热激处理对黄瓜低温贮藏特性的影响

为研究热激处理对低温贮藏中黄瓜冷害发生的防治效果及对贮藏特性的影响,以"金田208"黄瓜为试材,通过测定黄瓜果实硬度、可溶性固形物、失重率、腐烂率、冷害指数、相对电导率、丙二醛含量、VC含量、叶绿素和可溶性蛋白含量,确定黄瓜适宜的热激处理条件。结果表明:不同的热激方式、处理温度及时间会对黄瓜造成不同的影响。不适宜的热水处理会造成大量霉变,不适宜的热空气处理则会出现不同程度的失水、褪绿或烫斑。适宜的热水和热空气处理均可以对黄瓜的冷害起到推迟或减轻的效果,并有效的控制低温贮藏期间黄瓜果实的失水,能够延缓黄瓜细胞膜渗透率的增加和MDA的积累,防止可溶性蛋白含量降低。利用42℃的热水处理10min可以显著(p0.05)降低黄瓜的冷害指数和腐烂率,延缓果实硬度、可溶性固形物的下降,并维持较低的丙二醛(MDA)含量和相对电导率,对减轻黄瓜冷害症状起到了较好效果,适宜用作黄瓜的热激处理条件。     

温度激化处理对采后果蔬贮藏品质影响的研究进展

综述了温度激化处理对采后果蔬贮藏品质影响及冷害的研究进展,主要涉及热激处理和冷激处理两种温度激化处理,并分别从果蔬品质与果实生理生化两大方面的影响具体论述,并对温度激化处理的发展方向进行了展望。适宜的温度激化处理有助果蔬硬度保持,较好地保证果实口感与风味并为人们所接受,抑制绿色果蔬叶绿素分解与黄化,果实失重率降低;降低果实呼吸速率,减少或抑制乙烯的释放并抑制相关酶的活性,控制并抑制多酚氧化酶与过氧化物酶等酶的活性升高,经高温或低温胁迫诱导产生诱导蛋白并合成新的蛋白保护细胞并具有抵御力,以及延缓细胞膜透性的增加和降低丙二醛的产生。     

热激处理诱导柰李热激蛋白的研究

植物组织受到高温胁迫时诱导产生的热激蛋白（HSPs）能提高植物的抗冷性。对不同温度与时间组合（36℃，4h或8h；40℃，4h或8h；44℃，0．5h或1h）的热激处理诱导柰李产生热激蛋白，提高柰李抗冷性的效果进行了研究，结果表明：热激温度以36℃。40℃，热激时间以4h效果较好。     

热水处理减轻采后黄瓜果实低温贮藏冷害的条件优化

为探索热水热激处理减轻黄瓜冷害的最佳处理条件,采用"申青"黄瓜作为试验试材,以电解质外渗率作为冷害评价指标,利用三因素二次正交旋转组合设计建立模型,结果表明,优化得到的最佳热水热激处理温度37. 5℃,最佳热激时间24 min。黄瓜果实经热激处理后,在温度4℃、湿度85%冷库中贮藏5 d的电解质外渗率实测值为25. 13%,与理论值相对误差为1. 21%,较未处理黄瓜果实提高了34. 07%,说明该方法稳定可靠。该试验优化了热水处理黄瓜果实低温贮藏冷害参数,建立的模型稳定可行,为黄瓜果实抗冷性的提高和冷敏型果蔬冷害的防治提供了一定的试验参考和理论依据。     

热激—冷藏联合处理对水蜜桃保鲜品质的影响

以"湖景蜜露"为试验原料,选用热激—冷藏联合保鲜技术,通过单因素试验与旋转正交组合优化热激—冷藏保鲜技术工艺,建立三因素(热激温度、时间、冷藏温度)与保鲜效果之间的数学模型,得到最佳试验工艺参数:热激温度为65.1℃、热激时间为13.9min和冷藏温度为4.2℃时,水蜜桃保鲜期达3周。试验结果表明,"湖景蜜露"在温度(4±2)℃下贮藏未发生冷害,且有效防止水蜜桃腐烂,较好地保持商品价值。     

