的 对陕西省9个代表性品种的荞麦进行氨基酸组成成分分析,比较不同品种荞麦的氨基酸组成,并做出营养评价,为荞麦的合理膳食提供选择依据。方法 选取陕西地区9种代表性荞麦品种,研磨成粉,运用全自动氨基酸分析仪对荞麦全粉的氨基酸成分进行检测分析,采用模糊识别法、氨基酸评分(amino acid score, AAS)法、化学评分(chemistry score, CS)法及氨基酸比值系数(ratio coefficient of amino acid, RCAA)法从不同角度对不同品种的荞麦进行蛋白质营养价值的评价。结果 9个品种的荞麦样品中均检出18种氨基酸,氨基酸总量(total amino acids, TAA)介于9.237 g/100 g-16.287 g/100 g之间,必需氨基酸/氨基酸总量(essential amino acids/total amino acids, EAA/TAA)的值在0.348-0.375之间,各品种的功能性氨基酸和呈味氨基酸含量均有差异,色氨酸含量为28.197 mg/g-44.521 mg/g,高于全蛋蛋白模式(17 mg/g)。9个品种的第一限制氨基酸均为蛋氨酸+胱氨酸,苯丙氨酸+酪氨酸的RCAA为0.867-1.099,与模式值偏离程度最小;赖氨酸次之,为0.751-0.914。西农1513的EAA含量(5.691 g/100 g)、蛋白贴近度(0.891)、氨基酸比值系数分(score of RCAA,SRCAA)(48.083)均为最高,8种EAA的组成最均衡。灰苦荞的必需氨基酸指数(essential amino acid index, EAAI)值(0.891)最高,为良好蛋白源。温沙的AAS(92.840)和CS(57.007)评分最高。结论 9种荞麦氨基酸种类齐全,氨基酸组成及其蛋白质营养价值存在差异,可根据不同营养需求进行合理开发。苯丙氨酸+酪氨酸、赖氨酸和色氨酸含量丰富,与富含蛋氨酸和胱氨酸的食物结合食用,可有效提高荞麦蛋白质的生物利用率。综合多种评价方式,西农1513、灰苦荞和温沙为最具推广价值的3个品种。     

不同品种早稻糙米蛋白质和氨基酸组成研究

目的:研究安徽省12个品种早稻糙米的蛋白质和氨基酸含量及其组成特性。方法:通过化学分析评价不同品种早稻糙米蛋白质的营养价值。结果:12种早稻糙米蛋白质含量平均为9.19%,其中谷蛋白占总蛋白的76.70%,是主要的蛋白组分;其次是清蛋白,占总蛋白的11.80%;醇溶谷蛋白含量最少,仅为4.30%。氨基酸分析结果显示,12种早稻糙米中谷氨酸、天门冬氨酸、精氨酸和亮氨酸含量丰富,而胱氨酸、蛋氨酸、组氨酸和色氨酸含量较少。赖氨酸和苏氨酸分别是第1和第2限制性氨基酸。必需氨基酸与总氨基酸的比值均在55%以上。结论:与WHO模式相比,早稻糙米蛋白质具有较好的氨基酸组成,是一种优质蛋白质。     

云南野生青头菌的化学成分分析

目的 了解野生青头菌的化学成分.方法 参照国家相关标准方法测定野生青头菌蛋白质、铜、铁、钙、锰、锌、硒等含量.结果 野生青头菌人体必需氨基酸的含量为0.58％,氨基酸总量为1.39％,必需氨基酸占总氨基酸的比值(EAA/TAA)为41.8％,硒为1.3 mg/100 g.结论 野生青头菌是一种含质优蛋白质和各种矿物元素营养丰富的野生菌.     

