米熏羊肉

原料：羊后腿一只（约1．5公斤）卤汤大米松柏锯末（或松柏枝）麻油制作：1．羊后腿洗净，卤汤入锅烧沸，下入羊肉，烧沸时撤至浮沫，用小火卤制熟透，出锅晾干水份。2．取一铁锅，放人锯末、大米，将锯末点火，再放入金属箅子（不要接触锯末），把羊肉放在箅子上，加盖（不能贴紧羊肉，利用锯末与大米熏燃冒出的烟把羊肉熏上色，熏入味。最后取出晾凉，刷上香油，重用时剔去骨后再切成丝、条、片、块均可。特点：目经淙I，扫雪低浓，别具风味，画作奠会冷柔。汪：不用大米，R用拍拍结未（或相柏枝）熏制预可，即可改称为“烟照章问”。米…     

法国劲浪(JMlab)音响

1音响扬声器（Symbol）仙宝JMlab一直是牌子响当当的音响扬声器，它的成名之道是以出众动度和多种科技突破取胜，不但历久不衰，而且日益闻名。该公司的Focal分部制造的喇叭发声单元早已享誉全球。JMlab在1996年为乐迷和家庭影院提供了全系列卓越音响系统，兼顾Hi-Fi纯音响和影音的要求的确物有所值──全新的Symbol仙宝系列超越传统立体声范畴。这系列山7个型号组成，包括一个中央声道扬声器和有源超低产（专供影音用途）。小巧而效率极高的Symbol5（或屏蔽型号5B）用途非常广泛，可作Hi-Fi纯音响用途，亦可用作影音的环绕声扬声器，…     

音响中的物理问题浅析

声音是音响中至关重要的环节,本文对立体声的原理,高、中、低三种频率的喇叭的作用,音箱的结构诸方面作一些简单的阐述。     

残疾人用高科技轻工产品

聋人手表一种能将沉睡聋人唤醒的手表由耶路撒冷一家公司设计制造出来。该表系塑料外壳，内装一个微型集成电路片和一个声波传感器。当一种指定的声音传入声波传感器后，微型马达被驱动，引起手表振动，从而把沉睡的聋人唤醒。使用者醒后可关闭马达，其指定的声音可以是闹钟的闹声、汽车喇叭的叫声、广播中的对时声等，选好后的手表一旦出现这种声音即可启动。聋人眼镜一种可使聋者看明白别人说话内容的电子计算机眼镜由美国研制成功，它由特殊的镜片和小型的电脑组成，能将别人讲话的声音转变成各种符号通过镜片显示出来，这样耳聋者便能与…     

樱桃苏打冰

樱桃汁50ml汽水（如雪碧）200ml柠檬1／4个苏打水 半罐（250ml）樱桃5个薄荷叶2片冰块适量做法：1．樱桃剖成两半，去核，切成小块。切下1/4个柠檬，同样切成小块。2.杯中装冰块，倒入苏打水、樱桃汁、汽水、切块的樱桃和柠檬，装饰上薄荷叶即可。     

椒盐茄盒

做法：1．长茄子洗净．切成圆薄片，每2片为一组，底部不要切断，使其能够呈打开书页状的茄夹。2．将猪肉馅中调入大葱碎．老姜碎、料酒、干淀粉（1汤匙15g）、盐和白胡椒粉．搅拌均匀。     

上海功德林热销菜热销菜

各客蚝油鲍鱼片原料白灵菇、花菇、西兰花、素蚝油、老抽、糖、盐、味精、湿淀粉、黄酒。制法①白灵菇片成0.5-0.8厘米的片，老抽、糖、盐、味精调成调料，放入白灵菇片煮开后焖10-15分钟，取出装盆（分盆装）。②西兰花焯水后装盆（分盆装）。③素蚝油烩花菇后装盆（分盆装）。④调料勾芡后淋盆上，浇些许素蚝油即可上桌。特点口味极像鲍鱼片，无腥味，齿间留香。花菇嫩而清鲜爽口。鲜芒滑澳带原料新鲜香菇、芒果、青瓜、胡萝卜、盐、味精、糖、黄酒、素油、湿淀粉。制法①新鲜香菇加工成澳带状，上浆，凉开。②芒果、青瓜切丁，胡萝切指甲…     

