解密舌尖上的健康密码

《舌尖上的中国2》迅速风靡，酸甜苦辣风吹遍大地，食客们饱尝“才下舌尖，又上心头”的种种滋味。让我们走进美食背后，揭秘那缱绻在味蕾间的健康密码。     

做饭不科学胃癌找上门

一部《舌尖上的中国》屡屡挑战着＂吃货＂们的味蕾极限。镜头中,蒸、煮、炸、卤、烩等各式烹饪方法让人惊叹,更让人眼花缭乱。其实腌、炸、焙、熏、烤这些传统的美食制作方法并不为健康饮食所推崇,因为长期食用腌制、熏烤、油炸食品对胃部健康是极大的考验，易增加患胃癌的风险。     

青春IN词

【舌尖上的中国】《舌尖上的中国》是央视纪录频道推出的首部高端美食类纪录片。在那些令人馋涎欲滴的画面之外,还展示着中国的日常饮食流变,中国人在饮食中积累的丰富经验、千差万别的饮食习惯和独特的味觉审美。节目目标"CCTV-9纪录频道的宗旨就是要让世界了解中国,那么我们的这部片子要怎么做才能让观众了解中国,特别是要让国外观众了解今天的中国,这是我们最关心的。"该片总导演陈晓卿说,以美食作为窗口,让海内外观众领略中华饮食之美,进而感知中国的文化传统和社会变迁,这是《舌尖上的中国》努     

跟着“舌尖”做美食

近日热播的《舌尖上的中国·第2季》再度掀起全民美食热潮。才下舌尖,又上心头的不仅仅是美味,还有面对大自然赐予怀有的敬意和感情。这部纪录片不仅诠释了中华美食文化的博大精深,更在点滴间表现出了中国人的烹调智慧。然而,从食品科学的角度看,这些流传至今的烹调方法是否蕴含着一定道理,又能否应用在日常烹调之中呢?本刊编辑部采访权威专家,带你揭秘那缱绻在味蕾之间的东方美味,教你跟着《舌尖上的中国》做美食。     

阅读中品味舌尖上的美食

现在。美食是最热门的词汇。央视的美食纪录片《舌尖上的中国》已播到第二季,引发了全国“吃货”们的热议。美食除了用影像的方式记录外,写在文字里的美食也充满了感情和味道。人生酸甜苦辣,书中五味杂陈,文字的书写,是另一种“舌尖上的中国”。     

舌尖上的美食“陷阱”——食之有“度”利防癌

随着《舌尖上的中国》第二季的播出,中国最美味、最古朴的数百种美食,再次触动了十几亿观众的味蕾。不过,在这些美食背后,也隐藏了大量的健康“陷阱”。下面,国家中西医结合肿瘤重点学科、南京军区福州总医院肿瘤科主任欧阳学农主任医师告诉你,有许多美食可能会出现致癌风险。     

舌尖上的健康

从湖北莲藕到西湖醋鱼,从陕北馍馍到新疆烤馕,从兰州拉面到潮州糖葱……最近,一部介绍中国美食的纪录片《舌尖上的中国》,红遍大江南北。没人预料到,这部纪录片成为今年国人荧屏的热点。才下舌尖,又上心头的不仅仅是美味,更有温情与健康。     

“舌尖”上美食诱人 谨防癌症“偷袭”

《舌尖上的中国》成为当下最红火的以美食为主题的纪录片,其以初夏清新的音乐作背景,讲述大自然的馈赠,节目中的美食让人馋涎欲滴。美食能够给人一种心理上的满足,满足了食欲就等于满足了世界,殊不知,在享受美食的同时,健康也拉响了警报。据相关数据统计,食道癌、胃癌、     

金瓜一品素

正如一首歌中所唱的那样:"甜的、辣的和咸的香的,怎么搭配随便你,保证心情变好的。"五颜六色的原料、营养丰富的味道,再加上精心地搭配,烹制出来的食物一定会带给您一份愉快的感受。而美好的心情也会令您胃口大开,在享受着各种美食带来的充足营养和舌尖上的美妙体验的同时,自然也会心花怒放,笑口常开,"吃嘛嘛香"了。     

重口味的诱惑之血制美食

<正>血豆腐、毛血旺……这些血制食材在善于发掘美食的中国人眼中的确是非常有魅力的!且不提它嫩滑的口感和便捷的烹饪方式,光是在营养上,高蛋白低脂肪,就是很多肉类所不及的,尤其对于老年人和妇女而言,是养生食疗不容忽视的部分。虽然近年来出现了很多关于食用动物血液不安全的传闻,但只要我们购买安全卫生的食材,尽量自己在家烹饪,血制美食其实是寒冷季节滋补调理的绝佳选择。爆炒、煲汤、火锅等等,都非常方便简单。本期跟着小编,来了解这些或许略显重口的美食,然后自己也动手做一道跟家人一起品尝吧。     

