婴幼儿配方食品和乳粉中DHA、EPA、亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸(AA)的测定

建立了气相色谱法同时测定乳制品中DHA，EPA，亚油酸，亚麻酸和花生四烯酸AA含量的方法。采用色谱柱为脂肪酸型色谱柱DB-23，氢火焰离子化检测器。优化了色谱条件。结果表明，DHA，EPA，亚油酸，亚麻酸和花生四烯酸AA分离效果很好。DHA的最低检出限为0．02g／L，回收率为100．1％，变异系数（CV）为0．82％；EPA的最低检出限为0．01g／L，回收率为99．8％，变异系数为1．04％；亚油酸的最低检出限为0.01g／L，回收率为99．7％，变异系数为0．82％；亚麻酸的最低检出限为0．01g／L，回收率为99．7％，变异系数为0．96％；AA的最低检出限为0．01g／L，回收率为99．9％，变异系数为0．96％。     

食品中无机砷限量卫生标准的研究

为保证我国居民不受砷污染危害健康，研究了食品中无机砷的限量卫生标准，以总无机砷计（mg/kg)，粮食：大米0．20、面粉0．10、杂粮0．20、蔬菜0．050、水果0．050、畜禽肉0．050、蛋类0．050、奶粉0．30、鲜奶0．05、豆类0．10、酒类0．050、淡水鱼（肌肉部分，鲜重计）0．10、海水鱼（肌肉部分，鲜重计）0．10、藻类（干重计）1．50、贝类及甲壳类（可食部，鲜重计）0．50、贝类及甲壳类（可食部，干重计）1．0、其他海产食品（可食部分，鲜重计）0．50），我国一般人群每人每日从膳食中摄入无机砷为75．45－100．66μg，不超这WHO建议的安全摄入量129μg。     

18种动物性食品中铅污染状况分析研究

采用原子吸收分光光度法测定凤阳地区动物性食品中铅的含量。结果表明，该地区市售的动物性食品中都有不同程度的铅蓄积，蛋类平均含量为0．3062mg／kg，虾类平均为0．5586mg／kg，淡水鱼类平均为0．5988mg／kg，肉类平均为0．8363mg／kg，肝、肾平均为0．9542mg／kg，带鱼为1．4762mg／kg。     

流动注射化学发光法测定人体血清和金银花中的绿原酸

基于绿原酸对鲁米诺-溶解氧体系化学发光反应的抑制作用，结合流动注射技术，建立了绿原酸化学发光分析法，用于人体血清、金银花水提液中绿原酸测定，实现了样品中超痕量的分析．当绿原酸的质量浓度为1．0ng·mL^-1～100．0ng·mL^-1时，化学发光强度的减小值与其浓度呈线性关系．测定的检出限为0．33ng·mL^-1，线性相关系数r^2=0．9978，加标回收率为95．8％～105．5％．在流速为2．0mL·min^-1时，该方法完成一次绿原酸的测定只需0．5min，相对标准偏差为5．0％，并且选择性和灵敏度较高．     

Folin-ciocalteu法测定黄酒中总多酚含量

采用分光光度法对黄酒中的总多酚进行测定。结果表明：没食子酸丙酯标样浓度在0．025-0．600mg/ml范围内，线性关系良好（r^2=0．9994），回归方程为：Y=2．6325X＋0．017；没食子酸丙酯3个浓度水平（0．050、0，100、0．150mg/ml）的样品平均回收率分别为103．11％、102．70％和102．85％，相对标准偏差（RSD）分别为1．33％、0．40％、0．79％。测得黄酒中总多酚含量为0．929mg／ml，RSD为0．54％。本法简便、快速、准确，可适用于黄酒中多酚类物质的测定。     

葛仙米羹的加工工艺

本文以葛仙米为原料，主要研究了葛仙米羹的加工工艺，采用正交实验设计得出葛仙米羹的最佳配方为：葛仙米的用量为0．1％，甜玉米的用量为1．5％，蔗糖为8％，复合稳定剂(0．1％黄原胶 0．1％卡拉胶)为0．2％，其余部分为软化水。     

