| 草莓发酵酒澄清稳定处理技术 |
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| 引用本文： | 李亚辉,马艳弘,张宏志,赵密珍,黄开红.草莓发酵酒澄清稳定处理技术[J].食品与生物技术学报,2016,35(8):864-870. |
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| 作者姓名： | 李亚辉 马艳弘 张宏志 赵密珍 黄开红 |
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| 作者单位： | 江苏省农业科学院 农产品加工研究所，江苏 南京 210014,江苏省农业科学院 农产品加工研究所，江苏 南京 210014,江苏省农业科学院 农产品加工研究所，江苏 南京 210014,江苏省农业科学院 园艺研究所，江苏 南京 210014,万山红遍生物科技有限公司，江苏 包容 212400 |
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| 摘 要： | 通过澄清剂筛选和冷稳定处理,以澄清度和色度为指标,研究了草莓发酵酒的澄清稳定处理方法。结果显示:酪蛋白质和壳聚糖可使草莓酒达到较高澄清度,但对酒体色度影响较大;皂土可使草莓酒达到一定澄清度,且对酒体色度影响小。使用壳聚糖或皂土对草莓酒进行下胶,并经冷冻处理,可使草莓酒长期保持较高澄清度;和壳聚糖相比皂土对酒体色度影响小,使用600 mg/L的皂土下胶并进行冷冻处理,可作为草莓发酵酒的最佳澄清稳定处理方案。
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| 关 键 词： | 草莓酒 澄清度 色度 澄清 稳定 |
Study on the Technology for Clarification and Stabilization of Strawberry Wine |
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| LI Yahui,MA Yanhong,ZHANG Hongzhi,ZHAO Mizhen and HUANG Kaihong.Study on the Technology for Clarification and Stabilization of Strawberry Wine[J].Journal of Food Science and Biotechnology,2016,35(8):864-870. |
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| Authors: | LI Yahui MA Yanhong ZHANG Hongzhi ZHAO Mizhen and HUANG Kaihong |
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