美食面前也要防癌

前段时间热映的纪录片《舌尖上的中国》勾起了无数国人的美食记忆,催热了不少地方美食的网购热潮,各大旅行社也趁机推出了多条美食旅行线路,使众多美食爱好者蠢蠢欲动。可美食虽好,却也暗藏危机。在近期曝光的食品安全事件中,不乏牛奶、黄酒、血燕等含有致     

彩凤迎春如意鸡

<正>眼看春节临近,又到了家人团聚之际,这每年年三十晚上的年夜饭可是个重头戏。如果您打算下厨,让亲人们尽情享受家的味道,今天就向您介绍一道健康美味的"彩凤迎春如意鸡"。一般来讲,春节家宴的餐桌上都会以荤菜为主,不知不觉中,人们就会吸收过多的脂肪和热量,不利于健康。所以,这次建议大家遵循低油、低盐、低热量的"三低"健康饮食原则。我们推荐的这道菜在烹饪中非爆炒,非油炸,而是煮熟,让鸡肉的口感保持在最佳状态,而热量则较低,并且鸡作为宴席上必不可少的"常客",这次它化身     

食文化 中国行

饮食,在中国有着悠久的历史。看了《舌尖上的中国》后,更加为祖先们的智慧而感叹:根据地域的不同,可以制造出不同的美食。我国的美食不仅讲究色香味俱全,有些还有动人的传说,饮食文化就这样一直流传着……?     

在家吃饭应该怎么吃

大家都喜欢下馆子吃饭,总觉得家里的菜色香味不那么过瘾,只有馆子里才能做出特别好吃的"大菜"来。可是,为什么这些菜这么亮、这么香、口感这么好呢?其实,在很大程度上,是因为馆子里的菜要"过油",有些干脆就是油炸处理。比如说,做"地三鲜"的时候,土豆、茄子都要在油里过一下,捞起来,然后再二次     

非油炸食品不一定健康

走进超市,很多食品都打出"非油炸"的宣传口号来吸引消费者,非油炸的方便面、膨化食品也往往比同类型的油炸食品销量更大。那么,非油炸产品真的健康吗?非油炸不等于低脂肪:不少所谓非油炸脆片食品,为了使其口感酥脆,往往要加入高饱和的油脂,其中含有大量棕榈酸或硬脂酸,而这类食品的脂肪含量通常都在15%以上,少数产品甚至高达30%以上。     

让官兵从舌尖上品出变化的滋味

围绕国人对美食和生活美好追求的美食类纪录片《舌尖上的中国》在中央电视台播出后,不但受到大众持续关注,而且在警营内引起较大轰动.之所以会在警营引起较大轰动,关键是随着社会经济的飞速发展,尤其是基层官兵伙食费提高后,官兵对饮食的要求越来越高,这就需要各级后勤部门认真贯彻落实科学发展观,切实让基层官兵从舌尖上品出变化的滋味.     

《食品与健康》公益讲座:中秋团圆话营养

<正>2014年9月6日,中秋佳节期间,我刊为回馈广大读者厚爱,联手天津自然博物馆,举办《中秋团圆话营养美味健康常伴您》科普主题公益讲座。邀请中国营养协会常务理事、西药师、高级烹饪师,陈培毅营养师围绕中老年人在夏秋交替时节,如何选择应季食材,怎样烹饪安全健康以及正确的膳食营养搭配守则,为听众带来了权威推荐,现场气氛十分热烈。本次讲座是《食品与健康》杂志"亲近美好自然,乐享健康美食"系列科普讲座的第三     

无油煎炸的空气炸锅真的无解可击吗？

空气炸锅加热时会在锅体内产生高温的热风而使食物形成酥脆的表层,锁住食材内部的水分。在烹调加工过程中．基本不用油或用很少的油就可使食物达到传统油炸食品又香又脆的口感,从而减少了传统油炸过程中食物炸制后所含有的油脂,没有完全炸制好的食物也不会含有煎炸油。     

油炸食品与人体健康

食物经过油炸后,改进了其色、香、味,引人食欲。春卷、油条、油馓子、炸鱼、炸虾等,都是饭店、餐厅、食堂甚至家庭餐桌上的常备菜。大排档、夜市上更少不了支上油锅,鱼、肉、豆腐、土豆、苹果、香蕉都可入锅一炸。但是从营养方面来看,不宜长期过多食用油炸类食品。油炸类食品不     

宝宝饮食中的7个不安全——饮料中的隐患

随着大型纪录片《舌尖上的中国》在大江南北迅速蹿红，“食为天”的中国人无一不为美食所陶醉。 但是。屏幕中的食物对于如今的中国人而言犹如黄粱一梦，梦醒之后就要面对苏丹红、三聚氰胺、瘦肉精、地沟油、染色馒头、皮鞋果冻……