臭氧冰制备技术及其在食品保鲜中的应用研究进展

臭氧冰相较于臭氧气体和臭氧水具有易存储、半衰期长的优点，存储在冰中的臭氧可随冰的融化缓慢释放，应用于食品中可以达到较长时间持续杀菌保鲜的效果。文章从臭氧制备技术进展出发，介绍了臭氧的产生、臭氧水的制备，阐述了臭氧冰在食品保鲜中的应用，并展望了臭氧冰在食品中的应用前景。     

臭氧处理对鱼片冷却保鲜效果的研究

本试验采用臭氧水对鱼片进行冷却保鲜,检测冷藏保鲜过程中鱼片的感官、理化、微生物等指标的变化,研究臭氧水对鱼片保鲜的效果。     

臭氧果蔬保鲜技术的研究

新型保鲜技术的应用是当前果蔬保鲜技术研究的关键问题,本文综述了臭氧的物化性质、毒性和臭氧杀菌剂的优点,以及臭氧在果蔬保鲜中的三大应用效果,同时介绍了臭氧在食品工业中的其他应用。     

浅谈臭氧在水产品加工中的应用

臭氧(O3)的高反应性、强渗透性、强氧化性、易分解、残留度低等优点,可高效清除水产品上附着的细菌、真菌,已作为一种高效的抑菌剂广泛应用于各种食品工业中.臭氧在我国水产品保鲜加工中主要被应用于保鲜、去海水异味、脱色及食品加工生产设备中的清洗脱水消毒等多个方面.本文主要概述了臭氧产生的化学原理和基本化学性质,以及臭氧在相关...     

上海研制开发出充填臭氧食品保鲜设备技术

近日获悉，上海康福特环保科技有限公司研制的充填臭氧食品保鲜设备和技术已经获得成功，并将于近期推向市场。充填臭氧食品保鲜设备的问世，在延长食品保鲜期、提高食品卫生质量和提高鲜活农产品的附加值方面，将发挥重要的作用。     

臭氧在冷却猪肉保鲜中的应用研究

将臭氧用于冷却猪肉的保鲜研究,主要探讨:不同浓度的臭氧保鲜液对冷却猪肉的保鲜效果;臭氧与Nisin之间的相互作用。结果表明:冷却猪肉的保鲜效果随臭氧浓度的增加而增加,其有效保鲜浓度为4mg/L;通过臭氧与Nisin的复配实验得出,臭氧与Nisin之间存在协同作用。     

臭氧处理对苹果保鲜的影响研究

臭氧的杀菌能力是氯的3倍、杀菌速度比氯快300～600倍,且无残留,是极具潜力的食品“冷杀菌”保鲜技术,非常适合果蔬的杀菌、保鲜。用0.57mg/L、1.17mg/L的臭氧水清洗处理红富士苹果10min,通过对苹果的臭氧处理,结果表明,用臭氧处理的苹果其贮藏效果明显优于未采用臭氧处理的苹果。其中,浓度为1.17mg/L的臭氧水处理后的苹果,各项贮藏指标显示该处理的贮藏效果较好。     

臭氧冰在罗非鱼片保鲜中的应用研究

本研究就采用高浓度臭氧冰对鲜罗非鱼片进行保鲜效果研究,结果表明:使用臭氧含量为5mg/kg的臭氧冰时,降低了挥发性盐基氮的产生,细菌菌落总数减少82%～97%,可延长产品的货架保鲜期3～4d。臭氧冰具杀菌力强,保鲜效果好,使用方便、快捷、环保,解决了臭氧不能保存和运输等技术问题,该研究解决长期以来依赖臭氧设备随产随用的被动结局,扩大了臭氧的应用范围,为水产品保藏提供一种新的保鲜方法。     

臭氧对冷却肉的保鲜效果

通过实验测定冷却猪肉在贮藏期间的感官品质、微生物和理化指标来评价臭氧的保鲜效果，结果表明，臭氧处理可有效地改善冷却猪肉在贮藏期的保鲜效果，且对冷却猪肉的保鲜效果随其浓度的增加而增加，臭氧的有效保鲜浓度为4mg／L。     

芒果的臭氧保鲜研究

采用不同浓度的臭氧水对芒果进行处理,通过测试芒果贮藏过程的烂果卒、损耗率、呼吸强度、可溶性固形物、可滴定酸和Vc含量,研究臭氧水对芒果保鲜的影响.结果显示,臭氧水处理对于芒果保鲜效果显著,且随着处理所用臭氧水浓度的增加,其保鲜效果也随之增加.