生料酿酒技术工艺实践

我们选择了部分生料酿酒曲药 ,经过几次试验后 ,进行生产 ,现就生产的有关操作及应注意事项 ,总结简述于下 ,与同行们共同探讨 ,请专家指正。１生料酿酒工艺生料酒曲原料水糖化酶↓酵母粉碎（大米不粉碎）↓入缸搅拌↓发酵↓→蒸馏→酒糟↓取酒↓↓↓酒头、酒尾贮存饲料↓勾兑↓成品２原材料２．１生料曲种广西上林永安生料酿酒曲种厂产。２．２糖化酶江苏太仓市酶制剂厂产（１０００００ｕ／ｍｌ）。２．３酵母湖北安琪酵母股份有限公司产。３操作方法３．１原料大米、玉米皆可 ;要求颗粒饱满 ,无霉变 ,无杂质 ,大米淀粉含量≥６９ % ,玉米…     

阿米诺酶在酿酒生产中的应用

阿米诺酶为含有多种微生物的复合酶,其中含有根霉、曲霉、毛霉及多种优良酵母菌株,集粮化和发酵于一体,适用于米酒、黄酒、麸曲白酒和大曲白酒等生产。生产应用结果表明,用于米酒生产,用量为０．５％￣０．６％,可提高出酒率５％￣６％;用于半固半液态小曲白酒生产,用量为０．４％￣０．７％,提高出酒率５％￣７％;用于固态小曲生产,用量为０．５％￣０．７％,提高出酒率３％￣５％;用于麸曲酒生产,用量为０．５％￣０     

大米的深加工

大米,是人们经常食用的主食之一。在国外,大米除用作米饭原料外,还用来生产米粉、米片、米糕、米糊、米布丁、米粉面条、爆米花、米酒等多种食品。在我国,大米主要用作主食原料,以大米为原料生产其它食品还不普及。目前国内外在大米食品的开发上主要有以下几个方面:     

酒糟的综合利用

酒糟的综合利用夏邦旗（安徽省分析测试中心）互概述酒糟是酿酒行业的下脚料，它包括固态酒糟、液态酒精糟、液态白酒糟、黄酒糟及啤酒糟。１．１固态酒糟是生产大曲酒的一种特殊副产物。每生产Ｉｔ大曲酒（６５”），约产酒糟３ｔ，折合干糟３．Ｚｔ。据测定固态酒糟含粗...     

半固态碎米酿造小曲蒸馏米酒操作法

古传酿小曲蒸馏米酒的原料一般采用大米，碎米则弃为饲料，随着大米价格提高，为降低成本，利用碎米作为酿酒的原料，已逐渐普遍。1．Xi艺流程碎米、洗米、初获、泼水一．复蒸一十株凉一十下曲、容器杀菌一十搭窝、固态糖化一．液态发酵一十葱馄一十蒸馏米酒2．Xi艺操作①碎米碎米大小颗粒偏差较大，一般用筛子分成两级，粗碎米和细碎米。②洗米由于碎米夹带的米糠和灰尘较多，需洗淋至水清为宜。③初蒸碎米的表面积大，经洗后易吸水膨胀，由于碎米之间的间隙小，在初蒸时容易淤塞而造成围汽，所以要采用散锅来克服困汽，见汽散，锅内园汽…     

使用酶制剂生产米醋

米酒是米醋的原料,可以用普通曲子和商品酶制剂加工制造。商品酶制剂是从真菌提的含有α—淀粉酶、葡萄糖水解酶、蛋白酶和纤维素酶,酶制剂法与普通曲子法生产米醋的原料米酒的适用性对照结果如下:     

TH—AADY在小曲米香型酒生产的应用

我厂米香型小曲酒，采用安琪牌ＴＨ－ＡＡＤＹ和糖化酶工艺生产，灵活常握传统操作及现有配套工艺，减少酒曲常用量０．５％和，添加０．５－０．６‰的ＡＡＤＹ和１‰糖化酶，能使培菌时间减少１－２小时，降低酒糟残淀含量达８－１０％。     

翠微米酒的具体酿制技术?

答：用大米、碎玉米、小米酿制米酒，营养丰富，别具风味，在医疗、保健、调味品等领域都有独到之处。还可将蒸馏米酒后的米糟酿制成米香醋，醋糟制成生物蛋白饮料等产品，数倍增值。现以稻米为例将四川省青神县翠微酿造厂酿制“翠微牌米酒”工艺技术简介如下。     

大米品质改良剂的研制

以食品乳化剂为主要原料,辅以油脂和β－环状糊精等,研制出一种大米品质改良剂。生产过程中按０．３％￣０．４５添加,大米质构、贮藏性能显著改善,食用品质有一定的提高。     

香菇米酒的制作

以大米为原料，添加香菇提取液，根据传统酿酒的原理，研制出一种新型的香菇米酒，该产品呈棕褐色，具有酒酿的风味，产品含乙醇１５％（ｖ／ｖ），还原糖１５％，有机酸０．５％。     

