小麦胚芽深加工技术的研究

探讨了小麦胚芽的深加工技术,阐述了小麦胚芽有效成分的提取方法。此外,我们还研究了小麦胚芽的稳定化方法,同时,综述了小麦胚芽的综合利用,分析了将小麦胚芽用于焙烤食品、休闲小食品、营养饮料等的加工,并展望了其广阔的发展前景。     

小麦胚芽面包的研制

为了开发食品资源,改善食品结构,论述了小麦胚芽的营养价值、保健功能和小麦胚芽面包的生产工艺。     

小麦胚茅深加工技术的研究

探讨了小麦胚芽的深加工技术,阐述了小麦胚芽有效成分的提取方法.此外,我们还研究了小麦胚芽的稳定化方法,同时,综述了小麦胚芽的综合利用,分析了将小麦胚芽用于焙烤食品、休闲小食品、营养饮料等的加工,并展望了其广阔的发展前景.     

叶酸强化食品研究进展

叶酸广泛参与人体内的一碳单位代谢,对促进人体生长发育及维护人体健康有重要意义。天然叶酸主要从食物中获取,但由于叶酸的不稳定性,使叶酸在食品加工过程中损失率较高。为了更好地满足人体营养需求,各类营养素强化食品被逐渐研发,但叶酸强化食品发展缓慢。该文综述食品中叶酸含量与食品加工方式的关系,总结各类叶酸保护剂在提高叶酸稳定性方面的研究,归纳国内外叶酸强化功能性食品的研究进展,以期为高叶酸食品开发提供理论参考和技术支撑。     

小麦胚芽在食品中的应用

综述了小麦胚芽蛋白粉、小麦胚芽油、小麦胚芽生产ＶＥ浓缩油、小麦胚芽油营养品、小麦胚芽豆腐的生产方法及其用途,对小麦胚芽在食品中的综合利用提出了新的途径。     

食品中叶酸测定方法的研究进展

叶酸作为一类人体必需的B族维生素,在人体代谢循环中起到十分重要的作用。人体不能自身合成叶酸,只能从食品中摄取,叶酸缺乏症是全世界范围公认的保健问题,世界卫生组织明确提出了每日叶酸推荐摄入量。天然食品中叶酸含量普遍较低,一些国家进而在谷物制品、婴幼儿奶粉中添加人工合成叶酸;天然强化叶酸的特殊膳食、保健食品也越来越多。因此食品中叶酸含量的准确测定十分关键。本文综述了食品中叶酸提取关键环节与常见的分析检测方法,比较了微生物法、液相色谱法、液相色谱-质谱联用法、荧光法、电化学法等优劣势,期望为建立快速、准确测定食品中叶酸的方法提供参考。     

小麦胚芽在面包和饼干生产上的应用

在制作面包和饼干的面团中添加5％、10％、15％和20％未加工的、焙炒的、蒸汽处理的和脱脂的小麦胚芽。随着添加小麦胚芽的量的增加,面团的吸水率、发面时间和面团稳定性全会降低。面团中添加10％以下的小麦胚芽作出的面包是可口的。一般在配料时添加15％以下60ppm的溴酸钾和0.6％的乳酸钠。饼干中含20％以下的小麦胚芽是可以接受的。 生产面粉时的副产品——小麦胚芽富含蛋白质,由于小麦胚芽中蛋白质含量很高(20—30％),其生物价值很高,所以小麦胚芽适合作几十种加工食品烘焙食品的添加剂。添加小麦胚芽可明显提高面包的营养价值,尤其提高了面包中赖氨酸的含量。 小麦胚芽的货架期短,这就使其在食品中的应用受到限制。有些简单的方法可使小麦胚芽的稳定性和其货架期延长到26周以上。热加工不但破坏了小麦胚芽中的抗胰蛋白酶,而且改进了小麦胚芽的营养价值。本研究主要是关于干的或湿热处理或脱脂的小麦胚芽在面包和饼干生产中的应用。     

玉米胚芽蛋白及其在食品工业中的应用

概述玉米胚芽蛋白的营养价值和功能性质,并介绍玉米胚芽蛋白在焙烤食品、肉制品、饮料等方面的应用。     

开发小麦胚芽营养保健系列食品初探

小麦胚芽具有广泛的开发利用价值；本文在阐述了小麦胚芽成分的基础上，提出了经特殊处理，除去异味后可制成小麦胚芽保健系列食品。     

试述大米胚芽的开发利用

大米胚芽营养成分高、营养价值好.且我国有丰富的大米胚芽资源.从这一实际出发,本文阐述了大米胚芽分离提纯、保鲜技术,大米胚芽食品开发利用的途径,并对其今后的研究方向提出了建议.     

