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以蓝莓、红景天为主要原料,经过提取、过滤、浓缩、调配、澄清、杀菌等工艺,研制一款蓝莓红景天复合口服液。采用正交试验,利用感官评定,确定蓝莓红景天复合口服液的最佳配方为:每100 m L口服液中蓝莓浓缩汁45 m L,红景天浓缩汁20 m L,β-环糊精添加量为0.25 g,白砂糖8 g。通过小鼠的耐力试验和生化指标测定,口服液能够提高小鼠负重游泳时间,提高小鼠体内肝糖原和肌糖原的含量,降低血尿素氮和血乳酸的含量。实验结果表明蓝莓红景天复合口服液具有抗疲劳作用。 相似文献
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本文以蓝莓浓缩汁、叶黄素酯为主要原料,添加糖浆、维生素C、饮用水等经过特定工艺研制出一款具有保护视力、补充维生素作用的饮品。通过单因素和正交试验,以感官评分为主要评价指标,确定了蓝莓味叶黄素酯饮品的最佳配方为蓝莓浓缩汁16%、叶黄素酯16 mg·kg-1、维生素C 300 mg·kg-1,配合其他辅料,制备成具有蓝莓气味、颜色均一呈酒红色、口感润滑的复合饮料。随着手机和电脑的普及,人们易用眼过度,本研究紧跟市场热点,研制出一款具有保护视力功效的复合饮品,合理利用蓝莓、叶黄素酯的营养成分及其保健功能,为今后蓝莓果蔬的利用和叶黄素酯相关产品的拓展提供一定的指导与借鉴。 相似文献
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以大豆为主要原料,添加一定量的脱脂奶粉及荞麦糊等原、辅料,采用保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌1:1混合(sL)、两歧双歧杆菌(Bb)、嗜酸乳杆菌(La)四种乳酸菌进行发酵。发酵后用野蓝莓(笃斯越橘)果酱调配制成酸甜可口、风味浓郁的营养保健型酸豆乳。通过正交试验确定最佳工艺条件为:豆水比1:10,以此原料豆乳为基数,菌种配比SL:Bb:La为2:1:2,接种量3%,发酵时间6h,发酵温度37℃;各种辅料添加量为:荞麦糊5%,野蓝莓果酱10%,蔗糖6%,乳糖2%,稳定剂0.2%,脱脂奶粉5%。 相似文献
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以蓝莓果汁和麦芽为主要原料,采用低温传统发酵生产蓝莓果啤.研究了蓝莓果啤的生产工艺.通过正交试验确定了最佳发酵工艺条件,并对成品啤酒的稳定性和感官评价进行了讨论.结果表明10°P蓝莓果啤的最佳发酵工艺条件为:在后发酵开始时添加蓝莓汁10%,酵母添加量为0.4%,成品果啤具有水果香气及很好的稳定性.蓝莓果啤需避光保存,保质期为12周. 相似文献
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目的比较几种蓝莓、黑莓原果汁及天然红色素果汁饮料的品质。方法通过对6品种蓝莓、黑莓果汁出汁率、可溶性固形物、总酸含量、色价、总花色苷含量及花色苷降解指数等品质指标的比较,并制备黑莓果汁饮料,与6种市售蓝莓、桑葚果汁饮料的品质进行比较。结果 6品种原果汁的可溶性固形物含量在8.8%~14.2%范围内,总酸含量在0.447%~1.604%之间,色价为6~45,总花色苷含量在22~83 mg/100 mL之间,花色苷降解指数为1.10~1.23,出汁率为60%~70%,其中园蓝和宝森原果汁的品质较好。7种果汁产品的品质差异较大,其中黑莓果汁饮料的果汁含量30%,色价为3.63±0.050,总花色苷含量6.70±0.019 mg/100 mL,花色苷降解指数1.34,仅次于果汁含量95%的蓝百蓓有机野生蓝莓汁。蓝百蓓野生蓝莓汁和光明桑果汁饮料的品质适中,受欢迎度高。结论原果汁品质从高到低依次为园蓝、宝森、赫尔、切斯特、灿烂、巨蓝;果汁产品品质从高到低依次为蓝百蓓有机野生蓝莓汁、黑莓果汁饮料、光明桑果汁饮料、蓝百蓓野生蓝莓汁、萃雅源蓝莓汁、绿情野生蓝莓汁、金双谷蓝莓汁。 相似文献
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响应面法优化蓝莓澄清型果汁饮料工艺 总被引:1,自引:0,他引:1
采用正交试验和响应面法对蓝莓澄清型饮料配方及加工工艺进行优化,确定蓝莓澄清型饮料稳定剂的最佳配比及蓝莓澄清型饮料的最佳配方。结果表明:以黄原胶、海藻酸钠和β-环状糊精作为蓝莓澄清型果汁饮料的稳定剂,添加比例为1:1:1(m/m)时,稳定效果较好。蓝莓澄清果汁饮料配方(质量分数):12%蓝莓汁、12%白砂糖、0.15%柠檬酸和0.05%复合稳定剂,可以得到具有色泽蓝润、酸甜适口、营养丰富、并具有一定保健功能的蓝莓澄清型果汁饮料。 相似文献
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Blueberry juice has a strong flavor and low sugar content, but does not make an affordable, palatable drink unless mixed with water or another juice. This study investigated characteristics of blueberry juice blended with Concord, Reliance, Sunbelt, and Venus grape juices, and Thompson Seedless concentrate (TSC), The blends were evaluated by a trained sensory panel for the attributes of blueberry flavor, color, and aroma, and for astringency, body, and sweetness. Intensity of blueberry-related sensory attributes increased with increased concentration of blueberry juice for all two-way juice beverage blends. Blends sweetened with high fructose corn syrup (HFCS) as opposed to TSC were perceived as significantly different in triangle testing. In three-way blends of blueberry, Concord, and water, replacing HFCS with TSC as a sweetener, and increasing the percentage of blueberry and Concord juice increased intensity ratings for blueberry aroma, and the effects were additive. For the attributes of body, color, flavor, and sweetness, changing sweeteners had no effect, but increasing the percentage of blueberry and Concord grape juice increased the intensity ratings for these characteristics. 相似文献
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以蓝莓和红豆为主要原料研制复合果蔬饮料,利用单因素和正交试验,通过感官评价和沉降率优化饮料风味配方和稳定性。采用感官评分对色泽、滋味、气味、组织状态进行评价,得到最佳配方为:蓝莓汁20%、红豆汁15%、蔗糖6%、柠檬酸0.1%。通过离心沉降速率和感官评价指标研究稳定剂对饮料的稳定效果,得到稳定性配方为羧甲基纤维素钠0.05%、黄原胶0.05%、海藻酸钠0.1%。对蓝莓红豆复合饮料的杀菌条件进行初步探索,在70℃杀菌30 min条件下,微生物检测指标和理化指标均符合国家标准。 相似文献