襄阳市部分食品镉污染状况及膳食暴露评估

目的了解近年来襄阳市部分食品中镉的污染水平,评估居民的镉膳食暴露量。方法 2011-2013年通过食品安全风险监测网络,随机采集市售的8类食品,用石墨炉原子吸收法测定各类食品中镉含量,采用点评估的方式,计算居民的实际镉摄入量水平。根据FAO/WHO食品添加剂联合专家委员会(JECFA)推荐的暂定每月可耐受摄入量(PTMI),评价襄阳市居民膳食摄入镉的安全性。结果 2011-2013年采集8类共740份食品检测镉含量,镉含量超标率4.05%,超标率较高的食品种类有食用菌、动物内脏、蔬菜;襄阳居民镉摄入月暴露总量为11.33μg/kg·bw,占PTMI的45.32%,膳食摄入量P97.5月暴露量为20.14μg/kg·bw,占PTMI的80.56%。结论目前襄阳市居民在一般食物消费水平下,镉膳食暴露风险不大,但高消费人群存在潜在的风险。应加强相关产品中镉的监测及膳食指导工作。     

2013－2016年南京市民膳食中镉暴露风险评估

目的 了解南京市居民主要膳食消费量及市售食品中镉含量,对居民通过膳食镉暴露健康风险进行初步评估。 方法 2013－2016年监测全市10大类共计1 181份样品镉含量,结合2012年南京市居民膳食消费量调查,应用食品中化学污染物膳食暴露点评估法,初步评估南京市居民主要食品的镉暴露风险。 结果 市售食品中镉含量较高的食品是茶叶、面粉、菌藻类、水产品和动物内脏, 镉含量的中位数分别为:0.0300、0.0249、0.0203、0.0285、0.0327 mg/kg;各类蔬菜中叶菜类平均镉含量最高(中位数为0.0100 mg/kg),镉含量最低的食品是新鲜水果(0.0003 mg/kg)和畜肉(0.0024 mg/kg)。居民平均每月膳食镉暴露量为0.0087 mg/(kg·bw),占每月可耐受摄入量的34.6%;膳食摄入量采用P₅₀时,膳食中镉的每月暴露量为0.0027 mg/(kg·bw),占每月可耐受摄入量的10.8%,膳食摄入量采用P₉₀时,膳食中镉的每月暴露量为0.0188 mg/kg·bw,占PTWI的75.0%。大米、菌藻类、蔬菜和水产品是镉摄入的主要来源,从粮谷类食品、蔬菜、水产品中摄入的镉分别占膳食镉暴露量(膳食摄入量采用P₉₀时)的35.91%、13.98%、19.10%。居民膳食中每月镉暴露量均值占PTMI百分数的顺序依次为6~17岁年龄组(45.3%)、18~44岁年龄组(36.0%)、45~60岁年龄组(34.4%)和60岁以上年龄组(32.2%)。 结论 南京市居民膳食镉暴露水平总体安全,但仍有必要加强食品中镉含量监测,从源头上控制镉污染,进而减少居民膳食中镉暴露水平。     

广东省居民重点食品中铅、镉的含量及暴露情况的评估

目的采用中国总膳食研究方法,运用2007年-2014年广东省重金属污染监测工作所采集的各类居民日常食品中的铅、镉检测数据,评估广东省居民膳食中铅、镉的暴露情况。方法测定广东省各市7类重点食品中的铅、镉含量,计算居民铅的暴露边界比和镉的每月摄入量,并以此作为评价标准。结果广东省各类重点食品中铅、镉的总体均值分别为0.104 mg/kg和0.110 mg/kg,超标率分别为5.7%和11.0%,人群中铅的暴露边界比为2.46~140.00;镉的每月摄入量为0.01μg/(kg·bw)~20.90μg/(kg·bw),占镉暂定每月可耐受摄入量的0.04%~83.00%。但粤北地区人群食用大米镉的每月摄入量达到31.2μg/(kg·bw),占镉暂定每月可耐受摄入量的125%。结论广东省各类食品人群的铅、镉摄入量基本处于安全水平,但对于粤北地区的部分食品蕴藏着一定的人群镉暴露风险,值得警惕。     

