特香型白酒酒尾成分分析 |
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引用本文: | 王细芳,吴生文,熊文波,项忠煌,陈盈,叶芝红.特香型白酒酒尾成分分析[J].酿酒,2023(2):66-70. |
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作者姓名: | 王细芳 吴生文 熊文波 项忠煌 陈盈 叶芝红 |
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作者单位: | 江西四特酒有限责任公司 |
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摘 要: | 利用化学分析、色谱分析对特香型大曲酒酒尾与基酒进行成分分析,系统研究了特香型酒尾及基酒的主要成分及其香味物质成分含量,同时研究了两者各主要成分之间的差异,为合理使用特香型酒尾奠定基础。实验结果表明:特香型白酒酒尾中的总酸和酸类物质含量远大于基酒中相应物质的含量;而醇类物质、醛类物质、酯类物质在酒尾中的含量普遍小于基酒中相应物质的含量;酒尾中的乳酸乙酯的含量远远大于基酒中的含量。
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关 键 词: | 特香型 酒尾 基酒 理化分析 色谱分析 |
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