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| 新技术在生姜、大蒜、洋葱深加工中的应用 | |
| 引用本文： | 葛毅强,倪元颖,张振华,乔旭光,黄雪峰. 新技术在生姜、大蒜、洋葱深加工中的应用[J]. 中国调味品, 2003, 0(8): 7-13 |
| 作者姓名： | 葛毅强 倪元颖 张振华 乔旭光 黄雪峰 |
| 作者单位： | 1. 中国农村技术开发中心,北京,100045 2. 中国农业大学西区食品学院,北京,100094 3. 中国农业科学研究院科技管理局,北京,100081 4. 山东农业大学食品学院,山东,泰安,271018 |
| 基金项目： | 国家 8 6 3项目《高附加值天然调味料及香精制造与产品开发》2 0 0 2～ 2 0 0 5年 (2 0 0 1AA2 4 80 2 1) |
| 摘 要： | 生姜、大蒜、洋葱是我国三种历史悠久的药食兼用的香辛调味料。综述了生姜、大蒜、洋葱的功能作用、功效成分及产品开发方面的研究进展，介绍了超临界流体萃取技术、分子蒸馏技术、微胶囊技术等现代新型食品制造技术，并提出了运用新型食品制造技术改造提升生姜、大蒜、洋葱等深加工业的新思路。 |
| 关 键 词： | 生姜 大蒜 洋葱 深加工 香辛调味料 超临界流体萃取技术 分子蒸馏技术 微胶囊技术 |
| 文章编号： | 1000-9973(2003)08-0007-07 |
Application of modern food manufacturing technologies in the deep-processing of ginger, garlic and onion |
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| GE Yi qiang ,NI Yuan ying ,ZHANG Zhen hua ,QIAO Xu guang ,HUANG Xue feng. Application of modern food manufacturing technologies in the deep-processing of ginger, garlic and onion[J]. China Condiment, 2003, 0(8): 7-13 | |
| Authors: | GE Yi qiang NI Yuan ying ZHANG Zhen hua QIAO Xu guang HUANG Xue feng |
| Affiliation: | GE Yi qiang 1,NI Yuan ying 2,ZHANG Zhen hua 3,QIAO Xu guang 4,HUANG Xue feng 4 |
| Abstract: | Ginger,garlic and onion are three main traditional flavourings,which have high application values and development potentials in food industry. Their composition,property,function,extraction and applying property progress were summarized, some modern food manufacturing technologies were introduced,and the reconstruction of the industry of ginger,garlic and onion by modern food manufacturing technologies was put forward in this paper. |
| Keywords: | ginger garlic onion modern food manufacturing technology |
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