北京市顺义区居民膳食镉暴露风险评估

目的 了解北京市顺义区居民膳食中镉污染现状,评估顺义区市售食品中镉暴露风险。方法 2002-2012年对顺义区市售1 033件食品中镉含量进行监测,与顺义区居民食物标准人平均消费量数据和JECFA2010年制定的镉暂定每月耐受摄入量(PTMI)25ug/kgBW为参数相结合,对顺义区居民膳食镉暴露分布进行评估。结果 9类食品中畜禽内脏镉含量的均值最高为0.114 81mg/kg,谷物及其制品、新鲜食用菌均存在镉超标现象。按照食品消费量均值计算,顺义区居民每月9类食品中镉暴露量为0.004 17 mg/kgBW,均未超过PTMI每月允许摄入量(0.025mg/kg BW)的标准,贡献率最大的5类食品分别是谷物及其制品(70.0%)、蔬菜及其制品(11.1%)、肉类(7.3%)、蛋类(4.0%)、畜禽内脏(3.3%)。结论 顺义区居民膳食镉暴露水平位于安全限值以内,通过膳食摄入的镉没有明显的风险。     

河南省居民膳食中铅、镉暴露水平评估

目的对河南省居民膳食中铅、镉暴露情况进行评估,掌握居民膳食中铅、镉的摄入情况和危害程度。方法 2013—2014年对河南省10类食品进行铅、镉含量的监测,利用2002年河南省居民营养与健康状况调查中食物摄入量数据,以铅的暂定每周耐受摄入量(PTWI)0.025 mg/kg BW、镉的暂定每月可耐受摄入量(PTMI)25μg/kg BW为参数,对河南省居民膳食中铅、镉暴露水平进行评估。结果河南省居民膳食中铅的平均暴露量为每周0.0086 mg/kg BW,占PTWI的34.4%,MOS值为2.92,贡献率较高的食品种类为面类、蔬菜类和蛋类;镉的平均暴露量为每月9.68μg/kg BW,占PTMI的38.7%,MOS值为2.58,贡献率较高的食品为畜禽肉类、蔬菜类、米类。结论河南省居民膳食中铅、镉的暴露水平均低于暂定可耐受摄入量,但应对铅和镉的主要来源食物开展常规性监测,对可能的高危食品采取必要措施降低污染。     

厦门市居民膳食中铅、镉暴露水平评估

目的了解厦门市居民膳食中铅、镉摄入量,评估厦门市居民膳食铅、镉的安全性。方法对2004—2010年厦门市市售食品中铅、镉含量进行监测,结合2010年厦门市居民食物消费量调查结果,对厦门市居民膳食中铅、镉暴露水平进行评估。结果厦门市居民平均每周膳食中铅摄入量为16.4μg/kg BW,占原暂定每周可耐受摄入量(PTWI)的65.6%;平均膳食铅暴露的暴露边界比(MOE)为0.5;平均每月膳食中镉摄入量为34.6μg/kg BW,占暂定每月可耐受摄入量(PTMI)的138.4%。结论厦门市居民铅的膳食暴露问题不容忽视,镉的膳食暴露问题较严重,应努力降低各类食品中铅、镉水平。     

深圳市市售水产品中的镉膳食暴露风险评估

目的 通过分析深圳市市售水产品中镉污染水平及居民对水产品的消费量,评估食用水产品中镉的膳食暴露风险。方法 采用单纯随机抽样方法,在深圳市采集各类水产品样品共1 405份,结合居民水产品消费量调查结果,采用点评估方法评估深圳市居民食用水产品中镉的暴露风险,并对照FAO/WHO食品添加剂联合专家委员会(JECFA)推荐的镉暂定每月耐受摄入量(PTMI)进行评价。结果 共检测样品1 405份,总超标率为16.44%(231/1 405),各类水产品中镉含量平均值范围在0.002～1.439 mg/kg之间。镉平均含量较高的是贝类、藻类、头足类,分别为1.439、1.171、0.367 mg/kg。深圳市居民食用水产品消费量较高的是淡水鱼、海水鱼和头足类,每天平均消费量分别为0.763、0.595、0.137 g/kg Bw。水产品中镉的平均暴露量和 P90暴露量分别为5.04μg/kg Bw和11.67 μg/kg Bw,分别占PTMI的20.16%、46.68%。贝类、头足类和藻类是深圳市居民摄入水产品中镉暴露的主要来源,从这3类膳食中摄入的镉占深圳市居民每月水产品镉平均暴露量的96.54%。结论　深圳市食用水产品中镉有一定的超标情况,但对居民膳食暴露风险低于健康指导值,通过摄入市场上的水产品尚不会对居民的健康产生不利影响。     