影响油炸薯片品质的工艺参数研究

对影响油炸薯片产品品质的工艺参数进行了研究。结果表明，油炸薯片的最佳工艺条件为：切片厚度控制在1．0～2．0mm，烘干时间为50-60min，油炸时间为2．0min，添加剂为0．3％CaCl2。     

HPLC法柱后衍生测定乳制品中牛磺酸的含量

建立了高效液相色谱法测定乳制品中牛磺酸含量的方法。采用荧光检测器，柱后OPA衍生剂衍生，色谱柱为Waerts氨基酸分析柱，柱温为25℃，流动相流速为0．4mL／min，衍生剂流速为0．4mL／min。标准曲线相关系数为0．9749；回收率为95．6％；8次样品测定SD为0．3832，变异系数为1．2136％。     

苯磺酸氨氯地平口腔崩解片处方优化的研究

目的研究苯磺酸氨氯地平口腔崩解片处方的优化。方法结合矫味剂和β-环糊精包合技术改善口感，通过正交实验筛选最优处方。结果最优处方为：苯磺酸氨氯地平0．3g，β-环糊精1．0g，阿司帕坦0．05g，枸橼酸0．25g，微晶纤维素2．5g，α-乳糖1．35g，甘露醇0．5g，硬脂酸镁0．1g。产品崩解时限为（12．10±0．06）s。结论所得产品能较好地达到口腔崩解片的各项要求。     

高效液相色谱法检测小麦粉中过氧化苯甲酰的含量

小麦粉中的过氧化苯甲酰用无水乙醇提取，被碘化钾还原成苯甲酸根，然后用高效液相色谱仪进行测定。采用C18色谱柱，以甲醇-0．02mol／L醋酸铵为流动相，流速1．0mL／min，检测波长230nm。以保留时间定性，以峰面积定量，测定样品中过氧化苯甲酰的含量。结果显示在0～100mg／L范围内线性关系良好，相关系数为0．9996，检测极限为0．1mg／L，相对标准偏差为0．7％．回收率为90．0％～102．5％。试验证明，该方法简便、快捷、准确，用于小麦粉中过氧化苯甲酰含量的检测，取得了满意的结果。     

大麦发芽过程中金属离子含量变化的跟踪检测

本实验采用空气-乙炔火焰原子吸收光谱法，分别测定了大麦发芽过程中的Na^＋、K^＋、M^2＋、Ca^2＋、Zn^2＋等离子含量的动态变化。通过对不同种类及不同发芽阶段的大麦样品进行测定，测得Na^＋、K^＋、M^2＋、Ca^2＋、Zn^2＋的标准偏差（RSD）分别为：0．31％、0．73％、1．78％、0．28％、0．37％。样品加标回收率为98％～106％；检出限Na为0．159mg／L，K为0．789mg／L，Mg为0．039mg／L，Ca为0．029mg／L。Zn为0．073mg／L。     

酸奶中保加利亚乳杆菌的抗药性实验研究

测定了10种常用抗菌药物对市售酸奶中分离的57株保加利亚乳杆菌的MIC。结果表明，泰能、克林霉素、林可霉素、头孢唑啉和红霉素对乳杆菌的抗菌或活性最强，MIC90值为0．25～2．0mg／L，敏感率为96．5％～86．0％其次是阿莫西林、复方新诺明、青霉素，其MIC90值为2．0～4．0mg／L，敏感率为84．3％～78、9％。庆大霉素、氯霉素其MIC90值为4．0～16．0mg／L，敏感率为63．2％～59．7％。酸奶中的保加利亚乳标菌存在抗药性，其抗药性基因是否具转移性有待于进一步研究。     

