怀菊花红枣乳酸菌饮料的工艺及稳定性研究

以发酵酸奶为主要原料,复配怀菊花汁和红枣浓缩汁制作一种具有清热祛火、补气养血、抗氧化的乳酸菌饮料。主要探讨了产品的感官质量和稳定性。通过正交试验,确定了怀菊花红枣乳酸菌饮料调配的最佳配方和适宜的制作工艺流程;同时研究了复配稳定剂对乳酸菌饮料稳定性的影响。试验结果表明,分别添加30%发酵酸奶、7%怀菊花汁、2%红枣浓缩汁、8%蔗糖、0.4%稳定剂制作的怀菊花红枣乳酸菌饮料具有较好的口感和稳定性。     

金针菇大豆复合饮料的研制

研究了金针菇大豆复合饮料的配方、稳定性等工艺。结果表明，采用原汁含量为７％，金针菇与大豆原汁配比为８∶２，可溶性固形物含量为１２％，ｐＨ为６，饮料风味最好；添加０．１４％复合稳定剂，可得到稳定性良好的饮料。     

螺旋藻天然饮料的研制

本文研究了螺旋藻饮料的配方和加工工艺,通过添加０．２％经超声波处理的螺旋藻,０．１％的琼脂粉,０．３％的β－环糊精,６－８％的白砂糖,０．２４％的柠蒙酸和０．１％的维生素Ｃ,制成了一种稳定,无腥味,口感,色泽俱佳的天然风味饮料。     

粒粒黄桃汁饮料生产工艺

本文介绍了粒粒黄桃汁饮料生产工艺，采用卡拉胶为悬浮剂，浓度０．０８％，ＰＨ３．５－３．８较为理想。     

米糠纤维饮料的研制

研究以米糠为原料，辅以花生提取液及辅料，研制出一种新型食品－米糠纤维饮料。结果表明：添加８％～１０％的米糠纤维粉，０．０６％海藻酸钠＋０．０６％琼脂复合稳定剂，所得制品品质和稳定性均最佳。     

芦笋汁的制备工艺研究

利用芦笋罐头、速冻芦笋生产中的下脚料可以加工成营养丰富、品质优良的芦笋汁饮料．研究结果表明：最佳杀青条件为，在９６℃０．１％的柠檬酸水中杀青３ｍｉｎ，采用琼脂－ＣａＣＯ３法澄清芦笋汁效果最好，添加０．１％～０．３％的β－环状糊精可使芦笋苦味明显降低或消失；产品最佳配方为，原汁１５％，蔗糖８％，β－环糊精０．３％，ｐＨ＝３．９．     

茶饮料家庭新成员

目前在国内市场上流行的乌龙茶、冰红茶、绿茶等茶饮料品种都是老品种，下面介绍的是一些新品茶饮料。苦丁茶饮料：苦丁茶饮料具有降低血脂、血压、血糖的作用。富硒茶饮料：富硒茶饮料，具有抗癌作用。杏仁奶茶：即杏仁露＋茶饮料。将市场中久盛不衰的杏仁露与正在流行的茶饮料相互嫁接，形成一个新的总和，是具有乌龙茶香气的杏仁露，或者是具有杏仁露形态的茶饮料。花卉饮料：菊花茶饮料、金莲花饮料等具有解热祛暑功能。茶饮料家庭新成员@吴亮     

枸杞菊花胡萝卜复合饮料的研制

研究了以枸杞、菊花、胡萝卜为原料生产复合保健饮料的工艺。通过对原料浸提条件及饮料配方的优选试验，筛选出枸杞汁、菊花汁、胡萝卜汁的浸提条件分别为：料水比1：15、1：30、1：1．5；浸出时间3．5h、30min、80min；浸提温度70℃、90℃、55℃。饮料的最佳配方为：枸杞汁6．0％、菊花汁7．7％、胡萝卜汁10．3％、乙基麦芽酚0．015％、柠檬酸0．1％、白砂糖6％、黄原胶0．1％。开发出一种营养丰富、酸甜适口，具有枸杞、菊花香味、稳定性较好、对视力具有保健作用的新型饮料。     

酶解海带饮料的制作及其抗肿瘤和免疫调节作用的研究

酶解海带提取液经倍比稀释、调兑成含海带多糖分别为０．８、０．４、０．２、０．１ｍｇ／ｍｌ的系列饮料Ａ、Ｂ、Ｃ、Ｄ。小鼠用四种饮料灌胃,发现饮料Ｂ、Ｃ明显提高正常小鼠碳粒廓清实验吞噬指数,促进正常和荷Ｓ－１８０肿瘤小鼠ＰφＳ的吞噬中性红能力和过氧化物酶活性;显著抑制Ｓ－１８０移植肿瘤生长,抑制率分别为４４．１％和３７．７％。     