2012年广东省市售大米镉含量调查及初步膳食暴露评估

目的了解广东省市售大米镉含量水平,并对广东省居民来源于大米的镉膳食暴露情况进行初步评估。方法于2012年按照简单随机抽样方法确定样本量,采样范围覆盖全省21个地级市和顺德区,每个地市（区）采集30～50份大米,其中每个地市（区）的采样点包括1个中心城区、2个具有代表性的县城区及其下属各1～2个乡镇,每个采样点在市场、超市、商店、专卖店中随机选择2个以上经营单位采集样品;采集的大米样品依据GB/T 5009.15—2003《食品中镉的测定》方法测定镉含量;采用2002年广东省居民膳食营养与健康状况监测的大米消费量数据,分别计算不同年龄和性别人群对大米的一般消费（P50）和高消费（P97.5）水平下镉的膳食暴露情况。结果共采集广东省各地区市售大米样本1 060份,其镉含量范围为0.000 5～2.100 0 mg/kg,中位数为0.078 0 mg/kg,其中48份大米镉含量超过国家标准（0.2 mg/kg）,总体超标率为4.5%;大米镉含量的中位数和超标率在22个地级市（区）间差异均有统计学意义（均P〈0.01）,以粤北韶关地区的大米镉含量最高,其中位数为0.188 0 mg/kg,超标率为42.0%（21/50）;城市和农村的大米镉含量中位数分别为0.075 0和0.083 0 mg/kg,城乡间差异无统计学意义（P〉0.05）;对于大米一般消费水平（每人每月大米消费量为9.68 kg）人群,其来自大米的镉膳食平均暴露量是12.59μg/（kg·bw）,为暂定每月耐受摄入量[PTMI,25μg/（kg·bw）]的0.50倍,但2～7岁年龄组人群大米镉暴露量则超出PTMI,达到26.07μg/（kg·bw）;对大米高消费水平（每人每月大米消费量为17.95 kg）而言,其平均镉膳食暴露量为23.34g/（kg·bw）,为PTMI的0.93倍。结论 2012年广东省流通市场的市售大米镉含量总体不高,但有一定比例的超标率（4.5%）,个别地区大米镉超标比较严重。从总体上看,广东省居民来源于大米的镉摄入水平是安全的,但需要关注少年儿童和大米高消费人群的潜在风险。     

广西环境镉污染地区人群健康影响评估

目的 建立环境镉污染人群健康影响评估技术,评价环境镉污染区居民健康风险及健康危害水平,为政府制定相关防治对策提供科学依据.方法 于2014—2015年,在广西3个重金属污染重点防控区选择污染较严重的4个行政村作为污染区,同时选择3个行政村作为对照区.采集18~75岁常住居民尿液及其家中粮食、蔬菜等食物及饮用水和调查村空气样本,检测样本中镉的含量及尿β2-MG、NAG,应用点评估方法计算居民环境镉暴露量,评价暴露风险和健康危害水平.结果 污染区食物(n=625)中的大米、干豆和蔬菜镉含量中位数分别为0.389 mg/kg、0.216 mg/kg、0.052 mg/kg,均高于对照区;污染区饮用水和空气中的镉含量的中位数分别为0.54μg/L、0.19μg/m3,也高于对照区.居民环境镉暴露主要来源于膳食摄入(约占99%),每月膳食镉摄入量污染区为61.8μg/kg bw、占PTMI的247.31%,对照区为20.9μg/kg bw、占PTMI的83.41%.污染区居民尿镉负荷(平均值4.58μg/g肌酐、中位数3.46μg/g肌酐)和NAG活性(中位数2.18 U/g肌酐)均高于对照区,但未发现尿镉、尿β2-MG含量和NAG活性这三项健康危害指标同时达到判定值的个体,即研究地区未出现镉污染所致慢性早期健康危害的个体.结论 广西环境镉污染区人群健康危害水平处于相对低的状态,但应持续关注居民尿镉高负荷和大米等食物镉富集对人群健康的影响.     

