常压浓缩和真空浓缩对浓缩椰浆的品质影响

首先分析了常压浓缩和真空浓缩制备浓缩椰浆时真空度、温度和时间对椰浆浓缩率、p H与感官品质的影响,然后对常压浓缩椰浆和真空浓缩椰浆的感官品质、质构特性和贮藏性进行了比较。结果表明,常压浓缩在90℃下浓缩120 min时,浓缩率可达49.6%,但椰浆有分层和褐变现象;而在真空度0.75、温度45℃下浓缩60 min,浓缩率可达51.7%,椰浆无分层和褐变现象。质构特性和感官品质分析表明,真空浓缩椰浆的感官品质更好,粘附性、弹性、胶粘性和咀嚼性更小;在37℃下贮藏30 d后,真空浓缩椰浆的菌落总数、p H、酸度和过氧化值均无显著性变化;而常压浓缩椰浆在21 d后的酸价、过氧化值和菌落总数显著增加(p0.05),p H减小为4.5,品质下降。     

液态食品浓缩的新技术—冻结浓缩和逆渗透浓缩

<正> 浓缩是液态食品的重要单元操作之一,不同的浓缩方法对食品质最和浓缩操作费用有很大影响,浓缩的目的大致有:①提高溶质浓度,抑制微生物引起的变败,提高食品保藏性。②通过浓缩获得风味、性质和用途等均与原液不同的制品,可以作为商品出售,例如炼乳、番茄酱、果酱等。③减少贮藏容器,降低包装、贮藏和运输费用等。一般认为,在多数情况下,浓缩液稀释而成的还原物与未浓缩的原液比较,其香味、色泽、混浊性和部分成分都会     

浓缩叶蛋白

巴基斯坦生物学家们,从草叶里提取了浓缩叶蛋白,(LPC)。他们先将采集到的草叶打浆,榨出汁水,在 80℃下浓缩,从汁水得到凝结的浓缩叶蛋白和过滤下来的液体。据分析,浓缩叶蛋白里含有蛋白质、类脂物、碳水...     

浓缩乳酸菌发酵剂的浓缩培养的研究进展

随着国内消费者对酸奶需求量的增加以及对发酵剂品质要求不断提高,传统的液体发酵剂因为所含活菌数较少,正在被活菌含量更高、使用更方便的浓缩型乳酸发酵剂所取代。浓缩乳酸发酵剂生产的关键是对乳酸菌进行浓缩培养,以获得较高的活菌数。为进一步发展提供依据,总结了浓缩培养技术的现状和进展。     

浓缩塔

正申请公布号:CN 107700267 A发明人:秦焕秋申请人:诸城市远鸿纸业有限公司目前,粗制纸浆渣分离处理多采用卧式浓缩分离装置,可实现与震动分选筛对接,无需输送传递装置,实现在分选筛出的同时,实现浓缩处理,但卧式浓缩分离装置,因纸浆残渣浓缩高,分散不均匀,易结块、残缺,导致分离不彻底或失败,因此需要在分离过程中添加水增加残渣的流动性,导致二次污染。提供一种立式浓缩塔。如图1所示,固定架内侧设有塔     

苹果汁冷冻浓缩与真空蒸发浓缩效果的对比

基于悬浮结晶式冷冻浓缩仪,将传统上相互分离的单元操作——刮面换热器、结晶器和洗涤柱整合,研发具有三位一体紧凑结构的多级智能化冷冻浓缩仪。采用该冷冻浓缩仪对苹果汁进行冷冻浓缩,并以真空蒸发浓缩作对比分析。结果表明:单级浓缩比约为1.8;经三级冷冻浓缩后苹果汁可溶性固形物含量由初始的10.5°Brix增加至34.5°Brix;VC和芳香物乙酸丁酯的保留率均在90%以上;同时对还原糖的破坏和果汁颜色的影响很小;此外,可溶性组分在冰晶和母液中的分配系数为0.008 1～0.067 0;三级冷冻浓缩后对应的可溶性固形物回收率约为98%。对比分析结果表明,当苹果浓缩汁可溶性固形物含量为33.6°Brix时,真空蒸发浓缩苹果汁的VC保留率为84.5%,芳香物乙酸丁酯保留率为43.9%。就苹果汁营养及风味保存而言,冷冻浓缩远优于蒸发浓缩。     

