钝顶螺旋藻营养酸奶工艺的研究

通过在原料乳中添加３．０％的螺旋藻干粉和３．０％的大豆蛋白粉，经过嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌双菌种发酵，制得了酸度为８６°Ｔ、蛋白质含量高于５．６％，而脂肪含量低于１．２％、含有多种微量元素和维生素的乳酸饮料。并通过采用二级均质处理和严格控制发酵程度，解决了螺旋藻干粉分散性差和颜色易黄变的问题。制得的产品呈淡黄绿色，在口感和风味方面有了一定的改善，产品的营养价值得到了较大提高，并且具有营养保健作用。     

低温二次喷雾干燥生产酸奶粉简介

低温二次喷雾干燥生产酸奶粉简介东北农业大学骆承庠第一部分酸奶对人体的健康作用和医疗效果酸奶营养价值很高，且比鲜奶易于消化吸收，并能改善肠道菌系，调节胃肠功能，是一种很有价值的疗效食品，在增进人体体质健康方面起到了食疗兼收的作用。因此，国际上酸奶和酸奶...     

磷脂保健酸奶的研制

以鲜奶，大豆磷脂和蔗糖为主料，配以稳定剂，经过均质，杀菌以及接种发酵等工艺，研制出富含磷脂的保健酸奶。     

国际上流行的各种酸牛奶

酸奶．它由于所含有的蛋白质被一定程度的分解后，易于人体消化吸收，而且常饮酸奶对于健美和减肥也大有益处，所以，饮用酸奶早巳风靡世界。现就近年来世界各国所研制开发并广为流行的一些酸牛奶介绍如下，以飨读者。     

冷冻酸奶的研制

对冷冻酸奶的发酵特性及加工工艺进行了初步研究。制得的制品酸度为５８．４８°Ｔ，乳酸菌活菌数达５．８５×１０７ｃｆｕ／ｇ。产品经－２５℃冷藏，酸度、ｐＨ值及乳糖含量几乎没有变化，但乳酸菌活菌数有所降低。     

果味酸奶的研制

国内酸奶品种单一，市场需求急需增加酸奶品种，本文探讨了果味酸奶的加工技术，详细介绍了果味酸奶的加工工艺及生产过程，对其生产过程中原料乳的选用、处理；发酵剂的制备，以及香精、果料的适宜添加量等问题作了深入介绍。     

酸奶子节——雪顿

我们兴致勃勃地来到拉萨罗布林卡过雪顿——酸奶子节，大家围坐在帐篷里，凉风习习，气候温润，喝着又酸又香、清新可口、洁白浓酽的酸奶子，神清气爽，身心愉悦，一种欢快热烈的气氛笼罩着这座古老的林卡。     

草莓酸奶霉菌酵母污染现状及工艺分析

对北京和南京市售草莓酸奶中霉菌及酵母污染状态进行调查的结果表明，产品中霉菌酵母的污染相当严重，从对生产工艺点的调查结果显示半成品的贮存容器和草莓浆消毒不彻底是导致成品污染的重要因素，因此应加强生产环节的污染控制。并应尽快制定相应的霉菌酵母控制标准。     

国际上流行的几种酸牛奶

酸奶,由于它所含有的蛋白质被一定程度分解后,易于人体所消化吸收,而且常饮酸奶对健美和减肥大有益处,所以饮用酸奶,早已风靡世界,且其势有增无减。现就近年来各国所研制开发并广为流行的一些酸牛奶介绍于下,以飧读者。大豆酸奶这是由巴西食品工艺研究所最先研制开发成功的,目前世界上已有不少的国家相继开发成功。它是由85%的大豆浆和15%的牛奶所组成的一个新品种酸奶。茶汁酸奶目前日本市场上出现的这种新型酸奶,混有适量的茶汁,且稀释度高,可作为一种营养型风味茶饮用,很受消费者欢迎。     

含异麦芽低聚糖的冷冻酸奶研制

研究了以异麦芽低聚糖代替部分蔗糖，选择适当的稳定剂，将酸奶经凝冻制成冷冻酸奶的工艺条件。     

绿茶酸奶的研制

茶在我国是一种传统饮料，本文提出绿茶牛奶酸奶的生产方法、绿茶叶的最佳加量和生产工艺，通过实验确定：每２００ｍｌ牛奶中加入０．７５ｇ茶，绿茶与混合发酵剂保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌（１：１）进行培养，在４０℃下发酵４．５ｈ，乳酸菌数达以１．２×１０＾８个／ｍｌ，产品风味与普通酸奶相似，有一种愉快的味道。     

浅谈双歧酸奶与双歧因子酸奶

介绍了双歧酸奶与双歧因子酸奶的定义及功能，并对它们存在的问题及解决方法进行了说明.     

椰果酸奶的研究

本文研究了椰果酸奶及其生产方法。通过发酵试验和感官评定对菌种的选用、物料配比和糖添加量等都进行了优化，得到了最佳的椰果酸奶配方。     

葛根酸奶的研制及贮藏期对乳酸菌的影响

以牛奶、葛根为主要原料，不添加蔗糖，研制出了具有保健功能的搅拌型葛根酸奶；并对葛根在酸奶贮藏期对乳酸菌的影响进行了初步探讨。结果表明，葛根酸奶中的乳酸菌在贮藏期内菌体状态无明显变化，在4℃下贮藏21d，葛根酸奶与对照的酸度增加值相差90T．降低了酸奶后酸化程度。     

酸奶酒的试制

糯米经过发酵制成甜酒加入到以嗜热乳链球菌及保加剂亚乳酸杆菌（2；1）作为发酵剂用新鲜牛奶作原料的酸奶中，研制一种高粘低醇的搅拌型酸奶。     

小型酸奶消毒奶生产成套设备研究

为了解决小型奶场无合适设备可选用的问题，对小型酸奶消毒奶生产成套设计进行了设计研究。该套设备结构简单，操作方便，使用可靠，通用性强，不需锅炉设备，能耗少，成本低，所加工的制品符合有关标准要求，适合于小型奶场的技术水平和投资能力，并可提高制品的产量和质量生较好的经济效益和社会效益。     

HACCP在控制草莓酸奶霉菌酵母污染方面的应用

通过对草霉酸奶生产工艺的现场调查，运用ＨＡＣＣＰ技术方法，成功在确定了草莓酸奶霉菌酵母污染的关键控制环节，通过制定相应的标准化操作规范，产品合格率参考照国际推荐标准有大幅度提高，实验结果表明。规范化操作后产品的保存既使在超过现有保质期３天情况下，合格率仍然很高，而且规范化操作的制定对控制大肠菌群的污染同样有效。     

花生酸奶制作工艺初探

本文旨在通过生产试验和理论探讨，找出利用花生加工酸奶的合理工艺路线和最佳配方设计。     

生物酸奶的研究

|生物酸奶(Bioghunt)是用嗜酸乳杆菌和嗜热链球菌混合发酵而成。本试验采用单菌培养,混合发酵,对影响生物酸奶的感官,风味、品质和嗜酸乳杆菌活菌数的主要因素:菌种配比、接种量、发酵温度、加糖量等进行了研究。探讨了不同添加剂对混合菌产酸的影响。试验结果表明,生物酸奶是一种营养丰富,具有保健功能的食品。     

至cool水果沙拉

高手有话说：周末，跟妈妈信誓旦旦地说要参加超级拿手菜，让她提前给我把水果买出来。（妈妈比较支持工作啊，在这里“表扬”一下。）在我的创意下，华腐朽为神奇地加进了其他元素，