南方某市2012年市售大米镉污染状况及膳食暴露评估

目的了解南方某市市场大米中镉污染状况,评价居民食用大米摄入镉情况。方法随机采集该市各区县超市和农贸市场出售的大米,用石墨炉原子吸收法检测镉含量;用人均月摄入大米量和平均体重估算米镉月摄入量占暂定每月允许摄入量(PTMI)的比重。结果 100份大米中,镉含量均值为0.19mg/kg,超标率46.0%;地产大米镉含量和超标率最高(P50=0.23,P90=0.35mg/kg,61.4%);外省产最低(P50=0.13,P90=0.22mg/kg,16.1%)。估算居民每月通过大米摄入镉为19.9μg/kg·BW。结论该市市售大米镉污染较普遍,镉含量偏高,应加强监测,控制污染。     

厦门市居民重金属膳食摄入水平评估

摘要:目的　了解厦门市居民膳食中铅、镉、汞摄入量,评估厦门市居民膳食铅、镉、汞的安全性。方法　对厦门市市售食品中铅、镉、总汞含量进行监测,结合居民膳食摄入量调查结果,对居民膳食中铅、镉、汞暴露水平进行评估。结果　厦门市居民平均膳食中铅（每周）、镉（每月）和总汞（每周）暴露量分别为10.0、27.6和0.9 μg/（kg·bw）,占（原）PTWI/PTMI的40.0%、110.6%和22.5%;平均膳食铅暴露的暴露边界比（MOE）为0.86。结论　目前厦门市居民膳食中铅和汞的摄入量是安全的,但镉的膳食暴露量问题较严重,应该加强相关产品中镉的监测及膳食指导工作。     

上海市某区居民粮食制品重金属铅、镉暴露评估

目的通过粮食制品铅、镉污染物含量,结合居民膳食消费量调查,分析通过粮食制品对铅、镉的摄入量,评估居民摄入粮食制品暴露的水平及安全性。方法每季按随机原则抽取3类市售粮食制品,检测铅和镉的含量,结合居民相应的食品消费量,应用JECFA规定的暂定每月镉允许摄入量(PTMI)和暂定每周铅允许摄入量(PTWI)进行食品暴露安全性评估。结果 3类粮食制品铅检出率65.75%,镉检出率83.62%;合格率都是100%。大米中铅均值0.026 mg/kg,镉均值为0.010 1 mg/kg。铅的日均值摄入量为0.006 35 mg/kg,占PTW I2.91%,镉的日均值摄入量为0.002 4 mg/kg,占PTMI 4.81%,大米中铅和镉的暴露的贡献率达80%以上;不同性别组及年龄组间铅和镉摄入量占PTMI和PTWI比例有差异,60岁及以上男性都最高。结论本区15岁以上居民粮食制品镉摄入量高于铅,但仍处于安全水平。建立常规监测和重点监测相结合的监测评估体系,有效治理污染和修复环境;强化暴露评估研究,建立简便适宜的暴露评估模型;开展重金属暴露与健康效应的研究。     

湖北省市售小龙虾中镉含量及膳食暴露评估

目的了解湖北省市售小龙虾的镉污染状况和居民因食用小龙虾镉暴露水平。方法以分层随机抽样法在湖北省采集小龙虾样品120份,采用国标方法进行检测,采用点评估方法计算小龙虾镉摄入量,初步开展小龙虾中镉的膳食暴露评估。结果湖北省抽样调查地区市售小龙虾中镉含量平均值为0.032 mg/kg,P90和最大值分别为0.082 mg/kg和0.28mg/kg,均未超标;居民每人每次食用1份小龙虾(1 250g)镉暴露量平均值和P90分别为0.17μg/kg和0.43μg/kg;若在食用1份小龙虾的基础上,考虑居民其他食物途径镉摄入量,居民总膳食镉日暴露量平均值和P90为0.37μg/kg和0.63μg/kg,分别占每日可耐受摄入量0.83μg/kg(相当于每月可耐受摄入量为25μg/kg)的44.58%和75.90%。结论湖北省居民通过小龙虾途径的镉摄入量处于安全水平。     

