新春健康年菜

新春佳节原料:大芥菜15g,鲜鱼腩(鱼腹部的肉)100g,红圆椒1只,枸杞5g,生姜10g,葱10g。辅料:花生油15g,盐5g,味精5g,胡椒粉少许,绍酒10g,麻油5g,白糖1g。做法:1.大芥菜切成大块,鱼腩切成块,红圆椒切成片,枸杞泡洗干净,生姜去皮切片,葱切大段备用。2.烧一锅水,待水开后下入大芥菜,用大火煮去其苦味,晾干备用。3.重新烧锅入油,放入生姜片、鱼腩用小火煎透,加入绍酒、清汤,放入大芥菜、红椒片、枸杞、葱段,调入盐、味精、白糖、胡椒粉煮透,淋上麻油出锅即可。原料:鱼丸30g,白鲫鱼150g,生姜10g,蒜苗10g。辅料:花生油20g,盐5g,味精6g,胡椒粉少许,绍…     

缓解职业倦怠药膳两款

正山药炖兔用料:怀山药30克,兔肉250克,生姜5克,料酒5克,精盐6克,味精1克,胡椒粉0.5克,麻油3克,猪骨汤500毫升。做法:1.兔肉洗净,放入开水中汆一下,沥净血水,切成小块。怀山药、生姜、葱洗净切块备用。     

美味佳肴

原料:熟猪肚500克 泡酸胡萝卜150克 黄瓜100克 干红辣椒10克 上汤100克 胡椒粉5克 大葱20克 化猪油25克 湿淀粉、味精、盐各适量 制法: (1)选用白水煮熟的猪肚,用刀切成2.5厘米宽的长条,连切四刀,第五刀切断,即成“佛手”,切完备用。 2、泡酸胡萝卜、黄瓜分切成3厘米长、1厘米宽、0.2厘米厚的片,大葱从中剖开切成段,干红辣椒切节备用。 3、锅置火上,加化猪油烧至四成热,放入葱段和干红辣节煸炒,出香时,上急火,倒入泡酸胡萝卜和黄瓜片翻炒,掺入上汤,放入“佛手”、猪肚和胡椒粉、盐等调好口味,下味精,勾薄芡,翻炒均匀,装盘。 特点:形色美观,味酸辣咸鲜,佐酒下饭皆宜。     

冬春温补家常药膳四款

首乌黑豆烧羊肉:取瘦羊肉750g,何首乌50g,黑豆30g,胡萝卜300g,核桃仁30g,生姜片15g,葱段10g,胡椒粉1g,黄酒30g,精盐2g,酱油15g,精制植物油500g(实耗约50g)。先将瘦羊肉洗净,放入沸水锅中焯去血水,捞出,切成3cm见方的块;胡萝卜刮去表皮,切成滚刀块。锅内注入植物油,上火烧至七成热,下羊肉块炸3分钟,捞起肉块,滤去余油,     

几款淮扬家常菜

扬州豆腐 主料:豆腐175g。 配料:火腿15g,木耳5g,青豆5g,大葱适量。 调料:盐、味精、胡椒粉、花生油。 制作:1.将豆腐上下皮去掉,切成四方丁出水等用。2.火腿切丁,木耳发好备用;大葱切成丁备用。3.炒锅烧热放油,将葱丁下锅翻炒出香味后,     

初春时令 肴馔五款

冻豆腐咸肉煲原料:冻豆腐400克,咸肉200克,水发木耳适量,生姜、葱、料酒、胡椒粉、味精、高汤、色拉油各适量。制法:冻豆腐解冻,用沸水焯浆,去除黄浆水,用清水洗净,沥干水分,切块;咸肉用清水浸泡洗净,切成长方片;生姜切片,葱切     

煎炸肴四款

土司炸鸡腿原料:鸡腿肉250g,咸面包3片,鸡蛋2个,葱末20g,盐4g,味精1g,料酒20g,五香粉5g,胡椒粉1g,植物油500g(实耗50g)。制法:1.把鸡腿肉洗净,切成长4cm、宽2cm的长条形,面包碾成碎末,鸡蛋     