镇静解热薏苡仁

薏苡仁,禾本科植物薏苡的种子,烹饪原 料。广有分布,现多作药物栽培。可煮饭、熬粥、磨面,可以酿酒,也是菜肴之一。营养丰富,含蛋白质 16.2%,脂肪 4.65%,碳水化合物 79.17%,并含多种氨基酸、薏苡素等。药理研究有降血糖、抗痉挛、镇静、解热等作用。中医认为其味甘淡,性凉,可健脾补肺,清热利湿。古方有薏苡仁饭、薏苡仁粥、薏苡仁茶等。 薏苡仁饭:取薏苡仁 50g,土炒白术25g,炒枳壳 15g,米饭适量。先将荷叶铺在笼屉上,将白术、薏米、炒枳壳等药放于荷叶上,米饭铺盖在药上,用旺火蒸 30分钟。饭蒸熟后拣去白术、枳壳,食用米饭和薏米。有化痰散…     

湖南产地4种豆类蔬菜中氨基酸组成及营养评价

目的对湖南产地4种豆类蔬菜的氨基酸组成及含量进行分析评价,为豆类蔬菜合理利用提供依据。方法采用Kjeltee 2300自动凯氏定氮仪对湖南产地4种豆类蔬菜的蛋白质进行测定,采用曼默博尔A300全自动氨基酸分析仪进行氨基酸成分分析;采用氨基酸评分法对豆类营养价值进行了评价。结果豆类中氨基酸除了黑豆不含蛋氨酸外,其余均含17种氨基酸;黑豆中的蛋白质含量、氨基酸含量以及必需氨基酸含量均最高,分别为35.60 g/100 g、31.75 g/100 g、9.20 g/100 g;3种豆类蔬菜的必需氨基酸中赖氨酸含量最高,分别为花豆(1.39 g/100 g)、芸豆(0.92 g/100 g)、豇豆(1.07 g/100 g),黑豆的必需氨基酸中赖氨酸含量居第二(1.91 g/100 g),略低于亮氨酸;芸豆中赖氨酸含量(44.88 mg/g蛋白)低于WHO/FAO模式(55 mg/g蛋白),其余3种豆类蔬菜的赖氨酸含量均高于或者接近WHO/FAO模式(55 mg/g蛋白)和卵清蛋白模式(55 mg/g蛋白),分别为花豆(72.40 mg/g蛋白)、豇豆(53.77 mg/g蛋白)、黑豆(53.65 mg/g蛋白);4种豆类蔬菜的限制氨基酸均为异亮氨酸或缬氨酸或色氨酸。结论豆类蔬菜中赖氨酸含量优异,具有较高的营养价值;可以通过与富含异亮氨酸、缬氨酸、色氨酸的食物等进行结合食用,构建合理膳食,提高食用价值。     

青稞中氨基酸含量的测定分析及评价

目的研究测定青稞中氨基酸含量的方法,并进行氨基酸评分。方法样品用含0.05%巯基乙酸的盐酸溶液水解提取,样液经定容、过滤、真空浓缩、复溶、过膜,采用水解氨基酸色谱柱PH(4.6 mm×60 mm, 3μm)分离后,氨基酸分析仪测定,外标法定量。结果本实验应用含巯基乙酸的盐酸水解液,对样品进行水解的同时有效防止了蛋氨酸的氧化,方法的回收率为93.2%～96.7%,相对标准偏差小于2.9%(n=6)。赖氨酸作为谷物限制性氨基酸,在青稞中含量高达0.367 g/100 g,其赖氨酸评分(AAS)为62.4,高于小麦、粳米、玉米、小米的相应评分。结论该方法准确快速、重现性好,适用于青稞中氨基酸含量测定方法的要求。     

发芽前后燕麦蛋白质的组成变化及其营养评价

<正>燕麦(Avena sativa)属禾本科燕麦属。由于其具有优异的营养特性和生物活性,现已成为一种广受消费者关注的谷物食品。燕麦中的蛋白质不仅含量高(15%～20%),而且必需氨基酸含量丰富[1],配比合理,特别是其赖氨酸含量高于其它谷物蛋白,且不存在抗营养因子,其营养价值明显优于其他谷物蛋白。另外,因发芽能使谷物及豆类蛋白质的氨基酸含量和组成发生改变,从而有利于改善营养价值。因此,发芽常作为一种提高食品利用及营养     