鸡肉中多种喹诺酮类兽药残留量的高效液相色谱测定研究

建立了一种测定鸡肉中氧氟沙星、诺氟沙星、环丙沙星、恩诺沙星兽药残留的高效液相色谱法。样品经乙腈提取，正己烷液一液分配去除蛋白和脂类物质，旋转蒸发除去乙腈，乙腈与水溶解残渣，过微孔滤膜，采用高效液相色谱荧光检测，外标法定量。氧氟沙星、诺氟沙星、环丙沙星、恩诺沙星在0．05～1．2μg／ml浓度范围内线性良好，相关系数为0．9997～0．9999。在0．05～1．0mg／kg浓度范围内，平均加标回收率在78．3％～101．8％之间，相对标准偏差为3．89％～12．43％。方法的最低检出限氧氟沙星为0．0037mg／kg、诺氟沙星为0．0037mg／kg、环丙沙星为0．0035mg／kg、恩诺沙星为0．0022mg／kg。该方法简便、快速，可满足鸡肉中多种唆诺酮类兽药残留量的检测。     

火焰原子吸收光谱法测定龟芩膏粉中的铅和铜

应用火焰原子吸收光谱法测定了龟芩膏中的铅和铜，试验了仪器的工作条件并予以优化，两元素的线性范围为0～4.0mg·L^-1（铅）和0～4．0mg·L^-1（铜），相关系数依次为0．9998和0．9997，回收率依次为96．1％和95．4％。     

低糖芒果果脯的研制

以芒果为原料，通过对护色剂、硬化剂、糖、亲水性物质等的筛选试验，得到最佳工艺参数为：护色硬化剂配比是0．2％NaHSO3＋0．2％Vc＋0．2％CaCl2，浸糖液配比为20％蔗糖和10％海藻糖添加0．2％丙二醇＋0．2％乳酸钠＋0．2％柠檬酸。实验表明，利用此工艺制得色、香、味俱佳，口感好，芒果风味浓厚的低糖芒果脯新产品。此产品水分活度Aw为0．56，保质期可达6个月以上。     

面粉漂白剂过氧化苯甲酰的测定

应用分光光度法测定面粉中增白剂过氧化苯甲酰的含量，过氧化苯甲酰把Fe^2＋氧化为Fe^3＋，Fe^3＋与邻菲罗啉发生褪色反应，结果表明，褪色反应与过氧化苯甲酰含量在0．1—0．5mg／mL呈线性关系，线性回归方程为△A=0．444 C＋0．0057，r=0．9946。     

乳粉中叶黄素的测定方法及稳定性的影响

建立一种测定配方奶粉中叶黄素质量分数的高效液相色谱方法，采用YMCTM色谱柱（5μm，250mm ×4．6mm），流动相为甲醇-甲基叔丁基醚（85∶15），等度洗脱，流速为1．0ml/min，检测波长445nm，该方法在0．3～6．0mg/L的质量范围内线性良好（ R＝0．99993），基质加标水平为0．30μg/g、0．60μg/g、3．0μg/g时，回收率分别介于96．52％～98．10％之间，相对标准偏差介于1．31％～4．66％之间，方法检出限为0．05μg/g，说明该方法可行。同时，研究一定的温度、加热时间及光照等条件对乳粉中叶黄素稳定性的影响，得出随着温度提高、加热时间及光照时间的延长，叶黄素含量呈递减趋势，且变化显著（ P＜0．05）。     

充汽型乳酒饮料--奶啤的研究

通过对奶啤工艺要点和稳定性的研究，确定了最佳的奶啤生产工艺，并对其进行了试验，找出了合理的稳定剂配比（CMC—Na用量为0．2％，果胶用量为0．2％，蔗糖酯用量为0．1％，多聚磷酸盐用量为0．03％）。     

槟榔保健饮料的研制

通过正交试验，对槟榔保健饮料的配方进行了研究。鲒果表明，最佳配方为：槟榔提取物添加量为0．2％．白砂糖添加量为8％，柠檬酸添加量为0．05％，复合稳定剂为0.15％的海藻酸钠与0．05％的阿拉伯胶．     

单扫描极谱法连续测定食品中非食用色素酸性金黄和酸性大红

提出了在0．01mol／L硼砂底液中，单扫描极谱法于原点电位-0．50V(vs．SCE)起扫，在峰电位分别为-0.74V(vs.SCE)，-0．89V(vs．SCE)测定酸性金黄和酸性大红的方法。线性范围为0．20-10．0μg／ml酸性金黄，0．20～6．0μg／ml酸性大红；最低检出浓度均为0．10μg／ml，本法简捷快速，用于食品分析符合要求。