水晶鱼冻

用料：鱼鳞100g 胡萝卜1／2根 老姜5g 大葱5g 盐1茶匙（5g） 1.将一条二斤重的鲤鱼去鳞,把刮下的鱼鳞放入一只小碗内备用。 2.胡萝卜洗净去皮,切成小丁放入煮开的水中焯熟,葱切段,姜切大片备用。     

酸菜炖小鲫鱼

原料:鲜活小鲫鱼5条(约500克),四川泡酸菜100克,泡辣椒20克,葱、姜、精盐、味精、胡椒粉、料酒、鲜清汤各适量,化猪油50克。制法:1．生姜去皮洗净并切成薄片,葱切段,泡酸菜片成薄片,泡辣椒切成节。2．小鲫鱼刮鳞抠鳃,剖腹去内脏,并用清水清洗净血污。3．炒锅洗净上火烧热,投入化猪油至五成热时,投入姜片、葱段炸香后捞出,速放小鲫鱼用中火将鱼的两面微煎至色淡黄,烹料酒,加鲜清汤烧沸,入泡酸菜、泡辣椒、精盐、胡椒粉,并移置微火     

名贵佳肴三款

姜葱炒龙虾用料:澳洲大龙虾1只(重约1 500 g),生姜100 g,大葱150 g,精盐、味精、鸡精、生粉、白糖、绍酒、上汤、花生油、香油、胡椒粉、水淀粉、白粥、姜丝、葱丝、香菜、鸡蛋清、鸡香油各适量。制法:1.将龙虾的头、尾卸下;龙虾中段斩成块;生姜切成长方形大片,大葱切成橄榄形。     

煎猪排配蘑菇汁

用料：猪排200g 面包糠200g 洋葱1个 鲜香菇10g 白蘑菇10g 小土豆100g 白兰地1茶匙（5ml） 奶油 2汤匙（30ml） 鸡蛋1枚 面粉1茶匙（5g） 盐 1茶匙（5g） 胡椒粉 1茶匙（5g） 油 500ml（实耗20ml） 做法： 1、猪排洗净，用1／2茶匙的盐和1／2茶匙胡椒粉腌制。洗净所有蔬菜。将鲜香菇和白蘑菇切丁，洋葱切成细碎。小土豆洗净切成4瓣。     

三款新鸭肴

春江水暖原料:鸭脯肉200g,净冬瓜200g,鸡蛋清1个。调料:盐8g,味精6g,白糖5g,胡椒粉1g,鸭油10g。制作:①净冬瓜用模具刻成小鸭形状,在鸭身掏空成翅膀形。②将鸭脯肉剁成茸,调入盐5g、味精3g、白糖2g、胡椒粉1g、鸡蛋清1个,搅打成馅,酿入小鸭,上笼中火蒸10分钟取出。③锅内加高汤50g,滗入原汁,调入盐3g、味精3g、糖2g,用水淀粉四季鸭丝原料:鸭脯肉300g,黄瓜、心里美萝卜、胡萝卜、球生菜各50g,葱100g。调料:甜面酱30g,柱侯酱10g,排骨酱10g,沙茶酱10g,味精3g,白糖50g。制作:①将鸭脯切0.3cm粗的丝,上浆备用。②将葱、黄瓜、心里美萝卜、胡萝卜…     

荔枝风味菜肴四款

正荔枝凤脯原料:鸡脯肉150 g,净荔枝50 g,白糖25 g,醋30 g,鸡蛋清1个,水淀粉50 g,精盐1 g,姜蒜共10 g,葱10 g,料酒10 g,味精1 g,小辣椒节,花椒适量,菜油250 g。制法:1.将鸡肉切成1.2 cm见方的丁,加精盐,料酒,蛋清,水淀粉拌匀上浆,荔枝切瓣,葱切丁,姜蒜切粒。2.用料酒,精盐,白糖,醋,味精,水淀粉兑成     