浙南地区菰米与普通稻米营养成分的比较分析

目的 分析浙南地区菰米营养成分,为开发菰米及相关产品提供依据。方法 采用随机抽样方法分别从浙南半山区的四个自然村、至少5%地块中抽取菰米3 kg;选择同自然村、同收割季节的普通稻米为参照品进行对比分析。按谷类食品中各种营养素的国家标准检测方法,采用液相色谱仪、电感耦合等离子体质谱仪、超高效液相色谱-四级杆飞行时间质谱仪等检测浙南菰米及对照稻米中一般营养成分、蛋白质及氨基酸等,分析浙南菰米与对照稻米中各类营养成分的差异。结果 被检测浙南菰米中粗蛋白含量为13.52%,9种必需氨基酸含量均高于对照稻米,蛋氨酸、赖氨酸分别为对照稻米的3.9与3.2倍且氨基酸比例及模式优于对照稻米;浙南稻米中被检测微量营养素均高于对照稻米;B₁、B₂、钾、铁、铬、锂、钴、锰、镍及磷含量高于苏北地区菰米。结论 浙南菰米营养价值较理想,建议尝试应用于慢性非传染性疾病防控。[营养学报,2024,46(1):81-85]     

"济世良谷"说绿豆

绿豆在我国已有两千多年的栽培史。由于它营养丰富,用途广泛,被李时珍盛赞为“菜中佳品”、“济世良谷”。 绿豆的营养价值很高。每百克中含蛋白质23.8克,脂肪9.8克,还有钙、铁、胡萝卜素、维生素B_1、B_2、尼克酸等。绿豆的蛋白质所含氨基酸比较完全,特别是苯丙氨酸和赖氨酸的含量较高,其赖氨酸的含量是小米的3倍。所以绿豆和米类共煮,氨基酸可以互相补充,提高其营养价值。绿     

中国优秀运动员的营养状况

目的:了解中国优秀运动员的营养现状和存在的问题,以指导合理营养和科学训练。方法:通过膳食调查、体格测试和生化检测,了解23个项目599名(男331,女268)优秀运动员的营养状况。结果:(1)平均每人每日的能量摄入达到推荐的适宜摄入量(AI值),但蛋白质和脂肪供能比偏高,分别为总能量的18.9%和38.6%,碳水化物摄入不足,只有42.5%。除VA和VB1、VB2摄入不足外,其他维生素和所有矿物质均达到了AI值。(2)运动员的体质指数为男23.0±3.0,女21.9±3.0;体脂百分比为男(12.1±3.2)%,女(20.5±3.9)%。(3)运动员的血红蛋白水平为男(145.7±13.3)g/L,女(130.6±11.8)g/L。贫血和缺铁性贫血的检出率为12.6%和5.2%,女运动员高于男运动员。(4)高血脂检出率为22.3%,女运动员略高于男运动员,其中高TG为12.6%,高TC为9.7%,高LDL为1.2%。(5)4h维生素负荷尿试验显示,VB1和VB2不足者分别为46.2%和32.7%,其中缺乏均为9.6%。结论:我国优秀运动员整体营养状况良好,但有碳水化物、VA、VB1、VB2不足和缺铁性贫血、高血脂问题。     

棕腹刺豚肌肉营养成分与品质的评价

[目的]评价棕腹刺豚（L.wheeleri）肌肉营养成分与品质,为棕腹刺豚的利用提供科学依据。[方法]参照食品检验国标方法测定5尾棕腹刺豚肌肉的营养成分。蛋白质营养价值评价采用氨基酸比值系数法,以W HO/FAO氨基酸参考模式为评价标准,并与全鸡蛋蛋白质进行对照比较。[结果]棕腹刺豚肌肉中粗蛋白质量分数19.30%,粗脂肪质量分数1.94%,水分质量分数78.50%,碳水化合物质量分数0.26%。肌肉中含有18种氨基酸,总量为18.49%（质量分数,鲜样）,其中9种人体必需氨基酸占氨基酸总量的44.52%,必需氨基酸的构成比例基本符合W HO/FAO的标准。棕腹刺豚的第一限制性氨基酸为含硫氨基酸（Met＋Cys）,氨基酸比值系数分为71.00,5种鲜味氨基酸占氨基酸总量的44.86%。[结论]棕腹刺豚有较高的食用价值与保健作用。     