度假闲情品招牌

水晶海蜇 主料：大连海蜇头200克。 辅料：白萝卜1根（约100克）。 调料：盐5克，味粉3克，色拉酱10克，砂糖适量。 制法：海蜇头切片，冲洗干净备用：白萝卜切片，用砂糖腌制1小时，将水分吸干：用萝卜片将海蜇头包好，用色拉酱封口，装盘即可。     

橡木片浸泡发酵对赤霞珠干红葡萄酒品质的影响

选用内蒙古乌海地区赤霞珠葡萄品种为原料,采用橡木片浸泡发酵法,酿制赤霞珠干红葡萄酒。通过测定比较发酵期间、发酵结束及陈酿后赤霞珠干红葡萄酒的理化指标并进行感官评定,确定最佳的橡木片添加量,进而提高赤霞珠干红葡萄酒品质。结果表明,在葡萄醪液中加入1 g/L的天然橡木片进行发酵及陈酿,最终得到的赤霞珠干红葡萄酒色度（2.35）、色调（0.84）、单宁（850.5 mg/L）、总酚（1 254.7 mg/L）均有明显改善且酒体较为稳定,明胶指数和盐酸指数最高分别为194.4 mg/L和195.0 mg/L,其感官评分为83分。因此,添加1 g/L天然橡木片浸泡发酵能改善赤霞珠干红葡萄酒品质。     

冻干蒜片生产工艺的探讨(下)

探讨了冻干蒜片的生产工艺。结果表明，采用冷冻干燥，可使蒜片的品质最佳化。冻干蒜片的最佳工艺条件是：蒜片厚度1．5mm，料盘内料层厚度10mm，预冻速率39℃／h（0．65℃／min），升华干燥压强66．65Pa（500μmHg），冷冻干燥时间12h，前期加热温度100～90℃，后期加热温度60～50℃。     

风味菜四例

卤味夹心菇 原料：香菇１２个 鱼胶２５克西兰花 ５０克 红辣椒 ２个 盐 ６克 味精４克 姜葱汁８克 老卤水１０００克 香油适量 红辣椒节少许 制法： １．香菇发好后去蒂，切成圆形，再片成两片（注意不要片断，只片２／３），放入卤水中，卤约３０分钟取出；西兰花切成小朵，焯一水，捞出纳碗，放入盐３克、味精４克、姜葱汁２克拌匀；红辣椒切成辣椒圈。均备用。 ２．鱼胶纳碗，加入盐、味精、姜葱汁和香油，朝一个方向搅打上劲后，瓤入切好的香菇中，摆入盘中，入笼蒸１０分钟取出，用西兰花、红辣椒围上边即可。 特点：鱼胶鲜嫩，香菇爽…     

凯氏定氮催化片

凯氏定氮催化片以硫酸钾和单质硒为主要原料并参照国外同类产品的配方压制而成，其特点：催化效率高，结束消化的标志明显，没有副反应干扰，效能与进口产品相同，售价仅为进口的１／２，使用方便，每消化一份样品，加一片即可。目前已在全国各地使用，其催化效能优异，深受用户欢迎。产品价格２００元／瓶（５００片／瓶），另加邮费１０％。联系人：北京市粮食科学研究所宋玉兰电话：（０１０）６３１７３８４４凯氏定氮催化片     

凯氏定氮催化片

凯氏定氮催化片以硫酸钾和单质硒为主要原料并参照国外同类产品的配方压制而成，其特点：催化效率高，结束消化的标志明显，没有副反应干扰，效能与进口产品相同，售价仅为进口的１／２，使用方便，每消化一份样品，加一片即可。目前已在全国各地使用，其催化效能优异，深受用户欢迎。产品价格２００元／瓶（５００片／瓶），另加邮费１０％。联系人：北京市粮食科学研究所宋玉兰电话：（０１０）６３１７３８４４凯氏定氮催化片     