植物源食品中叶酸的生物合成与调控及其提取与检测技术研究进展

叶酸作为一碳代谢时的辅因子,是生物体的必需物质,对人体健康至关重要。本文综述了植物源食品中叶酸的类型与结构、叶酸合成途径及相关酶、叶酸代谢调控、发芽富集技术、叶酸提取与检测技术,并对开发快速而准确的叶酸测定方法、研发植物性食品中叶酸的富集与提取技术进行了展望。     

富含GSH、GABA米胚芽功能性饮料制法

运用现代食品高新技术,富化米胚芽中固有GSH、GABA生物活性成份,使其大幅增量,并以此为基料加工成米胚芽功能性饮料。     

胚芽精制米机研制成功

黑龙江省绥化市江川机械制造公司与哈尔滨工业大学合作研制成功胚芽精制米机。胚芽米是指稻谷在加工过程中保留其胚芽部分的一种精制米。大米胚芽中含有丰富的蛋白质、脂肪、膳食纤维、磷、钾、镁、钙及多种维生素、谷维素等生物活性物质。胚芽米是近几年我国一些大城市兴起的新型食品。胚芽精制米机采用“一砂一铁”两辊碾米技术 ,生产过程采用微机控制 ,碾出的米洁白均匀 ,破碎率低 ,保留胚芽率达 80 %以上 ,胚芽米比普通精米营养成分可提高 2倍以上。摘自《中国食品报》1 999.1 1 .2 4胚芽精制米机研制成功…     

利用微生物发酵技术 让食品更营养更健康

<正>微生物发酵食品指的是人们利用有益微生物进行发酵后所获得的一类食品,其种类繁多,包括面包、茶饮、调味品以及风味食品等大类。微生物发酵食品在我国历史悠久,尤其是其保健效果得到消费者普遍认同后,更成为人们喜爱的一种食品。下面介绍几种微生物发酵食品的营养及保健价值。一、面包以小麦胚芽为发酵原材料制成的胚芽面     

大米胚芽饮料的研究

大米胚芽是一种没有被很好利用的食品原料。本文通过研究得到了大米胚芽饮料的最佳制作工艺,并且对其稳定性进行了研究。     

脱脂玉米胚芽粉的应用

占玉米成分12％的胚芽是通过干法或湿法脱胚后得到的付产物。供食品加工使用的干法脱胚所得的胚芽原料,在抽提除去胚芽油后的胚芽粉,还含有12～20％的蛋白质,营养价值高,富含矿物盐类。欧洲共同体各国的胚芽总产量极大,可达184,000顿(1978—1979年)。但这些脱脂胚芽粉几乎完全用作动物饲料,有关在食品加工中应用处于研究阶段。     

食品营养强化剂新品种6S-5-甲基四氢叶酸钙获批氮气等8种食品添加剂获准扩大使用范围

正国家卫生计生委发布2017年第13号公告指出,根据《中华人民共和国食品安全法》规定,审评机构组织专家对食品营养强化剂新品种6S-5-甲基四氢叶酸钙以及氮气等8种扩大使用范围的食品添加剂的安全性评估材料审查并通过。叶酸作为食品营养强化剂已列入《食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准》(GB 14880),允许用于调制乳粉和固体饮料等食品类别。本次申请的6S-5-甲基四氢叶酸钙是叶酸的一种化合物来源,用于调制乳粉(儿童用乳粉和孕产     

买全麦食品辨真伪

中国营养学会名誉理事长葛可佑教授说,全麦食品也叫全谷食品,是指小麦、玉米、大米、燕麦、大麦等各种谷物中全部可食用的部分,由麸皮、胚乳和胚芽等3部分组成。而精制谷物在加工时磨去了麸皮和胚芽,只含胚乳这一个部分。     

大米胚芽钦料的研究

大米胚芽是一种没有被很好利用的食品原料.本文通过研究得到了大米胚芽饮料的最佳制作工艺,并且对其稳定性进行了研究.     

小麦、水稻和玉米胚芽的营养功能及胚芽食品的研究进展

小麦、水稻和玉米作为我国三大主粮,其籽粒中的胚芽富含多种营养素以及黄酮类物质、植物凝集素、植物甾醇、谷维素等多种植物化合物,是制备功能性食品的良好原料。本文综述了三大主粮的主要营养成分与生物活性成分,同时介绍了三种谷物胚芽在食品加工中的应用,包括在植物蛋白饮料、功能性油脂、面粉及其制品等一些食品和制品。