余姚市居民水产品摄入镉的暴露评估

【目的】了解余姚市市售水产品镉含量水平,对居民水产品镉暴露风险进行初步评估,为镉暴露风险评估提供依据。【方法】2015—2017年采集各类市售水产品样品以石墨炉原子吸收光谱法测定镉含量。居民水产品消费量调查采用24 h膳食回顾法。以居民水产品镉平均暴露量结合每月摄入耐受量(PTMI)计算安全限值(MOS),以初步评估水产品镉暴露风险。【结果】水产品中海水蟹镉含量最高(0.465 mg/kg),其次分别为海水甲壳类(0.277 mg/kg)、淡水蟹(0.197 mg/kg)、海水软体类(0.172 mg/kg)。居民镉平均暴露量为每公斤体重0.004 mg,未超过PTMI限值规定。【结论】余姚市居民水产品镉暴露水平总体上安全,但应控制蟹类、甲壳类水产品的摄入。     

吉林省居民主要膳食镉暴露风险评估

目的 为了解吉林省食品中镉的污染状况,对吉林省居民主要膳食镉暴露进行风险评估。方法 利用吉林省居民膳食消费量数据和2015-2016年食品安全风险中1379份食品中镉含量的检测数据,结合联合国粮农组织和世界卫生组织设立的食品添加剂联合专家委员会(JECFA)制订的食品中镉的暂定每月可耐受摄入量(PTMI),采用点评估和概率评估2种方法对居民主要膳食中镉的暴露进行评估。结果 吉林省主要食品中镉含量平均值为0001927mg/kg,检出率为486%,其中水产及其制品中的镉检出率最高,为983%,其次是谷类及其制品,为701%。主要食品每月膳食镉暴露量为0000746mg/(kg·BW),远远低于JECFA规定的PTMI标准,并且安全限值(MOS)均大于1。吉林省居民主要膳食镉的主要来源为蔬菜类及其制品(488%)、肉类及其制品(252%)和谷类及其制品(992%)。结论 吉林省居民消费的食物中镉的污染程度较轻,吉林省居民主要膳食摄入的镉对人体健康的风险是可以接受的。     

广西环境镉污染重点地区居民饮用水、食物和空气镉暴露量调查

目的 了解广西镉污染区饮用水、食用农产品和空气镉污染状况,对居民通过饮用水、食物和空气镉暴露水平进行评估。 方法 2014-2015年在广西污染区和对照区分别采集饮用水、食物和空气样品,采用电感耦合等离子体质谱测定法(ICP-MS)检测重金属镉指标,应用点评估方法计算居民环境镉暴露量,评价暴露风险。 结果 污染区和对照区饮用水镉含量中位数分别为0.000 25和0.000 05 mg/L,合格率均为100.0%,污染区饮用水镉含量高于对照区,差异有统计学意义(P＜0.05)。污染区空气镉含量中位数为12.4 ng/m³,高于对照区的2.69 ng/m³,差异有统计学意义(P＜0.05);污染区食物中的大米、干豆类和蔬菜类镉含量中位数分别为0.389、0.216、0.052 mg/kg,均高于对照区(分别为0.119、0.161、0.025 mg/kg)。污染区和对照区调查对象每人每日从环境介质(饮水、食物和空气)摄入镉的暴露量分别为117.46、39.55 μg,其中食物镉摄入分别为116.77和39.41 μg,占比99%以上;每月膳食镉摄入量分别为61.78、20.85 μg/(kg·BW),每月通过膳食摄入镉的量分别是PTMI的2.47、0.83倍。 结论 广西污染区食物镉暴露对人群健康存在潜在影响。     

深圳市食品中镉污染的暴露量评估

目的了解2007～2009年深圳市各类食品中镉污染水平,根据每标准人日各类食物的摄入量数据,评估深圳市居民镉暴露的安全性。方法根据2007～2009年深圳市食品污染物监测工作方案,对各类食品中镉进行检测,同时结合2002年广东省居民膳食营养调查中各类食物消费量数据,计算出深圳市居民膳食中镉的实际摄入量,并与FAO/WHO推荐的暂定每日可耐受摄入量(PTDI)60μg进行比较,评价深圳市居民膳食中镉摄入的安全性。结果膳食中镉污染主要来源为水产品,连续3年检测均有超标,超标率22.22%、32.10%、21.13%,其次为蔬菜,2年超标率均为7.94%,畜肉1年超标率为21.88%;3年来深圳居民膳食镉的一般摄入量及占暂定每日耐受摄入量(Provisional daily tolerable intake,PTDI)的百分比分别为:78.54μg(130.90%)、43.69μg(73.83%)和31.19μg(51.98%),但膳食镉的偏高摄入量及占PTDI的百分比分别为:571.36μg(952.26%)、227.80μg(379.67%)和180.89μg(301.48%)。结论深圳市居民膳食镉的平均摄入量1年偏高,但偏高摄入量连续3年超过PTDI 3倍以上,对健康可能存在一定危害。     

