危害分析关键控制点的发展与应用

危害分析关键控制点(Hazard Analysis Critical Control Point,HACCP)是一种控制食品安全预防性体系,是国外在食品卫生监督中较先进的一种管理方法。近年HACCP系统在食品行业的卫生控制被逐渐接受,广泛应用,通过几年的实践,现已成为全球食品界通行的食品卫生安全准则。本文就近年来国内外HACCP的发展与应用综述如下。1 HACCP的发展1.1 HACCP国外发展 20世纪60年代美国PILLSTURY公司与美国宇航局用“零缺陷”方法控制宇航员食物的卫生质量,率先使用HACCP概念,并证实了其可靠性。1971年美国第一次国家食品保护会议(NFPC)首次公布HACCP体系。从此这一概念就在食品工业发展起来,美国FDA于1973年将HACCP用作酸     

农村供水系统中应用危害分析和关键控制点原理的实例研究

目的探讨危害分析和关键控制点(HACCP)在农村供水系统中应用的可行性及效果。方法选择河北省丰宁满族自治县土城供水系统作为研究现场,参照WHOFAO食品法典委员会发布的《HACCP及其应用准则》和WHO的《饮水水质指南》进行危害分析和评价,并在此基础上寻找危害控制措施。结果农村供水系统中影响供水安全的关键控制点分布在从水源到用户的各个环节。采取控制措施,各供水环节的硝酸盐含量显著下降,其余水质指标在HACCP前后无显著性差异。供管水人员的业务水平平均分由75.2提高到86.6,前后有显著性差异。结论HACCP作为一种危害管理机制,应用于农村供水系统的水质管理是可行的。     

HACCP系统在济宁市市政自来水生产中的应用

[目的]探讨危害分析关键控制点（HACCP）在生活饮用水生产中应用的可行性，以便有针对性地制定具体的控制和管理措施，保证生活饮用水的卫生安全。[方法]2004年，在济宁市市政供水生产中实施了HACCP。[结果]通过对水源水到末梢水生产工艺的危害分析，确定了水源地选址及防护、输配水管材选用及防护、清水池清洗、水质消毒及化验室检验质量控制5个关键控制点，有针对性地制定具体的控制和管理措施，半年后水源水、末梢水的合格率分别由85．57％、43．06％上升到95．24％、100．00％。[结论]在生活饮用水生产中应用HACCP取得了满意的效果。     

饮水危害管理策略会议Ⅱ

由美国国家卫生基金会(NSF International)、世界卫生组织(WHO)及美国环保局(EPA)等组织的“饮水危害管理策略会议Ⅱ”于2004年5月4日至5日在美国密歇根州的安娜堡举行。来自10个国家的80多人参加了会议，会议的主题是危害分析和关键控制点体系(HACCP)、系统管理工具与供水安全计划在供水安全中的作用。这是“饮水危害管理策略会议”的第二次会议，第一次会议是在2003年4月由WHO饮水     

应用HACCP原则在餐饮业中的作用

目的：在餐饮业中应用HACCP管理系统，保证食品质量安全，预防食物中毒发生。方法：分析1995∽1999年日照市5年内12家单位食物中毒发生的特点，找出存在的危害环节，制订控制措施，成立以经理、厨师、采购员、服务员领班为成员的领导小组，通过监督部门培训指导，负责实施HACCP计划。结果：自2000年，在实施HACCP管理单位中，未再发生食物中毒。结论：在餐饮业应用HACCP管理是有效的。将HACCP原则作为执行标准是必要的。     

HACCP在外卖业食品卫生管理中的应用

HACCP是英词Hazard Analysis and Critical Control Points的首字母缩写,即“危害分析和关键控制点”系统的方法。此法已得到世界卫生组织的认可和推广,被认为是最经济、最有效的预防性食品安全系统。随着人们消费观念的转变和工作节奏的加快,食品行业中的外卖业近年迅速发展壮大,但对食品卫生监督管理却相对滞后,现以外卖的加工过程为例,浅析HACCP法的应用。     