马铃薯奶饮料生产工艺的研究

采用正交试验对马铃薯奶饮料的生产工艺及最佳工艺条件进行了研究。结果表明：马铃薯经去皮、预煮、破碎后,加５倍水,在９０℃下糊化４８ｍｉｎ,再加入０．３％的混合稳定剂（０．１％琼脂、０．１％黄析胶、０．１％ＣＭＣ－Ｎａ）,５％的脱脂牛奶,８％的白砂糖调配,然后装灌、密封,在１２１℃下杀菌２０ｍｉｎ,便可获得营养价值高、口感好,价格人氏廉的马铃薯奶饮料。     

如何选择茶饮料

盛夏，各种各样的瓶装饮料又成为冷饮市场的主打产品，而茶饮料因其含有茶多酚、维生素和多种矿物质等营养成分，深受消费者喜爱。走进超市，你会发现茶饮料的品种众多，除了传统的绿茶、红茶饮料外，还有乌龙茶、大麦茶、茉莉香茶、菊花清茶、水果茶等，韩式大麦茶、     

豆渣纤维饮料的研制

以豆渣为原料,辅以芝麻提取液及其它辅料,研制出一种新型饮品———豆渣纤维饮料。结果表明,添加６％ ～８％ 的豆渣纤维粉,０．０５％ 海藻酸钠＋０．０５％ 果胶复合稳定剂,所得制品品质和稳定性最好。     

山药粒粒汁饮料的研制

对山药粒粒汁饮料加工护色和品味调配以及工艺条件进行了研究。结果表明：以０．２５％Ｖｃ，１％ＮａＣｌ、０．５％ＣａＣｌ２、０．３％柠檬酸组成的复合护色剂取得了良好的效果，采用本工艺及０．１８％蛋白糖、０．１１％柠檬酸、０．１５％蜂蜜的糖酸调配，可制备出风味浓郁，清脆爽口、营养丰富的山药粒粒汁饮料     

酶法乳清多肽饮料的研制

用胰蛋白酶水解,使乳清中的热敏性乳清蛋白变为热稳定的可溶性多肽混合物,然后以此为母液生产乳清饮料。胰蛋白酶水解的最适ｐＨ为８．０,最适温度为．４０℃经３６ｈ水解,乳清中蛋白质分解率可达５６％以上,水解后乳清中可溶性含氧化合物达０．３９％。以此为母液生产的乳清饮料具有良好的稳定性。     

怀菊冰茶的研制

对以怀菊花，乌龙茶为原料制造碳酸型冰茶时，易出现的变色，变味，沉淀等原因进行了分析，并在此基础上，对生产工艺，萃取条件，配方等进行了全面研究，制得清澈透明，清凉芳香的怀菊冰茶。     

海带饮料的研制

海带饮料的研制罗先群海带富含人体必需的多种矿物质元素，如磷、镁、钠、钾、钙、碘、铁、锰、锌等，据测定每百克鲜品中含褐藻酸２４．３％、粗蛋白５．９７～８．２％、甘露醇１１．１３～１７．６７％、灰分１９．３６％、钾４．３６％、碘０．３４％及各种维生素和藻...     

蜂胶对食品致病菌抑菌作用研究

抑菌实验表明了蜂胶乙醇提取液对食品致病菌有明显的抑制作用。其最小抑制浓度分别为伤寒沙门氏菌，０．８％，志贺氏菌：０．８％，魏氏梭菌：０．８％，肉毒梭菌０．４％，蜡样芽胞相菌：０．１％，小肠结肠炎耶尔森氏菌，０．４％，金黄色葡萄球菌：０．４％，在相同时间内，浓度越高，抑菌率也就越高，同一浓度，作用时间越长，抑菌率也就越高。     

菊枣糯米发酵饮料的开发与研究

本研究以优质糯米为原料．采用最佳工艺酿制出醇甜清香、略带酸味的糯米汁，再调配以经科学提取的菊花汁、大枣汁等辅料．制得一种桔黄色、半透明、酸甜比例适中，纯天然营养丰富的复合型保健饮料。通过正交试验和综合评分确定了饮料的配比参数：糯米汁40％，菊花汁10％，大枣汁20％，白砂糖6％，柠檬酸0．16％。     

浸泡处理对方便米饭品质的影响

对浸泡处理对方便米饭品质的影响作了初步研究。结果表明，用０．０４％氢氧化钠、０．８％柠檬酸、０．５％乙酸、１．０％乙醇、０．４％柠檬酸和０．５％乙醇混合液浸泡大米，均能改善成品方便米饭的色泽、香味、口感，提高成品的复水速度，其中用０．４％柠檬酸和０．５％乙醇混合液浸泡大米后所制得的成品复水后，感官评分最高（３４．８）且有较高的复水速度（２４０ｍｇ／ｇ·ｍｉｎ）和复水率（２．６２）。     

苦瓜饮料的研制

本文就苦瓜饮料的生产工艺条件进行了探讨，主要对苦瓜饮料的变色，澄清以及稳定性进行了较详细的研究。结果表明：用１％的柠檬酸和１．５％的葡萄糖酸－δ－内酯作护色剂，用０．１％的明胶作澄清汁，用０．３％的黄原胶作稳定剂时，制成的饮料质量较高。