| 葡萄酒主要感官缺陷的化学本质、形成原因和结果 |
| |
| 引用本文： | Y.Glories,A.Maujean,D.Dubourdieu,薛洁.葡萄酒主要感官缺陷的化学本质、形成原因和结果[J].中外葡萄与葡萄酒,2006(2):48-51. |
| |
| 作者姓名： | Y.Glories A.Maujean D.Dubourdieu 薛洁 |
| |
| 作者单位： | 中国食品发酵工业研究院,北京,100027 |
| |
| 摘 要： | 随着葡萄酒酿造技术的发展和葡萄酒质量的不断提高,葡萄酒中普遍存在的缺陷已经消失。现在世界葡萄酒酿造者可生产出高质量、健康澄清的葡萄酒。同时,品尝葡萄酒的标准也越来越严格,更多的研究已经放在影响葡萄酒感官完美的极小瑕疵上,这些缺陷也影响着葡萄酒的质量,即使是极小的缺陷也会影响葡萄酒的感官特性。这些缺陷在被发现前,已经降低了葡萄酒中存在的自然水果香气的细腻性,使葡萄酒失去了某些重要特性,因此必须进行了解和控制。本文主要介绍葡萄酒陈酿中出现的感官缺陷现象,其中一些是由于化学反应引起的(氧化、还原和与某些原料接触…
|
| 关 键 词： | 葡萄酒质量 感官特性 缺陷 化学本质 原因 葡萄酒酿造 酿造技术 极小 澄清 品尝 |
Chemical characteristic and formed results of main sense organ of wine |
| |
| P.Ribéreau-Gayon,Y.Glories,A.Maujean,D.Dubourdieu,XUE Jie.Chemical characteristic and formed results of main sense organ of wine[J].Sino-Overseas Grapevine & Wine,2006(2):48-51. |
| |
| Authors: | PRibéreau-Gayon YGlories AMaujean DDubourdieu XUE Jie |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | |
| 本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录！ |
|