果味型饮料厂实施HACCP前后微生物污染水平调查

果味型饮料由于口味纯正,营养和资源相当丰富,越来越受到广大消费者和生产者青睐,但该类型饮料的卫生安全问题更受到消费者的关注。针对果味型饮料存在危害因素主要是微生物污染问题,应用危害分析与关键控制点(HACCP)的方法,进行了果味型饮料在生产加工中微生物污染消长规律及其控制措施的调查研究,为安全饮用和生产该类型饮料提供可靠的科学依据。调查以孝感市生龙酒业有限公司的果味饮料生产过程为HACCP系统的实施对象,运用HACCP理论与方法对其生产中危害安全的因素进行分析,确定关键控制点,并制定了HACCP管理方案。通过在果味型…     

大型重要活动期间餐饮业卫生应用HACCP管理的体会

为确保大型活动期间的食品卫生安全，防止食物中毒的发生，应用WHO认可和推广的危害分析关键控制系统(HACCP)对接待单位进行卫生监督管理，可取得明显效果，具体方法和体会如下。     

发酵工艺酱油企业HACCP体系建立的探讨

目的 为保障酱油的卫生、安全,探讨HACCP体系在酱油生产过程中的应用效果。方法 选择广州某发酵工艺酱油生产企业作为研究对象,按照国际食品法典委员会(CAC)发布的《HACCP系统及其应用导则》,通过现场调查,了解加工工艺,对酱油生产的整个过程进行危害分析。结果 确定了生产酱油的5个关键控制点：(1)接收脱脂大豆和麸皮;(2)菌种的选用;(3)灭菌;(4)包装材料的清洗和消毒;(5)灌装;并对每一关键点进行分析和实验摸索,确定了相应的关键限值;建立了监控程序、纠偏措施、文件记录档案和验证程序。结论 本研究建立的HACCP体系合理有效,能够充分保障酱油的卫生、安全。     

HACCP在饮食卫生保障中的应用

目的：针对部队大型活动的特点,探索危害分析关键控制点（HACCP）管理方法在饮食卫生保障中的应用,提出有效的监督管理网络。方法：通过对影响饮食卫生安全各主要环节的危害分析,确定每个环节的危害分析关键控制点,建立现场卫生管理和监督机制。结果：HACCP方法用于饮食卫生保障工作中,提高了饮事人员的卫生素质,能有效地控制和消除有危害的影响因素,杜绝食物中毒的发生。结论：科学分析加有效管理是HACCP在饮食卫生保障中的具体体现,对保障部队官兵饮食安全将起重要作用。     

试论口岸餐饮业应大力推行HACCP体系管理

[目的]加强口岸餐饮业的卫生管理，大力推行HACCP体系。[方法]通过分析口岸餐饮业推行HACCP体系的必要性和国内外食品行业应用HACCP体系情况，对餐饮业进行危害分析，提出关键控制点及控制措施。[结果]餐饮业应从建筑设计、原材料、食品加工过程、餐具和从业人员的个人卫生5个方面进行危害分析，充分掌握这些关键环节，才能对餐饮业提出相应的控制措施，使其危险性降到最低限度直至消除，最终达到无食源性疾病及食物中毒发生的目的。[结论]在口岸餐饮行业中应大力推行HACCP体系管理。     

HACCP在无酱料蔬菜色拉微生物控制中的应用

目的 建立无酱料蔬菜色拉微生物控制的HACCP体系。方法 按卫生部“食品企业HACCP实施指南”、“消毒技术规范”的原则和技术要求,对原料、半成品、成品、加工过程工用具、环境和人员进行系统的检测,提出制作无酱料蔬菜色拉的危害和控制点,并应用氧化电位水对蔬菜进行杀灭微生物的处理。结果 蔬菜原料、加工过程除菌方法为关键控制点。结论 HACCP的应用能有效保障色拉的食用安全,色拉原料和加工的复杂性决定了HACCP体系的应用需要进一步的研究。     

