| 光照处理对鲜切薄皮甜瓜货架期品质的影响 |
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| 引用本文： | 王宇滨,冯雨晴,马越,和朝军,赵晓燕,张超. 光照处理对鲜切薄皮甜瓜货架期品质的影响[J]. 现代食品科技, 2019, 35(12): 122-129 |
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| 作者姓名： | 王宇滨 冯雨晴 马越 和朝军 赵晓燕 张超 |
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| 作者单位： | 北京市农林科学院蔬菜研究中心,北京100097;洛阳师范学院食品与药品学院,河南洛阳471000;果蔬农产品保鲜与加工北京市重点实验室,北京100097;农业农村部蔬菜产后处理重点实验室,北京100097;北京市农林科学院蔬菜研究中心,北京100097;果蔬农产品保鲜与加工北京市重点实验室,北京100097 |
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| 基金项目： | 国家重点研发计划项目（2016YFD0400302）；现代农业产业技术体系资助项目（CARS-25）；北京市自然科学基金项目（6172013）；北京市农林科学院青年基金项目（QNJJ201802）；果蔬农产品保鲜与加工北京市重点实验室资助项目（Z141105004414037） |
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| 摘 要： | 评价光照处理对鲜切薄皮甜瓜货架期品质的影响。研究以绿宝甜瓜为原料，将鲜切薄皮甜瓜在5 ℃冷藏柜中光照处理5天，将白色光照处理设定为对照组，比较红色、蓝色、绿色光照处理和避光处理对鲜切甜瓜失重率、可溶性固形物含量、可滴定酸含量、丙二醛含量、果肉硬度、褐变度、颜色和风味的影响。结果显示，蓝色光照处理的光源光谱位于442 nm的主波长轨迹上，光源纯度接近100%，强度为(128±17.10) Lux。与对照组样品相比，蓝光光照处理降低鲜切甜瓜褐变程度10.70%，降低产品的失重率3.76%，减少果肉细胞的破裂，提高产品硬度60.60%；并且蓝光光照处理延缓鲜切甜瓜风味劣变。因此，在销售陈列过程中利用蓝光光照处理不仅维持鲜切甜瓜原有质地、颜色等外观特征，还减缓风味的劣变现象，所以蓝光光照处理有利于延长鲜切薄皮甜瓜的货架期。
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| 关 键 词： | 鲜切薄皮甜瓜 光照 品质 LED光照处理 货架期 |
| 收稿时间： | 2019-08-07 |
Effect of Light Treatment on Qualities of Fresh-cut Melon during Shelf Life |
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| WANG Yu-bin,FENG Yu-qing,MA Yue,HE Chao-jun,ZHAO Xiao-yan and ZHANG Chao. Effect of Light Treatment on Qualities of Fresh-cut Melon during Shelf Life[J]. Modern Food Science & Technology, 2019, 35(12): 122-129 |
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| Authors: | WANG Yu-bin FENG Yu-qing MA Yue HE Chao-jun ZHAO Xiao-yan ZHANG Chao |
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| Affiliation: | (1.Beijing Academy of Agriculture and Forestry Sciences, Beijing Vegetable Research Center, Beijing 100097, China),(2.College of Food and Drug, Luoyang Normal University, Luoyang 471000, China),(3.Beijing Key Laboratory of Fruits and Vegetable Storage and Processing, Beijing 100097, China) (4.Key Laboratory of Vegetable Postharvest Processing of Ministry of Agriculture and Rural Areas, Beijing 100097, China),(2.College of Food and Drug, Luoyang Normal University, Luoyang 471000, China),(1.Beijing Academy of Agriculture and Forestry Sciences, Beijing Vegetable Research Center, Beijing 100097, China) (3.Beijing Key Laboratory of Fruits and Vegetable Storage and Processing, Beijing 100097, China) and (1.Beijing Academy of Agriculture and Forestry Sciences, Beijing Vegetable Research Center, Beijing 100097, China) (3.Beijing Key Laboratory of Fruits and Vegetable Storage and Processing, Beijing 100097, China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | fresh-cut melon irradiation quality LED light treatment shelf life |
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