果汁浓缩技术概述

介绍了果汁浓缩技术的发展现状,包括真空蒸发技术、冷冻浓缩技术、膜技术在果汁浓缩过程中的应用,以及各浓缩技术的研究的现状;膜技术中,重点介绍了渗透蒸馏、膜蒸馏及集成膜技术的发展现状;比较了各浓缩技术的优缺点。从果汁市场的扩大和产品质量要求的角度指出了膜技术在果汁行业中的应用前景。     

果汁冻结浓缩技术研究进展

随着社会的发展 ,生活水平的提高 ,消费者对食品的质量要求越来越高 ,冻结浓缩产品的高质量和天然性 ,正适合消费者的这一要求。本文综述了果蔬汁等液体食品冻结浓缩技术的最新应用研究进展。介绍了悬浮结晶冷冻浓缩法、渐进冷冻浓缩法及冷冻浓缩与膜分离技术相结合、与冰核活性细菌相结合等新技术。最后 ,展望了该浓缩技术未来的发展趋势。     

鳀鱼蒸煮液膜浓缩与蒸发浓缩的比较分析

本文研究了纳滤浓缩条件,分析膜浓缩(微滤-纳滤联用)与传统蒸发浓缩两种方式制备的鳀鱼蒸煮浓缩液的主要营养成分和挥发性风味物质。20 bar、45℃纳滤浓缩效果较好。膜浓缩液中可溶性蛋白质和氨基态氮分别浓缩了4.05倍和2.21倍,蒸发浓缩液则分别为6.20倍和5.91倍。膜浓缩实际能耗为0.51度/L;蒸发浓缩实际能耗2.36度/L,是膜浓缩的4.63倍。膜浓缩液的黄蓝值(b*)相对蒸煮原液增大了3.96,亮度值(L*)和红绿值(a*)变化较小;蒸发浓缩液b*值相对蒸煮原液增大了1.99,同时a*值增大2.42,色系明显发生改变。采用顶空固相微萃取(Headspace SPME)提取蒸煮原液、膜浓缩液和蒸发浓缩液中的风味物质,由气相色谱-质谱法(GC/MS)分析鉴定,分别检测出45、42、33种物质成分。因此,微滤-纳滤联用的膜浓缩方式比蒸发浓缩能更好的保持鳀鱼蒸煮液的色泽和风味。     

浅谈果汁饮料及果汁浓缩技术

介绍了我国果汁饮料的现状 ,包括果汁饮料的生产、消费情况 ,存在的问题及相应的对策 ,同时介绍了果汁浓缩的主要方法 ,包括离心薄膜浓缩、真空浓缩、冷冻浓缩和膜分离浓缩等 ,以及果汁浓缩过程的关键问题 ,以供我国特别是西部地区果品开发尤其是加工利用方面的研究人员作参考     

菜籽浓缩蛋白研究进展

菜籽饼粕营养价值高,资源丰富,科学、合理、高效地利用其中的菜籽蛋白具有重要的社会和经济意义.主要介绍了菜籽蛋白的营养价值,菜籽浓缩蛋白资源利用的限制因素以及菜籽浓缩蛋白的制备方法,以期为菜籽浓缩蛋白的开发提供参考.     

香菇多糖反渗透浓缩工艺的研究

采用反渗透膜浓缩工艺对香菇多糖提取液进行浓缩,分析进膜压力、料液浓度和进膜温度对浓缩工艺的影响,并比较了反渗透浓缩和真空浓缩两种方法的差异.结果表明,在进膜压力20 MPa、多糖浓度6.48 mg/mL、进膜温度30℃时能取得较好的浓缩效果.反渗透膜浓缩粗多糖得率较真空浓缩高,且DPPH自由基清除能力优于真空浓缩的产品...     