转人乳铁蛋白基因大米主要营养素的体内消化率及蛋白质营养价值评价

目的对转人乳铁蛋白基因大米(hLF大米)与亲本大米(PR大米)主要营养素在体内的消化代谢及蛋白质的营养价值进行初步比较评价。方法以6头近交系五指山小型去势公猪为实验动物,进行回肠末端造瘘手术安置T型瘘管,采用交叉法分别饲喂hLF大米、PR大米,收集回肠末端消化产物分析比较两种大米主要营养素的体内消化率,采用经消化率校正的氨基酸评分法(PDCAAS)对两种大米蛋白质的营养价值进行初步评价。结果 hLF大米与PR大米在蛋白质/氨基酸、碳水化合物、脂肪、纤维素的消化率上均无显著差异。人乳铁蛋白基因的插入使hLF大米中各氨基酸的含量配比得到了一定的优化,且其PDCAAS比亲本大米提高了2.66%。结论 hLF大米与PR大米在五指山小型猪体内主要营养素的消化代谢上满足"实质等同性"的要求,PDCAAS的结果显示hLF大米中蛋白质的质量略有提高。     

Study on digestibility and energy availability of daily food intake in Japanese (Part 3. Cereals)

Four male Japanese were fed a semisynthetic diet including egg and soy powder as protein source for seven days (Basal-diet period), and in the following seven days 200 g of polished rice, wheat flour and buckwheat flour added at the expense of part of the corn starch and sugar in the basal diets (Test-diet period). Urine and feces were collected throughout both periods and the contents of nitrogen, fat and energy in these excreta were determined. Digestibility of protein (N), fat and carbohydrate (by difference) was calculated. The protein digestibilities of the polished rice (in the form of cooked grains), wheat flour (in the form of cooked powder) and buckwheat flour were 89.6 +/- 5.0%, 93.4 +/- 2.9% and 85.1 +/- 2.5%, respectively. The fat digestibilities of the polished rice, wheat flour and buckwheat flour were 93.6 +/- 1.8%, 70.8 +/- 13.5% and 103.1 +/- 8.4%, respectively showing relatively large variation (This results may be caused by an errors in measurement). The carbohydrate digestibility was close to 100%. The net energy availabilities of the polished rice, wheat flour and buckwheat flour were 100.6 +/- 1.4%, 96.5 +/- 1.1% and 96.0 +/- 1.1%, respectively.     

中国赛艇女运动员膳食营养调查与分析

大量研究表明，运动员通过饮食摄取适量的营养素是保证运动训练和比赛顺利完成的重要条件之一〔１～４〕。为了解中国赛艇女运动员的膳食状况，我们对中国赛艇女队运动员的膳食进行了调查和分析。１调查对象和方法１１调查对象中国赛艇女队１５名运动员，平均年龄２３±...     

Quality protein intake is inversely related with abdominal fat

ABSTRACT: Dietary protein intake and specifically the quality of the protein in the diet has become an area of recent interest. This study determined the relationship between the amount of quality protein, carbohydrate, and dietary fat consumed and the amount of times the ~10 g essential amino acid (EAA) threshold was reached at a meal, with percent central abdominal fat (CAF). Quality protein was defined as the ratio of EAA to total dietary protein. Quality protein consumed in a 24-hour period and the amount of times reaching the EAA threshold per day was inversely related to percent CAF, but not for carbohydrate or dietary fat. In conclusion, moderate to strong correlations between variables indicate that quality and distribution of protein may play an important role in regulating CAF, which is a strong independent marker for disease and mortality.     

鱼蛋白粉(浓缩鱼蛋白FPC)的营养价值

<正> 鱼含有丰富的蛋白质,自古以来即为人类膳食中重要蛋白质来源之一。鱼肌细嫩、其蛋白质的氨基酸组成比值,较其它动物性蛋白质更接近于婴儿的营养需要。 为了做好儿童保健工作,因地制宜寻找优良蛋白质食物以补充母乳量的不足,我院在1963年采用熟鲜鱼肉补充母乳以喂养婴儿,所得结果,非常令人满意。因之,我们与上海鱼品厂协作制备脱脂鱼蛋白粉,以供缺乏鲜鱼地区之用,又与中国医学科学院营养系协作,进行鱼蛋白粉的化学分析和动物实验。