烟台市居民主要膳食镉暴露风险评估

目的了解烟台市居民主要膳食中镉含量及镉暴露风险。方法在烟台市随机采集10类925份食物样品并测定镉含量,结合居民膳食消费量数据,采用点评估方法计算每标准人月均镉暴露量和安全限值(MOS)并进行风险评估。结果 925份样品中仅1份扇贝样品镉含量超标。10类食物中镉含量均值为26.47μg/kg,其中鱼虾类最高为92.48μg/kg,其次为动物内脏、面类和蔬菜,镉含量均值分别为47.35、33.25和18.87μg/kg。米类、面类、禽畜肉和动物内脏的镉检出率为100.00%。居民每月主要食物镉暴露量总和(P95)为1 399.48μg,未超过每月允许摄入量,MOS值为1.07。市民膳食月镉暴露比例最高为面类食物76.09%,最低为蛋类食物0.04%。结论烟台市居民主要膳食镉暴露处于安全水平;面类食品是镉暴露危险食品,应加强对其镉污染控制,降低膳食风险。     

江西省居民主要膳食镉暴露风险的初步评估

目的 了解江西省主要食品中镉含量状况,对居民膳食镉暴露量及其引起的健康风险进行评估。方法 对江西省11类食品中的镉含量进行统计分析,结合居民膳食营养与健康状况调查数据,参考镉的暂定每月可耐受摄入量（PTMI）,对居民日常膳食镉暴露量进行评估,同时应用美国环保署（USEPA）的健康风险模型评价其安全性。结果 江西省11类食品中镉平均含量为0.00027~0.36mg/kg,总检出率和超标率分别为63.5%和1.68%,超标样品主要是动物肾脏、淡水蟹和大米;江西省居民膳食镉的月平均暴露量和偏高暴露量分别为0.021和0.054mg/kg·BW,分别占PTMI的84%和216%,镉暴露的来源主要是大米和蔬菜,二类食品的贡献率占到85.5%;应用USEPA模型评价,以平均暴露量引起的健康风险值略高于国际辐射防护委员会的推荐标准,但低于USEPA致癌风险评价指南推荐值,而高暴露人群的健康风险较高。结论 江西省大部分市售食品镉含量较低,大部分居民通过日常膳食摄入的镉基本上处于可接受水平,但高摄入量人群仍存在一定的健康风险,应引起重视。     

药物饲料添加剂吉他霉素耐药性风险评估

目的 为给兽药减量政策的制定、动物源性食品安全的维护提供理论依据。方法 利用每日允许摄入量（ADI）、估算每日摄入量（EDI）及慢性风险熵（CRQ），对中国居民通过摄入肉蛋乳等动物性食品暴露于吉他霉素的耐药性风险进行点评估。结果 随着年龄增长，中国居民的吉他霉素膳食暴露量逐渐降低。2～7岁人群吉他霉素的膳食暴露量最高，男女分别为2.17和2.29 μg/ ( kg·bw·d)；＞65岁人群膳食暴露量最低，男女分别为0.45和0.46 μg/ ( kg·bw·d)。2～7岁人群通过摄入乳制品的吉他霉素的膳食暴露量最大，男女分别为1.15和1.22 μg/ ( kg·bw·d)，8岁以上人群通过摄入肉类食品的吉他霉素的膳食暴露量最大。中国居民通过摄入肉蛋乳等动物性食品暴露于吉他霉素，各年龄段CRQ均小于1。其中2～7岁人群CRQ值最高，风险最大；65岁以上人群CRQ值最低，风险最小。结论 中国居民通过摄入动物性食品的吉他霉素耐药性风险较低，危害程度较小，但儿童通过摄入乳制品的吉他霉素耐药性风险较高，有必要制定乳制品中吉他霉素残留的限量标准。