| 麻辣鯷鱼休闲食品的研制 |
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| 引用本文： | 陈君,霍健聪.麻辣鯷鱼休闲食品的研制[J].食品工业,2011(9). |
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| 作者姓名： | 陈君 霍健聪 |
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| 作者单位： | 四川省泸州市疾病预防控制中心;浙江海洋学院普陀科技学院; |
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| 摘 要： | 近年来鯷鱼产量逐渐上升,主要用于生产鱼粉,经济价值极低。该文研究了鯷鱼的脱盐工艺和调味工艺,探讨了液料比、温度对脱盐效果的影响,结果表明液料比4︰1,水温45℃,脱盐40 min为最佳脱盐工艺;鯷鱼干调味煮制时间为60 min;正交试验优化的最佳主料配方为:辣椒粉15 g,花椒粉4 g,食盐4 g,白砂糖60 g。以上述工艺加工生产的麻辣鯷鱼休闲食品口味和外形均较好,市场前景广阔,对于提高鯷鱼经济价值,促进我国水产品加工产业健康发展具有一定借鉴意义。
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| 关 键 词： | 麻辣 鯷鱼 脱盐 |
Study on Instant Food of Spicy-hot Flavor Anchovy |
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| Chen Jun,Huo Jian-cong .Lu Zhou Center for Disease Prevention , Control,.College of Putuo Technology,Zhejiang Ocean University.Study on Instant Food of Spicy-hot Flavor Anchovy[J].The Food Industry,2011(9). |
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| Authors: | Chen Jun Huo Jian-cong Lu Zhou Center for Disease Prevention Control College of Putuo Technology Zhejiang Ocean University |
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| Affiliation: | Chen Jun1,Huo Jian-cong2 1.Lu Zhou Center for Disease Prevention and Control(Luzhou 646000),2.College of Putuo Technology,Zhejiang Ocean University(Zhoushan 316000) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | spicy-hot anchovy desalting |
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