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臭氧在食品行业中的发展和应用 总被引:2,自引:0,他引:2
臭氧具有极强的氧化性和杀菌能力,在使用中过量的臭氧可自动分解为氧气,无污染残留。2001年FDA将臭氧列入可直接和食品接触的添加剂,为臭氧在食品杀菌以及食品保鲜等方面开辟了广阔的前景。概述了臭氧对于各类食品的杀菌作用、对果蔬食材的保鲜作用、在食品行业中的脱色漂白作用,以及臭氧在食品卫生方面的应用,同时列举了国内外食品行业中对于臭氧应用研究的诸多实例。随着消费者对于食品安全的需要的提高,食品行业一直都在寻求更为安全有效的加工方式,臭氧应用的兴起可以为食品安全带来一定程度的保障。 相似文献
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鸡蛋及其蛋制品是沙门氏菌爆发的主要来源之一,其质量安全受到各国关注。自从2001年美国食品药品管理局(Food and Drug Administration,FDA)将臭氧列入可直接和食品接触的添加剂以来,臭氧作为一种生物有效广谱抗菌剂,因其灭菌效果具有速度快、效率高、无残留等优点,目前在食品保鲜中应用较广泛。在鸡蛋保鲜方面也起到很好的效果,但是国内起步相对比较晚,研究仍然处于较初级的水平。从臭氧的保鲜原理,国内外保鲜技术研究及臭氧保鲜存在的问题等方面进行综述。 相似文献
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臭氧(O3)的高反应性、强渗透性、强氧化性、易分解、残留度低等优点,可高效清除水产品上附着的细菌、真菌,已作为一种高效的抑菌剂广泛应用于各种食品工业中.臭氧在我国水产品保鲜加工中主要被应用于保鲜、去海水异味、脱色及食品加工生产设备中的清洗脱水消毒等多个方面.本文主要概述了臭氧产生的化学原理和基本化学性质,以及臭氧在相关... 相似文献
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随着社会的发展和生活水平的提高,食品保鲜技术越来越受到关注,采用先进的保鲜设备、将安全无毒的天然防腐剂应用到食品中已得到了较好的效果.概述生物防腐剂的种类、气调保鲜的原理和应用,并介绍生物防腐和气调保鲜协同作用在食品中的应用. 相似文献
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臭氧在食品生产中的应用 总被引:4,自引:0,他引:4
臭氧是一种实用的杀菌剂,对细菌和真菌有强烈的杀灭作用,可用于果蔬的贮藏保鲜,饮用水的消毒处理以及食品加工车间的灭菌处理等,用现代电子技术制造臭氧是最简便和最有效的方法,臭氧在食品生产中具有非常广泛的应用前景。 相似文献
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日本三菱电气公司开发出用负离子保鲜鱼、肉等食品的新技术,不仅防霉抑菌效果好,而且能克服以前用臭氧保鲜食品,会因其强氧化作用而使食品变色、变质等缺点,使食品保持原色、原味。 用负离子保鲜食品的装置,是采用针电 相似文献
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臭氧及其在食品生产中的应用 总被引:2,自引:0,他引:2
臭氧是一种实用的最强的氧化剂,可用于空气、水和食品的消毒灭菌处理。用现代电子技术制造臭氧是最简便和最有效的方法。臭氧在食品生产设备中具有非常广阔的应用前景。 相似文献
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臭氧气体由于其强氧化作用而成为新兴的优良消毒剂与杀菌剂,在食品加工车间、冷库消毒,除臭净化与食品加工设备消毒,食品表面杀菌、防霉保鲜等方面具有优势,因而获得日趋广泛的应用与推广。1 臭氧消毒的优点 臭氧作为高效、广谱、无残余污染的气体消毒剂在食品工业应用具有突出优点。1.1 杀菌能力与过氧乙酸相同,高于甲醛、氯化物、二氧化硫等常用消毒剂。过量臭氧会自行分解为氧气,不产生残余污染,不需通风换气。1.2 作为气体消毒,扩散性好,无死角,在湿度高时效果更好。这些正是紫外线消毒在食品工业应用的致病缺陷。 相似文献
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《食品与发酵工业》2001,(6)
随着人民生活水平的不断提高 ,方便食品、保健食品、婴儿食品将得到更快地发展 ,随着国内物流总量迅速增大和出口量的增加 ,商品包装和运输包装将得到迅速发展。目前 ,市场需求旺盛的包装和食品机械主要是 (1)瓦楞纸板、制箱 (盒 )、印刷成套设备 ;(2 )袋成型 充填 封口系列包装机 ;(3)医药加工及包装机械和包装材料 ;(4)方便食品生产成套设备 ;(5)啤酒、饮料灌装成套设备 ;(6 )水果蔬菜加工保鲜设备 ;(7)屠宰 肉类精加工机械 ;(8)粮食、食用油深加工设备。预计 ,今后几年这些产品会在保持较高增长速度的同时 ,形成一些新的特点 ,如一次性… 相似文献
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Roger Rnan 《食品与机械》1999,(5):13
臭氧是一种极强的氧化剂。它在食品加工中的应用在美国和许多其它国家已被批准。臭氧不仅能够杀死细菌,而且对病毒也很有效。此外,臭氧对环境污染比氯气少,所以臭氧将会取代氯气在食品加工方面的许多用途。臭氧水是通过臭氧溶解于水得到的,它能用于处理食品的表面以及食品加工设备。臭氧水的杀菌能力通常是通过测定其氧化潜力(ORP)来确定的。本论文介绍一种全自动连续高氧化潜力臭氧水生产器。在常温下,这种发生器就能在每分钟3加仑的流量下保持1000mV的氧化潜力,这个氧化潜力可以用来消毒食品及其加工设备,而且耗能极低。本论文还介绍… 相似文献
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