牛蹄筋休闲食品的研制

以牛蹄筋为原料,对其加工过程中预煮工艺、卤制工艺以及杀菌工艺的主要参数展开研究.实验结果表明,冷冻牛蹄筋经预煮30 min,于配制卤水中卤制60 min并焖制30 min,杀菌工艺采用15-22 min/121 ℃,反压冷却(0.15 MPa),所得产品色、香、味、形俱佳.     

应用广阔的回转间歇式喷水杀菌技术

<正> 今天,食品安全已成为市场对食品最基本且最重要的要求。目前,我国已出台了许多食品生产及质量管理条例,而国家质量技术监督局则定期进行专项抽查,以贯彻严格监管我国食品质量的管理条例。 正确选择杀菌工艺是确保食品卫生安全的主要课题。一般的杀菌工艺都是采用高温高压等方式来实现,对于属于半导热的食品而言,如预煮酱料、婴幼儿食品、乳类食品及其他预煮食品,高     

毛虾休闲食品的研制

以毛虾为原料,经过预煮、调味、烘烤、添加花生、芝麻等工序,研究开发出一种虾味休闲食品。该产品营养丰富,风味独特,具有良好的市场前景。     

酸化理论在玉米笋罐头加工中的应用

“石多一号”玉米笋ｐＨ值为５．８～６．０、ａｗ＞０．８５,属低酸性蔬菜食品,加工罐头时须用高温杀菌,产品营养损失大。本研究以酸化理论为基础,通过对玉米笋加酸预煮及调酸装灌,使之成为低酸食品即ｐＨ≤４．６、ａｗ＞０．８５,采用巴氏杀菌,降低了杀菌强度Ｆ值,较好地保持了产品的色、香、味、形及脆性。     

红绕肘子罐头生产工艺与技术

以猪肘子为主要原料,参考民间工艺及配方,将其加工成易于保存和贮运的方便食品。重点介绍了肘子的解冻、预煮、油炸及汤汁配制,罐藏部分重点介绍了排气、密封、杀菌及冷却等生产过程及其控制参数。拟订了产品质量标准,对生产实际中的有关问题进行了讨论。     

红烧肘子罐头生产工艺与技术

以猪肘子为主要原料,参考民间工艺及配方,将其加工成易于保存和贮运的方便食品。重点介绍了肘子的解冻、预煮、油炸及汤汁配制,罐藏部分重点介绍了排气、密封、杀菌及冷却等生产过程及其控制参数。拟订了产品质量标准,对生产实际中的有关问题进行了讨论。     

茄汁兔肉软罐头加工技术

茄汁兔肉软罐头是将兔肉经过处理、预煮后,装入复合薄膜袋内,再加入番茄酱经调味后制成的汤汁,经排气、杀菌而制成的袋装食品,具有风味独特、取食方便、耐贮藏、易开启等特点,深受广大消费者喜爱。现将其加工制作技术介绍如下:1 原料处理选择经验收合格的兔肉,解冻后劈半,并剔除骨骼,因为骨内空气较多,不仅影响杀菌效果,     

麻辣乳鸽软罐头的研制

以乳鸽为原料,经宰杀、预煮、上色油炸、卤煮调味、杀菌等工艺研制成麻辣乳鸽软罐头,并指出了工艺过程的重要环节和技术参数。     

响应面法优化绿芦笋罐头的生产工艺

以恩阳绿芦笋为原料,感官评分为评价指标,在单因素试验和Plackett-Burman试验基础上,利用响应面法对绿芦笋罐头的生产工艺条件（食用盐添加量、预煮温度、预煮时间、杀菌温度和杀菌时间）进行优化。结果表明,绿芦笋罐头的最佳生产工艺为食用盐添加量1.8%,预煮温度85℃,预煮时间3 min,杀菌温度113℃,杀菌时间16 min,在此条件下绿芦笋罐头的感官品质较佳,感官评分为95,回归模型的预测值与实测值的相对误差为2%。     

香卤蛋加工工艺优化研究

对卤蛋的预煮温度、卤制方法、杀菌方法等工艺进行了研究,结果表明:①85℃,预煮10min,鸡蛋的凝固品质较好;②抽真空卤制可加快入味速度,缩短卤制时间。0.09MPa～0.095MPa下卤制3h,卤蛋的色、香、味具佳,改善了蛋的质地;③微波杀菌可延长卤制蛋品的保存期,采用中档火力杀菌卤蛋1min,可保存3个月左右。综合试验结果确定卤蛋的最佳工艺为:清洗、挑选→预煮(85℃左右,10min)→冷却去壳→抽真空卤制3h(料液盐浓度为2%)→浸渍36h→真空包装→微波杀菌→冷却→成品。     