热激处理对青椒耐冷性及抗氧化体系的影响

为探讨热激处理能否减轻青椒果实冷害以及对抗氧化体系影响,以"牛角椒"为试材,采后用45、50℃热水浸泡处理4min和1min后,置于温度（1±1）℃的冷藏库贮藏,测定贮藏过程中青椒的冷害指数、细胞膜透性、丙二醛（MDA）含量、H₂O₂含量、O₂^-·产生速率、抗坏血酸AsA含量以及抗氧化酶体系相关酶活变化。结果表明:与对照组相比,热激处理诱导了青椒冷藏初期H₂O₂含量的增加,降低了果实的冷害指数和O₂^-·生成速率,提高了抗氧化酶SOD、CAT、APX的活性,延缓了抗氧化物质AsA含量的减少,从而抑制了贮藏中后期LOX活性的升高,并使MDA和O₂^-·的积累得到控制。说明热激处理可以通过调节抗氧化酶体系的活性来维持活性氧代谢平衡,延缓膜脂过氧化进程,从而减轻冷藏期青椒冷害的发生。     

热激处理对采后甜椒果实抗冷害的生理效应

贮前热激处理能降低贮于低温（0-1℃）下甜椒果实的呼吸上升、乙烯释放和乙醇、乙醛、丙酮等有害物质的积累，减轻低温胁迫造成的果肉细胞膜损伤，增强甜椒果实的过氧化物酶和过氧化氢酶活性，降低苯丙氨酸解氨酶的活性。同前热激处理有提高甜椒果实的抗冷性，推迟和减轻冷害症状发生的作用。     

热激处理对冷藏柰李四种内源激素含量及冷害的影响

采用HPLC法检测柰李果实内源激素IAA、GA3、ABA、ZR,通过比较不同热激处理对柰李果实内源激素含量的影响,并结合冷藏过程中冷害发生情况,初步探讨了各处理在冷藏过程中内源激素变化的规律及其与抗冷性的影响。通过对柰李贮藏冷害发生率(70d)和四种内源激素含量(0d)的多元回归分析,发现这四种激素的含量与冷害的发生率有显著相关性,其回归方程为冷害发生率%(冷藏70d)=30.567-1.057IAA-116.08ABA-0.907ZR-0.1836GA3。一定的热处理能诱导柰李的抗冷性,可以推迟冷害的发生,减轻冷藏过程中柰李的冷害发生率。热处理温度为36℃,处理时间为4h较适宜。     

热激对产气荚膜梭菌芽孢内膜蛋白理化特性的影响

为研究热激对产气荚膜梭菌（Clostridium perfringens）芽孢内膜蛋白的影响，以25 ℃处理为空白对照，通过粒径分布、表面疏水性、紫外吸收光谱、内源荧光光谱和拉曼光谱指标表征不同热激温度（37、75、95 ℃）处理20 min后芽孢内膜蛋白理化特性的变化。结果表明：产气荚膜梭菌芽孢内膜蛋白在不同温度热激作用下存在明显差异。与空白组相比，37 ℃处理对芽孢内膜蛋白无明显影响，其蛋白粒径分布、氨基酸微环境、表面疏水性和二级结构均未发生显著变化。75 ℃热激后芽孢内膜蛋白粒径分布均一稳定，紫外光谱和荧光光谱强度显著增强，表面疏水性明显增加，其二级结构中α-螺旋结构含量下降3.17%、β-折叠结构含量降低3.94%、无规卷曲比例上升8.31%；95 ℃热激后芽孢内膜蛋白结构被破环，蛋白质发生明显的聚集或变性，粒径分布向大粒径方向显著移动。结果表明，75 ℃热激可有效影响产气荚膜梭菌芽孢内膜蛋白的理化特性，热激后芽孢内膜蛋白的疏水位点暴露，氨基酸残基暴露，二级结构发生了明显变化。本研究为进一步解析热激对产气荚膜梭菌芽孢内膜蛋白功能特性的影响提供了一定理论基础。     

