| 红曲色素提取工艺条件的实验研究 |
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| 引用本文： | 李明起,陈运中.红曲色素提取工艺条件的实验研究[J].肉类工业,2011(4). |
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| 作者姓名： | 李明起 陈运中 |
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| 作者单位： | 武汉工业学院食品科学与工程学院,湖北,武汉,430023 |
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| 摘 要： | 以红曲米为原料,通过一系列试验,研究了不同乙醇浓度、温度、时间、提取次数等工艺条件对提取率的影响.结果表明最佳提取工艺条件是:乙醇浓度60%;提取温度50℃,提取时间120min,提取次数两次.在此基础上确立了红曲色素三级逆流提取工艺路线,得到稳定性较好的红曲色素粉末.
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| 关 键 词： | 红曲米 红曲色素 提取工艺 |
Study on experiment conditions of extraction process of monascus color |
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| LI Ming-qi,CHEN Yun-zhong.Study on experiment conditions of extraction process of monascus color[J].Meat Industry,2011(4). |
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| Authors: | LI Ming-qi CHEN Yun-zhong |
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