对影响罐藏加工中蘑菇得率的几点探讨

目前,人们对真菌类食品的需求量愈来愈大。蘑菇是其中产量最大的产品,国内外需求颇大。由于蘑菇蛋白质含量高、低脂肪,符合人类目前对食品的要求。加上它味道鲜美,具有一定的疗效作用而更为人们所喜爱。在蘑菇罐藏加工中,蘑菇原料经预煮、杀菌     

影响罐藏蘑菇得率的几个因素

目前,人们对真菌类食品的需求量愈来愈大。该类食品中的蘑菇是产量最大的产品,国内外需求量颇大。由于蘑菇蛋白质含量高、低脂肪,符合人们对食品营养性的要求。加上它味道鲜美,具有一定的食疗作用而更为人们所喜爱。在蘑菇罐藏加工中,蘑菇原料经预煮、杀菌后,得率约为40~60%。由于失水,一部分可溶性物质流失了,从而引起了蘑菇品质的 ...     

新型熟食芽菜肉制品复合发酵加工技术

利用改良的宜宾芽菜(腌菜)后熟发酵工艺,将鲜肉切成小块,经过漂洗脱腥、预煮脱膻、焖煮提味、油炸增香后,采用人工强化多菌种复合发酵技术,将芽菜与肉块混装后熟发酵,接着经过进一步分切,按一定比例搭配及保藏处理,真空包装,常压热力杀菌,即成为新型熟食发酵风味肉品,产品室温下可保藏90d以上。     

茄汁兔肉软罐头加工技术

茄汁兔肉软罐头是将兔肉经过处理、预煮后,装入复合薄膜袋内,再加入番茄酱经调味后制成汤汁,经排气、杀菌而制成的袋装食品,具有风味独特、取食方便、耐贮藏、易开启等特点,深受广大消费者喜爱。     

山野菜、食用菌复合软包装罐头加工工艺

本文以山芹菜、蕨菜、竹笋、银耳、金针菇、滑子蘑等6种天然山野菜及食用菌为原料，经过修整、护色、预煮、漂洗、密封、杀菌等过程，研制开发了混合山菜软包装罐头。     

卤牛杂罐头的生产工艺

以三种牛杂为原料、经预煮、炒制、真空封口、高温杀菌制成的卤牛杂罐头产品。     

泡椒凤爪常压杀菌技术研究

以鸡爪为原料,经预煮、调味、pH值调节、包装、杀菌等工序制成泡椒风味凤爪。该产品采用了常压杀菌工艺,最大限度保留了良好的肉质品质和感官风味,且产品可在常温下保存6个月以上。     

牛百叶软罐头的研制

以牛百叶为原料,以PET/AL/PP复合蒸煮袋作包装材料,经原料处理、预煮、油炸、浸汤、真空封口、杀菌等工序,制得牛百叶软罐头。研究了各工序中的最佳工艺条件及不同的复合材料包装袋对制品质量的影响。     

日本的食品软包装材料简介

目前国外食品软包装材料的品种很多,就以日本东洋制罐株式会社为例,至少有五十多种以上,现根据其用途(即适装食品的需要),概述如下:(并请参看附表)(1)高压杀菌用——蒸煮袋与冷冻食品一样的调味食品,装入袋后经密封并高压杀菌(121℃),能保持食品一定的色、香、味;能耐贮藏,食用时连袋一起煮数分钟即可,这需采用RP-F或采用用RP-T及RP-N.     

胡萝卜制汁工艺及加工过程中胡萝卜素变化规律的研究

本文介绍了胡萝卜制汁工艺、产品的营养和化学成分以及质量标准。在胡萝办工过程中分别于原料、去皮、预煮、过滤、脱气、杀菌等操作阶段和采用不同方法去皮后测定胡萝卜素含量．此外为获得理想的胡萝卜汁饮料，采用正交试验方法，找到了各因素的较佳水平组合；同时对胡萝卜汁的杀菌工艺进行了探讨、选择出最佳的杀菌条件．