酒精生产废水治理中的综合利用

１．醪液的处理工艺路线:醪液→换热器降温→固液分离（分离后液体温度６０～６５℃）→厌氧发酵→好氧处理。２．增设３台螺旋板换热器和５台循环水泵,架设输水管道２５００ｍ,对酒糟余热进行综合利用。酒糟经换热后,温度降至７０℃,循环水温达７０℃以上,可供厂宿舍、办公楼采暖,废水还可用作洗瓶。此项每年节支５０万元。３．建养猪场。利用酒糟作饲料,每年出栏生猪１．６万头,生牛１千头,增效益１５０多万元。４．固液分离提取湿糟饲料后,分离液一部分用于酒精车间拌料,一部分用来厌氧发酵生产沼气,每年可节煤１２００吨。５．酒糟经厌…     

白酒酒糟的综合利用及其发展前景

白酒酒糟可制取甘油，培养食用茵，提取复合氨基酸及微量元素，提取植酸和植酸钙，提取蛋白质、生产淀粉酶和纤维素酶，生产饲料和肥料等，其中利用酒糟生产饲料和农肥是彻底解决酒糟的最好方法。利用白酒酒糟生产饲料和农肥不但经济效益可观，而且社会效益也无可估量。     

大米制品的开发方向

大米制品的开发方向按目前的行业划分，大米制品的开发可以从食品、工业、饲料三个行业着手。１．食品行业①开发大米半成品，如免淘米、强化米、胚芽米、优质米等营养全面的米成品。②开发方便型大米食品，如方便米片、方便米剂、方便米粥、方便米面和速煮米类（包括５分...     

台湾液态法米酒工艺简化试验总结

对台湾米酒工艺进行简化工艺设计，改生料大米发酵为熟料发酵，增加大陶缸浸米，其他未作改动。试验：浸米10h左右，蒸饭汽压0．1MPa，蒸20min，醪液温度调至270℃接种发酵，四级根霉、酵母混合菌种的接种量为（大米的）0．8％－1％。如改为熟料液态法，用根霉曲作发酵剂后，出酒率也由生料的80％左右提高到90％。（孙悟）     

从廉价副产品中开发饲料级氧化锌的研究

本文对利用化学工业保险粉副产品生产饲料级氧化锌的工艺以及参数进行了研究，详细探讨了降低重金属Ｐｂ、Ｃｄ含量、提高饲料级氧化锌纯度的有效途径，研究结果表明：控制生产保险粉、雕白块的原料锌或锌锭的质量，采用马弗炉焙烧工艺，饲料级氧化锌的主含量达到了９８．３％，产品中铅的含量为０．０００７％、镉的含量为０．０００７％，制定了中华人民共和国饲料添加剂氧化锌的行业标准。     

从廉价副产品中开发饲料级氧化锌的研究（注）

本文对利用化学工业保险粉副产品生产饲料级氧化锌的工艺以及参数进行了研究，详细探讨了降低重金属Ｐｂ，Ｃｄ含量，提高饲料级氧化锌纯度的有效途径，研究结果表明：控制生产保险粉，雕白块的原料锌或锌锭的质量，采用马弗炉焙烧工艺，饲料级氧化锌的主含量达到了９８．３％，产品名铅的含量为０．０００７％，镉的含量为０．０００７％，制定了中华人民共和国饲料添加剂氧化锌的行业标准。     

大米饮料种种

大米饮料种种赵荒１．大米乳酸饮料大米乳酸饮料，有乳酪风味，略有酸味，乳酸酸度为０．３％到１．３％，含乳酸菌数为１０６～１０８／ｍｌ。乳酸饮料中含有醋酸等有机酸、微量乙醇、酯及淀粉经过淀粉酶或曲糖化产生的糖分，甜味独特，风味醇厚。制法如下：将米饭（含水...     

答疑解惑

问:翠微米酒的具体酿制技术?答:用大米、碎玉米、小米酿制米酒,营养丰富,别具风味,在医疗、保健、调味品等领域都有独到之处。还可将蒸馏米酒后的米糟酿制成米香醋,醋糟制成生物蛋白饮料等产品,数倍增值。现以稻米为例将四川省青神县翠微酿造厂酿制“翠微牌米酒”工艺技术简介如下。洗米:以优质大米为原料,用自来水将米洗净。一般采用洗米和浸米同时进行,也可先洗米后浸渍。浸米:用陶缸、塑料盆、红砖水池作浸米设备。浸米的时间根据气温、水温和水的性质不同而定。一般要求浸渍米颗粒保持完整而米酥(即用手指捏米粒成粉状无粒心)为宜。这里…     

几种大米饮料及其制法

几种大米饮料及其制法赵荒（沈阳市辽中化工总厂）１大米乳酸饮料１．１大米乳酸饮料，有乳酪风味，略酸，乳酸酸度为０．３％～１．３％，含乳酸菌１０６～１０８个／ｍｌ。乳酸饮料中含有醋酸等有机酸，微量乙醇、酯及淀粉经淀粉酶或曲糖化产生的糖分，甜味独特，风味浑...     

酒糟饲料化加工的生产工艺与技术

我国每年产生约１ ３２０万ｔ的酒糟，用以可加工５００万ｔ的干酒糟饲料。但因酒糟含水量高，并含有大量稻壳，使其利用率不足５０％。本文介绍了一种在全国首创的“干燥－揉搓－分离”加工工艺生产分离酒糟饲料的新技术，该技术具有工艺简单、生产成本低、产品质量高的特点，生产出的分离酒糟粉蛋白质含量达２０％以上，粗纤维含量由１８．６％降到１２％以下，成为可用于猪和鸡的精饲料。经年加工酒糟９ ０００ｔ生产企业的运行