| 混浊枇杷汁的配料和加工工序研究 |
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| 引用本文： | 莫冰,温彤,黄雪松. 混浊枇杷汁的配料和加工工序研究[J]. 食品科技, 2008, 33(3): 85-87 |
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| 作者姓名： | 莫冰 温彤 黄雪松 |
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| 作者单位： | 暨南大学食品科学与工程系,广州,510632 |
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| 基金项目： | 暨南大学食品科学与工程系开放实验室项目 |
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| 摘 要： | 为了制备稳定的混浊枇杷汁产品,通过正交实验研究了不同因素(枇杷果肉含量、糖含量、加酸量、稳定剂加量)对混浊枇杷汁稳定性的影响,并通过常规静置观察的方法,探讨了制备稳定的混浊枇杷汁的最佳工艺条件.结果表明,影响混浊枇杷汁稳定性的主次因素依次为:加酸量＞糖含量＞稳定剂加量＞枇杷果肉含量:制备稳定混浊枇杷汁的最佳因素组合为:枇杷果肉20%,糖含量7.6%,加酸量0.35%,稳定剂(黄原胶:CMC-Na=1:1)加量0.10%;杀菌前的可以离心工序提高产品的稳定性.
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| 关 键 词： | 枇杷 混浊枇杷汁 稳定性 枇杷汁 配料 加工工序 研究 fruit juice loquat processing ingredient 离心 杀菌 黄原胶 因素组合 结果 工艺条件 最佳 方法 静置 影响 稳定性 加量 |
| 文章编号： | 1005-9989(2008)03-0085-03 |
| 修稿时间： | 2007-08-11 |
Investigation of ingredient and processing for the cloudy loquat fruit juice |
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| MO Bing,WEN Tong,HUANG Xue-song. Investigation of ingredient and processing for the cloudy loquat fruit juice[J]. Food Science and Technology, 2008, 33(3): 85-87 |
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| Authors: | MO Bing WEN Tong HUANG Xue-song |
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