黔味经典佳肴

●金钱海参主料:水发海参500g,鸡脯肉100g,净鱼肉100g,肥膘肉100g,熟瘦火腿100g,鸡蛋清3个,胡萝卜100g。调料:鸡汤750g,盐、胡椒粉、味精、水淀粉、姜、葱、料酒适量。制作方法:1.将鸡汤入锅上火烧开,放入水发海参、料酒、姜、葱,汆焯入味后,捞出滤干,沾去水分待用;     

黔味佳肴

正金钱海参主料:水发海参500 g,鸡脯肉100 g,净鱼肉100 g,肥膘肉100 g,熟瘦火腿100 g,鸡蛋清3个,胡萝卜100 g。调料:鸡汤750 g,盐、胡椒粉、味精、水淀粉、姜、葱、料酒适量。制作过程:1.将鸡汤入锅上火烧开,放入水发海参、料酒、姜、葱,汆焯入味后,捞出滤干,蘸去水分待用。     

红白喜事大锅菜五例

笔者借贵刊去年10期介绍了五种大锅菜,现在再介绍五种,供参考。 下面仍以一顿饭30桌一次安排10桌为例。 一、大锅炖羊肉(汤) 主料:羊卤15公斤(每0.5公斤为一汤盆共30盆)。 配料:胡萝卜、芫荽各适量,白萝卜1个。 调料:花椒、生姜、小茴香、辣椒、葱、蒜、醋、料酒、精盐、胡椒粉、味精、香油各适量。 做法:①将胡萝卜切成小方块(滚刀块)。白萝卜用筷子扎透若干个小孔备用。 ②将羊肉切成 1.7厘米见方的小块,用凉水泡净血沫捞出。     

酸菜煮草鱼

原料：草鱼肉200g，四川酸菜100g，红椒1只，生姜10g，蒜苗10g。调料：色拉油6g，红油3g盐5g，味精2g，绍酒3g，胡椒粉少许，湿生粉适量。做法：1.草鱼肉切成双飞片，四川酸菜切成片，红椒切成片，生姜去皮切成片，蒜苗洗净切段。2.草鱼片加少许盐、味精、湿生粉腌好，烧锅下油     

五款美味木瓜菜肴

正油炸木瓜卷原料:半生木瓜400 g,熟火腿100 g,鸡蛋5个,水发玉兰片100 g,香菇25 g,菜油1 000 g(实耗100 g),生姜25 g,精盐、味精、胡椒粉各少许。制法:1.将木瓜去皮、籽,洗净;火腿、玉兰片、生姜、香菇均切成细丝,撒入精盐、味精、胡椒粉调味待用;鸡蛋磕入碗内打散。2.炒锅置中火上,用肉皮擦锅,将打散的蛋液倒入锅内摊成直径约     

创新菜三款

一、品花蘑 原料:鲜蘑菇500克,鸡泥料150克,熟鲍鱼、熟蟹肉、干贝、火腿、冬笋各30克,胡萝卜2根,莴笋2根,丝瓜衣、泡红辣椒各少许,姜末、胡椒粉、味精、鲜汤各适量,化猪油50克。 制作:①将鲜蘑挖去内瓤,入锅加精盐煮入味捞出,搌干水份待用。干贝洗净入碗,加鲜汤、胡椒粉、料酒、姜、葱、蒜蒸烂取出。将鲍鱼、蟹肉、火腿、干贝、冬笋切成细粒。②将胡萝卜修成16颗圆珠,莴笋切成0.2厘米的     

创新面筋菜肴六款

一、炒素肥肠 主要用料：水煮面筋300g，青大椒50g，葱、生姜、盐、酱油、白砂糖、味精、醋、生粉、荤油均适量。 制作方法：1．将面筋切成小滚刀块，下加盐5g的沸水焯后，捞起沥干水分；青大椒去蒂、去瓤、去籽，洗净，切成菱形片；葱、生姜分别拣洗干净，并切成葱花、姜末待用。