“臭干子”入肴味鲜香

臭干子亦名臭豆腐，营养丰富，鲜香绝伦，开胃下饭，虽臭味四溢，却美名远扬。如今臭干子菜肴正从民间百姓人家登上大雅之堂。今就介绍几款臭干子菜肴：火夹臭干子原料：臭干子8块日式火腿8片（与干子大小相等）毅然粉10克辣椒粉Ic克精盐3克制法：l、将于子从中间片开不断，夹进火腿片，用盐、孜然粉、辣椒粉拌匀入味。2、烤盘刷油，码好干子后人ZOOC烤箱中烤3分钟，再翻面续烤2分钟，直至两面金黄、香味四溢即可。特点：外酥内嫩，别有风味。合主员干了原料：臭干子IO块冬笋2（）克香菇15克辣椒酱15京永JI豆鼓15克盐2克糖6克味精5克生…     

壳聚糖对冷藏鲤鱼片品质变化的影响

为了解壳聚糖处理对4 ℃冷藏条件下鲤鱼片品质的影响,测定对照组、T1组（20 g/L壳聚糖＋体积分数0.5%醋酸）、T2组（体积分数0.5%醋酸）鲤鱼片4 ℃冷藏条件下感官分值、菌落总数（total aerobic counts,TAC）、挥发性盐基氮（total volatile basic nitrogen,TVB-N）含量、pH值和生物胺含量等指标的变化,分析壳聚糖对冷藏鲤鱼片品质的影响。结果表明：3 组鲤鱼片的感官分值随着贮藏时间的延长逐渐降低,对照组鲤鱼片在贮藏8 d后感官不可接受,T1组鲤鱼片的总体感官分值高于T2组;3 组鲤鱼片的TVB-N含量在贮藏期间呈增长趋势,贮藏10 d时,对照组鲤鱼片的TVB-N含量与T1、T2组差异显著（P＜0.05）,对照组鲤鱼片贮藏10 d时的TVB-N含量达31.37 mg/100 g,而T1组仅为13.07 mg/100 g;T1组鲤鱼片TAC的增长速率显著低于对照组和T2组（P＜0.05）;腐胺、尸胺的含量随着贮藏时间的延长而升高,贮藏后期,T1、T2组鲤鱼片的腐胺含量显著低于对照组（P＜0.05）。壳聚糖的加入可以改善冷藏鲤鱼片的品质,并可将货架期延长2 d。     

《我国十五稻米、小麦加工业技术创新体系与未来十年发展战略研究》等25篇论文荣获“中国粮油学会第五届（佐竹杯）优秀论文”

[本刊讯]2006年6月29日举行的中国粮油学会成立20周年庆典大会上，公布了中国粮油学会第五届（佐竹杯）优秀论文获奖名单，由食品专业分会推荐的25篇论文获奖，分别是： 一等奖2篇：《我国十五稻米、小麦加工业技术创新体系与未来十年发展战略研究》（姚惠源，陈正行，周惠明）和《稻米直链淀粉含量4种标准试验方法的比较》（崔改泵，侯彩云，孙建平等6人）；二等奖4篇：《利用物性测试仪分析小麦粉馒头品质》（孙辉，姜薇莉，田晓红等5人）、《甘氨酸螯合铁理化性质的研究》（张晓呜，林萍，黄玲等5人）、《玉米提胚的研究》（肖安红，潘从道）、《多孔淀粉的工业化生产》（朱小兵，郝惠英，蒋蕴珍）；三等奖6篇：《热加工食品中丙烯酰胺的形成机理和风险分析》（张根义）、《陈化籼米固态发酵法生产柠檬酸的研究》（周建新，鞠兴荣，杨晓蓉等6人）、《胡萝卜湿面制作技术及品质影响因素的研究》（杨铭铎，于亚莉，高峰等4人）、《碱溶性米糠多糖的提取及其免疫调节功能研究》（姜元荣，姚惠源，陈正行等4人）、《小米黄色素的研究Ⅱ一提取工艺及稳定性》（王海棠，田子俊，阳勇等4人）、《改性高直链超顺磁性淀粉的制备及其结构研究》（胡剑，邱礼平，温其标）；优秀奖13篇：《小麦麸皮及面粉戊聚糖对面团特性及面包烘焙品质影响的比较研究》（郑学玲，李利民，姚惠源）、《普通小麦淀粉粒蛋白与籽粒硬度的关系》（卞科，袁小平）、《微波辐射大豆分离蛋白一糖接枝反应条件的研究》（管军军，裘爱泳、刘晓亚等5人）、《高粱种子外种皮中原花青素提取、纯化及其抗氧化活性的研究》（刘睿，谢笔钧，潘思铁等4人）、《嗜热真菌耐热木聚糖酶对面包品质的改善》（李里特，李秀婷、江正强等4人）、《玉米籽粒品质性状及其相互关系分析》（张海艳，董树亭、高荣岐等5人）、《多组分批量添加系统及其应用》（邱晓红，唐慕华、刘小平）、《小麦胚芽的开发利用》（王尚玉，李庆龙）、《小麦粉中破损淀粉含量对面条食用品质影响的研究》（王晓曦，杨玉民）、《谷朊粉的乙酰化和磷酸化复合改性研究》（童群义，朱桂兰、顾正彪等4人）、《稻米品种对米饭品质影响的研究》（徐群英，张丽萍、李文魁）、《小麦麸皮水溶性戊聚糖的分离及分级纯化》（郑学玲，李利民、姚惠源）、《米粉（米线）原料标准的研究》（孙庆杰，丁文平、丁霄霖等5人）。     

