蔗糖脂肪酸酯对防止咖啡饮料罐头耐热菌变败的效果

咖啡饮料罐头和小豆汤罐头等的平酸变败,是由耐热性特别强的芽孢菌所引起的。用作食品乳化剂的某些蔗糖脂肪酸酯对这些耐高热菌的生长有抑制作用。本文对已知的各种罐头腐败菌芽孢耐热性进行了测定,然后选取耐热性特别强的嗜热酸梭状芽孢杆菌、嗜热脂肪芽孢杆菌,嗜热解糖梭状芽胞杆菌接种在牛奶咖啡中,以探讨蔗糖脂肪酸酯和其他食品乳化剂对这些细菌芽孢耐热性的影响,目的在于为蛋白质饮料制品找到一个有利的杀菌条件。     

罐头食品的平酸腐败

罐头平酸腐败的特征是,罐头不发生气体膨胀,而仅仅是罐头食品的PH值下降,味道越变越酸。从引起这种腐败现象的原因菌来看,在低酸性的食品时,是嗜热脂肪芽孢杆菌;而在高酸性食品时,则是凝结芽孢杆菌。 然而,从七八年前开始,随着加热式自动出售机的问世,在加热出售的香甜饮料罐头,如咖啡罐头、年糕小豆汤罐头、可可罐头等中,发现了一种由新的原因菌引起     

鄂味口蘑肴馔十款

珍珠口蘑 原料:口蘑100克,发菜50克,罐头青豆150克,芝麻油100克,湿淀粉10克,葱段25克,姜粉5克,白糖5克,精盐、味精、胡椒粉适量。     

果香夹沙肉

原料：猪肥膘肉(带皮)350克，豆沙馅100克，糯米100克，猪油20克，白糖40克，橘瓣罐头半听，糖水樱桃、菠萝各少许。     

奶油山芋泥

原料:山芋750克,蜜枣10粒,罐头樱桃10粒,奶粉150克,白糖225克,熟猪油100克,湿淀粉50克,米粉20克.     

新菜传真菜品推介

至尊七味魔方 原料：南瓜汁300克 椰浆200克 淡奶100克 咖啡50克 苹果汁400克 冰糖水1000克 泡好的琼脂100克 蜂蜜汁20克     

注液和充填

在装入固形物的罐头中注入汁液的自动机械称作注液机。根据注入汁液种类不同,使用的机械也各异,大致可区分为一般罐头(鱼贝类、水果类、蔬菜类)用的盐水注液机、糖水注液机,肉汁、番茄酱等高粘度内容物注入用的活塞式注液机,果汁、咖啡等非碳酸饮料用的注液机以及啤酒、碳酸饮料充填用的含气饮料用注液机等四类。     

2017~2018年常熟市饮料中6种食品添加剂 监测分析

目的 了解常熟市市场上饮料中苯甲酸、山梨酸、糖精钠、安赛蜜、甜蜜素和咖啡因6种食品添加剂的含量情况。方法 2017~2018年采集常熟市各大超市、农贸市场、街头饮料铺采集各类饮料, 采用高效液相色谱-串联质谱法进行检测。结果 苯甲酸在碳酸、果蔬类、茶类、咖啡类、蛋白饮料中的检出率分别为33.3%、10%、10%、6.7%、20%, 其中, 碳酸饮料超标率为3.3%, 蛋白饮料超标率为6.7%; 山梨酸在碳酸、果蔬类、茶类、咖啡类、蛋白饮料中的检出率分别为70%、18%、16.7%、10%、33.3%, 其中, 碳酸饮料超标率为10%, 蛋白饮料超标率为3.3%; 糖精钠在碳酸、果蔬类、茶类、咖啡类、蛋白类饮料中均未检出; 安赛蜜在碳酸、果蔬类、茶类、咖啡类、蛋白饮料中的检出率分别为91.7%、10%、0%、20%、40%, 其中, 碳酸饮料超标率为20%; 甜蜜素在碳酸、果蔬类、茶类、咖啡类、蛋白饮料中的检出率分别为10%、0%、10%、16.7%、6.7%; 咖啡因在碳酸、果蔬类、茶类、咖啡类、蛋白饮料中的检出率分别为58.3%、0%、40%、100%、0%, 其中, 碳酸饮料超标率为25%。结论 常熟市市场上销售的饮料还存在一定的安全风险, 需要监管部门加大监管力度, 保证食品安全, 保障老百姓身体健康。     

《咖啡类饮料》国家标准正式发布

2014年7月8日。由中国饮料工业协会技术工作委员会牵头起草的《咖啡类饮料》国家标准由国家标准化管理委员会批准发布，编号为GBT30676—2014，实施日期为2014年12月1日。《咖啡类饮料》是国内首个咖啡饮料标准，填补了国内饮料标准体系中咖啡类饮料标准的空白。标准中除规定了咖啡饮料的特征性指标咖啡因的含量外，     