不同温度场响应对西葫芦采后贮藏品质的影响

为了探讨热处理传热过程对果蔬贮藏生理品质的影响规律,建立西葫芦在热激处理过程中的三维数值模型,进行三维非稳态下的数值模拟,研究热处理时西葫芦组织的传热规律及温度动态响应过程,并以40℃的热空气作为热处理介质,对处理时间分别为0.5、1、2、4 h西葫芦的保鲜效果进行了对比实验研究。结果表明,40℃热空气处理1 h可最大限度地延长采后西葫芦冷害的发生时间,减少果实失重率,延缓丙二醛(MDA)含量和相对电导率的升高,维持较高的果实硬度和抗坏血酸含量。所建的传热模型与实际情况吻合较好,温度最大绝对误差为1.66℃。西葫芦传热模型及相关结论可为西葫芦采后热处理操作参数的确定提供参考。     

Postharvest Heat Treatment for Mitigation of Chilling Injury in Fruits and Vegetables

Low-temperature storage is widely used as a postharvest treatment applied for delaying senescence in vegetables and ornamentals and ripening in fruits, upholding their postharvest quality. But the refrigerated storage of tropical and subtropical crop plant species provokes a set of physiological alterations known as chilling injury (CI) that negatively affect their quality and frequently renders the product not saleable. The increasing demand for consumption of fresh fruits and vegetables, along with restriction on the use of synthetic chemicals to reduce CI, has encouraged scientific research on the use of heat treatments as an environment-friendly technology for CI mitigation. Membrane damage and reactive oxygen species production are multifarious adverse effects of chilling as oxidative stress in sensitive fruits and vegetables. Chilling mitigation in heat-treated fruits and vegetables could be attributed to (1) enhancement of membrane integrity by the increase of unsaturated fatty acids/saturated fatty acids (unSFA/SFA) ratio; (2) enhancement of heat shock protein gene expression and accumulation; (3) enhancement of the antioxidant system activity; (4) enhancement of the arginine pathways which lead to the accumulation of signaling molecules with pivotal roles in improving chilling tolerance such as polyamines, nitric oxide, and proline; (5) alteration in phenylalanine ammonia-lyase and polyphenol oxidase enzyme activities; and (6) enhancement of sugar metabolism. In the present review, we have focused on the impacts of heat treatments on postharvest chilling tolerance and the mechanisms activated by this environment-friendly technology in fruits and vegetables.     

果蔬冷害化学控制技术研究进展

低温贮藏是延长果蔬保鲜期最为有效的保鲜方式之一。但冷敏性果蔬低温贮藏时容易产生冷害,严重影响果蔬品质,是限制果蔬保鲜期的主要影响因素。为控制冷藏果蔬冷害发生、延长其保鲜期提供的实用技术措施,本文综述了果蔬冷害发生的症状及化学方法控制果蔬冷害发生的研究进展,包括1-甲基环丙烯、茉莉酸甲酯、γ-氨基丁酸、一氧化氮、甜菜碱、草酸、苹果酸、水杨酸等化学物质在果蔬冷害防控中的应用。     

低温贮藏引起果蔬冷害的研究进展

果蔬在不适低温下贮藏易发生冷害,冷害可造成果蔬的贮运损失,使其食用品质下降。综述了果蔬在低温下贮藏时冷害发生的症状、机理,并重点介绍了抑制果蔬冷害的几种措施,其中包括温度调节、气调贮藏、化学物质处理等,最后提出减缓和控制低温冷害进一步研究的方向。     