意大利杨木碱性过氧化氢化学机械法制浆

意大利杨树是80年代开始在江汉平原及两湖地区引种的速生树种，一般5年后即可成材，现已蔚然成林，进入开发使用期。其化学组成与纤维形态十分适宜采用化学机械法制浆。本文介绍利用生长在江汉平原及两湖地区速生的意大利杨木为原料，以破性过氧化氢机械制浆（APMP）及抄造试验。1材性分析意大利杨木（169，172）树龄5～10年。砍伐后去皮，分小段削片成长X宽＼厚一25X30XZmm木片备用。经化学组成分析（结果见表1），纤维形态测定，证明江汉平原5～10年生意大利杨木是良好的化学机械浆原料，纤维长度平均1207pm，且长度分布均一，长宽比5…     

现场促销管理应关注的12个问题

1、现场用喇叭反复播放（带录音的喇叭．根据情况选择自动播放）．现场广告的真谛就是反复重复。     

特殊点心三款

吉列炸冰甜筒原料：冰甜简8个圆饼干8片鸡蛋3个红车屋子4q像车屋子44生粉、面粉、精盐、面包粉、炸油（清油）各适量感化纸16张制法：1、甜街去纸，用饼干村0，再用o层成化纸耗口包住。2、生纷、面粉、鸡蛋、精盐放盒内，调习成们，甜简裹上蛋粉糊，再沾上面包粉。3、炒锅上火，下清油烧至七、人成热时，放入甜简，炸至呈金黄色，捞出装盘，车厘子用牙签括住，然后再插在甜街上即成。x冰份简：是用喇叭筒形面制品盛装冰淇淋，外加包装纸，经冷冻而成。西炸车同该原料：牛肉100克土豆25克洋葱15克生姜5克芹菜板15克红萝卜15克青豆25克鸡蛋2个…     

产品介绍

凯氏定氮催化片凯长定氮硫酸钾和音质硒为主要原料并参照国外同类产品听配方压制而成，其特点：催化效率高，结束消化的樗明显，没有副反应干扰，交通与进口产品相同，售价分为进口的1/2，使用方便，每消化一份样品，加一片即可。目前已在全国各地使用，其催化交通优异，深受用户欢迎。产品价格200元/瓶（500片/瓶），另加邮费10%。联系人，北京市粮食科学研究所，宁玉兰电话：（010）63173844PM—100蛋糕添加剂(蛋糕油) PM— 100蛋糕添加剂是生产蛋糕必备之品，该产品以油脂为主要原料，用科学配方精制而成，与国外同类产品的使用…