HACCP在医院消毒供应中心的应用

目的通过在消毒供应中心建立危害分析关键控制点（HACCP）体系,保证压力蒸汽灭菌后复用医疗器械的质量和安全。方法应用HACCP原理和程序进行研究分析。结果医院消毒供应中心医疗器械刷洗、除锈、消毒、检查、装配、打包、灭菌前准备、灭菌操作、无菌物品卸载9个操作步骤执行不到位将显著影响压力蒸汽灭菌后医疗器械质量和安全,被确认为9个关键控制点。确定了9个关键控制点阈值、监控手段、纠偏措施,在医院消毒供应中心完整的建立了HACCP体系,并对其运行情况进行了有效验证。结论医院消毒供应中心在切实实行卫生行业标准、《消毒技术规范》的基础上实施HACCP系统是保证复用医疗器械质量安全的有效方法。通过了解消毒供应中心HACCP体系后,监督员可以重点监督关键控制点,提高监督效率。     

危害分析关键控制点在理发美容店卫生监督中的应用

目的：探讨理发、美容卫生监督新方法。方法：运用危害分析关键控制点（HACCP）对理发、美容店进行预防性卫生监督管理，判定危害因素，确定卫生质量关键控制点，控制标准和控制方法。结果：运用HACCP以后，消除了危害因素，理发，美容店卫生指标合格率明显上升（P＜0．01），结论：应用HACCP开展卫生监督可显著提高理发，美容店卫生质量。     

HACCP原理在落实学校餐饮具消毒中的作用

HACCP体系是确保食品安全的有效方法，是近年来在国际食品行业中兴起的一种确保食品安全的预防性质量保证体系，通过对食品加工过程的关键环节实施有效地监控，从而将食品卫生安全危害消除或降低至安全的水平。传统意义上的HACCP系统主要用于食品制造业，适用于稳定、重复性好、可预计的制造过程中的食品安全危害。学校食堂的食品安全对师生的健康和学校的稳定发展具有重要影响，也受到社会广泛关注。学生食堂餐具的消毒具有经营者经常变化、从业人员水平参差不齐、设备设施不完善的特点，     

HACCP管理系统在寿司制作中的应用

目的：将HACCP体系引入寿司制作流程，提高食品卫生安全性。方法：通过对寿司原料和制作工艺流程各环节的危害分析，找出关键控制点，确定监管标准。结果：引入HACCP体系后，寿司样品微生物检验达标率显提高。结论：应用HACCP系统是食品安全保障的有效手段。     

GMP—HACCP在肉灌制品中的应用

我国自八十年代引进HACCP并在许多食品行业推广,取得了良好的效果,国家以国家标准的形式颁布实施了十五个食品企业卫生规范(GMP)。本文对GMP与HACCP在肉灌制品行业中的应用进行了探讨。     

HACCP系统在学校食堂中的运用

目的 保障学生的饮食卫生安全，防止学生群体食物中毒的发生。方法 通过日常性卫生监督及调查研究，找出学校食堂在制作食品过程中的危害因素。确定关键控制点。结果 因对学校食堂的食品原材料采购、储存及加工、从业人员素质等进行了危害因素分析并进行了关键点控制，有效地防止了学生群体食物中毒的发生。结论HACCP在确保学校食堂饮食卫生安全工作中作用重大，值得推广。     

HACCP在预防接种工作中的应用

〔目的〕通过引用危害分析和关键控制点(HACCP)原理,对预防接种过程中潜在的风险及危害性进行分析、识别并采取有效措施加以控制,保障预防接种工作安全。〔方法〕应用危害分析和关键控制点的原理,针对预防接种工作过程中潜在的风险及危害性进行分析研究;根据风险及危害程度识别监测和监视的关键点,并采取有效措施予以控制。〔结果〕实际工作中须严格把握3个关键点即:疫苗质量关,接种操作关,与受种者的沟通。〔结论〕在预防接种工作中实施HACCP,对保障接种的安全具有重要意义。     

HACCP管理模式在医院营养食堂质量管理中的应用

随着医学科学的发展、医学模式的转变,营养与健康的关系、营养治疗与营养支持的作用,越来越被人们所了解,营养食堂的质量管理问题也越来越受到重视.因此如何提高医院营养质量已经成为现代医院管理的重要问题[1].危害分析关键控制点(HACCP)2]作为国际食品行业公认的标准化管理模式,对现代医院营养质量管理,具有很好的借鉴作用.本文根据HACCP的管理理论结合医院营养质量管理的实际,对医院营养质量管理模式进行了探讨.