茉莉酸甲酯调控果蔬采后品质的机制及应用研究进展

茉莉酸甲酯（methyl jasmonate,MeJA）是一种广泛存在于植物中的生长调节因子,具有广谱的生理效应,其作用于果蔬能够显著诱导果蔬产生抗病性、提高果蔬的耐冷能力、改善果蔬采后的感官品质和耐贮性。MeJA改善果蔬采后品质的机制主要包括诱导基因的表达、提高抗氧化及抗病相关酶的活性、促进抗性物质的积累、改善果蔬体内能量的代谢等方面。本文就MeJA的结构及理化性质、在果蔬采后方面的应用现状、作用机制及其在果蔬生产中的作用方式进行了综述,并讨论了其研究和应用前景,以期为MeJA在果蔬采后中的深入研究及推广应用提供参考。     

Physiological,hormonal and molecular mechanisms regulating chilling injury in horticultural species. Postharvest technologies applied to reduce its impact

The storage of fruits and vegetables at low temperature near the freezing point is the foremost technology applied to retard postharvest ripening and to extend the shelf‐life period of agricultural products. However, most tropical and subtropical produce is sensitive to chilling injury, which constitutes a set of physiological alterations caused by exposure to low temperatures for variable time periods, to the detriment of quality. This article is a thorough review of the physiological, hormonal and molecular mechanisms involved in the induction and development of this physiopathy. Also, the different postharvest technologies of a chemical, physical or biotechnological nature assayed in research or applied in the agro‐food industry with the aim of inhibiting or delaying the emergence of chilling injury in sensitive plant produce of agricultural interest are reviewed. Copyright © 2009 Society of Chemical Industry     

Chilling injury of fruits and vegetables

Abstract

Chilling injury affects many fruits and vegetables. Most crops of tropical and subtropical origin are sensitive to chilling injury. Some crops of Temperate Zone origin are also susceptible. These crops are injured by low, but nonfreezing, temperatures. At these temperatures, the tissues weaken because they are unable to carry on normal metabolic processes. Various physiological and biochemical alterations occur in the sensitive species in response to low‐temperature exposure. These alterations lead to the development of a variety of chilling injury symptoms, such as surface pitting, discoloration, internal breakdown, failure to ripen, growth inhibition, wilting, loss of flavor, and decay. This review article describes the changes in membrane lipids, permeability, proteins, carbohydrates, energy supply, respiration, ethylene production, and other metabolic processes that are affected by chilling temperatures. Methods for alleviation of chilling injury‐such as temperature preconditioning, intermittent warming, chemical treatments, hormonal regulation, controlled atmosphere storage, genetic manipulation, and other methods—are also discussed.     

柑橘果实采后热处理研究进展

采后热处理作为一种无污染、无残留的新型贮藏保鲜技术,近年来发展快速,已经应用于多种果蔬的采后品控及病虫害防治。本文综述了柑橘类果实采后热处理的主要方法,综合分析了不同处理方法对柑橘类果实理化特征的影响及对冷害和病虫害的控制作用,并展望柑橘果实采后热处理技术的发展趋势及其商业化前景。     

热处理对果蔬贮藏品质和采后生理的影响及应用

热处理(35～50℃)是一种无毒、无农药残留的物理保鲜方法,可延长采后果蔬的货架期.本文综述了热处理方法,热处理对果蔬营养风味、色泽、硬度和失重等贮藏品质的影响,热处理对果蔬呼吸作用、活性氧代谢、膜脂过氧化和酚类物质代谢等采后生理的影响,及热处理技术在果蔬贮藏保鲜中的应用.提出了热处理在果蔬贮藏保鲜研究中存在的问题和进...     

冷冲击处理对柰李内源激素含量及蛋白质变化的影响

本文采用了高效液相色谱(HPLC)法测定柰李果实四种内源激素(IAA,GA3,ABA,ZR)含量。通过比较了不同冷冲击处理对内源激素的影响以及贮藏过程中激素的变化,并结合冷藏过程中冷害发生情况,初步探讨了各处理在冷藏过程中内源激素变化的规律及其与柰李果实抗冷性的影响。此外,通过SDS-PAGE法分析蛋白质,结果表明,冷冲击处理能延缓柰李果实冷藏期的蛋白质降解,提高柰李果实的抗冷性。