两种新罐头容器

<正> 饮料罐头问世至今已有五十多年的历史,这期间只有一次重大的改进,那就是1962年发明的“易拉罐”。美国有两家公司宣称开发出一种打开后能使容器内的饮料迅速冷冻的新罐头。发明厂商希望饮料厂商尽量以新罐头来代替传统罐头,将来普及后零售店可不用饮料冷冻柜,从而节省店面空间。具有冷冻功能的罐头能为消费者提供新的便利;身边有一罐,无论置身何处都     

酱汁入菜美味飘香

秘制烧汁 原料：肉酱罐头1听生抽200克老抽50克米酒100克蜂蜜200克葱头、蒜仁、香菜各50克精盐、味精各适量干辣椒丝10克     

罐头厂转产饮料

罐头厂转产饮料邱德生（张家港市奥依喜食品有限公司，张家港２１５６１８）近来，我国罐头市场前景欠佳，罐头行业已渐入低谷。罐头厂在原有设备的基础上稍加改造后转产饮料，是走出低谷的一条捷径。经过观察不难发现，饮料的消费量远比罐头大。旅游或就餐时喝饮料的多，...     

金枪鱼泡芙三明治

原料：低筋面粉60克,盐1克,鸡蛋2个,水100毫升,黄油45克,金枪鱼罐头40克,酸黄瓜20克,甜玉米粒10克,蛋黄酱5克煮鸡蛋1个,小西红柿1个,圆生菜1片。     

拓展国内冷茶饮料市场大有可为

近年来,喜欢喝咖啡、可可的许多国家和地区,如今风行喝冷茶,冷茶饮料被誉为“新时代的饮料”,饮用的消费者日益增加,并有进军中国市场之势,日本进口我国乌龙茶制成茶水,装成饮料罐头出售,已有多年历史。如今日本的大街小巷出售红、绿、花茶水的随处可见,价格与可口可乐相当,也与可口可乐一样凉爽宜人。日本罐装乌龙茶饮料的销售量已达31亿罐,超过了可口可乐的销售量,成为日本饮料市场之冠。美国现软包装茶水饮料的市场份额已超过其他饮料,1994年美国的冷茶饮料的销售量比上年增加一倍多,习惯泡功夫茶的台湾同胞90年代以来也开始钟情冷茶饮料,     

综合利用

北京西郊粮库,利用面包渣制成一种清凉饮料“麦精露”。经有关部门检测,酸度(以乳酸计)0.1～0.2克/100毫升,二氧化碳0.1～0.2克/毫升,含糖1～2克/100毫升,砷、铅符合食品卫生指标。这种饮料含酒     

四面八方

我国允许使用并制订有国家标准的天然色素有:(1)酱色(焦糖):用于罐头、糖果、酱油、可乐型饮料等。(2)红曲米(红曲色素):用于罐头、糖果、饮料、配制酒、糕点、红绿丝、熟肉制品、腐乳第。(3)姜黄:用于罐头、腌渍品、饮料等。(4)甜莱红:用于糖果、糕点、饮料等。(5)虫胶色素:用于糖果、饮料等。(6)红花黄色素:用于糖果、糕点、饮料等。(7)辣椒红素:用于罐头、肉制品等。     

即饮咖啡饮料中国市场分析与预测

<正> 一、市场现状咖啡饮料通常意义上从形态分为两大类,固体粉状的咖啡和液态的即饮包装咖啡(铁罐、纸盒、玻璃瓶)。本文将侧重分析液态的即饮咖啡饮料。2003年以前的中国内地即饮咖啡饮料市场处于启蒙阶段。1998年全国内地即饮咖啡销售量只有15000吨,这个数字对于一个十几亿人口的市场来说,几乎为零。但是近年来,中国饮料市场日趋多元化,细     

红豆咖啡复合饮料的研制

以红豆和咖啡为原料,对红豆咖啡复合饮料的最佳配方进行了探讨,先通过单因素试验,分别考察红豆汁、咖啡、蔗糖和柠檬酸添加量对复合饮料品质的影响,确定各因素的适宜水平。再通过响应面分析法对复合饮料的最佳配方进行优化。结果表明,红豆咖啡复合饮料的最佳配方为:红豆汁35.73%、咖啡0.90%、蔗糖12.22%、柠檬酸0.08%。     

奶油鲜蘑虾卷

原料:大虾2只,鲜蘑150克,黄油150克,面粉150克,奶油100克,牛奶200克,土豆200克(切丝油炸)胡萝卜150克(切条煮熟)鸡蛋二个,西红柿一个,罐头豌豆、芹菜叶、葱头各适量.     

食品中食用与非食用色素的快速鉴别及测定方法

现场快速鉴别食品中食用与非食用色素的测定方法——微型柱法,适用于饮料、配制酒、糖果、罐头、小食品等。最低检出浓度为:苋菜红、胭脂红 0.001克/公斤;柠檬黄、日落黄 0.002克/公斤;亮兰 0.0025克/公斤;靛兰 0.005克/公斤。取被检液3ml(固体加水浸泡)。用柠檬酸调 pH4左右。加聚酰