液体食品的渐进冷冻浓缩

渐进冷冻浓缩利用冰层从容器的一端向另一端成长而使液相溶质浓缩。其特征是在系统中只形成单个冰结晶,这样从浓缩液中分离冰晶比常规的冷冻浓缩方法容易的多。渐进冷冻浓缩用于葡萄糖溶液、番茄汁的浓缩取得了较好的浓缩效果。用冰－液相之间的溶质表观分配系数可科学地评价冷冻浓缩效果,并分析比较不同性质溶液的冷冻浓缩特性。     

浓缩方式对枸杞汁品质的影响

枸杞汁营养丰富,浓缩后的果汁既便于贮藏又利于降低运输成本。该文分析真空旋转浓缩法和电磁加热浓缩法对枸杞汁品质的影响。结果表明,真空浓缩法的加热温度为55℃,热浓缩法的电磁炉功率为800 W,确定可溶性固形物50°Brix时为浓缩终点,此时热浓缩法浓缩效率显著高于真空浓缩法。相比真空浓缩法,热浓缩法对总酚、黄酮的含量和抗氧化能力影响较小。枸杞汁在浓缩过程中颜色的变化主要与美拉德反应程度、类胡萝卜素的保留效果与多酚化合物间的化学反应密切相关。     

速溶茶浓缩技术的现状与展望

浓缩是速溶茶生产中的一个关键环节,不同的浓缩技术对速溶茶的品质影响不同。本文综述了真空浓缩技术、冷冻浓缩技术以及膜浓缩技术在速溶茶生产中的应用概况,比较了不同浓缩技术的优缺点,并对速溶茶浓缩技术未来的发展趋势做了探讨。     

乳清浓缩蛋白

<正> AMPC公司的乳清浓缩蛋白采用经巴氏杀菌的高质牛乳制造,将乳清浓缩到80％的蛋白质含量,具有显著的营养质量和可靠的功能特性。 乳清浓缩蛋白可应用于疗效食品、医院患者食品、运动营养食品、婴幼儿配方食品、加工肉制品、鱼浆、火腿、蛋替代品、焙烤食品、面糊制品、稀面糊和面包屑料、搅打起泡的食品装饰料、糖果、沙拉调味汁、乳制甜食、蛋奶甜羹和果馅、冷冻甜食/冰淇淋、饮料粉、牛奶和冰淇淋混合饮料粉及酸奶。 ·溶解性:肊清浓缩蛋白在很宽的pH范围内都能溶解,在广泛不同的食品中发挥出有效的功能性质。 ·最适当的氨基酸配比:乳清浓缩蛋白采用全天然设计,含有全面、平衡的氨基酸、能够满足婴幼儿配方食品和医院患者食品的营养需要。     

超滤浓缩大豆乳清蛋白

本文对超滤技术在浓缩大豆乳清蛋白中的应用进行初步的探索,探索压力、温度、运行时间和浓缩倍率对浓缩大豆乳清蛋白的影响,结果表明截留率在92%以上。     

绿茶茶汤冷冻浓缩研究初报

对绿茶茶汤的冷冻浓缩特性作了初步的研究,探讨了温度、冰相和液相浓度、浓缩比、溶质损失率之间的关系,并对浓缩前后茶汤进行了感官上的比较。结果表明,对于初始浓度为2°Brix的茶汤,茶汤初温5℃,冷冻温度在结晶点附近-4～-5℃时,浓缩效果最好,经浓缩后的茶汤品质稳定。     

美国研制成功浓缩蛋

美国一所大学已研制成浓缩鸡蛋。浓缩后的鸡蛋可去掉大部分水分,易于保鲜、存放和运输。     

浅析浓缩大豆磷脂生产工艺

结合我厂浓缩大豆磷脂生产线的生产情况,阐述了浓缩大豆磷脂的生产工艺、工艺原理、工艺过程及在生产中应采取的质量控制措施等。